上海大饼是最正宗的传统上海早餐之一，想了解更多上海早餐，请看这里（ ）

传统上海大饼是用猪油做油酥馅的，猪油带来的起酥效果和香气都很特别。你可以从超市购买或者在家自制，请参考食域家自制猪油食谱。

如果你像我一样是个离家多年的老上海人，在他乡吃到一口正宗的老上海油酥大饼真的是很难。

跟我一起，准备食材，一起来试试吧！

（食材及营养成分列表，请见文末）

所需时间

准备时间：1小时15分 ；烹饪时间：18分钟 ；总共：1小时33分钟

| 1. 先做面团，用搅拌机或和面机将饼皮面团所需食材混合搅拌，揉成一个光滑的面团。也可以用手和面直到面团光滑。

然后盖住静置30分钟。

| 2. 静置期间，来做油酥。

把油酥面团所需食材混合在一个碗里，先用橡皮刮刀搅拌混合均匀。盖上盖子冷藏15分钟。

| 3. 把静置了30分钟饼皮面团分成十等份。

| 4. 再将冷藏了15分钟的油酥面团也分成十等份，趁着面团是冷却状态较好成型，将它们搓成球状。

| 5. 取一块饼皮面团压扁，放上一颗油酥球。

| 6. 面皮捏起封口。

| 7. 再用手掌压平。

| 8. 用擀面杖擀成椭圆形面饼，尽量薄一点，约3毫米厚。

| 9. 将椭圆型面饼纵向对折，然后卷起来。

| 10. 把这个卷立起来，再次用手掌压扁。

| 11. 然后再一次用擀面杖擀成椭圆形面饼。这几个处理面团的步骤能让烤好的大饼呈现多层效果，外脆里嫩。

将处理好的面饼平放在铺好不粘纸的烤盘上。

| 12. 将所有面饼都放好后，用刷子沾一点水刷在面饼顶部，然后撒上熟的白芝麻，可以适当多撒一些，再轻轻按压入面饼。

| 13. 提前将烤箱预热到230摄氏度，放入烤盘烤18分钟至面饼呈现金黄色。快结束时注意观察，别烤焦了。

| 14. 将刚做好的大饼和自制油条一起上桌吧，大饼夹油条真的是碳水化合物的完美组合。

吃不完的大饼可以密封冷藏，下次在175度的烤箱里重新加热后食用。

需要准备

饼皮面团:

• 300g通用面粉
• 1茶匙盐
• 2茶匙糖
• 180ml温水

油酥面团:

• 60g融化的黄油或猪油
• 75g通用面粉
• 1茶匙盐
• 1/4茶匙花椒粉
• 1/4茶匙白胡椒粉
• 3颗小葱，切葱花

附加材料:

• 水和糕点刷
• 50g熟的白芝麻

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

营养成分

• 热量：187kcal |
• 碳水化合物：26g | 蛋白质：4g | 脂肪：7g | 饱和脂肪：3g | 胆固醇：12mg | 钠：508mg | 钾：67mg | 膳食纤维：2g | 糖：1g | 维生素A：175IU | 维生素C：0.7mg | 钙：56mg | 铁：2.2mg

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