文 | 白妹子
01
“碎茶可以喝吗？”有茶友问，“刚开始接触饼茶，不会撬，碎了好多。”
然后发来照片，说：“还有得救吗？”
小白一看，在包裹白茶的绵纸上，有很多的碎末，一看茶饼的缺口。
哎，这应该不是用茶刀撬的，应该是用剪刀剪出来的茶饼，果然是个新手呀，用剪刀剪，难怪茶饼的碎末那么多呢。
但这不是今天的重点啦，茶友发来的图片中大部分的碎茶，并不是粉末状，而是小块片状。
这样的茶叶虽然在冲泡的时候，对滋味有一些影响，不过通过小白的小妙招，还是可以挽救的哦。
接下来，我们就来好好的说一说，有点碎掉的白茶，应该如何冲泡吧。
02
冲泡碎茶，与品相较完整的茶叶，有什么区别？
最明显的区别，自然是碎茶的外观比较不好看啦。
在售卖的时候，碎茶都比较不讨人欢喜呢，所以在运输茶叶的时候，就要小心再小心，过碎的茶是没有客人喜欢的。
不过，在买白茶的时候，也不能买一丁点儿都不碎的茶叶哦。
一点都不碎的白茶，说明在做茶的时候，水分就没有达到标准，因为水分太多，叶片和茶梗才会韧韧的，不容易折断呢。
而正常干燥的茶叶，用手指一捏，就碎啦，像是薄脆饼干一样。
所以才说，茶叶是易碎品，要小心轻放呀。
记住啦，有一点儿碎的茶叶，是正常情况。过碎和完全不碎的茶，就要引起注意了！
除了外观上的区别，还有滋味上的区别。
白茶是没有经过揉捻的茶，保留了茶叶完整的外表，这样在冲泡的时候，丰厚的内质慢慢释放，茶叶很耐泡。
但是碎掉的茶，它的表面有很多的缺口，内质就从这些地方很快速的跑到茶汤里啦，茶叶会比较不耐泡呢。
而且茶汤的滋味就变得很浓很浓，喝起来的苦涩味比正常的茶叶重很多。
这也是茶友们不喜欢碎茶的原因之一，太容易把茶汤泡浓，又苦又涩的茶，才没有人要喝呢。
根据茶叶破碎程度的不同，冲泡的方式，也不一样哦。
03
如何冲泡，稍微碎一些的散茶？
一般散茶，保护得当的情况下，不会产生大量破碎。
不过在搬动和取用茶叶的时候，难免会产生一些破碎，这样累积下来，一大箱子里有一些碎茶，也就不奇怪啦。
碎茶的内质析出更快，投茶量要记得减少一些哦！
稍微有些碎，但不是很碎的茶，在冲泡的时候，用小小茶滤，就可以轻松搞定。
不过事先声明，平常冲泡的时候，小白可是一点儿也不建议用茶滤辅助冲泡的哦。
尤其在冲泡白毫较多的茶叶时，茶滤细细密密的小孔，会把很多的白毫都挡住，这样茶汤的美色就少了许多呢。
“白云疑光闪，满盏浮花乳。”的美好意境大打折扣，这多可惜呀。
老白辛苦做出来的茶叶，小白自然希望它们能够被冲泡出最完美的状态。
在冲泡碎茶的时候，使用茶滤辅助，算是万不得已的情况。
大量碎茶落入茶汤，继续释放内质，会影响茶汤的滋味，这才用茶滤阻止过多的碎茶落入茶汤。
如果有比较多的碎茶溜出，记得用茶夹把这些小家伙拨回盖碗里哈。
茶叶少了太多，会影响下一冲茶汤滋味的呢。
04
有些碎的饼茶，可以搭配着冲泡。
总有茶友说，饼茶在刚开始冲泡的时候，内质物释放的有些慢。
但一般的饼茶，并不会如此，除非是没有选好冲泡的茶饼。
在冲泡茶饼的时候，一定要记得将茶饼撬成薄片，这样茶叶与水才能够充分的接触呀，内质物才能够通过水的媒介释放出来。
并且，饼茶还可以搭配适量的碎茶冲泡。
碎茶的内质释放更快，正好可以填补饼茶在冲泡之初，内质释放较慢的缺点。
两者相互配合，泡出来的茶汤，滋味恰到好处，简直是完美！
小白每次冲泡茶饼的时候，就是这样操作的呢。
等到几冲过后，茶饼被冲泡开了，茶叶吸饱了水，相比于干茶，叶底会更有弹性，体积也会更大一些，那时候就不用担心会有小碎末落入茶汤的问题啦。
05
老白茶的碎茶，可以用来煮茶。
不知道茶友有没有发现，老白茶的散茶，其实更容易碎。
这是因为植物的纤维，经过长时间的存放之后，会自然变得更为脆折。
就像是初中夹在课本里面的树叶书签，如今压根就不敢动弹它了呢，很脆的呢。
在取用或者是搬动装着老白茶的箱子时，就更要小心一些了哦。
至于实在避免不了的那部分碎茶，我们可以用来煮茶呀，天气逐渐变冷，正是煮茶的好时节呢。
煮茶壶里的水沸之后，便可以将老白茶的碎茶投入，水沸后关火，等待茶汤变成浅赤金色，就可以将茶汤倒出。
还冒着热气的老白茶汤，吹一吹，粽叶的香气，随着热气不断冒出。
喝一口，好软啊，柔和的汤水在口腔里荡漾。
有浅浅的回甘，从舌面泛起，汤水里甜而柔和的滋味，哪里能看的出来是用碎茶煮出来的老茶汤？
不过，茶友们在煮茶的时候，一定要记得碎茶的内质析出更快，碎茶的投茶量，要比一般煮茶的投茶量要少一些哦。
每个人的茶，碎的程度不尽相同，小白就不说明碎茶的投茶量啦。
完整的干茶，是300~400毫升的水，搭配干茶2~2.5克。碎茶的投茶量在这基础上减少一些，自己估摸着研究下，试两次就找到感觉啦。
06
好啦，关于碎茶的冲泡，小白就分享到这里啦。
其实也都是经验分享，毕竟有部分碎茶，难以避免。可是那么好的茶叶，要是浪费了就太可惜啦。
虽然好白茶有些碎，也挺好喝，但小白还是建议茶友们好好保护茶叶哦。
小白经常请快递小哥喝茶，就是为了让小哥好好保护我们家的茶叶，不知道他有没有做到呢？
收到茶叶的茶友们，可以和小白说说吗？
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