孜然心管小麻花
這道菜選牛心管切條，拍粉炸脆後搭配小麻花、孜然面、辣椒粉爆炒而成，心管爽脆，麻花酥香，很受顧客歡迎。
製作流程：
1.冰鮮牛心管解凍後洗淨，添清水、蔥、姜、花椒高壓18分鐘，撈出改成長條。
2.牛心管條拍一層澱粉，入六成熱油炸至外層酥脆，撈出瀝乾。
3.鍋留底油燒熱，放入洋蔥絲100克翻炒均勻，下心管條150克、鹹味小麻花50克，調入孜然面5克、辣椒麵5克、鹽4克、雞粉4克，大火翻勻後出鍋裝盤。
製作關鍵：
壓制牛心管時不可放鹽，否則口感變硬、發艮。
孜然豆角茶樹菇
鮮豆角搭配鮮茶樹菇，炸香後加孜然粒爆炒，菌香、鮮香、孜然香交融。
製作流程：
鮮茶樹菇去根洗淨；長豆角切成10釐米左右的段。茶樹菇250克、豆角200克入六成熱油炸至出香，撈出擠幹油分。
鍋留底油燒熱，下蔥花、幹辣椒段各5克炒香，撒孜然粒4克炸出香味，淋生抽5克，倒入豆角、茶樹菇以及紅椒條5克大火翻勻，調入鹽、白糖、大廚四寶原湯雞汁各3克，起鍋裝盤即成。
鐵板土豆
黃心土豆切片焯透，油炸後加肉末、芽菜、皺皮椒、孜然粉炒制，盛入熱鐵板上桌，多款食材結合，多重香氣融匯，可謂“怎麼香怎麼炒”，是一道非常旺銷的高毛利菜品，單店每月銷售1000多份。
製作流程：
1.黃心土豆去皮，修成圓柱，改成厚約0.2釐米的片，用水沖掉澱粉。
2.沸水中添少許鹽，下入土豆片煮2分鐘至斷生，撈出過涼並瀝乾，拍一層生粉，入八成熱油炸至金黃色。
土豆切片汆水，撈出後拍粉，入油炸至金黃
3.鍋留底油燒熱，加入肉末50克、芽菜末30克、蒜末20克、乾紅皺皮椒碎5克炒香，倒入炸好的土豆片，烹港順鮮味汁5克，調入鹽、味精、孜然粉各3克，大火翻勻，盛入燒熱的鐵板即成。
特點：
土豆餅軟香，芽菜醇香，還帶有孜然、辣椒的香氣。
製作關鍵：
1.切好的土豆片一定要漂洗去掉表面澱粉，否則容易發黑。
2.土豆片不要煮過頭，剛剛斷生即可，否則油炸時容易碎裂。
閱讀更多 小馬食途 的文章
