用料
高筋或中筋麵粉：300克
酵母：3克
溫水：200毫升
餡料：肉餡（生抽，米酒，鹽，糖，胡椒粉，香油小蔥末，薑末）或者素餡適量
製作方法：
1、麵粉、酵母放大碗裡，倒入溫水邊倒邊攪拌，順著一個方向攪拌上勁。要想餡餅的麵皮做出來特別酥軟，關鍵就是面要和的軟一些，換句話說就是含水量一定要多。
2、攪成較乾的麵糊後，順著一個方向把麵糊的麵筋捋順，然後在表面均勻抹一層油，蓋上保鮮膜密封醒發至二倍大。
3、接下來準備自己愛吃的餡料，肉餡（將肉餡放入盆中，加入冷水，生抽，米酒，鹽，糖，胡椒粉，香油混合攪拌均勻，倒入小蔥末，薑末拌勻，即成肉餡）、素餡都可以，就是按平時做包子、餃子一樣準備餡料就可以。
4、發好的面放案板上，撒一些乾麵粉，不要揉麵，直接把面搓成長條，分成8個劑子。
5、不需要擀麵，把面劑搓圓按扁，直接包入餡料即可，像包包子一樣手法，底部收口收緊，以免漏餡。做這個餅不需要揉麵排氣，帶一點氣泡，做出來的餅會更柔軟，不需要二次醒發。
6、包好後不要按壓，電餅鍋或不粘鍋煤氣開小火，加少許油，油溫微熱下入餅坯，這個時候用手輕輕按壓成型。
7、按壓平整以後在表面再刷一層油，鎖住水分。烙至底面微黃翻面，不用蓋蓋子，小火反覆翻面，烙至二面金黃，餅微微鼓起即可出鍋。（餡餅烙的時候全程儘量不要蓋蓋子，小火慢烙，反覆翻幾面，這樣外皮保證酥脆。）
8、薄皮餡大，又酥又軟的餡餅，而且涼了也不會硬。
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