會修圖的廚師

花蛤怎樣炒最好？要不要過水？

說起味道鮮美的花甲，想必大家一定會說香辣花甲最好吃，大火爆炒鮮香味美，但是這種做法也有少許的弊端，就會味道過於辛辣，家中的老人和孩子吃起來會比較辛苦，所以在我看來花甲最好吃的做法，應該是花甲粉絲煲，搭配少許的金針菇，除了鮮美，那濃郁的蒜香，也讓人陶醉；

花蛤在我們這邊，將這種小海鮮叫做花甲，我非常喜歡，在美食街上經常會來上一份解饞，但分量太少，每次都吃的不夠盡興，從而激發了我學做這種小海鮮的想法，剛剛開始頻繁的做過幾次，花甲的鮮美讓我欲罷不能，但是，不知道什麼原因，花甲的口感要麼不太鮮嫩、要不就是吃著口中滿是沙子，嚴重影響我的心情，百思不得其解後，也就吃的少了；

有1年多沒有在家制作花甲了，最近，在一本食譜的書籍上，找到了花甲的製作方法，花甲口感不鮮嫩的原因原來是這樣造成的、吃花甲時滿口沙子原來是花甲肉中的黑色部分沒有去除，而且還給我介紹幾點在製作花甲時必須要掌握的小經驗和小技巧，下面我們分享如下：

1、從菜市場買回的花蛤，確實需要放入清水中浸泡，為了加速花甲吐出泥沙的速度，可以往清水中放入少許的食鹽和幾滴色拉油；

2、浸泡的時間大約1個多小時即可，這樣做的目的是，讓花甲的泥沙儘量少一些，但是，這一步是不能完全去除泥沙的；

3、花甲焯水之後，我們需要用手逐一的將花甲體內黑色的部分給擠出來，這黑色部分會嚴重影響口感，它包含了花蛤的腸線和泥沙；

4、花甲焯水的時候，不能煮沸，當鍋中的清水煮沸之後，花甲肉這時就已變老，所以我們給花甲焯水時，要密切觀察鍋中花甲的變化，花甲開殼後即可撈出，放入涼水中沖洗；

花蛤怎樣炒最好？要不要過水？

上文，我們給大家簡單介紹了在自己廚房烹飪花甲時需要掌握的那些小技巧和小竅門，下面我們給大家說說花甲粉絲煲的做法；

1、需要準備的食材，除了花甲以外，我們還需要準備小半碗蒜泥、少許的薑末、龍口粉絲、一點點小米辣和少許的金針菇；

2、新鮮的金針菇我們在食用前，最好焯一下水，金針菇遇熱會分解其本身含有的秋水仙鹼，這樣吃才會更加健康；

3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入薑末、蒜泥炒香，放入少許的剁椒、金針菇和蠔油，翻炒均勻，之後就可以放入我們處理後的花甲了；

4、放入沒過食材的熱水，大火煮沸後放入我們準備好的龍口粉絲；

5、在鍋中燜煮5分鐘左右，將粉絲煮熟後，放入食鹽調味，放入少許的小米辣後稍加燜煮，一鍋美味的花甲粉絲煲就做好了；

花蛤怎樣炒最好？要不要過水？

寫到最後，還想囉嗦幾句，花甲要不要過水，除了上文我們介紹的焯水方法外，花甲也可以不焯水，將浸泡後的花甲瀝乾水分，放入大的容器中，放入開水，花甲遇熱，也會開殼，這樣做的好處是容易掌握，花甲既能開殼，同時也不會讓花甲的肉質變老；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留意，聊一聊您對這道問答題的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

首先要準備以下食材:

花蛤，幹辣椒，青辣椒，紅辣椒，香菜，料酒，鹽，植物油。

製作步驟:

