用户6055079468019
步入九月，秋意渐浓。俗话说：“秋季进补，冬令打虎。”
作为秋冬进补的食材，排骨往往是千家万户餐桌上的不二之选。
日常居家，排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖、焖这几种家常的做法。但想要做出适合自己口味，还得看排骨与其他的食材如何搭配。
今天就介绍一道拿得出手的
家常红烧排骨
排骨的营养分析
排骨性平，味甘，滋阴润燥，加之含有丰富的蛋白与钙质。非常适合秋冬季节食用，也是老人和儿童补充营养的首选。现代生活中，大家对健康饮食越来越重视，低脂肪高营养的排骨也一直备受大众的青睐。
家常红烧排骨原材料
- 主料：排骨一份（前排口感最佳）
- 辅料：食用油，盐，葱白切段，葱叶少许切段，姜少许，蒜3-4瓣拍碎，八角两个，桂皮1片（依个人口味酌加）冰糖3-4块（可用白砂糖代替），老抽适量（主要着色，依个人口味酌加）
家常红烧排骨做法：
焯：排骨凉水下锅，以水全部没过排骨为准，开大火煮（水烧开之前可顺时针翻搅排骨，让排骨中的血水充分煮出来），大火将水烧出水花，调成小火。此时锅中已经出现血沫，将锅中的血沫慢慢撇净，将排骨捞出，关火。
注意：焯水时尽量不要放入葱和姜或其他调味料，焯水的主要目的是去血水和去腥。此时加入调料会大大影响排骨的味道。
炒：炒锅里放入少许食用油，将冰糖敲碎倒入锅中，用小火炒糖色，切记此时火一定要调小。小火慢慢将糖的焦香味熬出来，颜色逐渐变成褐色。
此时，将刚刚焯过水的排骨倒入锅中和糖一起翻炒，翻炒至排骨均匀裹上糖之后倒入适量老抽（尽量不要放生抽）着色。再将葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料放入锅中翻炒。
炖：炒出香味后，倒入开水，没过排骨。盖上锅盖小火炖40分钟。
见汤汁还剩1/3时加盐，大火收汁，撒上葱叶，即可出锅。炖排骨一定要加开水。
排骨的软烂程度跟炖的时间有很大关系，在小火慢炖的过程中，水要一次性加足，若发现水少，中途应加开水。盐一定要晚放，过早放盐会损失排骨的原香。
这里顺便强调一下收汁的技巧：收汁时烹饪的一个手法，指的是用大火快速把汤汁熬至粘稠，汤汁由多到少再由稀到稠。收汁的过程可增加汤汁的浓度和香味还能增加光泽。
红烧排骨一定要做到排骨酥烂，色泽金红为上佳！但是肥胖、血脂高的吃货们要注意咯！一个月只能奖励自己吃一次哦！不宜多吃呢！
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私食记
如果要讨论排骨到底怎么做才算好吃，那按照我个人的口味，肯定得是红烧的更好吃，但最好吃的必须是糖醋排骨。
我们中国自古以来就是一个美食大国，中国的厨师们个个厨艺高超，只要有食材就能做出美食，而且擅长将同一种食材做出不同的花样。
据我所知，中国的烹饪方法多达二十几种，而我们大部分的家常做法则用不到这么多专业的方法，一般能用到的大概是炒、炸、煎、烧、炖、蒸、汆、煮、炝、拌、腌、烤、卤这十几种了，看着其实也蛮多的了哈，如果能够熟练地掌握并运用这些家常烹饪方法，一定能做出十分美味的食物来。怪不得有些巧手的主妇做出的菜也能跟大饭店的口味有得一拼呢！
其实排骨的做法再怎么变着花样，在我看来无非就是两种:煲汤和红烧。
用排骨煲汤，我们通常会习惯加上一些配菜，比如莲藕、玉米、山药、冬瓜、土豆、番茄、萝卜、香菇这些富含维生素的新鲜蔬菜，目的是使排骨汤的成分更加丰富，口感更加鲜美，让排骨汤成为辅助食疗的养生汤，常喝能改善体质，强身健体。
