廣州王富貴

世界上最好的“下酒菜”是什麼？

大家好，我是琦哥說美食，我的回答是：要想知道世界上最好的“下酒菜”是什麼，先要知道自己為什麼喝酒？有的人心情高興喝酒、有的人鬱悶喝酒；有的人抒發胸懷喝酒、有的人為了奇思妙想喝酒。有的為情、為愛、為事業……，酒有兩面性，喝好了助力，喝不好出惡果。

小夥伴們都知道，詩仙李白膾炙人口的詩詞《將進酒》有“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的名句，後面還有“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”的豪氣。李白寫這些名句的時候，只要有差不多的酒菜，對他來說都是最好的“下酒菜”。

說到現在，心情好一盤花生毛豆可以喝個十瓶八瓶啤酒，心情不好一瓶啤酒吃好多菜，也覺得不香。我假定提問的小夥伴是心情平和的情況下，我推薦我認為的世界上最好的“下酒菜”是銀魚乾拌花生米。

為什麼推薦銀魚乾花生米？

答：……銀魚乾營養豐富，蛋白質含量70%以上，氨基酸非常豐富，富含鈣、磷等物質，適合人體的吸收。可以很好的補倉因為飲酒太多消耗的能量。銀魚乾洗淨，先加入薑片、料酒上屜蒸熟，再入油炒幹水分，使其酥香，先補水後脫水，鮮味被充分鎖定，銀魚乾的口感有嚼勁且鮮美，越嚼越香。花生米經過少油慢炒，最後烹入白酒，稍涼之後酥香脆，放一天也不回軟，也符合了“下酒菜”的時間要求。<strong>

今天琦哥就分享給大家我認為世界上最好的“下酒菜”——銀魚乾拌花生米的做法，希望提問的朋友能滿意。

【銀魚乾拌花生米】——特點：銀魚乾酥香醇鮮有嚼勁、花生米酥脆、營養豐富、操作簡單、一看即會

【所需食材】銀魚乾100克、花生米100克、白酒、乾紅辣椒、白芝麻、香蔥

【調料】精鹽少許

——【開始製作】——

第一步：銀魚乾用清水反覆洗淨，挑出雜物。放入大碗中，加入少許料酒、薑片放入蒸鍋，上汽之後蒸10分鐘。<strong>

第二步：鍋內燒少許色拉油，放入白芝麻小火炒香盛出備用。花生米用小火煸炒變紅色，發出噼啪的響聲之後盛出，烹入少許白酒，趁熱撒入少許精鹽，與白芝麻放在一起。<strong>

第三步：鍋內再次燒油，放入蒸好的銀魚乾，小火炒幹水分，炒出香味。

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第四步：炒幹水分之後，加入乾紅辣椒小火炒出香味。

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第五步：下入炒好花生米與白芝麻，翻炒均勻出鍋，撒上香蔥花即可食用。<strong>

——》銀魚乾拌花生米之技術小Tips:

1.銀魚乾一定要先蒸再炒幹，這樣魚乾的鮮味先蒸出來，然後再油炒出水分，鎖住鮮味，口感會更鮮美。

2.花生米與白芝麻，需要小火耐心煸炒，一定要將焦香味道炒製出來，這樣吃起來才會更香。

3.別忘了香蔥末，是畫龍點睛之物，提高這個菜的口味。

結語

所謂世界上最好的“下酒菜”，每個人的認識都不一樣。對自己來說，下酒的時候感覺味道美好，就可以稱為最好的下酒菜。說白了一句話，心情好的時候吃啥都好，心情不好的時候山珍海味也是無味。所以，努力使自己各方面都完善，每天都有個好心情，那麼每一道菜都是“世界上最好的下酒菜”。

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琦哥說美食

下酒菜主要得看是配什麼酒，按照白酒和啤酒這兩種情況，我心目中分別有兩種“最好的下酒菜”，下面跟大家分享一下哦。

先說喝啤酒吧，我個人最喜歡跟啤酒搭配的下酒菜可能有些人沒這麼搭過，就是“白灼小章魚”。每次如果能有機會買到比較新鮮的小章魚，我就會處理乾淨，然後用鹽一直揉搓，直到把章魚的肉質搓到變成是脆的，手指一掐就斷的爽脆程度。然後用燒開水，薑片蔥段簡單的焯熟，撈出來之後過冰水，瀝乾水分之後，簡單搭配上芥末醬油或者蒜汁醬油，就是跟冰啤酒絕配的夏天下酒菜了。

