飛揚龍炫風
雞蛋湯是我們在生活當中常常吃的一種美食，尤其是天氣熱的時候，喝點這樣的素湯，非常的不錯，好喝又不油膩，從做法上來講也是比較簡單的，西紅柿中含有很高的維生素，常吃可以抗衰老，降低心血管疾病等等.......好處非常的多，但是說到西紅柿，現在市場上有很多都是摸了藥物的，看上去非常的紅，其實吃的時候不但沒有西紅柿的味道，還非常的硬！
在購買西紅柿的時候，我們需要注意：看上去顏色紅潤，表皮帶有白色的小沙點，用手輕輕的摸上去會有一種熟透了的感覺，軟軟的，掰開西紅柿裡面就像是熟透了的西瓜，還有沙，這樣的西紅柿才是最好的！只有好的食材才能製作出好的美食，這個是硬道理，不管廚師的技術再高，如果沒有一個好是食材給他，是不可能做出好的美食作品的
雞蛋湯怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
只需記住一點，在製作西紅柿蛋湯或者是紫菜蛋湯的時候，一定要關火之後再放入雞蛋，放雞蛋的是需要注意：1、雞蛋必須要攪散，2、往鍋中倒入雞蛋液的時候用勺子的背面擋住往下淋，這樣雞蛋液就會散開在水面上，因為衝擊力小，就不會直接沉入鍋底，還需注意不能在一個位子倒入雞蛋，需要轉著圈的倒下去，這樣才能均勻的撒成蛋花，只要注意這幾個步驟，就能做出非常嫩，而且好看的蛋花湯
小提示：加入鍋中的湯是滾開著的，雞蛋放進去就立即會變老，如果是倒在一個位置，就會直接沉入鍋底，這樣的做法都是不對的
您平時在家是怎麼製作蛋花湯的呢？有沒有以上的這幾個問題，或者您要是有更好的辦法歡迎分享給更多的美食愛好者！
明天小吃貨
做雞蛋湯時怎麼才能打出漂亮的蛋花？
能打出漂亮的蛋花不算什麼技巧，是跟熟練度或者說力度有關的，今天我們就來一起看看該怎麼做吧。
我們家是農村的，從小家裡就是塑料大棚，一個種的是西紅柿，另一個種的是茄子，後來就只種西紅柿了，雖然我們家從來不缺西紅柿，都是吃最好的，但是從來不會厭煩，所以小時候媽媽經常做雞蛋湯，那個時候就覺得媽媽是世界上最好的廚師，做出來的湯都這麼美味。而我也繼承了媽媽的這個手藝，要想做好漂亮的蛋花需要注意兩點。
1.雞蛋打散放到碗裡，然後用筷子順著一個方向不停的打大概兩分鐘，中間可以歇一下，注意是打雞蛋不是攪拌。這樣才能充分把蛋清蛋黃攪拌均勻。
2.雞蛋里加點香油，在攪拌均勻，這樣蛋花會比較香，味道比較好。
3.往鍋裡倒雞蛋的時候碗邊順著筷子，慢慢倒，倒完之後用筷子攪拌均勻，就會有很好的蛋花。
好了，接下來我們就一起來做西紅柿蛋花湯吧。
1.西紅柿切塊，雞蛋打散加入香油，備用。
2.小香蔥切碎放入碗裡，加點鹽，香油就可以了，
3.鍋里加油，油熱後倒入西紅柿，然後翻炒均勻，可以適當的少加一點鹽，這樣可以把西紅柿的汁炒出來。炒到西紅柿快化了，然後加水，
4.水開之後，碗邊說著筷子倒入蛋液，然後攪拌均勻，這樣做出來的蛋花很漂亮，也比較散，不會整個都連在一起，也不會有白色的蛋清。
5.出鍋之前倒入醃製的蔥花調味就可以了。
可能會有人覺得太清淡了，其實這種食材的做法本身就偏向清淡一點，並且清淡並不代表不好喝，這種做法很好喝，做出來的蛋花也很漂亮。你可以試一下，不懂的可以再來問我。謝謝
舌尖尋味美食吧
