大鵬的菜

魚怎麼燉才好吃，做法是什麼？

要說燉魚怎麼才能好吃，有一個小妙招，就是用啤酒燉。燉出來的魚香濃味美，燉的時候就能香到外面的小野貓都忍不住。

不管家裡來人來客，還是過年展示廚藝，學會這一招，都能讓你無往不利，一道招牌燉魚，直接成為餐桌上的焦點，美食家的必爭之地。

做法沒什麼特別的，和平常的燉魚差不多，唯一的區別就是不用水，而是用啤酒代替。這樣做出來的魚，更加的入味，更加的濃郁。

下面分享一下【家常啤酒燉鯉魚】的製作方法

一、食材清單：

新鮮的鯉魚3斤，薑片，蔥段，料酒，八角，醬油，白糖，香菜，啤酒，鹽。

二、製作方法：

1.首先把鯉魚鰓後面切一刀，尾部切一刀，抽出魚腥線，洗乾淨，清理好內臟，剁成塊，如果喜歡整條魚，可以把兩側割上幾道口子，方便入味。

2.起鍋開中火燒油 ，油溫升高以後，下魚塊煎一下，煎至表面發黃，撈起備用。

3.重新起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入薑片，蔥段，八角，爆香，放入醬油，料酒，少許白糖提味。然後放入魚塊，翻炒均勻後，倒入兩瓶啤酒，燒開以後，蓋上鍋蓋，調成小火慢燉。

4.湯汁差不多快乾了，嘗一下味道，如果缺鹽就放一點鹽，不缺就不要放了，燉魚要少放鹽。

5.調好味以後，稍微在煮兩分鐘，就可以起鍋裝盤了，撒上香菜後即可上桌。

小貼士

1.魚要入味，需要小火慢燉，時間長一點會更加入味。

2.如果喜歡吃辣椒，可以在爆香姜蔥之後放一勺豆瓣醬。或者燉魚的時候放入青紅辣椒。

今天的分享就到這裡了，如果喜歡的朋友可以去試一下啤酒燉的魚，別有一番風味。

別人家的小貓的快要饞哭了喲！！`

小吃貨筆記

炎熱的夏天已經慢慢到了，記得以前每當這個時候，我都會拿著漁網，村裡村外的去抓魚，別提多自在了。而且那時候的魚還特別多，非常好抓，一天都能抓到十幾斤，有時候碰巧還能捕到一斤多重的鯽魚，那感覺是超級的開心，彷彿跟撿了百元大鈔似的。

那段時間天天捕魚，家裡魚自然而然的就多了起來，這時候老媽就比較忙了，一邊把大的魚剁成塊醃製起來，而小的魚就串起來曬成魚乾，多餘的就會給門旁四鄰、親戚朋友送一些，畢竟野生的魚也算是稀罕物。記得那幾年我家一到夏天，桌子上都離不開魚，而且全是野生的，什麼燉湯、紅燒、清蒸都做過，甚至把小魚油煎下麵條都經常做，味道更是沒話說，畢竟老媽幾十年手藝擺在那裡。

後來我就出來學徒做了廚師，也很少去捕魚了。但是，每次回家我都會向老媽請教紅燒魚的方法，然後再到飯店去烹飪，慢慢的燒魚成了我的拿手菜，非常的好吃又入味。下面話不多說，今天就給大家分享紅燒鯽魚的做法，我會用最精細、簡潔的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，保證讓大家看一遍對廚藝認知更進一步，小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鯽魚一條

輔料：生薑蔥少許、八角兩個、東古一品鮮五克、耗油三克、醬油三兩滴、紅油三克、雞精味精各兩克、白糖一克

——【紅燒魚之步驟】——

1. 準備鯽魚裡外清洗乾淨（要把魚肚裡黑斑也去除，否則也很影響口感），兩面清洗乾淨改一字花刀
   
   
   
   
2. 鍋內放入底油，四成油溫下入鯽魚，煎到一面金黃，把另一面翻過來的同時，放入生薑蔥和八角（這時候放入生薑蔥剛剛好，放的過早會炸黑，過晚爆不出香味）
   
   
   
   
3. 待鼻子聞到蔥姜的香味（這時候魚的兩面都已經煎到金黃了），加入醬油（這時候放入醬油，可以利用鍋的溫度激發醬油中的香味，同時魚燉出來味道更醇）
   
   
   
4. 注入清水調口（水要稍微多一些，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，可見燉魚有多廢水了，同時這樣在後期燉的時候也不用二次加水，否則會影響口感）
   