1. 花蛤買回來以後放在盆子裡，先讓它吐沙半天，然後再清洗幾遍，吐沙的過程一定要長一些。另外如果有這個條件，可以從海鮮市場買的時候，讓商家給帶一點水，這樣的海水比較容易吐沙，洗乾淨以後放在篩子裡控幹水分備用。
2. 幹辣椒切成段，青辣椒，紅辣椒清洗乾淨，從中間切開，去掉籽，切成細絲備用。
3. 香菜清洗乾淨以後去掉根，然後切成段。
4. 鍋裡放入植物油，大火燒到六成熟，先把幹辣椒放入進行炒香，熗鍋以後放入花蛤煸炒。
5. 加入少許料酒去腥，待所有的花蛤都開口以後，撒上鹽，放入青辣椒，紅辣椒，繼續翻拌一下。
6. 撒上香菜，攪拌均勻就可以出鍋裝盤，一道非常好吃的辣炒花蛤完成，坐等享用吧。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 因為本身海鮮會帶有一定的鹹味，所以在製作這道菜的時候，鹽不要放的太多，以免非常鹹。
2. 海鮮一般都是涼性的，所以在製作的時候也可以放入一點薑末去進行煸炒，這樣做出來可以中和一下。
   
   
   

鏟子愛廚房

大家好我是農家美味哥。

花蛤很多人都聽過，同時也有不少人吃過，那口味別提有多好吃了，更是許多男人愛吃的下酒菜之一。

作為廚師的我，也是對這道美食情有獨鍾，每次我烹飪這道美食，都會偷偷的吃上幾口，那滋味現在想想我都流口水。今天我就給大家分享香辣花蛤的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備花蛤沖洗乾淨（最好是放在盒子裡加入適量鹽，讓花蛤自己吐一夜最好了），再準備青杭椒粒備用。

第二步鍋中注入清水，下入花蛤焯水，看花蛤嘴巴都張開的時候，就可以倒出來再衝洗一邊（這時候會洗的更乾淨）。

第三步鍋中放入底油，下入生薑蔥以及青杭椒粒爆香，緊接著調口（放入雞精味精、蒸魚汁油、辣椒醬），最後加入清水翻炒均勻調口即可。

這道香辣花甲就做成了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

花蛤怎樣炒最好？要不要過水？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】

花蛤又名花甲，幾乎所有的沿海淺海都有生長，全國各地的城市都有賣，由於價格低廉，老百姓都能毫無壓力的隨時隨地吃到花甲，可以說算是一種全民海鮮了。

剛好昨天我們家也買了一袋花甲，在深圳18元一斤，發到朋友圈以後，有朋友說內地才8元一斤。這麼便宜的海鮮，再也不怕豬肉漲價了。

花甲的吃法有很多，但是我們最愛吃香辣花甲，這樣做出來的花甲，不容易吃出海鮮的腥味，而且香辣可口，特別下飯。

這道花甲我專門用了四川老家待過來的豆瓣醬炒的，味道既鮮美又濃郁，特別的下飯。

【家常香辣花甲】

一、食材清單

花甲1斤，郫縣豆瓣醬，蔥段，薑片，花椒粒，料酒，生抽，蠔油。

二、製作方法

1.首先把花甲用清水泡半個小時。

2.起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入姜蔥花椒粒，爆香，放入一勺豆瓣醬，炒熟後，放入花甲，淋上料酒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

3.揭開鍋蓋以後，放一點生抽，蠔油，翻炒均勻後即可起鍋。

可以看得出，製作花甲這種菜，沒必要一個一個的去扣，本來是一道很簡單的菜，沒必要搞那麼複雜，為了吃一頓家常海鮮勞師動眾。就是簡單的用清水泡就可以了。如果擔心沙吐不乾淨的話，放點鹽，或者是泡一天第二天吃。這樣基本上都不會影響口感了。

小吃貨筆記

花蛤怎樣炒最好？要不要過水？

大家好，我是小董，我的回答是：

關於這兩年特別火爆的爆炒花蛤，既是夜市的一道美食也是現在我們家常菜的一種，花蛤以其鮮嫩的肉質和香辣的口感深受大家的喜愛。

花蛤可以食用，而且營養價值非常高，肉質鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人們的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。同時中醫認為蛤肉具有滋陰明目，化痰的功效，可以降低膽固醇。

那花蛤怎樣炒最好吃呢？到底要不要焯水？我相信這個是大家做花蛤時共同的問題，其實小董在做之前也是不知道怎麼做，之前小董做過焯水的覺得焯過水的花蛤不鮮嫩，不焯水的吃起來更加鮮嫩好吃。自己學會在家做再也不用去飯店了

