赳赳老秦不暇自哀
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
杂粮馒头怎么做？相对于天天吃细米白面而言，偶尔食用粗粮更具养生效果。粗粮面就是将粗粮简单加工而成的，如玉米、荞麦、黄豆、绿豆等磨成的面粉，都称之为：粗粮面。粗粮中的脂肪含量都不高，甚至很低，但是维生素和蛋白质含量很高，还有丰富的膳食纤维和矿物质。偶尔食用粗粮食物可以帮助肠道蠕动，预防便秘，控制血糖，帮助减肥。
曾经有一位朋友说他蒸的荞麦馒头很硬，根本就没发起来，我一问才知道她没有加面粉。我家常见的杂粮面只有荞麦面和玉米面，这两种粗粮面基本都是用来做馒头的，但是粗粮面都没有筋性，单独是不可能发酵做馒头的，都需要加入适量的白面一起发酵才行。粗粮的比例越大口感越粗糙，反之就越细腻。最合适的比例就是粗粮面和普通面粉一比一做出来的馒头，馒头口感也不算太粗糙，而且还比较好发酵。下面分享以下具体的做法。
食材：玉米面（荞麦面）、面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：将200克玉米面（荞麦面）和200克高筋面粉，倒入盆中，搅拌均匀。210毫升的温水中加入4克酵母和十克白糖，静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二：将酵母水分次的倒入混合的面粉中，边倒水边搅拌，直到盆中没有干面粉，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大小。
步骤三：观察面团体积明显变大，在面团中间戳一个洞，洞口的面团不回缩就说明面已经发好了。
步骤四：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团揉面排气，粗粮面团筋性低排气最省力，简单揉一揉，面团体积变小即可下剂子。
步骤五：刀切剂子也可以，将剂子揉圆也可以。将剂子放入蒸锅中，再次醒半小时左右，体积变大，手感变轻，上蒸十五分钟左右即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
大家好！我是边境四哥，很高兴能为大家解答问题。
我们都知道，多吃粗食杂粮对人的身体是有好处的。所以，杂粮馒头就经常出现在我们的食谱里。那么，杂粮馒头是怎么做的呢？
我们先准备好食材：玉米面粉，普通面粉，酵母，白糖，清水。做法：1:将200克玉米面放入盘中，把烧开的400克开水倒入玉米面进行烫面，这样做吃起来口感会更好。搅拌后放凉。
2:在玉米面中5克酵母，放入两勺白糖增加甜度，白糖也能加快酵母的发酵。之后倒入约400克左右的普通面粉搅拌均匀。和成光滑的面团，盖上包鲜膜醒发至两倍大，
3:在案板上撤上干面粉，拿出面团揉匀排气。搓成长条，摘出大小相同的剂子，再揉匀做成馒头的形状。
4:做好馒头形状后，进行二次醒发。同时我们起锅烧水，等到冒气后再把醒好的馒头胚子放在笼屉里蒸20分钟左右，关火，再闷5分钟。
5:揭开盖子，香喷喷的杂粮馒头就做好了。
我是边境四哥，希望我的分享能够帮助到大家。谢谢🙏。
边境四哥
杂粮馒头是很多老一辈人在过去生活艰苦的时候为了生活补充细粮不得不选择的主食， 但是随着人们生活水平的提高，现在的杂粮馒头已经是为了养生、为了更有营养均衡而选择吃的，目的已经发生了改变，我平时也会经常做杂粮馒头的，也算是补充一下主食的多样性，下面给大家分享一下我做的最多的两种杂粮馒头的制作步骤。
一、玉米面馒头
材料
玉米面 两小碗 小麦面 三小碗 酵母 5克
制作过程
1、把两种面都倒入盆内，酵母粉温水化开，拌成絮状；
2、揉成面团，盖上保鲜膜让面发至两倍大，一般夏天1个小时，冬天1个半小时；
3、揉面排气，最后切成大小均匀的小剂子，依次揉成馒头；
4、锅里倒水放上笼屉，馍布一定要湿透，盖上锅盖不要开火，让馒头醒发十分钟，开火蒸20分钟；
5、20分钟后关火再焖10分钟，出锅，完工，配上稀粥和咸菜或者咸鸭蛋，完美。
二、黑米面馒头
材料
面粉 3-6碗 水 适量 鲜酵母 3-5g 糖 一小勺 黑米面 1-2碗
制作过程
1、先用常温水把鲜酵母化开，用勺子搅几下就化开了；
2、把面粉和黑米面放盆里稍微加一小勺白糖，放上融化的酵母水，用小勺或筷子搅拌，少量多次加水，边搅边加，至能揉成面团；
3、活好的面团包上保鲜膜醒一下，夏天常温需要1小时，冬天至少需要1.5-2小时；
4、面团发酵至两倍大时，加点面粉用力挤压排气；
5、把面团揉成长条，然后切成大小均匀的长方体；
6、锅里倒水放上笼屉，馍布一定要湿透，盖上锅盖不要开火，让馒头醒发十分钟，开火蒸25分钟左右，关火焖3-5分钟就做好了，可以配稀粥开动了。
以上是给大家分享的怎么用杂粮做出馒头，大家可以留言告给一下你一般做什么杂粮馒头，有什么样的小技巧，大家互相交流一下。
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孤尘一粒沙
杂粮馒头是一种常见的美食，是一款以、、谷子、、大麦及豆类等为材料制成的，能促进消化液的分泌，增加，因而能增强人的消化能力。
白面
3份
玉米面
1份
豆面
1份
高粱面
1份
白糖
1匙
酵母
5克
温水
适量
所有面粉放入盆里，按照白面和其他面3：1：1：1的比例
放入白糖和酵母
用温水和面，和成软点的面团
先盖一层保鲜膜，再盖上一个盖子，温暖处发酵
发好的面有蜂窝状，发到原来两倍大就可以了
发好的面揉成光滑的面团
包好所有的馒头
蒸锅放入凉水，铺上屉布，把馒头放里，盖盖继续醒发五分钟然后开火，上汽以后蒸十五分钟，关火，焖五分钟再揭盖。
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蒸好的馒头出锅啦
流浪多年孤儿
杂粮面:就是把豆面，高粱面，小麦粉，小米面，玉米面掺一起和面，用温开水放适量酵母化开，和面，好了之后盖上一层保鲜膜可以使面开得更快…面开后表面呈蜂窝状，表示面已经开好了，拿出来放面板上把空气揉出来，醒十五分钟左右，然后做成你喜欢的形状，锅里烧水，水开后放入做好的馒头，蒸半小时就可以出锅了…做了好几次了，很好吃，还健康