   
   
   
5. 水開之後改小火慢燉，燉到湯汁變少，然後改用大火收汁，見湯汁粘稠即可出鍋裝盤啦（如果燒到最後湯汁還不怎麼稠，可以用水生粉勾芡，這樣雖然效果不好，但是並不影響菜品整體口感）

——【紅燒魚之你問我答】——

問：紅燒魚不放鹽嗎？

答：不僅燒魚不用放鹽，一般類似於紅燒菜的都不需要放鹽，因為你所放的調料中都含有鹽分，已經足夠讓魚有味道了

問：燒魚經常粘底怎麼辦？

答：最簡單的方法就是熱鍋冷油，也就是把油燒熱倒出，再放入冷油，這樣煎魚就不會粘鍋了，煎出來的魚顏色也非常好看

問：燉魚的過程大概需要多長時間呢？

答：這個過程大概需要十分鐘左右，有的魚比較大可能需要更長的時間，而且有時候鍋內水的多少也決定魚要燉多久

問：為什麼我燒的魚湯都快沒了，也不見湯汁粘稠呢？

答：這種情況就是你底油放少了，有時候底油才是決定湯汁稠度的關鍵，如果使用豆油烹飪，那湯汁不僅粘稠，而且更香

——【紅燒魚之總結】——

總結一、前期調口的時候味道和顏色不能太重，這個和其它紅燒菜一個道理，紅燒的含義就是燒和燉，小火慢燉的同時，味道也會隨之越來越重

總結二、給魚改花刀的目的，是為了讓魚更容易入味，同時烹飪起來也更容易讓營養融合到湯汁中，成熟時間也較快，可以說是好處多多

總結三、最後燒魚的時候，千萬不要去攪動魚，因為魚這個時候非常容易碎，一般我們廚師從魚入鍋到出鍋都很少用勺子入碰魚，如果碰碎很影響菜餚整體看相

農家美味哥

要想把魚燉的好吃，其實不難，不過，好吃的東西，還是要多下工夫，食物才會將最好的味道呈現出來！這個理論，來自於“尊重食材”這四個字。說說我燉魚的方法之一吧：我喜歡選草魚，物美價廉，如果你喜歡鯉魚的話，也可以，看你喜歡。魚鰾最好留下來，和魚一起燉挺好吃的。

今天說一個醬香味的，我一般用的是幹黃醬，用水稍微澥一下，別太稀了！喜歡吃辣的話，直接用郫縣豆瓣醬也行。接下來說說具體做法：

需要準備：草魚一條，粉條一把，豆腐一塊

粉條提前用水泡軟，豆腐切塊

1.魚洗淨，一定要去除腹部的黑膜哈！然後在魚身切一字刀，農家燉的話，可以免去油炸的步驟，如果想要造型完整好看，就入鍋炸定型撈出來。我呢，比較喜歡直接燉的方式，因為簡單且省油。

2.鍋內放底油，三成熱，放入一個八角，出香味，倒入黃醬炒香，此時一定要用小火啊，否則糊了就不好辦了！香味出來，加入清水，要寬一點，放入整條魚

3.放入生抽，老抽，幹辣椒，蔥薑蒜，少許白糖提鮮，開鍋烹黃酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火燉15分鐘

4.放入豆腐和粉條，再燉5分鐘出鍋！撒香菜段和香蔥段點綴即可。

可以嘗下味道，不夠鹹的話，就再放點鹽調味，我一般就不會再加鹽了，因為醬和生抽的味道足夠鹹了！燉的過程，不要隨意翻動，直接用湯汁澆魚身就行，這樣，避免魚身碎掉！建議湯汁要留一部分，切塊的烙餅蘸著湯汁吃，也很不錯呢！

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BTV食全食美趙導

很高興回答這個問題，說起燉魚好吃的做法，我覺的就是最老的做法，我丈母孃燉魚就特別好吃。就是最一般的那個鰱魚，也能燉出最好吃的味道。農村的也沒什麼特別的調料，要說有應該就是原生態的菜油吧。接下來就說說這個魚怎麼燉吧！

首先準備一條胖頭鰱魚，洗刷乾淨切成大點的塊，用鹽，生薑和蔥攪拌均勻醃下，也可以用豆瓣醬直接醃，農村沒有什麼料酒，就這樣就好了。醃魚很關鍵，不醃的話魚容易粘鍋，而且肉比較容易散了。魚醃半小時就可以了。然後準備，豆腐一塊，蒜苗，青紅椒，香菜。