如果說喝白酒的話，我覺得最好的下酒菜還是花生米。

花生米的做法太多了，比如簡單來說就有水煮的、炒的和炸的，炒的又有炒鹽的或者炒辣椒的等口味；水煮的還有帶殼的和去殼的，鹹香的還是香辣的，反正很適合消磨時間，佐酒聊天。而且花生含有比較豐富的油脂和蛋白質，細細的咀嚼之後還是比較好吸收的，而油脂和比較充分的蛋白質可以減少酒精對於腸胃的刺激，也算是一個相輔相成。

如果是喝黃酒的話，我覺得比較搭配的就是蝦蟹，或者一盤鹽水煮筍乾，都是不錯的。

不知道大家心目中最好的下酒菜是什麼呢？

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啞巴美食家

世界上最好的下酒菜，種類太多太多了。

在不同的時間、不同的季節人們喜歡的下酒菜都不一樣。

記得三十多年前，父輩們下班喝酒，那時條件有限，我們家方圓5公里都沒有菜市場，有時抓一把帶殼的生花生都開始喝酒，如果時間略長點，就把花生米去殼用油炸一下喝酒，如果家裡條件好點的，會煎幾個雞蛋喝酒（這個待遇都很高了）。

記得二十多年前父輩們喝酒，那時村裡建了幾個工廠，父親是負責跑業務的，那時廠裡效益也挺好，每天下午下班前會提前二個小時派專人跑五公里外的菜市場買下酒菜，滷肉、五香牛肉等，而且基本上每次都是在我們家喝酒，從那時開始起，我發現父輩們喝酒必須要有肉。

這十多年來我也開始喝酒，剛開始是在父輩們的影響下我也是油炸花生、滷肉喝酒，牛肉價格老貴，買的次數比較少，那時喝的是白酒。

從2006年起我和朋友們喝啤酒的次數比較多，只有在冬天最冷那三個月才喝白酒。

一年喝啤酒的九個月中，我們喜歡的下酒菜有：

籠蒸花生

蒜泥黃瓜

涮牛肚、涮豆腐皮

羊肉串，因為太愛吃羊肉串我們2013年3月2日還自己加工製作一下小烤爐

如果是冬天喝白酒，我們涼菜喜歡涼拌變蛋、涼拌腐竹木耳，熱菜我們喜歡吃火鍋涮鍋，涮羊肉、涮牛肉、涮牛肚，配以芝麻醬、辣椒油吃的挺過癮！

以上就是我這十多年來最喜歡的下酒菜，並且這十多年來一直喜歡吃，百吃不厭！

人在風上走

剛出社會那一年，去過一個建築工地做小工，認識了另兩個同齡的男孩子，一見如故玩得很好。工地不是按月發工資的，每月要用錢了就去借支。有一回老闆出差，我們三個幾天都沒錢花了，那天晚上去工地上撿了一些用不著的廢鐵，拿到不遠的鎮上賣了，也就三十來塊錢吧，然後就在鎮上的一攤位上，七塊錢炒了盤田螺，十塊錢炒了兩份米粉，兩塊五的冰啤酒來了六瓶，剛好把錢花完，三個人坐在夏夜舒適的小鎮上，邊吃邊喝邊聊，一個個吃的心滿意足……

事情過去好多年，卻始終記得，那樣的一個年輕的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在當時可以說是世上最美味的下酒菜了……

記得三十多年前，父輩們下班喝酒，那時條件有限，我們家方圓5公里都沒有菜市場，有時抓一把帶殼的生花生都開始喝酒，如果時間略長點，就把花生米去殼用油炸一下喝酒，如果家裡條件好點的，會煎幾個雞蛋喝酒（這個待遇都很高了）。

記得小時候爹借鄰居家的驢耕地，還是懷孕的驢，夏天熱的驢中暑，還是流產。爹不好意思，叫了鄰居到家裡喝酒。估摸著晚飯時間到了，叫到家裡。打的散酒，用的很小的那種酒盅。酒先倒到酒壺裡，然後在倒進酒盅。下酒菜是一盤白菜，爆炒的那種，黃涼涼的。倆人在煤油燈下面一邊喝酒一邊嘮嗑，酒香味傳遍了整個屋子。酒助談興，爹和鄰居明顯有了更好的興致。酒罷，一人一盆打滷麵。那時候起，酒給了我不一樣的感覺。