随着现在天气越来越凉，很多朋友都会选择在这个季节里炖上一锅香喷喷又营养的排骨养生汤，喝起来暖暖的，不仅只有胃舒服，而且也可以补充人体所需要的钙质和营养成分，对保养身体有很大的帮助。
我们家现在就是隔三差五地煲一锅排骨汤。虽说现在猪肉卖出了天价，但家里有老人有孩子，都需要补充营养，间隔几天吃一顿还是没有问题的。我喜欢用砂锅作为工具，在排骨汤里加上一些莲藕或者玉米，再来点小汤菜，端上桌子时砂锅里的汤汁还在咕嘟咕嘟地冒泡泡，既补身体又好喝，老人孩子都很爱喝。
但如果让我选择排骨的吃法，实话实说，我还是喜欢吃糖醋排骨。
我出门旅游的时候，不会选择去大的餐厅点菜吃饭，却很喜欢去逛街边的特色小吃，特别钟意于品尝各地特色美食，像臭豆腐、麻辣烫、各种油炸等等，吃完总会让我回味无穷。虽然我的食谱越来越丰富，但是我的口味却越来越重了。我相信这不是我一个人的喜好，我们中国喜欢重口味的人应该不在少数。糖醋排骨也被我归类到红烧的一列里，属于重口味菜，我就是觉得排骨红烧着做才更入味，更下饭。
我喜欢吃糖醋排骨就是因为它味道浓郁，就算用剩下的卤子泡饭我都能吃下两大碗，完全不在意什么热量的问题。
一般来说，要做糖醋排骨要选用仔排、肋排，做出来的比较鲜嫩。排骨要先焯去血水，沥干后用料酒、蛋清、生抽等腌制入味，然后裹上食用淀粉，下油锅炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。锅里放冰糖，小火炒出糖色后，放入排骨快速翻炒，最后淋上米醋，调成糖醋味。再强调一下，要用米醋！一定要用米醋，陈醋的味道太重了，会影响和糖的口味比例，最后影响到整道菜的口感。
总结:(仅代表个人意见)
用排骨煲汤，营养丰富，汤汁鲜浓。
把排骨做成糖醋味，干香滋润，甜酸醇厚，口感上确实比做汤略胜一筹。
所以，糖醋排骨是首选。
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欢笑美食
大家好，我是miko的小厨房，很高兴跟大家分享我的下厨经验！
排骨的做法很多，豉汁蒸排骨是我每次喝早茶必点的菜肴，入口即化，肉汁饱满的排骨，每一粒都散发着浓浓的豆豉蒜香，实在太好吃啦！下面给大家分享一下这道菜的做法：
【食材】
排骨500g
豆豉15g
大蒜5瓣
生抽1大勺
蚝油1勺
盐1茶匙
白砂糖1茶匙
淀粉1大勺
料酒1勺
【做法】
1.排骨多冲洗几遍，洗干净血水
2.大蒜压成蒜末，和豆豉放入锅中爆香，香味一出立马关火，以免蒜末糊锅
3.将所有调味料和豆豉蒜末一起放入排骨中，抓匀腌制15分钟
3.上锅蒸25分钟即可
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miko的小厨房
排骨既美味又营养，下面我教大家两个家常做法，炖汤和红烧。
1.排骨清洗干净，准备好辅料：姜片、红萝卜、玉米。
2.排骨冷水下锅焯水后洗干净，焯水时可淋入点料酒或者米酒去腥。
3.把排骨放入砂锅，加水，放入姜片，大火烧开转小火炖一个小时后再放入玉米红萝卜煲30分钟。
4.起锅前加盐调味，可根据个人口味下点鸡精胡椒粉。红萝卜玉米也可以换成自己喜欢的菜，如莲藕、淮山都很不错。
红烧排骨的做法：
1.排骨焯水洗干净
2.锅里下油，放姜片大蒜爆香后下少许豆瓣酱
3.放入排骨一起翻炒，可根据个人口味放入桂皮八角花椒等