起鍋燒油，正宗的菜子油，先把油溫燒一下，燒熟了的油才香，然後油溫七層熱下入醃過的魚。煎魚也很關鍵，直接影響後面燉出來的味道，必須小火慢煎，把魚煎的金黃有虎皮泡了就翻另一面煎。可以用筷子來一塊一塊的煎。煎好後，放入生薑大蒜辣椒花椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入開水漫過魚，大火燒開，加入適量的，鹽，醬油。然後加入豆腐塊進去，一起燉。豆腐想吃煎的也可以煎一下再煮。燉三十分鐘就好了。起鍋前會放點麻辣鮮，這個麻辣鮮我也不知道是什麼調料。感覺挺好，然後撒上青紅椒塊和香菜就可以開吃了。

總結：燉魚的時候，魚要先用鹽醃，這樣魚不會粘鍋，燉起來不會爛掉。煎的時候一定要煎好，煎好後才沒有腥味，而且有香味！越燉越香！最後一點，魚要邊燉邊吃才更鮮！

好了就分享這麼多。如果有哪裡說的不到位，希望大家能提出來。如果喜歡的可以關注我，想要學習餐飲和美食知識可以記得關注我！我是鄂西大蝦你們的老朋友！

鄂西大蝦

天生屬貓愛吃魚，加上家鄉就盛產各種海魚。所以做為一個美食愛好者，自然燉魚就是我的強項。

我覺得要想把魚燉的好吃，這三點必不可少:

1. 魚一定要新鮮
   
   

• 不新鮮有有異味的魚，在厲害的大廚也不會做的好吃。
• 所以魚不論大小，只要新鮮就會燉的美味。

• 燉海魚講究個“鹹肉淡魚”，所以調味一定不能太鹹，否則鹹味就會把魚的鮮味壓住，這樣吃起來沒意思。

• 燉魚講究個“千滾豆腐萬滾魚”，所以燉的時間長，讓調料的味道都砸進魚裡去，這樣才好吃。也就是入味。
• 燉魚講究大火燒開，轉小火慢燉，然後大火收汁。這樣魚不碎不散，而且入味好吃!
  
  
  

推薦一道家鄉的特色燉魚【燜雜拌魚】

【主料】新鮮的黃魚、黑魚、紅娘子魚、小姐魚

【配料】蔥薑蒜、香菜

【調料】黃豆醬、白糖、一品鮮醬油、白醋、大料一瓣

【做法】

1. 新鮮的雜魚洗淨，去鱗、去鰓、去內臟，然後沖洗乾淨。整齊的碼入盤中。
   
   
   
2. 鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料瓣，下兩小勺黃豆醬小火炒出香味，烹入料酒、加白糖綜合一下口味。沿鍋邊淋上點白醋，出香味後添湯。
   
   
3. 把盤中碼放好的魚，輕輕的推入鍋中。開大火燒開湯汁，然後轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉制。
   
   
   
4. 鍋中湯汁剩一半的時候，加入一品鮮醬油調一下味道和顏色，繼續燜到湯濃。轉大火收汁，撒香菜出鍋即可。
   
   

• 因為我選擇的魚比較小，所以沒有改刀，直接下鍋燉制。如果魚的個頭比較大的話，應該在魚身上改上花刀，這樣便於魚入味。
  
  
  
• 燉魚的魚下鍋後，大火燒開的過程中不要蓋蓋，這樣可以讓蒸汽帶走一部分魚腥味。大約燒個一兩分鐘，然後再轉小火蓋蓋燜制。
• 因為新鮮的海魚肉質都比較緊實，所以燉新鮮海魚的時候，不需要煎制。直接添湯和魚一平或沒過魚身一半的湯即可。
• 因為本身黃豆醬和一品鮮醬油就有鹹味，所以燉制的時候不需要加鹽調味。喜歡辣一點的口味的，可以用幹辣椒爆鍋然後添湯。
• 燉雜拌魚可以選擇的魚的品種很多，只要新鮮就可以一起燜制，如果有巴蛸、魷魚這些小海鮮，加一些進去同燉，滋味會更加鮮美。
• 一般燉海魚都是先下湯後入魚，這樣的好處就是燉魚時不會粘鍋底或糊鍋。

總結一下魚怎麼燉好吃

魚的新鮮最重要，

大火燒開轉小火，慢慢咕嘟滋味足。

爆香配料再添湯，湯、魚比例要掌握好。

調味一定要注意，鹽的劑量很重要。

關於魚怎麼燉才好吃，怎麼做這個問題就和大家分享到這裡。喜歡我的回答，別忘了點贊、關注一下!

