易开江
泡茶水温太高会把茶叶烫坏吗？泡茶的水温把握在多少合适？
把盏品茶前，收拾好心情，陆羽在《茶经》里写到："其水，用山水为上，江水次之，井水为下。"短短一句话里蕴含了太多的东西，茶遇到水，确认过眼神，都是重要的“人儿”。
泡茶先择水，再重水温，今天我们就来细细讲一件泡茶水温太高真的会把茶叶烫坏吗？
泡茶水温的度数可以分三个阶段：
高温（90℃~100℃）
中温（80℃~90℃）
低温（70℃~80℃）
对于泡茶的水温来说，水温高低会影响茶叶的口感。
水温高能能够帮助茶叶的滋味快速浸出，但是，高温泡茶稍不注意就容易把茶的苦涩泡出来。而且水温过高会破坏茶叶所含的营养成分和有益物质，茶汤的颜色也会有失偏颇，甚至可能略有浑浊，茶汤的味道也不醇厚。
喝茶，一观色，二闻香，三品味，自古以来都是一种极其文雅的社会活动，而过高的水温让茶叶的高雅面受到挑战，不能看到颜色通透漂亮的茶汤就算了，来不能尽情的享受茶叶的滋味，好似辜负了大自然的完美馈赠。
其实对于泡茶的水温要具体到多少度，并没有一个统一的标准，如果茶叶较嫩或者较新的茶适合水温应该略低，这样冲泡出来的时候汤色明亮，滋味饱满，茶叶维生素c也保存很好，而温度过高会将茶叶烫坏，茶汤容易变黄，茶叶中的咖啡碱被冲泡了出来，滋味就会苦涩。
但是如果水温过低，茶叶中的有效成分浸出速度没降低，而且很多有益的物质都不能浸泡出来，这样的茶汤是不完整的，滋味淡薄不说，色泽也差强人意，可能好好的茶就因为水温给泡废了。
所以茶友们要记得不同的茶，冲泡的理想水温也是有差异的，一般来说，香气细腻的茶冲泡水温不能过高。
六大茶类中，以普洱茶为例，泡茶水温算是较高的，像普洱熟茶或沱茶之类的，水温一般要求100度的沸水冲泡，这样才能让它的滋味在热水的激发下展现出来。
普洱生茶水温一般也在95度以上，但云南因海拔气压因素，水温达不到理想的标准，但像我们之前讲到的，并不是所有的茶都适合高温冲泡，适当降低温度，普洱茶“一山一味”的韵味说不定会更好的展现出来。
好茶，是需要认真冲泡的。
好歌经典坊
泡茶水温太高会把茶叶泡坏吗？这个问题需要根据茶叶种类和冲泡方法来区分对待，下面根据茶叶分类，咱们来分开说下。
先说绿茶类。绿茶因为不发酵，最大限度的保存了茶叶内的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质，锁住了茶叶的鲜爽口感，如果用茶杯沸水冲泡，大部分绿茶会因为闷泡造成内含物质快速析出，茶汤会出现苦涩口感，茶底会出现我们说的“泡坏”的味道，而且茶叶耐泡度会大大降低。绿茶的冲泡温度建议85℃左右为宜，根据具体品质和冲泡方法调整，不过有些高海拔的明前绿茶，尤其是手工绿茶，因为本身品质优异，手工揉捻较轻，也可以使用盖碗或者茶水分离杯，使用沸水冲泡，只要控制好出汤时间即可。
黄茶类的冲泡水温可参考绿茶，这里不在赘述。
白茶类可以分为新白茶和老白茶。新白茶可以用水杯冲泡，建议水温控制在90℃左右，根据是银针、贡眉还是寿眉，可适当调整水温。老白茶的话，可以选用沸水冲泡，而且有年份的老寿眉，可以用茶壶煮着喝，不用担心把茶叶泡坏。
乌龙茶可以沸水冲泡，控制好盖碗出汤时间即可，而且像凤凰单枞等乌龙茶，只有高温才能更好的激发茶香。
再说红茶类，因为红茶属于深发酵茶，其内涵茶多酚咖啡碱等物质经过发酵已经转化为了茶黄素茶红素等物质，但是并不是完全转化，高温闷泡一样会使茶汤味重显涩，所以红茶类盖碗冲泡，建议水温90-95℃，同时控制好出汤时间，茶杯冲泡的话可以减少投茶量，水温85℃左右即可。如果是高海拔的头春单芽红茶，比如金骏眉，也可选用沸水冲泡，这里注意的是高海拔的。
然后再说普洱茶，需要把生茶和熟茶分开来说。年份较新的生茶，因为发酵度低，转化较弱，建议选择85-95℃水冲泡，控制出汤时间，因为过度闷泡的话，大叶种茶的苦涩绝对是很给力的。老生茶可以选用沸水冲泡，控制好出汤时间。熟茶的话，不仅不怕水温太高把茶叶泡坏，相反只要足够高的水温，才能激发茶的香醇厚度，熟茶冲泡记住尤其关键的一点，水温要高。
最后想和各位茶友分享的一点感触：茶如人，知其脾性，方能品其芳华。每种茶都要根据它的特性，来选择适合的冲泡方法和水温。我是龙熹堂家泡茶的小柳，一点个人经验分享给大家，欢迎大家一起讨论。
龙熹堂茶
好茶不怕开水泡。
沸水不会破坏茶叶中的有效成份。（氨基酸分解温度为245—247攝氏度）
茶叶是一种地域特很明显的农产品，白砂土会出兰香，砂砾土会出花香，地茶会出泥味，田茶会有泥醒味。
因此买茶人沸水泡茶可以买到花香好茶。
卖茶人用85度水泡茶可以掩盖地茶和田茶特有的泥味，可以忽悠一阵子。
pKR老虎吃茶
要根据茶类哦
普洱茶水温95度
乌龙茶水温100度
红茶水温95度
绿茶水温80度
白茶水温90度
黑茶水温100度
黄茶水温80度左右
拾忆zzte
得分茶吧！绿茶水温不宜过高，但是乌龙茶却要沸水冲泡，分情况吧！