天氣冷的時候，吃飯就像有碗熱湯喝，煲湯熬煮如果覺得太費工夫的話，簡單快手的各種蛋花湯就很不錯了。但是簡單的蛋花湯想要做的賣相干淨漂亮、口感好也是需要練習和一點技巧的，下面來分享我的一點經驗，希望能夠有所幫助。
首先就是雞蛋不要太多，而且一定要充分打散。我媽媽做蛋花湯老愛念叨她們小時候雞蛋都有多麼難得，有個雞蛋吃多開心，“後遺症”就是現在哪怕做一碗蛋花湯就至少3個雞蛋起步，結果就是一碗濃稠的“雞蛋花羹”，我是已經吃習慣了，但是我覺得可能其他人會覺得不管賣相還是口感都有點奇怪。
至於雞蛋充分打散這個要求應該很好理解吧，雞蛋是一團凝膠似得液體，如果不充分打散的話倒入熱水中就會隨著高溫凝固，然後變成一坨一坨的樣子。
其次要記得先關小火，湯麵不能翻滾沸騰的太厲害。雞蛋花就是本來透明粘稠的雞蛋液預熱之後，蛋白質變性而形成的狀態，如果雞蛋液倒入水中的時候水沸騰的特別厲害，那麼猛烈翻滾的開水就會把雞蛋液衝擊成十分細小的形態，甚至是泛起大量的泡沫，很難形成又薄又漂亮的雞蛋花。
還有就是可以藉助一個廚房裡常有的東西幫忙，那就是澱粉。水燒開之後不要著急下雞蛋液，先用一點水澱粉加冷水攪勻，然後給鍋裡的先勾個薄芡，使得湯水略微濃稠，重新燒開之後再關小火下雞蛋液，這樣打出來的雞蛋花不沉不散。
最後就是下雞蛋花的方式了，可以推攪鍋裡湯水旋轉然後垂直下蛋液，也可以端著雞蛋液的碗轉圈下雞蛋液，總之就是要動態的下進去，速度不能太快 ，不然的雞蛋就會變厚、成坨。
最後簡單總結一下做法：鍋裡燒開水，然後我們把雞蛋在碗裡充分打散成液，適量澱粉加冷水攪拌；鍋中水開之後先下水澱粉勾芡（其他料西紅柿、黃瓜片之類的看自己口味），推攪均勻略微變濃也差不多水溫又升起來了；然後關小火移動著慢慢淋入雞蛋液，很快雞蛋花就成型了飄上來，這個時候立刻離火，倒入盛好鹽、蔥花之類調味品的碗中，急速快手的蛋花湯完成。
重點就是雞蛋充分打散、要用一點水澱粉勾芡、不要在大火湯水滾沸的時候下蛋液。
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啞巴美食家
以前每次在外面喝番茄雞蛋湯的時候吃到過很多版本，有直接打的蛋花還有用煎過的雞蛋做湯，不過我個人最喜歡的是打的蛋花湯，總覺得煎的雞蛋做蛋湯總有點油膩。那時候總是很好奇它那個蛋花怎麼打的，怎麼打出來的蛋花又多、又薄、有透亮。而我做出來的不會漂浮在上面吃起來口感不細滑還比較大塊不會又多又薄。直到有一次在一個朋友家喝到那種像外面又多又薄口感嫩滑的西紅柿蛋花湯，我不恥下問的去學了一下，打那以後我也可以做出很好吃的雞蛋湯了。下面和大家分享一下具體做法。
第一步：準備食材
中等大小的番茄1個、雞蛋2個、幹澱粉少許、鹽適量、胡椒粉少許、香油幾滴、油少許、蔥花和香菜末少許、蔥白少許、清水適量
第二部：處理番茄和雞蛋
鍋內放水燒開番茄頂部切十字刀，在開水裡燙1-2分鐘左右取出去皮，把處理好的番茄切片或切塊。雞蛋里加入少許清水打成蛋液
第三步：開始烹飪
1.鍋內放少許油放入蔥白炒出香味下西紅柿炒出汁，西紅柿一定要炒久一點，最好是炒到汁水變得濃郁這樣做出的番茄蛋花湯裡面的番茄味道才濃香
2.番茄炒好後加入適量清水燒開，水開後鍋內放鹽、胡椒粉調味