73神牛

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。

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魚肉富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒以及維生素A、維生素D及B族維生素等。

魚腦富含俗稱“腦黃金”的不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。

吃魚對身體是非常有好處的，每週家裡都會做幾次，最簡單的一道魚的做法，垮燉魚，20分鐘就能搞定。

超市買一條鮮活的草魚，讓人家幫忙宰殺，去掉魚鱗、魚鰓，回家清洗乾淨備用。將整條魚分割成幾大塊，開花刀，或者直接整燉也可以。

鍋中燒油，放入蔥薑蒜、幹辣椒、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽，倒入清水燒開。水開後放入草魚，加入食鹽、白糖，陳醋調味，加蓋燒開後轉小火慢燉10分鐘，大火收汁即可出鍋。

裝盤點綴香菜。加入大餅一起蘸汁食用，真的是又簡單又美味的好菜。

小秀私廚

魚怎麼燉才好吃，做法是什麼？

我的回答是：魚的種類有很多種，比較常見的有鯽魚、鰱魚、鱸魚、鯰魚等等。不同類型的魚做法和吃法都大不相同。例如，鯽魚主要是用來紅燒或者燉湯，鯽魚湯汁鮮美，營養豐富，是一道家庭常做菜餚之一。鱸魚主要吃法是清蒸，由於鱸魚肉質細嫩，清蒸出來的鱸魚才能將細嫩的魚肉展現的淋漓盡致。鰱魚的做法偏多，鰱魚的魚頭和魚身通常是分開食用，魚頭可以燉湯或者紅燒；魚身也可以紅燒，也可以片成魚片用來製作酸菜魚，兩種做法都是很不錯的選擇。鯰魚相對比較油膩，一般用來做香辣鯰魚火鍋，口感香辣細膩，也比較受到大家的歡迎。

上述幾種魚類的做法相對都比較常見，在家就可以製作食用。那麼魚怎麼燉才好吃呢？今天我給大家分享一道關於鰱魚鮮嫩爽口的做法——“鰱魚燉粉條”。

我製作的這道鰱魚燉粉條是以新鮮的鰱魚和粉條為主料，搭配上生薑、蒜子、澱粉等配料以及料酒、生抽、蠔油等調料烹飪製作而成。下面就到了飯飯的美食分享時間，根據自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家制作品嚐！

“鰱魚燉粉條”之製作流程

—準備食材—

【主料】：鰱魚1條、粉條適量

【配料】：生薑、蒜子、小蔥、八角、幹辣椒、澱粉適量

【調料】：生抽、老抽、蠔油、料酒、陳醋、食鹽、食用油、雞精、胡椒粉

—開始製作—

1、將從菜市場買回來的鰱魚去除魚鱗、魚鰓、內臟及魚腥線，用清水清洗乾淨，把魚頭和魚身用刀將其分開，然後再把魚頭一分為二，魚身切至2cm厚的魚塊，放入碗中備用。

2、向裝有魚肉的碗中倒入適量的料酒和澱粉，用手將其抓勻，使魚頭和魚身表面均勻裹滿澱粉即可，醃製20分鐘，然後再用清水洗去魚肉身上的澱粉和料酒，瀝乾水分放入碗中備用。

3、準備一個大碗，放入適量的溫水和少許食鹽，用勺子將其攪拌，使食鹽溶於水中，再放入適量的乾粉條侵泡，直至將粉條完全泡軟即可。

4、將生薑去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗淨切成蔥末，幹辣椒切成2cm細長段，分別放入碗中備用。

5、鍋中放入適量的食用油，油溫微熱時，放入魚肉，小火慢煎，煎至魚肉兩面身上微黃即可，然後撈出鍋中，放入碗中備用。

6、鍋中殘留煎魚肉的底油，放入薑片、蒜片、幹辣椒和八角炒出香味，然後向鍋中倒入適量的溫開水，再加入適量的生抽、老抽調色，同時倒入適量的蠔油和陳醋，攪拌均勻之後放入煎過的魚頭和魚身，開大火煮開，再轉中小火慢燉20分鐘即可。

7、將泡軟之後的粉條瀝乾水分，放入鍋中，小火繼續慢燉5分鐘即可，然後再放入適量的食鹽調味，放入適量的雞精和胡椒粉提鮮，最後再撒入適量的蔥花即可出鍋裝盤。一道鮮嫩爽口的鰱魚燉粉條就製作完成。