高中年代，身在異鄉，每到寒、暑假方能歸鄉！那時候父親非常開明，已經允許我少飲一些酒，到了冬季，由於家鄉天氣寒冷，父親有一道拿手好菜——煮雞蛋蘸凍蔥！每到晚上九點多，父親都會讓我煮上幾個雞蛋，倒上一小杯酒，把凍好的蔥切碎，澆上醬油，蘸著雞蛋吃！味道醇美，關鍵是和嚴肅的父親能聊上幾句天，我覺得這道菜是那個時候世界上最好的下酒菜！

喜歡的就是最好的。按說吃飯的桌上，有下酒菜，還要有下飯菜，下酒菜無非要一個爽口。

大學時沒有下酒菜，讓樓下小店老闆煮兩包方便麵臥一個雞蛋，哥幾個就能喝的挺好。

剛參加工作那會兒，就是餃子酒，喝的挺開心。

後來走南闖北什麼都吃，覺得什麼菜都能下酒。

現在人到中年，覺得有幾個好朋友，開心地聊天，天南海北地說話，就是最好的下酒菜。

90美食

剛出社會那一年，去過一個建築工地做小工，認識了另兩個同齡的男孩子，一見如故玩得很好。工地不是按月發工資的，每月要用錢了就去借支。有一回老闆出差，我們三個幾天都沒錢花了，那天晚上去工地上撿了一些用不著的廢鐵，拿到不遠的鎮上賣了，也就三十來塊錢吧，然後就在鎮上的一攤位上，七塊錢炒了盤田螺，十塊錢炒了兩份米粉，兩塊五的冰啤酒來了六瓶，剛好把錢花完，三個人坐在夏夜舒適的小鎮上，邊吃邊喝邊聊，一個個吃的心滿意足……

事情過去好多年，卻始終記得，那樣的一個年輕的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在當時可以說是世上最美味的下酒菜了……

易知秋

下酒菜好不好，有三個基本標準：①公認的；②最愛的；③最搭的。

先說公認的下酒菜。花生米、滷豬頭肉、拍黃瓜，應該是全國下酒菜前三名，吃家最多，醬牛肉都擠不進，屈居前三之後。

下酒第一大神器為啥是花生米，已經無從考證，根據花生種植歷史可以尋找到一些蛛絲馬跡。比較多的說法花生跟辣椒什麼的，都是明朝末年從美洲引進來的。也就是說，做下酒菜，也只能那時才會吃到。但是明朝的前一個朝代，元朝有個叫賈銘的，在他的《飲食須知》中，就有這樣的記載：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小兒多食，滯氣難消”。更早的晉朝嵇含編纂的《南方草木狀》，有花生的確切描述，說明花生不是舶來品，是我們中國土生土長的食物。

作為下酒專用菜，到了清朝才有記錄。十八世紀八十年代，有個叫做郝懿行的人，曾在北京看到“友朋燕集，杯盤交錯，恆擘殼剖肉，炒食殊甘。俗人謂之落花生”。也是那個時候，花生在北方廣泛種植，麵食為主的飲食環境中，花生果的方便和口感，自然成為下酒小菜的不二選擇。

滷豬頭肉和拍黃瓜，都和花生米的性質和遭遇差不多，被選作高度白酒最好的搭檔。

再說最愛的下酒菜。各地物產不同，各人的口味愛好不同，喜愛的下酒菜自然不一樣。甜的辣的酸的、軟的硬的焦的、葷的素的離奇的，不一而足。這個層面的下酒菜實在太多，而且沒法排名次，各位最喜歡的就是第一。

最後說最搭的下酒菜。顧名思義，就有很多種，白酒果酒啤酒，都有自己的搭配小菜，互相不亂。譬如花生米就啤酒，或者紅酒，就不搭調。反過來烤串就白酒，或者紅酒，也不搭調。所以，所有菜都可下酒，但要搭配和諧，才可盡興。

結論是：世界上本沒有最好的下酒菜，只有最合適的下酒菜。你喜歡的，就是最好的。

普濟

世界上最好的“下酒菜”是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：我覺得“世界上最好的下酒菜”本身是並沒有絕對回答的，不同的人吃同樣的下酒菜，都會有著截然不同的感受，就好比一碟普通的炸花生米，其實也是一道大眾都愛的下酒好菜，但你卻又不能說它是世界上最好的，因為你並沒有吃過全世界的下酒菜。