3.把幹澱粉加一勺清水調成水澱粉加入鍋內攪拌均勻
4.鍋內的湯開後關火，用筷子順著一個方向讓湯旋轉起來，在把蛋液以繞圈淋入的方式倒在鍋面上，等可以看到有蛋花浮出一點用筷子在鍋內先順時針攪拌一下，在逆時針攪拌一下
5.最後撒入蔥花和香菜末，滴入幾滴香油即可出鍋
上面就是番茄蛋花湯的詳細做法，總結出想要蛋花又多又薄需要注意以下幾點：
1.打蛋液的時候雞蛋裡面加點水，這樣出來的蛋液會很嫩且薄
2.淋蛋液的時候繞圈圈淋入，不要一直在一個地方倒，繞圈淋出來的蛋花就會分散開來變得又薄又多
3.不要急著攪拌，尤其是邊淋蛋液邊攪拌，這樣攪拌出來的蛋花很碎，不會成片也不薄，必須要淋完所有的蛋液看到有蛋花浮一點才開始攪拌
4.想要蛋花一直都是浮上來的記得要加水澱粉，這樣浮在面上的蛋花就會特別好看
像上面這樣做出的蛋花湯又多又薄口感嫩滑還不起沫。
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大喵滾滾圓
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
雞蛋湯可能是最家常的一種湯了，不管是老人小孩早上晚上，雞蛋湯都可以食用材料也還普通，基本上家家都有，雞蛋湯都做法也有好多種，做出來的味道不盡相同，但是，不管是哪一種雞蛋湯，大家都希望做出來的能夠蛋花漂亮，比較大比較多，不會是碎渣子，那樣看起來也沒有食慾。
小時候，家裡生活條件不像現在這樣，那個時候物資匱乏，小孩子們基本上都沒有什麼零食，也沒有手機，爺爺奶奶哄小孩都是給做個雞蛋羹或者煮個雞蛋，燒個雞蛋湯，所以可見那個時候雞蛋都是稀缺的東西。小時候家裡也做雞蛋湯，但那都是給爸爸喝的，就像《平凡的世界》裡白饃要給孫少安吃一樣，雞蛋湯都是留給出力最多最辛苦的人，那個時候看的眼饞的很，以為雞蛋湯是什麼瓊漿玉液，總想著能夠有一天喝個夠。
為了題主這個問題，我還特意請教了母親，雞蛋湯怎麼樣才能夠打出又薄又多又漂亮的蛋花，下面就讓我來教給你吧😎️
我們以雞蛋醪糟湯為例
食材
雞蛋，白糖，醪糟，枸杞，紅棗
製作方法
- 枸杞，紅棗清水沖洗後放入碗中泡水
- 起鍋燒水煮沸後加入紅棗和枸杞轉小火，保持水沸騰即可
- 加入醪糟，喜歡喝濃湯就多加一點，煮沸
- 雞蛋打入碗中，充分的攪拌均勻，靜置一到兩分鐘後，拿起盛放蛋液的碗，沿著鍋邊，順時針慢慢的將蛋液倒入鍋中，一定要保持水一直在沸騰，不要攪拌，等到入水的蛋液完全凝固飄起來時，再用勺子輕輕的攪拌
- 加入白糖粒
- 盛出食用
解析
1，蛋花如何多？
這其實最主要的是比例問題，其次是操作問題。有時候看起來雞蛋湯蛋花少的很，很可能是打的雞蛋太少了，而且湯不夠濃，所以才感覺清湯寡水的。一般家裡燒湯，兩個雞蛋就足夠了，燒出來蛋花絕對夠多
2，蛋花如何薄？
這個要看燒哪一種雞蛋湯，如果不是勾芡麵粉的雞蛋湯，基本上都能夠很薄，有一個技巧就是一定要保持蛋液入鍋時，鍋中水溫度足夠高，最好是一直在輕微沸騰，，蛋液入鍋後能夠迅速凝固成薄片
3，蛋液如何漂亮？