“鰱魚燉粉條”之“技術Tips”

——》粉條要用溫鹽水將其泡軟，這樣做出來的粉條吃起來才會軟嫩入味有彈性，口感也好。

——》魚肉要提前用料酒和澱粉醃製一下，再用清水洗淨，這樣做出來的魚肉才會有腥味。

——》製作鰱魚燉粉條時，放入少許的陳醋，不僅可以增加湯汁的鮮味，而且魚肉吃起來也會更加的軟嫩入味。

——》粉條在鍋中燉煮的時間不易太長，不然會吸收過多的湯汁，導致魚肉和粉條吃起來口感不好。

——》燉魚肉時，要用小火慢燉，這樣燉出來的魚肉才會軟嫩入味，口感才會好。

“鰱魚燉粉條”之問答要點分析

1.為什麼我做出來的鰱魚有腥味呢？

答：鰱魚有腥味主要是沒有將魚肉中的腥味完全去除。我在製作這道鰱魚燉粉條時，將魚頭和魚身用料酒和澱粉醃製了20分鐘，利用料酒的去腥作用和澱粉的吸附作用，將魚肉身上的腥味析出，然後再用清水將其身上的澱粉和料酒洗淨，這樣做出來的魚肉就不會有腥味。

2.為什麼我做出來的粉條吃起來不夠軟嫩入味呢？

答：粉條不夠軟嫩入味主要有兩個原因，其一，侵泡粉條時沒有用熱水。我在將粉條泡軟時，放入了溫水，溫水能夠將粉條泡發的軟嫩有彈性，吃起來口感好；其二，在泡軟粉條時，沒有加入少許食鹽，加入食鹽侵泡可以讓粉條提前吸入少許的食鹽，這樣燉出來的粉條才會更加的入味，吃起來口感好。

3.為什麼我做出來的鰱魚燉粉條沒有湯汁呢？魚肉和粉條吃起來口感也不好呢？

答：主要是粉條放入鍋中的時機不對以及燉煮的時間過長導致。粉條已經提前用溫鹽水將其泡軟了，只需要將它放在鍋中慢燉5分鐘即可，不能過早的將其放入鍋中，否則在燉煮時粉條會吸收鍋中湯汁，導致做出來的鰱魚燉粉條湯汁稀少，甚至沒有湯汁，這樣吃起來的口感也不好。

我在製作這道鰱魚燉粉條時，首先將鰱魚在鍋中用小火慢燉，這樣魚肉可以充分吸收湯汁，吃起來口感才會好。然後當魚肉燉的軟嫩之後再放入粉條，慢燉5分鐘即可，粉條會吸收少許的湯汁，這樣燉出來的粉條吃起來口感才會好。

“鰱魚燉粉條”之結束語

鰱魚燉粉條製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道魚肉鮮香軟嫩、粉條彈性爽口的鰱魚燉粉條。如果您知道還有關於魚肉好吃的做法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看。

飯飯愛生活

要想燉魚好吃有個秘訣：千滾的肉，萬滾的魚。

就是燒煮前要加足水，中火讓魚在調味料水中慢慢的滾透入足味，最後收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上呈現完美滋味。

燒魚比肉類滾煮的時間還要長些，因為魚肉會越燉越嫩味道就越鮮美醇厚。

今天燒的鯧魚里加了朋友給寄來的正宗浙江梅乾菜，泡發的時候就能聞到梅菜的獨特純香味。

梅乾菜扣肉，好吃的早已是浙江傳統名菜。

用梅乾菜燒魚，也非常好吃。

【梅乾菜燒鯧魚】

材料：鯧魚1條（處理後淨重490克）肥豬肉110克，梅乾菜40克。

調味料：姜8片，大蒜1頭，幹辣椒10個，花椒1勺，八角1顆，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。

做法：鯧魚處理好洗淨後兩面打花刀，然後裡外都少少的抹一層鹽；肥豬肉切片；姜、蒜切片；

梅乾菜泡發後洗淨，中間換水數次，至漂清。

給鯧魚上下兩面都粘點乾麵粉。

鍋中不用放油，將肥豬肉片放進去，小火煎。

讓肥豬肉慢慢的煎至出油，榨至肉片乾硬，不在出油時撈出。

將裹了麵粉的鯧魚放入豬油鍋中，小火煎。放進去就不要隨意動它了，耐心等待，當發現底部邊緣出現焦色了，用鏟子輕輕的能推動魚就說明煎好了，完整不破皮。

一面煎至金黃後翻面再煎黃。

將煎好的鯧魚放到鍋邊，控出的豬油裡放入幹辣椒、薑片、蒜片，煸炒出香味。

加入足量的熱水，所有調味料，泡發的梅乾菜，加蓋中火燜燒。

燒至鮮香味四溢，湯汁收濃即可。

虎媽尚菜

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

魚肉肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，主要含有蛋白質，卵磷脂，維生素，礦物質等營養物質。魚肉比較容易消化吸收，非常適合老人和孩子食用。

