每天早上，叫醒你起床的是什麼？

是鬧鐘？是理想？還是……蓄勢待發的尿意？

對於資深的吃貨來說，以上都不是正確選項。

於他們而言，早起的動力來源於熱騰騰的包子、麵條、豆漿、油條……

博大精深的中華美食文化，孕育出了種類繁多、各具特色的地方早餐。

而這部新出的美食紀錄片，把它們都聚到了一起，為你開啟一幅獨屬於中國人的早餐地圖——

早餐中國 第二季

導演: 王聖志

首播: 2019-10-21（中國大陸)

集數：35

單集片長: 5分鐘

這是騰訊和海峽衛視聯合推出的一部紀錄片。

由《舌尖上的中國》的總顧問沈宏非以及總導演陳曉卿，聯手擔任此片總顧問，品質自然值得信賴。

此前為大家安利過此係列的第一季，在豆瓣獲得了7.8的評分。

新出的第二季依舊保持了原來的拍攝方式，豆瓣目前為8.6分。

和第一季相比，到底第二季的早餐“好吃”在哪？

彆著急，這就為大家一道道呈上來。

重慶小面

哪怕你沒到過重慶，也一定聽過重慶小面的大名。

作為最具重慶地方特色的早餐，重慶小面不僅是當地人的最愛，也成功混入了國各地的早餐食譜。

最正宗的重慶小面，沒有葷腥，但是卻充斥著麻、辣、鹹、香等複合的味道，讓人慾罷不能。

用當地人的話來形容，就是兩個字——霸道！

來自重慶渝北區的趙師傅，就是一個做了三十多年重慶小面的行家。

趙師傅9歲喪父，17歲開始進入餐飲業打拼，今年已經五十多歲。

他所經營的趙伍面莊，雖然位置不顯眼，但人氣卻相當爆棚。

從每天凌晨4點鐘就要開始準備，一直忙下午3點才能休息。

光是打佐料這個環節，每天就要重複300次以上。

從一個稚嫩的新手到小面行家，趙師傅沒有走任何捷徑，也沒有任何人指導。

他成功的唯一秘訣就在於：通過不斷地學習和試錯，來提升小面的味道。

經過他多年的改進，也研究出了一份獨家的小面配料——

蔥蒜孜然、花生辣椒油芝麻醬。

此外，還加入了宜賓的榨菜和涪陵的榨菜，來豐富面的層次和口感。

在這份配料表中，最特別的一項，是趙師傅秘製的辣椒油。

因為，其它佐料都可以在市場上買到，但辣椒油卻是他家自制——

選用上好的幹辣椒，用純菜籽油炒制。

把辣椒炒脆後，撈出來晾涼，再進行手工舂碎。

這樣，一份最適合做小面的辣椒油就做好了。

自制辣椒油的加入，為趙師傅的小面注入靈魂。

幾十年來，他家的小面也慰藉了無數顧客的身體和心靈。

在一碗碗麻辣鹹香的麵條中，蘊藏著讓人開啟一天新生活的元氣和能量。

寧夏 羊雜碎

在寧夏，有一家開了27年的早餐店。

這家店雖然店面不大，但知名度卻相當高。

最值得一提的是，這家店不賣別的，只賣一樣東西——羊雜碎。

羊雜湯，相信很多人都吃過。

但與眾不同的是，這裡賣的羊雜進行了特殊處理——

將普通的羊肺做成了面肺，吃起來的口感更勝一籌。

用當地人的話來說：雜碎裡沒有面肺，就不稱之為雜碎。

那麼問題來了，面肺到底怎麼做？

首先，要將面肺進行徹底浸泡和清洗，用行內的話來說叫做“吊面肺”。

這個過程持續一個多小時，要來回洗五六遍，是最耗時的一個環節。

接下來，要把調好的面水（小麥澱粉）灌入羊肺。

這是最考驗技術的一個環節：

如果灌多了，做出來就不入味。如果灌少了，又太軟不好吃。

沒有任何可藉助的工具，全憑師傅的經驗來操作。

面肺灌好後，要放到鍋中煮熟。

最上等的面肺，煮出來白中帶黃、軟硬適中。

切成條之後，自然也是爽滑Q彈、頗具嚼勁。

最後，將切好的面肺、以及羊肝、羊心等雜碎一起燉煮入味。

出鍋之時，撒上一點辣椒油和香菜等佐料。

一份熱氣騰騰、香味四溢的寧夏羊雜湯就做好了。

如果你熱愛麵食，可以搭配一份麵餅一同使用。

當然，如果你就想大快朵頤地品嚐羊雜的美味，這一碗熱辣的羊雜湯也能從你的胃暖到你的心。

山東濰坊 火燒

在山東濰坊，有一家開了多年的早餐店。

每天天還沒亮，就有饞嘴的顧客守候在門口

這道讓顧客魂牽夢繞的美味，就是最正宗的山東濰坊火燒。

這是一家“家族經營”的火燒店。

取名“王記肉火燒”，由王師傅及其妻子、二姐、二姐夫共同經營。

濰坊的火燒店不少，為啥這家的生意如此火爆？

答案就在三點：皮薄、酥脆、肉餡多。

在口味上，王師傅家的火燒也五花八門。

既有肉的，比如青菜火腿、豬肉大蔥。

也有素的，比如豆腐木耳、韭菜茄子、豆腐粉條等等。

無論你好哪一口，都能在這裡買到最合你心意的火燒。

除了靠多種口味來取勝，王師傅做火燒還有一個秘密武器：土爐。

最正宗的濰坊火燒，一定要用土爐，而非電爐來製作。

首先，要將包好的火燒放在土爐的鐵烙上慢慢煎。

一定要用小火慢煎，才能使得火燒起皮和酥脆。

接下來，要把煎過的火燒放進土爐裡烤。

這個過程很考驗耐心，因為要煎5至10分鐘，期間還要不停翻面。

經過在土爐外部和土爐裡面的兩重烤制，一份正宗的濰坊火燒就做好了。

通常來說，兩個火燒加上一碗豆腐腦，就是一份當地早餐的標配。

豆腐腦的鮮嫩和火燒的鹹香交織，組合成了濰坊人記憶中最難以割捨的味道。

除了上面提到的重慶小面、寧夏羊雜碎和濰坊火燒之外，《早餐中國》第二季裡還有各式各樣的美食。

比如吐魯番的烤包子、赤峰的對夾、寧波的面結面、南昌的瓦罐湯拌粉等等。

雖然形式多樣、口味各異，但它們都是每個不同地方的人，最難忘的家鄉味道。

在每一天的早餐，用美味開啟你一整天的活力。

俗話說“一年之計在於春，一天之計在於晨。”

早餐在我們的飲食結構中，有著不可取代的地位。

但，大多數忙於工作的城市人，都會忽略了這一餐的意義。

這部短小精悍的紀錄片，就試圖喚醒人們舌尖上的早餐記憶。

相信每個身處故鄉的吃貨，都能在這部紀錄片裡，找到最為熟悉的早餐味道。

而每個遠在外地的遊子，也一定被煙火繚繞的畫面，喚起難以割捨、難以忘卻的鄉愁往事。