顧名思義不是什麼時候都管用的，魚香肉絲這道菜名字裡面帶著魚字，但是真的沒有魚喲，它的香味來自於調料的功勞。現代版的魚香肉絲經過不斷地推陳出新，出現了五花八門的不同做法，配料也可以根據自己的口味和喜好自行調整。但是俗話說萬變不離其宗，最基本的豬肉和黑木耳是少不了的，配菜就沒有固定的搭配了，胡蘿蔔、竹筍、萵筍、洋蔥、青椒、紅椒、蒜薹、洋蔥等任你選擇，我經經常做的有兩種：豬肉、黑木耳、胡蘿蔔搭配青椒或者蒜薹，味道都是很不錯的。魚香肉絲是米飯的最佳搭檔。一起來看看吧：
需要的食材：
豬瘦肉200g，黑木耳60克（泡發），胡蘿蔔一段，青椒2個，生薑適量，蔥1根，大蒜3瓣，豆瓣醬適量,白糖20g，香醋20g，生抽15g，料酒15g，鹽適量，胡椒粉少許，澱粉1小勺（吃飯的勺子），蛋清少許，食用油適量
製作的方法：
把肉切成細絲，依次加入鹽、蛋清、澱粉、一點點水攪拌均勻，再倒少許油攪勻鎖住水分，醃十分鐘。加了蛋清和澱粉水的肉絲炒出來特別滑嫩。
豬肉可以選擇三分肥七分瘦的，炒出來更鮮嫩一些，可以用純瘦肉，冷凍過的肉切肉絲的時候一定要豎著切，就是順著肉的紋路切，否則肉絲易斷，影響口感也影響顏值。
木耳提前用水泡發洗淨切絲或者撕成小塊，胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，胡蘿蔔可以把皮去掉。
蔥斜切成馬蹄片，姜蒜切成沫備用。
在小碗中依次放入白糖、香醋、料酒、鹽、生抽、澱粉，加入少量的清水攪拌均勻調成料汁備用。調料汁的時候，注意鹽的用量，因為豆瓣醬、生抽都是鹹味的，
炒鍋燒熱，倒入適量的食用油燒至六七成熱，倒入醃好的瘦肉，迅速劃散，炒至肉絲變色，
然後盛出來備用。
鍋裡再次放入少量食用油燒熱，放入適量的豆瓣醬炒出香味。再倒入姜蒜沫炒出香味。

倒入大蔥片炒出香味。
倒入胡蘿蔔絲先翻炒幾下。胡蘿蔔絲相對不太容易熟，所以要先正名
倒入木耳翻炒，可以加少許開水，以便胡蘿蔔熟透。
倒入炒好的肉絲和青椒絲翻炒。
最後倒入調好的料汁炒勻即可。
出鍋裝盤，即可享用，做好的魚香肉絲紅潤、肉嫩、質鮮、有魚香味，特別下飯的一道菜，米飯已恭候多時了。
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