“下酒菜”——就是指喝酒時常用來搭配一同食用的菜餚，這個菜可以是涼拌菜，也可以是炒菜，煮菜，沒有菜類的劃分，只有自己下酒時是否適口的體驗，如花生米、海帶絲、雞爪、豬蹄等均可，目前下酒菜也是一個非常大眾的下酒名詞，下面麟大官人就給大家分享1道自己認為非常適合下酒的夏季美食，做法詳細，歡迎大家收藏保留進行學習。

【辣炒小乾魚——夏季下酒首選】

【主料】：小乾魚150克、辣椒8根

【配料】：生薑1小塊、大蒜1小顆、幹辣椒少許

【調料】：水、料酒、生抽、香醋、食用油、花椒油、雞精、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好所有食材後，先把小乾魚裝入大碗內用足量清水抓洗10秒，撈出瀝乾水分備用。

②：將辣椒去蒂洗淨，拍松切斜絲，大蒜去皮切片，生薑去皮切片，幹辣椒洗淨瀝水切半，備用。

③：起鍋熱鍋寬油，油溫6成熱轉中小火下入所有瀝乾的乾魚，一邊油炸一邊不停翻動，炸1分鐘左右炸出多餘水分且同時炸出魚肉鮮香，關火撈出控油備用。

④：鍋留底油，熱鍋下入姜蒜幹辣椒開小火翻炒爆香，炒出濃郁香味後下入切好的辣椒絲轉中火快速翻炒上油。

⑤：炒至辣椒絲髮軟後，下入炸好的小乾魚一同炒勻，沿著鍋邊烹入1湯匙的料酒炒勻去腥增香，烹入1湯匙的生抽炒勻增香增鮮，烹入半湯匙的香醋炒勻增加開胃效果。

⑥：加入適量的食鹽和雞精調味提鮮，然後加入少量的熱水關蓋燜煮5分鐘，煮至乾魚完整入味後，淋入半湯匙的花椒油增香開胃，炒勻炒出花椒香味即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味濃郁、入味十足、開胃又解饞的下酒硬菜辣炒小乾魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼小乾魚不能用水泡而只是用水抓洗一下？

答：........因為湖南小乾魚不同於大眾乾魚仔，本身硬度不高且內臟已被去除，因此不能水泡太久避免泡爛，泡10秒的目的是為了去除灰塵和增加魚肉水分，避免後續油炸乾魚炸糊。

2、為什麼辣椒要拍松切絲？

答：........因為辣椒拍松有2個好處，一是辣椒拍松再切絲不容易滑刀傷手，二是辣椒拍松切絲後辣味更容易炒出去，炒好的辣椒小乾魚吃著相對辣味更適中，不會太辣口。其次辣椒切絲更易入味且更易炒熟。

3、為什麼小乾魚洗好後還要油炸一次？

答：........這裡多加一步炸小乾魚的目的是為了炸出魚肉本身的鮮香味，同時還可以將洗魚時帶入的水分也全部炸出揮發，是一舉兩得是實用技巧，其次炸剩多出的油建議在3-5天內炒菜用完。

4、為什麼是先炒辣椒絲而非小乾魚？

答：........因為小乾魚本身內部水分極低，再加上後續多進行了一步油炸，小乾魚內的水分已經完全殆盡，此時如果選擇先將小乾魚下鍋炒，那麼小乾魚會因為水分太低而過快被炒黑炒糊，導致小乾魚味道發苦難吃，因此必須先炒辣椒絲，其次先炒辣椒絲時一定要先充分將其炒軟才下入乾魚，這樣辣椒本身的香辣味可以釋放的更加充足且吃著不會太辣，同時也能縮短小乾魚被炒的整體時間。

5、為什麼要加入料酒、生抽、香醋這3料？為什麼都是沿鍋加入？

答：........首先，加入料酒主要是為了去腥增香，加入生抽則是提鮮提味，加入香醋則是增香開胃，因此這三料加入都是夏季炒魚類調味的主要調料，其次加入的三種調味料都需要沿鍋邊烹入，這樣做是為了讓熱鍋提前燙熟調料從而釋放更多的熟料香味，熟料調味的效果要比生料更強且更美味。