4.排骨炒干水分加入清水后调味，放入少许盐、一点点老抽、生抽、一小勺糖，大火烧开后转小火慢焖。
5.半小时后加入土豆再焖二三十分钟就可以出锅了
根据个人口味加减调料。
表妹创业记
不知道糖醋排骨你是不是喜欢，分享我的经验给你。
步骤:
1.猪排骨切小块。
2.冷水大火下锅煮沸，去血沫后盛出。
3.锅里多放些油，五成热时姜丝、蒜瓣下锅。
4.排骨下锅与姜蒜一起煎炸至表面微焦。
5.盛出排骨、刷锅。
6.放少量油，放砂糖或冰糖，至糖完全化开。
7.放入排骨翻炒均匀至上色。
8.加水没过排骨，加盐、醋，盖锅盖小火焖20分钟后，开盖大火收汁。
9.汤汁收干后放入刚刚煎好的蒜瓣，炒匀后出锅撒白芝麻。
liebe1204
排骨的做法有很多种，今天给大家介绍红烧排骨、排骨玉米汤、冬瓜排骨汤、糖醋排骨这四种。
红烧排骨
1.将蒜瓣、葱蒜、冰糖、料酒、老抽、姜丝、清水放入碗中做成调味汁备用。
2.排骨焯水，盛出备用，锅中放入八角、香叶炒香，倒入排骨翻炒片刻。
3.倒入红烧汁，加水没过排骨，盖上盖子烧至收汁出锅即可。
排骨玉米汤
1.排骨泡水30分钟，冬瓜、玉米、胡萝卜切块，姜切片备用。
2.将排骨、玉米、姜片、冬瓜、胡萝卜、干辣椒、放入锅中，加水没过食材，放上葱结。
3.盖上盖子中火炖30分钟，时间到后加入盐 ，玉米排骨汤完成。
冬瓜排骨汤
1.冬瓜切块、姜切片、葱切段，排骨焯水盛出后放入锅中，加入热水、料酒、葱姜，小火慢炖60分钟。
2.加入冬瓜，小火炖10分钟，加入盐搅拌均匀出锅即可。
糖醋排骨
1.在锅中放入排骨、姜片、料酒，开大火焯水，捞出备用。
2.锅中倒油，加入冰糖炒糖色，倒入排骨翻炒挂糖，放入姜片翻炒后倒入热水。
3.将料酒、生抽、香醋调好后倒入锅中，开小火炖30分钟，加盐后开大后收汁装盘即可。
许菜菜
哈喽，大家好，我是小郑。
排骨怎么样做好吃？
直接上图。
如果在家里的话。这样子做。
首先先买好排骨回来先洗干净。用清水过多几次水。沥干水分。备用。准备姜。排骨是两斤的
先把锅洗干净。烧热，下油。把姜开火爆一下。然后放排骨下去炒一炒。加料酒。
然后加1斤2两的水。蚝油25克。生抽25克。糖25克。鸡粉味精各一小匙羹。然后开大火煮滚。水滚了之后开小火慢慢焖。
大概五分钟，这个过程。焖至收汁。最后加一点点老抽搭颜色。然后这个红烧排骨就这样出来了。家里的简单做法。它主要特点偏甜。一般适合小孩子吃。
好了，今天的分享就到这里了，希望可以帮到大家，大家还有什么更好的经验可以分享出来或者关注我，谢谢。
大厨小郑
说起排骨的做法那可多啦，具体你是想煲汤，红烧，还是清蒸都可适合，说真的自从猪瘟的开始我也很长一段没有做排骨了，一方面猪瘟的影响，内心还是有点顾虑，现在猪肉的安全性，另一方面排骨目前的价格也相当昂贵，差不多都要赶上牛肉的价格啦，你既然提问到怎样做排骨，那我就分享一下排骨的做法，希望对你有所帮助。
红烧排骨
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食材：排骨500克
辅料：香茹，大葱，生姜，生姜，八角。
调味料：生抽，料酒，盐，鸡精。
做法：
1.排骨洗净斩块5厘米长，干香茹用热水浸泡胀洗净背部改十字花刀，大葱洗净切段，生姜切片。
2.食材处理好后，将斩好的排骨，香茹焯下水，锅内倒两碗清水，姜片，料酒去腥。
3.起锅烧油下入生姜，大葱段，八角炒香，倒入焯好水的排骨，香茹，盐，生抽，料酒翻炒，最后倒入一碗清水，收干汤汁装盘即可。
