沸腾鱼+河鲜料=盆盆鱼
我将沸腾鱼和四川河鲜料的调味方式结合，选用重庆乌江产的鲢鱼精心配料，以火锅方式加特制木桶烹制而成，突出麻、辣、烫、鲜、嫩的特点。
原料 生态花鲢鱼1条（重约2千克），青笋片、红苕宽粉条各250克，黄豆芽、香芹菜各200克。
调料 自制鱼酱料400克，A料（盐10克，鸡精8克，鸡蛋清75克，白酒30克），混合油（色拉油和熟猪油按1:1比例）150克，味精、鸡精各4克，胡椒粉3克，云南干海椒、汉源花椒各15克，红苕淀粉、云南干青花椒、姜末、蒜米各25克，白芝麻10克，色拉油80克。
制作 1.取新鲜花链鱼宰杀制净，将鱼肉片成0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入A料搅打上劲，放入红苕淀粉抓匀，留鱼头和鱼骨洗净，焯水。2.锅内放色拉油，烧至六成熟时放入青笋片、黄豆芽、香芹菜炒至断生，盛入木盆内。3.锅内入混合油100克，依次下入云南干青花椒、姜、蒜米炒香，加入自制鱼酱料小火炒2分钟，添入清水，下入鱼头和骨熬开，打捞入木盆内，放入码好的鱼片，调入味精、鸡精、胡椒粉，中火煮至八成熟，连汤汁一起盛入木盆内，撒入白芝麻。4.锅内放入混合油50克烧至七成热，下入干海椒、汉源花椒炝香，淋入鱼上即成。
自制鱼酱 锅内放入菜子油1千克和熟猪油500克烧至150℃，入云南干青花椒、汉源花椒各30克炝香、倒入小黄姜米、蒜米各50克、郫县红油豆瓣150克熬至色泽红亮、香味溢出时，依次加入老坛泡海椒末、泡酸菜、泡姜、泡小米辣椒末各150克，改小火炒25分钟，调入特制香料粉50克，烹入白酒、醪糟汁各50克，小火再熬5分钟起锅即成。
特制香料粉 八角、桂皮各40克，肉豆蔻、草果各35克，香叶30克，良姜、山柰各20克，千里香、灵草各10克，香草、香果各15克，丁香5克，将以上香料用清水清洗干净，用小火焙干水分至香，放入粉碎机内打成香料粉。
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