6、為什麼還要加熱水？

答：........這裡這一步加熱水也比較重要，主要的目的是為了多一步燜煮產出更多的水蒸氣來保證整個鍋內的所有乾魚都吃入充分的水分和熱量，可以讓乾魚肉肉質燜煮的更加軟嫩一些的同時，讓乾魚肉與辣椒味道互補的更加到位，互相入味十足。

——》辣炒小乾魚之“技術Tips”：

（1）本做法用到的是略大略軟一些的湖南小乾魚，如果您用的是大眾的乾魚仔，建議先將乾魚仔用水浸泡至少10分鐘再進行油炒，不需要再過油。

（2）炒這道辣炒小乾魚時，辣椒需要先下鍋單獨炒軟並釋放足夠香味後才下入小乾魚，否則先下入小乾魚炒制肯定糊鍋發苦。

（3）本做法適用於所有小幹海鮮類，包括幹蝦米，不過此類較小的幹海鮮可以直接下鍋油炒，均不需要過油。

結語

其實做好一道美味可口的下酒菜還是蠻簡單的，希望大家看完本文後都能和我一樣喜歡這道美味鮮香又耐嚼的“辣炒小乾魚”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

沒有世界上最好的下酒菜，只有每個人最喜歡的下酒菜。

我的朋友孔華，最喜歡的下酒菜是花生米。從八十年代到現在，將近四十年，生活水平大幅度提高了，他最喜歡的下酒菜一直未變。

老孔在家裡喝酒，必定有一盤花生米。在飯店喝酒，也會特意點一盤花生米，尤其喜歡就著油炸花生米喝酒，他才覺得有滋有味。

在生活清貧的八十年代，能吃上花生米也不是一件很容易的事，食油也定量供應，他每次在家裡喝酒，只能就著一把生花生米，喝幾口酒，吃一粒花生米，不需要其它下酒菜。只有在別人請客的酒席上，可以吃到油炸花生米。知道他的愛好，每次都把酒桌上的油炸花生米單獨放他面前。喝酒時他便專注於吃油炸花生米，對其它菜餚很少動筷。

記得有一次，我們一起參加一個酒場，請客人按標準要的套餐，沒有油炸花生米，我們也沒好意思開口單獨點菜。平時酒量一斤不醉的他，喝到三四兩就醉酒了，神情落寞的坐在那裡，不願意再喝。擰不過請客人再三勸他喝酒，他醉醺醺的提出條件，上一盤油炸花生米再喝。等油炸花生米端上桌後，他吃了幾粒，彷彿吃了幾粒興奮劑，馬上清醒，喝酒也活躍積極起來。

他經常到我家裡來玩，每次來玩，都在我家吃飯，必定要炒一般油炸花生米。炒的次數多了，我便成為做油炸花生米的一流高手，每次炒的時候，火候拿捏的都恰到好處。我在大大小小的飯店酒店吃過無數次油炸花生米，感覺都沒有我炒出來的口感好。

太陽昇Sun

喜歡的就是最好的。按說吃飯的桌上，有下酒菜，還要有下飯菜，下酒菜無非要一個爽口。

大學時沒有下酒菜，讓樓下小店老闆煮兩包方便麵臥一個雞蛋，哥幾個就能喝的挺好。

剛參加工作那會兒，就是餃子酒，喝的挺開心。

後來走南闖北什麼都吃，覺得什麼菜都能下酒。

現在人到中年，覺得有幾個好朋友，開心地聊天，天南海北地說話，就是最好的下酒菜。

德民說

我聽說最有意思的下酒菜：89年畢業實習，在一個單位的鍋爐房，師傅們都比較喜歡喝酒。有一次一個師傅叫大慶，晚上5點多回單位幹私活，我們有一個4噸小鍋爐，當天晚上應該是兩個人值班，一個姓李的師傅看到大慶，問他：你看見小曾了嗎？當時李師傅右手一瓶白酒，左手一根大蔥。大慶回答：沒看到啊！咋的了？李師傅：今天我和小曾一起值班，說好的我買酒，他帶菜兒，這小子現在也沒過來。大慶幹了1個多小時活兒，再回到鍋爐房，看到李師傅右手半瓶白酒，左手半根大蔥，問他：小曾還沒來啊？李師傅：還沒來，不知道這小子去哪兒了。第二天，大慶早上5點就到單位了，看到李師傅在鍋爐房地上躺著，旁邊一個白酒空瓶，大蔥沒了。呵呵。要說下酒菜，我認為最好的是哈爾濱紅腸，啤酒絕配

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