烹饪小技巧
1.排骨选用是要用猪肋大骨，那样红烧出的排骨汁多，肉质软嫩。
2.排骨焯水的主要目的是去除排骨中的血水和去腥作用，焯水时的血水浮沫要捞干净，然后再用清水清洗一下。
3.排骨下入清水量控制好点，如果水量过多，最后可以调点生粉芡芶汁收干水分，也可以撒点白芝麻。
清蒸豆豉排骨
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食材：排骨500克
辅料：生姜，豆豉，葱1根
调味料：蚝油，盐，料酒，鸡精。
做法：
1.猪肋排骨洗净干净斩5厘米长，豆豉切碎，生姜切丝，葱洗净切葱花。
2.开始腌制排骨，将斩好的排骨倒入盆中，下入盐，姜丝，蚝油，鸡精，料酒，花生油，豆豉，搅拌均匀腌制半小时左右。
3.将腌制好排骨放入蒸锅内，蒸十几分钟左右，最后撒点葱花即可食用。
烹饪小技巧
1.蒸排骨时排骨斩块时要注意，尽量不要斩太大块，太大块不容易蒸熟。
2.腌制排骨的调味料要控制好，下好调味料时要用手搅拌均匀，让排骨肉中吸收酱汁腌制半小时左右。
3.排骨蒸十几分钟后，如果不清楚熟了没有可以用根筷子插入肉，能很容易穿入肉，说明排骨就已经熟透。
结尾：以上就是"家常美食"为大家分享排骨红烧和清蒸的做法，还有不同的做法，欢迎评论区留言，共同学习，有喜欢美食可以点赞，关注，每天都会分享美食的相关知识。
家常美食记
排骨怎么做
排骨的做法有很多种，今天给大家介绍红烧排骨、排骨玉米汤、冬瓜排骨汤、糖醋排骨这四种。
红烧排骨
1.将蒜瓣、葱蒜、冰糖、料酒、老抽、姜丝、清水放入碗中做成调味汁备用。
2.排骨焯水，盛出备用，锅中放入八角、香叶炒香，倒入排骨翻炒片刻。
3.倒入红烧汁，加水没过排骨，盖上盖子烧至收汁出锅即可。
排骨玉米汤
1.排骨泡水30分钟，冬瓜、玉米、胡萝卜切块，姜切片备用。
2.将排骨、玉米、姜片、冬瓜、胡萝卜、干辣椒、放入锅中，加水没过食材，放上葱结。
3.盖上盖子中火炖30分钟，时间到后加入盐 ，玉米排骨汤完成。
冬瓜排骨汤
1.冬瓜切块、姜切片、葱切段，排骨焯水盛出后放入锅中，加入热水、料酒、葱姜，小火慢炖60分钟。
2.加入冬瓜，小火炖10分钟，加入盐搅拌均匀出锅即可。
糖醋排骨
1.在锅中放入排骨、姜片、料酒，开大火焯水，捞出备用,过凉水。
2.锅中倒油，加入冰糖炒糖色，倒入排骨翻炒挂糖，放入姜片翻炒后倒入热水。
3.将料酒、生抽、香醋调好后倒入锅中，开小火炖30分钟，加盐后开大后收汁装盘即可。
小文做美食
大家好，很开心回答问题。
说排骨怎么做好吃？其实方法很多，自古以来排骨就是以做汤为主，加玉米、海带、莲藕、白萝卜、草根等等都是一道美味的汤头。随着社会的进步，生活水平的提高，吃货们想方设法，又整出好多种做菜方法，红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨、芋头蒸排骨、虎尾轮蒸排骨等等。
今天我来和大家分享一道在南方餐饮店算是热销的虎尾轮蒸排骨的做法，有喜欢的朋友可以收藏或关注一下:
所先将2斤排骨砍成3厘米长段，洗净沥干，虎尾轮也洗净沥干；沥干后的排骨俺制（放基本味俺制就行、盐4克、鸡粉6克、白糖5克、鸡汁10克、生粉20克），俺制好静制30分钟。准备一个陶瓷盘，摆好虎尾轮，在摆好排骨。锅中水开上气，放进去蒸，蒸30分钟就可以了，喜欢吃烂点的，可以在蒸个10-20分钟。
回答得不好，紧供参考！谢谢！！！