——【爆炒花蛤】——肉質鮮嫩，香辣開胃，做法簡單，家常菜

【主要食材】：花蛤，蔥，姜，蒜，幹辣椒，西芹，青辣椒，紅辣椒，豆瓣醬，啤酒

——【具體制作方法】——

第一步：清洗花蛤

首先我們將買來的花蛤清洗乾淨，如果是沒有吐沙的先將花蛤放入清水中，然後放入鹽攪拌一下，吐沙，吐沙之後一定要清洗幾遍

第二步：處理配菜

將蔥，姜，西芹，青辣椒，紅辣椒清洗乾淨，然後蔥切段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，青紅線椒去頭切塊，西芹切段

第三步：爆炒花蛤

鍋中倒油，放蔥姜幹辣椒炒香，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，炒出紅油之後放入花蛤，再放點啤酒，爆炒一兩分鐘，開口之後放青紅辣椒芹菜，將菜斷生就可以盛出了

大家看下，這樣一道色香味俱全，香辣開胃的爆炒花蛤就做好了，喜歡吃的朋友再也不用去夜市，而且夜市裡面做出來的也沒有自己家做的更加乾淨衛生。可以自己在家嘗試著做一下，即使是廚房小白也可以輕鬆學會

——【爆炒花蛤之“你問我答”】——

1、做花蛤時如何快速吐沙？

答：要想讓花蛤快速吐沙可以再盆中放幾滴食用油和食鹽，然後靜置2-3小時，看到多數花蛤殼子張開之後水渾濁不清，這樣就可以；第二種方法是在清水中放入適量的食鹽，然後把花蛤放入盆中，上面再蓋一個盆中，兩個盆中扣好之後上下搖晃，這樣可以加速花蛤吐沙；

2、如何選擇花蛤呢？

答：我們去買花蛤的時候一定要選擇新鮮的，那些張口的，碰觸不回縮的那些就是死掉的，不能選；要選擇張嘴換氣的，這種花蛤吃起來更加鮮嫩，做出來的花蛤味道更加鮮。

【烹飪小貼士】：

1、爆炒花蛤是一道特別鮮的，裡面千萬不能加味精，容易影響花蛤的鮮味

2、爆炒花蛤時用的豆瓣醬比較鹹，所以不能再加鹽，否則會特別的鹹

3、花蛤屬於貝類食物，多性寒涼，所以體寒和脾胃虛寒者不宜多食

大家對於爆炒花蛤的做法有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

大家好.我是農家院V美食.今天回答的問題是花蛤怎麼炒好吃？要不要焯水？答案其實是肯定的.燒花蛤必須要先焯水.至於為什麼咱們後面慢慢的再給大家詳細的介紹一下.花蛤屬於淡水類貝類.通常都叫它：花甲“由於味道鮮美的到很多人的喜愛.花蛤有很多種做法.蔥爆花甲.蒜香花甲.紅燒花甲.還可以燒湯.蒸蛋.今天咱們就來說一下紅燒花甲的具體做法

我不是大廚.我是農家院V美食.一個從小生活在農村.特別喜歡農家菜的美食博主.如果你也喜歡農家菜.想了解更多美食知識和技巧.請點擊紅色加號關注我.我是農家院V美食感謝你的支持和觀看

花甲含有豐富的蛋白質.維生素及礦物質.花甲不僅肉質鮮美.營養豐富.而且還具有一定的藥用價值.具有清熱利溼.化痰.散結的功效.而且食材便宜.正常都在7到8元一斤左右.一般菜市場都可以買的到.下面我們就來看一下紅燒的具體的操作步驟

【紅燒花甲-農家版】特點：香辣美味.味道鮮美

【主料】:花甲1斤

【配料】：線條青椒2個.洋蔥半個.幹辣椒5個.小蔥3根.大蒜10粒

【調料】：生抽20毫升.老抽10毫升.料酒20毫升.耗油10毫升.郫縣豆瓣2勺.生薑適量.食鹽5克.味精5克.白糖10克.食用油適量.紅油10毫升

【工具】：炒菜鍋一口

--開始製作--

1.首先把花甲放在清水裡倒入適量食用油吐沙2個小時左右

2.鍋中燒水.水開倒入準備好的畫甲焯水.至花甲完全打開撈出清水沖洗一遍

3.辣椒切段.洋蔥切片.小蔥切成沫.姜切沫.蒜切沫.幹辣椒切段(備用）

4.起鍋.鍋熱加入適量食用油.油熱放入姜蒜幹辣椒爆鍋.炒香後加入豆瓣醬小火炒出紅油.加入一碗清水大約500毫升

5.加入清水後開始調味.放入生抽.老抽.耗油.鹽.味精.白糖攪拌均勻後倒入花甲.大火翻炒均勻後加入料酒.再次翻炒（要始終保持大火）隨後加入青椒.炒制斷生.最後加入洋蔥翻炒30秒.加入紅油翻炒均勻就可以出鍋裝盤了.最後撒上蔥花