這個是操作技巧問題，蛋液入鍋時，一定要徐徐入鍋，順時針慢慢的倒入鍋中，不能一次性全部倒入，蛋液不能迅速凝固就會被衝散，變成蛋絮，煮沸後都變成碎渣渣。順時針入鍋，不要間斷，直到所有的蛋液倒完為止。凝固後的蛋液連結在一起，非常的好看，就像泡開的銀耳一樣
注意事項
1，雞蛋打入碗中後，一定要攪拌均勻，使得蛋白蛋黃能夠充分的融合在一起，不然蛋黃密度大，一入鍋就沉底，這樣子就做不出又薄又漂亮的雞蛋湯了
2，蛋液入鍋時，水要充分的沸騰，水溫要足夠，能夠使蛋液迅速凝固
3，蛋液入鍋後，先不要攪拌，很多時候燒出來的雞蛋湯蛋花不夠大不夠多，都是因為蛋液剛剛入鍋時，害怕粘鍋就著急著攪拌，這個時候蛋液還沒有充分的凝固，一攪拌全部變成碎渣渣
好了，訣竅都分享給大家了，快去嘗試吧，看一下是不是能夠燒出又多又薄又漂亮的雞蛋湯。再給大家推薦一下西紅柿雞蛋湯，這個湯要加食鹽和香油才好喝。紫菜蛋花湯也不錯喲，這個湯加入生薑粉和胡椒粉。還有就是麵粉勾芡的雞蛋疙瘩湯，非常的養胃好喝。
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赳赳老秦不暇自哀
雞蛋湯？我的最愛啊!說真的這是我從小到大都愛喝的一個湯了。記得第一次喝就是我在發燒的情況下我媽媽給我做的，當時我其實是拒絕的，因為發燒嘛，胃口不是很好。但是苦於媽媽都給做好了，也是去喝了，哎呦還別說，第一口喝下去我就被驚呆了！怎麼這麼好喝啊！既然好喝，那肯定是不能浪費了，於是我就連碗端起直接開始喝。現在長大了，自己有時候發懶得時候也會嘗試著做一份雞蛋湯喝，不僅減肥而且還是媽媽的那個味道。
那看到樓主的問題，我就想結合我之前自己做的經驗來分享一下吧！
其實只需記住一點，在製作西紅柿蛋湯或者是紫菜蛋湯的時候。
一定要關火之後再放入雞蛋，放雞蛋的是需要注意：
1、雞蛋必須要攪散
2、往鍋中倒入雞蛋液的時候用勺子的背面擋住往下淋，這樣雞蛋液就會散開在水面上，因為衝擊力小，就不會直接沉入鍋底，還需注意不能在一個位子倒入雞蛋，需要轉著圈的倒下去，這樣才能均勻的撒成蛋花，只要注意這幾個步驟，就能做出非常嫩，而且好看的蛋花湯。
這也是之前在一本書中看到的，自己試了之後確實哦很不錯，那今天就分享給有需要的你們吧！
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李大東
雞蛋湯在我們這裡宴席屬於最後一道湯菜，基本是和麵食一起上桌的。做好的雞蛋湯顏色寡淨，透亮，上面漂浮著些許西紅柿和綠菜葉，還有又大又薄的雞蛋花，屬實惹人食慾。要想做出這樣一款雞蛋湯，我總結了如下幾條經驗：
一.把握好雞蛋和湯的比例：依我的經驗，湯的重量在一斤半左右時，需要一個雞蛋，也就是我們家庭的一大碗。這個比例相當重要，不可能做一大盆放一兩個雞蛋，那樣做出來的湯也不好看。
二.雞蛋要打勻：這是成片的關鍵。只有將雞蛋清和雞蛋黃攪打均勻，下入鍋中，蛋花才能成片。如果打不勻，蛋清是蛋清，蛋黃是蛋黃，並且沉底，不上浮。
三.湯要粘稠：雞蛋要依託湯的粘稠才成片。雞蛋湯是要勾芡的，如果不勾芡打出的蛋花成坨，聚攏的漂浮在湯麵上，很沒有食慾。所以雞蛋湯要提前用澱粉來勾芡，達到粘稠狀態，這樣不僅打出蛋花好看，喝起來也比較潤口。
四.火候的控制：湯裡勾入澱粉後，要用中火把湯催開鍋，接著轉小火，下入雞蛋。湯不開鍋，下入雞蛋，不成片。湯開的太大，蛋片易碎。
