安徽新東方烹飪小寞
那天心血來潮做了一回玉米麵菜糰子，爺爺特別愛吃，我還竊喜覺得自己手藝不錯，然而，奶奶說，爺爺只要是玉米麵做的東西，他都喜歡吃……那今天就用剩下的玉米麵，給爺爺做個鬆軟好吃的玉米麵發糕吧，還有，做發糕不需要揉麵哦。
【玉米麵發糕】 所需食材：
玉米麵300g，白麵300g，白糖適量，酵母6g，雞蛋兩顆
製作步驟：
1、取一個大碗，碗內放入300g玉米麵，300g白麵，打入兩顆雞蛋，一勺白糖，6g酵母，加適量溫水，攪拌成稍微粘稠的麵糊。2、和好的麵糊蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。(我都是先在鍋裡燒點水，等到不燙手的時候將麵糊坐在裡面，這樣發酵會更快一些)。
3、將發酵好的麵糊拿出，用筷子攪拌排氣。
4、拿出一個模具，四周刷油，底部墊油紙，倒入排好氣的麵糊，再次發酵至1.5倍大。
5、在發酵好的麵糊上擺上一圈紅棗更美觀，然後上鍋蒸半個小時左右，如果擔心沒熟，可以再延長時間。
這樣做出的發糕糖分沒有那麼高，而且比較好消化，特別適合家裡的老人和小孩吃，是一款特別健康的麵食，也很適合當作早餐，大家也可以試一試哦。
我是六月，每天都會分享一些和美食相關的內容，也希望通過這種方式能夠跟大家成為好朋友，多交流，多互動，祝大家工作生活愉快！
六月和美食愛著你
普通粉300克，玉米麵100克，雞蛋1個，糖40克，酵母5克，鹽2克，牛奶適量
做法
1、把所有材料混合一起，混合均勻，加入牛奶（牛奶稍加熱），用筷子攪打麵糊，至麵糊跟普通戚風蛋糕湖的黏稠度就行了。
2、把面湖直接倒入鋪了屜布的蒸鍋內，大約一個小時發酵至兩倍大，表面撒上葡萄乾，大火蒸20分鐘即可。
小訣竅
1、麵粉和玉米麵的比例為3:1。
2、牛奶不要一次性加入，邊加邊攪，麵糊的濃度與拌好的戚風蛋糕的麵糊相似即可。
3、一定要等麵糊膨脹起來才能大火蒸，否則蒸出來的發糕不蓬鬆、不喧軟。
食味中國
答案是：可以揉，也可以不揉。沒有對錯，只是揉與不揉，蒸出來的發糕內部組織和口感會有所不同。發糕之所以受人喜愛，很大的原因在於它的口感鬆軟。口感鬆軟的基本條件之一是做發糕時放的液體量足夠。液體可以是水，也可以是牛奶等。發糕和饅頭使用的基本材料：麵粉，液體，酵母是一樣的，區別就在於液體量的不同。做發糕加入的液體量要比做饅頭多，這也就是為什麼同樣是發酵食品，發糕更鬆軟。我們平時做饅頭，液體量一般不超過麵粉重量的50%，這樣做出來的饅頭飽滿，挺立，有嚼頭，還有面一定要揉得越光滑越好。
做發糕時，液體量一定是比做饅頭要多，液體量是麵粉重量65%左右時，麵粉基本可以成團，為了更好的讓發糕中各種食材充分混合，需要揉一下面。這時揉麵的目的就是為了讓發糕中各種材料充分混合均勻。當液體量超過麵粉重量75%以上時，想揉也揉不成了，這時呈現的是麵糊狀態。做發糕時到底是揉麵好還是不揉麵好呢？看個人的喜歡。喜歡發糕有點彈性口感的朋友，做發糕時，液體量不要超過麵粉重量65%，要揉一下面。喜歡發糕口感更柔軟的朋友，做發糕時，液體量可以超過麵粉重量70%，基本是麵糊狀態，攪拌均勻就好。
小智迷你廚房
麵粉~白麵130g玉米麵70g
牛奶~170g
雞蛋~1個（50g）
糖~30g（紅糖）
酵母~2g
大棗~3個/4個
枸杞或者葡萄乾幾顆
做法:
1將雞蛋，牛奶和紅糖，放在一個容器中打散，攪拌均勻，讓糖充分的融化到牛奶蛋液中。
2麵粉和酵母攪拌均勻。
3葡萄乾和紅棗或者枸杞，用溫水泡上備用。
4將麵粉倒入，雞蛋牛奶液中攪拌均勻。
5如果家裡有烤蛋糕的模具，可以用六寸的模具來做，模具地層和邊緣刷上少許的油，如果沒有模具，可以用小盆或者是玻璃盤/碗，也是同樣將邊緣四周壁刷上植物油。
6將攪拌均勻的麵糊倒入盆中。蓋上蓋子，充分發酵，一到兩個小時。