--【學習總結“之”你有疑問我來答】--

⑴：花甲為什麼要放清水裡加食用油吐沙？

答：這一步主要就是讓花甲自行清理掉自身的泥沙.加油的目的是讓花甲主動打開殼呼吸吐出內部雜質.吐沙過程中.中途最好換一次水.如果吐沙不乾淨食用的時候口感不好.會吃到雜質

⑵：花甲燒之前為什麼要焯水？

答：焯水的好處我認為有兩點.第一焯水是為了打開花甲.燒的時候更容易入味.減少燒至的時間.如果不焯水會大大延長燒至時間.要不花甲燒開口.還要燒製入味這樣下來肉質就變老了.影響口感.第二個好處就是焯水後能夠挑出死掉的畫甲.因為活的花甲焯水會開口.而死的不會開口.這樣就能在焯水後把死的挑出來以免吃的時候吃到臭掉的 就影響食慾了

⑶：為什麼要把料汁調好後在放入花甲？

答：其實這個目的很明確就是為了減少燒至的時間.如果先放花甲在依次放入調料務必會耽誤幾分鐘時間.這樣就錯過了最佳的出鍋時間.往往燒的菜好不好吃.就是火候和出鍋時間.朋友們要謹記哈

》》》紅燒花甲“之“小小技巧

●：紅燒花甲洋蔥是必不可少的.能起到增香的作用.食不口而聞味 還能起到去腥的作用.用辣椒一定要選用有辣味的辣椒這樣吃起來才更過癮.當然不能吃辣的那就不必要了

●：記住燒的時間調味的時候料酒不要放.料酒要等到花甲放入以後再加入才能起到去腥增香的作用.如果提前放就揮發完了起不到作用

--◆結語◆--

做菜不是一時半夥你夠做的好的.需要長期的時間和總結經驗.不段的改進.和了解每一個食材的特性才能做的好吃.希望看了我的講解對你有幫助.能夠喜歡上燒菜.我是.農家院V美食.一個喜歡農家菜的美食博主感謝你看到了這裡.如果你看完這篇文章感覺對你有幫助.希望你能給一個點贊和關注.我會每天為你分享.簡單易學的美食知識和技巧.我是.農家院V美食

農家院V美食

你好，個人建議花蛤最好不要焯水，超過水之後，原來海鮮的原味就沒有了，焯水之後也很容易老了。

香辣花蛤的味道是最好吃的，這個季節的花蛤最便宜，也最新鮮，10元就能炒一大盤。花蛤肉營養豐富，蛋白質含量高，含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，深受大家歡迎。下面我就介紹一下香辣花蛤的做法:

1、準備新鮮活花蛤750克，用水洗淨後，放水沒過花蛤，放入三勺食鹽，一勺香油，把花蛤搖暈，放置一個小時吐沙。

沐沐愛美食

花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。

含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。 蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。

花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，在炒制時應適當放些薑片，薑末。避免吃後脾胃虛寒者不舒服。

言歸正傳，憑本人多年的炒菜經驗。為了保持保護花蛤的鮮度，嫩度炒制時不用過水。但必須提前自行調點海水，讓花蛤吐淨泥沙。炒時過水，花蛤的鮮物質也跟著流失了。過水的花蛤在炒制易口感老硬。

下面我就我自己炒花蛤的方法說明如下，供大家參考學習！

辣炒花蛤（家庭版）

主料:花蛤350克

海水料:海鹽50克，清水1500克。

配料:子彈頭樹椒段25克，洋蔥絲10克，青紅椒角適量，香菜段6克，

調料:李錦記蒸魚豉油40克，花雕酒40克，海天蠔油15克，白糖5克，雞精10克，紅油30克，水澱粉適量。

做法:

1，用海鹽50克，清水1500克攪拌均勻，將洗淨的花蛤放入淨養3小時，讓其吞淨泥沙。撈出洗淨待用。

2，大勺加適量色拉油燒熱，下去子彈頭樹椒段炒出辣香味道，再加去洋蔥絲，青紅椒角。

3，接著下入洗淨的花蛤翻炒均勻，加入除了水澱粉之外所有調料。加入後翻炒兩下即可。

4，小火燜熟花蛤，但花蛤全部張嘴，汁少時。加入適量水澱粉勾薄芡，加適量紅油，香菜即可。

溫馨提示:

1，我炒花蛤不過水，但加入了花雕酒小火燜一會。既起到去腥的作用又保持了花蛤的鮮度。

2，也有些美食愛好者喜歡炒制時，加入些豆瓣醬或者蒜蓉辣醬的也可以。

我是小龍廚美食，敬請關注留言，謝謝！

小龍廚美食

花蛤肉質鮮嫩，平時很喜歡吃，在這分享一下個人經驗；

1、去泥沙：花蛤好吃，但有時在菜場買回的花蛤殼內泥沙未去幹淨，做出來的口感大打折扣，因此，須將泥去幹淨。方法：買回後用盆裝好放水滅過花蛤，加入少量鹽和幾滴食用油，食用油目的是為了在水面形成一層油膜，使水中氧氣含量降低，加速花蛤張嘴頻率，靜置3個小時左右，泥沙會基本吐乾淨。

2、做法：

2.1 紅燒：（本人很喜歡）輔料：生薑切絲、大蒜泥、紅辣椒、泡椒、花椒、蔥花、

花蛤淖水：水燒開後將去好泥沙的花蛤倒開水中淖水，1分鐘左右即可，太久花蛤肉質變老了，淖好後用清水沖洗一下備用，這也是一個去泥沙的方法。

起油鍋：在燒熱鍋中倒入適量菜籽油，（一定要熱鍋冷油，）炒帶腥味的食物建議用菜籽油，可以去腥，油熱後放入生薑絲、蒜泥、紅辣椒、泡椒、花椒爆香，再倒入淖好的花蛤翻炒，然後加入黃酒蓋蓋燜幾分鐘後加適量醬油，即可起鍋裝盤，再撒上蔥花，美味的紅燒花蛤就完成了。

2.2 清蒸：可以保持花蛤的鮮嫩和原汁原味，輔料：薑絲、蔥花。

方法：第一步：將洗淨的花蛤將盤，撒上薑絲，放入已經開始冒蒸氣的蒸鍋蒸，注意：一定要開始冒蒸氣才放入。

第二步：起油鍋：熱鍋冷油，用菜籽油，油熱後放入鹽、耗油、老酒、生抽，

第三步：將蒸好的花蛤拿出，撒上蔥花，立即將第二步調製好的熱油淋上去，美味的清蒸花蛤大功告成。

親，不知你喜歡哪種做法，希望可以幫到你。

洞庭源美食

其花蛤是夏季非常受歡迎而且又便宜的海產品。花蛤有許多種做法，可以用來做湯，可以用來蒸水蛋，也可以直接炒。關於花蛤的去沙和焯水問題，沿海的朋友和內陸的朋友們經常掙個面紅耳赤。其實我認為花蛤焯不焯水還是要看個人口味和花蛤的乾淨程度而決定。

我家在山東臨沂，離海邊不遠也不近，一般只有水產市場才賣花蛤，我們這邊的花蛤一般都是從青島或者日照過來的，但是兩地的海水水質一般。花蛤都很髒，所以我們都有焯水的習慣。

花蛤我覺得還是用辣椒爆炒最好吃了。在這裡簡單給大家介紹一下方法。

花蛤已經外殼，放鍋里加入水，焯水，水加熱的過程，會讓花蛤慢慢開殼，吐出髒東西。下圖是我買的花蛤焯水後的情況，真的不是一般的髒。

花蛤焯水後用清水洗一下備用。

準備蔥薑蒜，花椒粒，紅辣椒，老乾媽油辣椒豆豉醬。

起鍋燒油，放入所有配料，爆香炒出紅油。

放入洗乾淨的花蛤，迅速翻炒，加入適量生抽，炒一會。

花蛤本身焯水就基本熟了，炒一分鐘左右就可以，加鹽調味就可以出鍋了。

焯水是個人的口味，所以不必糾結什麼鮮味不鮮味的，自己覺得不焯水下不了口就焯水，想追求鮮味的可以選擇不焯。歡迎大家留言交流。

關鍵字: 美食 花蛤 最好