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大家好，今天與大家分享的是一道上海的家常菜油爆蝦。這道菜家家都會做，做法大同小異，但最關鍵的步驟可能很少人知道，相信等你看完了這篇短文，你再去製作油爆蝦的時候，會有一個質的提升。下面就把這道菜的製作方法分享給各位朋友。
食材準備：鮮河蝦、鹽、白糖；
製作方法：
1、 炒鍋上火，寬油，油溫5成熱時，下入河蝦炸制，變色後撈出控油；
2、 油溫繼續升高，至6成熱時，將蝦進行復炸，至蝦的肉與殼明顯呈分離狀即可撈出控油；
3、 將炒鍋內的油倒出，加入適量的糖、鹽，稍加炒制，加入適量的水燒開，將炸好的蝦倒入鍋內，燒製2分鐘左右，使蝦完全吸收湯汁的味道，然後盛出裝盤即可。
溫馨提示：
1、 河蝦儘可能選擇大小一致的，這樣能確保加工時成熟度一致；
2、 在家制作時，考慮到使用油的量不會太多，因此建議將河蝦分次炸制，這樣做能節省用油；
3、 河蝦第一次炸制，是為了將其炸熟，此時的油溫大概4-5成熱；
4、 河蝦復炸（第二次炸制），此時需要的油溫要比第一次的油溫高，通過高油溫的復炸，能使蝦炸的更脆；
5、 經復炸後的蝦，能更好的吸收湯汁的味道；
俗話說“獨樂樂不如眾樂樂”，當你閱讀了我的美食短文，如果感覺好的話，請推薦給你的好友，與他（她）一同分享，同時也一起來參與制作美食的過程。相信你會有這樣的感覺：當自己用心製作的美味佳餚獲得家人或朋友的讚賞時，那種被認可的感覺無與倫比！
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