五.下入雞蛋時的手法：這裡有兩個注意點：1.不要垂直往下淋蛋液，雞蛋液倒入手勺往湯裡潑，這樣成片大。2.蛋液倒入後用手勺的底部輕輕轉動湯麵，使雞蛋片浮起。
六.保持湯不起沫的關鍵：略微等湯開鍋，雞蛋片浮起後，就要出鍋裝碗了，再繼續煮就會起沫。
下面到了我的分享時間一起來看看我的做法吧，希望題主參考。
~【西紅柿紫菜雞蛋湯】~
原材料和調料：
西紅柿一個，雞蛋一個，水發木耳五朵，紫菜少許，小油菜一棵，香菜少許，鹽，雞精，香油，胡椒粉，土豆澱粉。
開始烹調：
第一步：原材料改刀.在西紅柿頂端劃十字，用開水燙一分鐘，剝去外皮，切成小丁。紫菜放入清水中略微清洗，攥幹水分。油菜頂刀切絲。水發木耳切絲。香菜切末。雞蛋一個提前打散。
第二步：正式製作.鍋入涼水一斤半左右，開火加熱，將西紅柿、紫菜、木耳先放入鍋中，後加入鹽五克、雞精五克，胡椒粉三克調味，開鍋改小火，土豆澱粉摻入少許清水和開後勾芡，等芡勾到自己想要的粘稠程度，放入油菜絲，再次微微開鍋，甩入雞蛋，等蛋片浮起，就可以出鍋盛入碗中。滴入香油，撒香菜末即可走菜。
~【西紅柿紫菜雞蛋湯之疑惑解疑】~
1.問：你做的雞蛋湯不提前炒西紅柿嗎？
答：這就是飯店做的湯比較亮的地方之一。西紅柿炒制以後整碗湯發紅，提現不出木耳黑，油菜綠，雞蛋黃，也不清亮。反而這樣少油做出來效果更好。當然了西紅柿炒制後，味道更好一些。我在家庭製作時，去掉西紅柿外皮可以炒制的更粘稠一些。
2.問：為什麼用土豆澱粉？
答：土豆澱粉就是馬鈴薯澱粉，吸水性強，亮度高，利於勾芡。這也是雞蛋湯顏色比較亮的地方之二。
~【西紅柿紫菜蛋花湯之製作小技巧】~
1.雞蛋將蛋清蛋黃混合打均勻就好，不要打洩。
2.下入胡椒粉時要用水提前泡開，如果直接放入，胡椒粉會遇水成小團，不利於食用。
3.土豆澱粉也要提前用水調勻，下入時湯要開，但不是大開，湯大開澱粉入熱湯會糊化成坨。但也不能溫水下，溫水下入澱粉，做出的湯不亮。
4.油菜絲要最後下，避免長時間加熱，油菜變黑。
5.香油和香菜最好盛入碗中再放。香油和香菜遇熱後，味道揮發太快。
6.下入雞蛋後不要亂攪，等它自己慢慢浮上來。
鏈接一下大量製作雞蛋湯的竅門
這樣好看的蛋花並不適合大量製作，因為蛋花只是漂浮在湯麵上，下面的湯中很少甚至沒有。大量製作的雞蛋湯要求是：上下湯中都要有蛋花。總結竅門如下：
1.雞蛋打勻後加入少量清水，十個雞蛋加入大約三個雞蛋量的清水攪勻。
2.湯開鍋，一定要大開。用手勺攪到鍋底。往湯中間慢慢下入蛋液(蛋液要流成線)，邊下邊攪，全部下完後等開鍋再關火即可。
加入涼水可以使雞蛋下沉，湯一定要攪動起來，這樣避免糊鍋，而且雞蛋湯上下全是蛋花。
寫在最後
這樣一款雞蛋湯就做好了，紅、黃、綠、黑顏色具有，並放入了紫菜，既有營養又提鮮味。
看完這篇文章您學會了嗎？您覺得我的做法怎麼樣？如果您有更好的做法和建議，歡迎評論區留言交流。
以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。
木子小廚LHW
雞蛋湯其實大家都會做，可是能把蛋花做漂亮的我相信不會太多，今天就和大家聊聊這個蛋花怎麼做的好看！