• 多吃魚可以補腦益智。魚肉中富含蛋白質可以為大腦發育提供充足的營養物質。魚肉中還含有卵磷脂，它可以提高大腦的記憶力，增強思維，起到益智的功效。因此，家長應多給孩子做魚吃。

• 多吃魚既可補充營養，又可保持身材。魚肉豐富的營養物質可以提供人體必需的營養物質，同時因它低脂肪、低熱量，多吃不會長肉，可很好地保持身材。

• 多吃魚可以延緩衰老。魚肉中富含維生素，卵磷脂，它們有保養皮膚，防止皮膚皺紋的功效。

• 降低膽固醇：魚肉的脂肪含量比較低，食用魚肉不會增加身體的脂肪含量，並且含有不飽脂肪酸，它有降低膽固醇的功效，因而經常食用魚肉可以降低膽固。除了以上這些好處，吃魚還有保護補視力，提高記憶力，促進發育，保養皮膚等好處。

樓主的題目是魚怎麼燉好吃，燉也就是紅燒，咖啡給您推薦紅燒扒皮魚，扒皮魚營養豐富，肉質緊緻，肉多刺少，特別適合孩子吃，下面把做法分享給大家，希望你們喜歡。

紅燒扒皮魚

食材清單：扒皮魚6條，大蔥1段，幹辣椒5個，姜1塊，蒜4瓣，香菜1根，八角2顆，花椒1小把，白砂糖2克，生抽3湯匙，料酒2湯匙，醋半湯匙，鹽4克（醃製2+入菜2），油適量

製作步驟：

第一步：魚在海鮮檔做了基礎處理，拿回來之後好好清理內臟，洗去殘留物。剪去魚鰭魚尾，清洗乾淨，每面劃上兩刀，在開刀處夾上薑片，撒上細鹽，塗抹均勻，醃製20分鐘，大蔥切段，薑切片，蒜切片，幹辣椒剪成段。

第二步：調碗汁：生抽3湯匙，料酒2湯匙，陳醋半湯匙，白砂糖2克，鹽2克，攪拌均勻備用。

第三步：炒鍋入油，劃入扒皮魚中火煎至兩成金黃盛出。

第四步：炒鍋入油，入花椒爆香後去渣。入大蔥段、蒜片、薑片和辣椒段煸炒出香味。倒入調好的碗汁。

第五步：擺入煎好的扒皮魚。

第六步：入溫開水，沒過扒皮魚即可，小火加蓋燜15分鐘。

第七步：小火燜，最後要留些湯汁，吃魚晨蘸著湯汁，特別有滋味。火太大會迅速把汽汁耗幹。

裝盤撒上香菜葉，肉質鮮嫩，湯汁鮮美，開動吧。

更多美味，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的，來找咖啡吧。

咖啡私房菜

主料：

1條黑魚

輔料：

1個口蘑，1個西紅柿，3個雞腿菇，適量胡椒粉，適量薑片，適量鹽，適量油，適量芥菜葉

配方：

1.所有食材洗淨，買魚的時候讓師傅幫忙清理一下；

2.雞腿菇切塊待用；

3.口蘑切薄片；

4.番茄切塊待用；

5.芥菜葉切成細絲；

6.鍋燒熱加適量油，油鍋中放入黑魚，小火煎黑魚變色；

7.等魚稍變色後加西紅柿、姜入鍋；

8.番茄變軟後放入雞腿菇；

9.最後加入口蘑片；

10.等所有的食材都煎軟後加入適量的開水；

11.大火燒沸轉小火燉二十分鐘至魚湯變乳白,將芥菜絲放入；

12.放鹽調味，再放些白胡椒粉；

溫馨小提醒

1、去鱗去內臟後的黑魚要先小火煎一遍，這樣湯才會濃郁，且味道鮮美。

2、放入白胡椒粉可去魚腥。

3、小火燉魚，這樣魚身才不會爛，湯汁才會濃郁。

4、湯內不要放味精和雞精,蘑菇和魚本身的鮮味足以。

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