水果行业如何打破传统商业模式

水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果为家庭或待客常用的果品，如桃、苹果、橙子等。水果行业指的是水果种植业。在中国制定的国家标准《国民经济行业分类GB/T4754-2017》中，中国把水果行业归入农业（国统局代码01）中的水果种植（A015），其统计代码为A015。

近几年期间，面对复杂的国内外经济形势，我国果品产业在生产成本持续上涨、市场需求不断升级的双重挑战下，依然呈现出发展活力，各项经济指标均持续稳步增长。

产业规模较上一个五年规划进一步扩大，水果栽种面积和产量继续保持适度增长，采用新苗木、新技术的果业种植基地数量显著增加。全国果品市场运行情况较平稳，消费需求不断扩大，果品采收价格同比大幅增长。以互联网融入果品产销为特征的现代流通方式日益深入发展，在品牌化经营和果品质量安全方面有显著提高。

中国是世界上最大的水果出产国，居全球13个产量超1000万吨的国家之首;世界上主要的热带水果大部分都是中国大宗的品种。然而我国的热带水果绝大部分以鲜食为主，价格受市场波动影响很大，始终跳不出“丰产歉收”、“果贱伤农”的怪圈。热带水果的根本出路在于深加工，政府对水果业的扶持应向深加工转移，增强水果产业竞争力，从根本上破解千百万果农的增收难题。

我国2016年水果种植面积为12981.55千公顷，相比2015年增长1.29%，预计2017年水果种植面积为13148.55千公顷,同比增长1.60%。2016年全年水果产量2.83亿吨，比2015年增产3.75%。

预计2017年全年水果产量达到2.94亿吨，同比增长3.85%。近几年水果产量保持着稳定增长。随着人们改善性需求大大增加，最近几年水果消费持续增长。2017年我国水果消费量达2.76亿吨，未来几年可能会保持稳定的增长。水果产业将达到万亿级，蕴含巨大发展潜力。

一、2015-2017年我国水果行业市场规模

图表：2015-2017我国果园种植面积变化情况

资料来源：国家统计局，中研普华产业研究院

图表：2015-2017我国水果产量情况

资料来源：国家统计局，中研普华产业研究院

2017年1至11月，我国水果进口量400.8万吨，同比上升12%；进口金额50.9亿美元，同比上升5%。按进口量排序，排名前三的进口水果品类为：香蕉（进口量92.6万吨，同比上升15%，进口额5.2亿美元，同比下降5%）；鲜火龙果（进口量48.2万吨，同比上升1%，进口额3.5亿美元，同比持平）；鲜龙眼（进口量45.2万吨，同比上升66%，进口额3.8亿美元，同比上升68%）。

二、2015-2017年我国水果行业发展分析

2015年中国果园面积为12817千公顷，同比下降2.37%，导致当年种植面积下降的原因主要有平原造林，果园被改造成生态林，果树更新；2016年我国果园种植面积缓慢提升，从新呈现正增长的态势，增长率为1.29%，种植面积达到12981.55千公顷。

由于2017年国家统计局还未更新官方数据，按照中研究普华产业研究院预测2017年果园面积保持正增长，增长率为1.60%，种植面积达到13148.55千公顷，主要原因包括，果树更新逐渐完成，第三代水果种植面积不断扩大，以及新品种的出现更能适应不同的地理环境。

2015年中国水果产量为27375.03万吨，同比增长4.72%；2016年仍然保持正增长，水果产量达到28351.10万吨，同比增长3.57%，增长率相对有所放缓；2017年产量预计将持续上升达到29442.62，增长率为3.85%，主要是受到水果品种不断丰富，种植面积有望持续上升的影响。

三、2015-2017年中国水果行业企业发展分析

企业数量不断增多，竞争加剧

水果行业一直是我国农业发展中较为重要的组成部分，每年都有大量的企业进入水果种植、经营行业中。2015年-2017年三年时间，注册成立的企业超过2万家。由于行业进入门槛较低，企业间竞争较为激烈。

第三代水果兴起，企业纷纷扩大经营品种

虽然第三代水果的栽培历史较短，但人们对第三代水果的认识不断提高，开始进入品种化、栽培化及综合开发的新阶段。目前，第三代水果的种植分布与原产地高度相关，规模化种植存在区域性，产量比第一、第二代水果低，部分第三代水果没有规模化种植。

每种水果的规模种植省份一般是3~5个：沙棘由于耐旱、耐盐碱、抗风沙等，在西北和东北有规模种植，是种植最广的第三代水果；山核桃在浙、皖两省大量种植，集中在浙江临安和安徽宁国；刺梨在贵州有规模化种植：黑莓、钙果、桑葚、醋栗、掌叶覆盆子、野葡萄等仅限于1~2个地区。种植规模方面：蓝莓、酸枣、树莓、香榧等有较大面积的规模化种植；余甘子、黑莓、钙果、桑葚有部分规模化种植；其余几种处于零散种植或野生状态。

第三代水果风味独特、药食同源、营养价值高，但保鲜期短。深度加工成为第三代水果研究的热点之一，许多深度加工的产品已经成功进入市场，而且反响不错。

蓝莓素有“浆果之王”美誉，可加工成食品、饮品和保健品等上千种产品，主要产品有冷冻果、果酒、果汁、果酱、酸奶、色素产品、蛋糕和冰淇淋等，由于我国鲜果质量欠佳、技术加工落后等，出口价格比国际市场低30％~50％；酸枣果实主要加工为酸枣面、酸枣汁和酸枣仁；余甘子不但宜鲜食，还可加工成营养丰富、风味独特的保健型食品和药品，如蜜饯、糖果、果酱、果汁、罐头、饮料、余甘糕、低度酒、冲剂等系列产品，畅销港澳及东南亚；沙棘果实广泛用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等许多领域，国内市场的产品有沙棘茶、沙棘汁、沙棘果脯、沙棘露、沙棘醋、沙棘黄酮软胶囊、沙棘油及软胶囊和沙棘化妆品等，国际市场上的沙棘产品主要有果汁、果酒、沙棘油、化妆品、口腔溃疡喷剂、治烫伤剂和内服药品等。

传统商业模式受到冲击，新型商业模式不断发展

2012年被视为生鲜电商发展的元年。生鲜产品电子商务，简称生鲜电商，指用电子商务的手段在互联网上直接销售新鲜水果等产品。生鲜电商随着电子商务的发展大趋势而发展。以顺丰优选、可溯生活、一号生鲜、本来生活、沱沱公社、美味七七、甫田、菜管家、15分等为代表的商家都获得了强大的资金注入，而且每个企业都有各自的行业资源优势，进而上演了一场生鲜电商备战大赛。

2015年我国的生鲜电商市场规模在500亿元左右，2018年有望超1500亿元，年均复合增长率在50%左右。随着收入的提高和生活节奏的加快，年轻人群和中产阶级对于生鲜上门的需求会变得更加强烈。以传统商业方式为代表的摊贩、市场等经营企业受到冲击。