其實製作雞蛋湯是我們日常生活中最經常隨手操作的一個湯。吃包子，做個紫菜蛋湯，吃炒菜，做個西紅柿蛋湯，天冷，弄個酸辣蛋湯，隨手打個雞蛋就可以滿足家裡想喝一碗湯的需求。
不過別看雞蛋湯簡單，往往越是簡單的菜餚想要做到精益求精，確實又不那麼容易
雞蛋湯想做到蛋花多，薄，均勻，而且不起沫，其實很簡單，一下幾步跟著一起來
保證你做出一碗漂亮的蛋花湯。
首先打雞蛋在小碗裡，記得加一點清水。不能超過五分之一，另外打雞蛋不要玩兒命的抽打，這樣會打出泡沫，如果打出了泡沫就容易在下鍋後出現浮沫。所以，要用攪拌的方式打雞蛋，
勾水澱粉備用，為什麼要用水澱粉？不是說做湯麼？其實讓雞蛋花均勻的保留在湯中，不報團也不碎散落沉底的關鍵就是給湯勾芡，當然，勾的是薄薄的，只為了給蛋花起到支撐的作用。
下面，原材料都放到鍋中了，水也加好了，味道也加好了，那麼就先勾芡。
勾好芡之後攪拌均勻，然後等湯再次開鍋的時候下入蛋液，這個時候的蛋液記住一定要淋入，保證蛋液是一根絲一樣的掉落湯中。
蛋液下入之後略定一下就順時針輕輕攪動，水開關火，一碗漂亮的蛋花湯就做好了，慢慢享用吧。
小提示：
1、湯要勾薄芡，並且是在放雞蛋之前，因為只有湯變濃了才能定住雞蛋花。
2、雞蛋液放點水，打出的雞蛋會成薄而漂亮的大片狀。
以上是個人的一點小經驗，如果小夥伴們有其他更好的方法，歡迎一起交流！
期盼您的關注，給我更大的動力。
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚。
小秀私廚
光山把打雞蛋花叫做“撲雞蛋”，“撲”是“鬻”的意思。雞蛋湯還真不是一道簡單的湯菜，我學這道菜時經過多次練習，才掌握了這個技巧，打出的雞蛋花又多、又薄、又漂亮。
回想起來很有意思，家常菜並不要專門的教學，看看、想想、做做就會了。一開始認為打個雞蛋湯多簡單，還不手到擒來。可上手就不一定了，不是雞蛋成一坨，就是成了滿鍋蛋粥花，嬰兒拉稀樣，看到就噁心。
這麼簡單的事又不好意思請教，丟面子。後來就專門的練習，燒鍋清水，打個雞蛋，水開了淋進去，方便看著成型變化。實驗結果是：①水開著淋進去失敗，蛋液進去就隨著水流翻騰，未等成型就成末；②蛋液沒充分打散均勻也失敗，淋進去成一坨，沒花瓣，都花骨朵；③只有把蛋液充分打開，水開關火落滾，再把雞蛋淋進去，等到花兒開放，再開火，蛋花都浮上來就成了。
有了這個基本功，做起蛋湯就沒問題了。就拿最多做的西紅柿蛋湯，熱鍋給油爆香蔥姜，倒進去切成小塊的西紅柿，略微炒下，給水燒開，西紅柿浮上來後關火。這邊雞蛋液打好，四人份就兩個雞蛋，兩人份一個雞蛋，或者按一人一個蛋的量。筷子扒開西紅柿，淋進雞蛋液，幾秒鐘的樣子蛋花就會浮上來，再開了關火，給鹽調好鹹淡，給香菜點綴，淋點香油就成菜。
普濟
打出很薄很多 很漂亮的蛋花製作方法
材料：
雞蛋2個
土豆澱粉5克
步驟：
1、雞蛋打入碗中，參加少許土豆澱粉
2、再參加少許溫水，用筷子充沛打散，至蛋液起泡沫。
3、鍋中燒水，在水將開未開狀態下，將火調小，用筷子朝一個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。
4、水開後倒入澱粉液勾芡即可打出很薄的蛋花了。
