上海大餅是最正宗的傳統上海早餐之一，想了解更多上海早餐，請看這裡（ ）

傳統上海大餅是用豬油做油酥餡的，豬油帶來的起酥效果和香氣都很特別。你可以從超市購買或者在家自制，請參考食域家自制豬油食譜。

如果你像我一樣是個離家多年的老上海人，在他鄉吃到一口正宗的老上海油酥大餅真的是很難。

跟我一起，準備食材，一起來試試吧！

（食材及營養成分列表，請見文末）

所需時間

準備時間：1小時15分 ；烹飪時間：18分鐘 ；總共：1小時33分鐘

| 1. 先做麵糰，用攪拌機或和麵機將餅皮面團所需食材混合攪拌，揉成一個光滑的麵糰。也可以用手和麵直到麵糰光滑。

然後蓋住靜置30分鐘。

| 2. 靜置期間，來做油酥。

把油酥麵糰所需食材混合在一個碗裡，先用橡皮刮刀攪拌混合均勻。蓋上蓋子冷藏15分鐘。

| 3. 把靜置了30分鐘餅皮面團分成十等份。

| 4. 再將冷藏了15分鐘的油酥麵糰也分成十等份，趁著麵糰是冷卻狀態較好成型，將它們搓成球狀。

| 5. 取一塊餅皮面團壓扁，放上一顆油酥球。

| 6. 麵皮捏起封口。

| 7. 再用手掌壓平。

| 8. 用擀麵杖擀成橢圓形麵餅，儘量薄一點，約3毫米厚。

| 9. 將橢圓型麵餅縱向對摺，然後捲起來。

| 10. 把這個卷立起來，再次用手掌壓扁。

| 11. 然後再一次用擀麵杖擀成橢圓形麵餅。這幾個處理麵糰的步驟能讓烤好的大餅呈現多層效果，外脆裡嫩。

將處理好的麵餅平放在鋪好不粘紙的烤盤上。

| 12. 將所有面餅都放好後，用刷子沾一點水刷在麵餅頂部，然後撒上熟的白芝麻，可以適當多撒一些，再輕輕按壓入麵餅。

| 13. 提前將烤箱預熱到230攝氏度，放入烤盤烤18分鐘至麵餅呈現金黃色。快結束時注意觀察，別烤焦了。

| 14. 將剛做好的大餅和自制油條一起上桌吧，大餅夾油條真的是碳水化合物的完美組合。

吃不完的大餅可以密封冷藏，下次在175度的烤箱裡重新加熱後食用。

需要準備

餅皮面團:

• 300g通用麵粉
• 1茶匙鹽
• 2茶匙糖
• 180ml溫水

油酥麵糰:

• 60g融化的黃油或豬油
• 75g通用麵粉
• 1茶匙鹽
• 1/4茶匙花椒粉
• 1/4茶匙白胡椒粉
• 3顆小蔥，切蔥花

附加材料:

• 水和糕點刷
• 50g熟的白芝麻

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

營養成分

• 熱量：187kcal |
• 碳水化合物：26g | 蛋白質：4g | 脂肪：7g | 飽和脂肪：3g | 膽固醇：12mg | 鈉：508mg | 鉀：67mg | 膳食纖維：2g | 糖：1g | 維生素A：175IU | 維生素C：0.7mg | 鈣：56mg | 鐵：2.2mg

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