烧烤，相信应成为了大众美食，没人能抗拒得了他们香味。烟熏、炭烤，油汪汪的肉类滋滋作响，或是蔬菜上撒上一把孜然和辣椒面，原本清新的小菜也能变成烤品里的重口味。逐渐成为朋友聚餐，深夜小吃的不二之选。
中国大江南北，东南沿海地区是生猛海鲜，烤品虽小，解馋就好。西南内陆地区是山野美味，蘸水和调料才是重点，麻辣鲜香一个都不能缺。西北大草原吃的是烤牛烤羊，大口吃肉大口喝酒才是王道。而东北的烧烤，那是全国有名，但这里的烧烤为什么在南方很难火起来呢？原来，有4种食材，很难在南方城市找到。
1.烤烧饼
烧饼必须是发面饼，比一般啃着吃的烧饼更松软一些。烧烤前先刷一层油，这层油在烧烤过程中会被烤干，烧饼的外皮也会变得酥脆。烤好的烧饼一定要趁热吃，加一把白芝麻，香到你咬下去就停不下来。
2.烤实蛋
实蛋是北方人熟悉的美食，把鸡蛋壳破开一个小窟窿，把里面的蛋清蛋黄倒出来，搅拌均匀后加上食用碱，蛋黄蛋清逐渐变成淡绿色，再把蛋液倒回鸡蛋壳中，上锅蒸熟。蒸好的实蛋可以切片串起来烧烤，也可以整颗拿来烧烤，加上辣椒面和孜然，吃起来有嚼劲，是东北烧烤中的一大特色。
3.烤棒棒鱼
棒棒鱼，学名是马步鱼。这是一种来自大海的鱼类。将棒棒鱼腌制风干后，鱼肉变得几乎透明。将棒棒鱼干串在钳子上，烤到鱼香油香迸发出来，刷上一层蒜蓉酱，撒上一层辣椒面，鱼肉有嚼劲，鱼干风味浓郁。
4.烤鸡架
同样是东北专供的烤鸡架，南方人很难明白啃鸡架的快乐。鸡架能吃的肉没多少，重点是啃的过程，在骨头缝里寻找那一点被烤得香嫩的鸡肉，咀嚼过程中还能吃出炭火香和一点发甜，鸡肉多汁，吃着不腻还有嚼头。
看到上面这4种北方独特的烧烤，你也就差不多能够明白为什么北方的烧烤很难在南方火起来的原因了。
第一，一些北方特有的食材，在南方找不到，南方人本来就对这些烤品没有印象，不知道这些烤品的味道到底好不好吃，基础条件就失去了
第二，北方人口味比较重，虽然说西南地区的人口味也很重，烧烤的调料放得也很多，但烧烤的滋味不同。西南地区的人喜欢花样丰富的调料味，酸、麻、甜、辣、香，味道多样。而北方人主要的调料是盐、孜然和辣椒面，放多了会咸，口味较重，南方人不是很喜欢。
不过，北方的烧烤在南方火不起来，南方的烧烤一样在北方没啥市场，不同地区有不同的口味，想要让当地食客倾心，必须结合当地的口味做出调整。不能说正不正宗，因为一家店要在异地开下去，口味就必须改良，才会获得市场。
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