做發糕不用揉麵的，因為製作發糕的面一半都是做成糊狀的，所以根本就用不到揉麵這一環節，我是80後，從小就吃玉米麵發糕長大的，所以對這個在熟悉不過了，現在為止我還清晰的記得媽媽給我們蒸的大發糕，裡面放些糖，蒸出來那叫一個甜，媽媽每次在做發糕的頭一天晚上都會提前把面發好放在一個大盆裡讓它慢慢醒發，第二天清晨直接倒在屜布上蒸熟即可。我還是很懷念那時候的生活的，不過，社會在發展，人類也都在進步，如今的這個時候做發糕也沒有原來的那麼麻煩了，裡面加入酵母，不出兩個小時就能吃上香噴噴的大發糕了，下面我就將發糕的簡單做法分享給您，希望對您有所幫助，也希望大家能夠喜歡，謝謝。
原料：細玉米麵、富強粉、雞蛋，發酵粉、金絲小棗（要去核的，本人喜歡蒸發糕的時候加一些小棗，這樣不但好看還能增加香味） 調料：白糖
製作方法：第一步，小棗洗淨用開水泡開，然後用剪刀將棗剪成細絲備用。玉米麵和白麵分別過細蘿放在一個盆裡，將雞蛋和酵母一起調勻放到面盆中，加入適量的白糖，用水將面盆裡的面調成糊狀，沒有疙瘩為最合適。（半斤麵粉加半斤玉米粉、酵母8克）第二步：籠屜裡墊上屜布，（提前用水沾溼避免粘連，籠屜一定要是帶邊的籠屜，家裡的蒸鍋就最合適）將調好的麵糊倒在屜布上，表面撒一層棗絲，放在暖和地醒發20分鐘，最後蒸鍋上火上大氣後蒸20分鐘拿出即可。
一生情緣1256
麵粉~白麵130g玉米麵70g
牛奶~170g
雞蛋~1個（50g）
糖~30g（紅糖）
酵母~2g
大棗~3個/4個
枸杞或者葡萄乾幾顆
做法:
1將雞蛋，牛奶和紅糖，放在一個容器中打散，攪拌均勻，讓糖充分的融化到牛奶蛋液中。
2麵粉和酵母攪拌均勻。
3葡萄乾和紅棗或者枸杞，用溫水泡上備用。
4將麵粉倒入，雞蛋牛奶液中攪拌均勻。
5如果家裡有烤蛋糕的模具，可以用六寸的模具來做，模具地層和邊緣刷上少許的油，如果沒有模具，可以用小盆或者是玻璃盤/碗，也是同樣將邊緣四周壁刷上植物油。
6將攪拌均勻的麵糊倒入盆中。蓋上蓋子，充分發酵，一到兩個小時。
做發糕不用揉麵的，因為製作發糕的面一半都是做成糊狀的，所以根本就用不到揉麵這一環節，我是80後，從小就吃玉米麵發糕長大的，所以對這個在熟悉不過了，現在為止我還清晰的記得媽媽給我們蒸的大發糕，裡面放些糖，蒸出來那叫一個甜，媽媽每次在做發糕的頭一天晚上都會提前把面發好放在一個大盆裡讓它慢慢醒發，第二天清晨直接倒在屜布上蒸熟即可。我還是很懷念那時候的生活的，不過，社會在發展，人類也都在進步，如今的這個時候做發糕也沒有原來的那麼麻煩了，裡面加入酵母，不出兩個小時就能吃上香噴噴的大發糕了，下面我就將發糕的簡單做法分享給您，希望對您有所幫助，也希望大家能夠喜歡，謝謝。
原料：細玉米麵、富強粉、雞蛋，發酵粉、金絲小棗（要去核的，本人喜歡蒸發糕的時候加一些小棗，這樣不但好看還能增加香味） 調料：白糖
製作方法：第一步，小棗洗淨用開水泡開，然後用剪刀將棗剪成細絲備用。玉米麵和白麵分別過細蘿放在一個盆裡，將雞蛋和酵母一起調勻放到面盆中，加入適量的白糖，用水將面盆裡的面調成糊狀，沒有疙瘩為最合適。（半斤麵粉加半斤玉米粉、酵母8克）第二步：籠屜裡墊上屜布，（提前用水沾溼避免粘連，籠屜一定要是帶邊的籠屜，家裡的蒸鍋就最合適）將調好的麵糊倒在屜布上，表面撒一層棗絲，放在暖和地醒發20分鐘，最後蒸鍋上火上大氣後蒸20分鐘拿出即可。晾涼後可以
幸福生活趣
發糕，我們江西德興不是這樣做的，我們這裡最特色的早餐：發糕，是把大米磨成漿，特製的竹蒸籠上面鋪上一塊打溼的蒸籠布，用勺子舀上去鋪上薄薄的一層，撒上切碎的豆芽，上鍋蒸幾分鐘，起鍋撒上蔥花，要吃辣的，刷一層辣椒油，不吃辣椒就刷沒有辣椒的油，味道真的很棒，我們這裡特有的美食，有機會朋友們來嚐嚐吧！
0793德興妞
明確答覆：發糕不需要揉麵。而且是千萬不要揉麵。
眾所周知，發糕的製作工藝是將高水分麵糰進行發酵，然後高火蒸制。因此麵糰在發酵後就不能再揉制了，以免生成的氣泡塌陷，影響成品的品相。
