北方人愛吃的大燴菜，農村大廚教你正宗做法，口味醇厚，太香了

北方人愛吃的大燴菜，農村大廚教你正宗做法，口味醇厚，太香了

大燴菜是北方地區特有的傳統菜餚，因為食材的搭配比較隨意，所以也叫“大亂燉”，在南方地區這種菜餚則比較少見。在河南、山西等地區，大燴菜在人們餐桌上出現的頻率更高，尤其是在農村地區，紅白喜事上少不了的就是大燴菜。大燴菜的食材豐富多樣、口感濃厚、湯鮮味美，吃上一碗，渾身特別舒服。

天氣逐漸轉涼，大燴菜在我家飯桌上出現的也會比較頻繁。正好昨天買了白菜和豆腐，搭配了一些自己喜歡的食材，燉了一鍋大燴菜，一家人吃得特別舒服。大燴菜之所以受歡迎，一是因為食材的多樣性，二是口味比較大眾化，一鍋菜裡可以品嚐到很多種食材；基本上可以滿足大多數人的口味。

【大燴菜】

食材：五花肉300克、北豆腐200克、土豆兩個、大白菜半顆、紅薯粉條適量、幹香菇適量、蔥段適量、薑片少許、八角兩顆、幹辣椒段適量。（大燴菜對於食材的要求是比較隨意的，大家根據自己的喜好來添加食材就可以。）

1、食材的處理：把五花肉去皮切成一元硬幣厚的片，豆腐切成0.5釐米厚的片，土豆去皮切成滾刀塊用清水沖洗掉多餘的澱粉，大白菜洗淨後切成大段。（做大燴菜最好選用五花肉，肥一點的五花肉更好，用瘦肉來做的話可能會比較柴。）

2、幹香菇提前用涼水泡1小時，紅薯粉條提前用溫水泡1小時備用。

3、先把鐵鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂後下入蔥段、薑片、八角、幹辣椒段、適量老抽繼續翻炒，接著沿鍋邊加入少許陳醋。大燴菜好吃的關鍵就在於炒五花肉這一步，一定要把五花肉中多餘的油脂煸炒出來，炒五花肉的時候加一點陳醋更加提味，而且五花肉吃起來一點都不會膩。

4、加入適量的清水，水開後下入泡發好的香菇、切好的豆腐和土豆塊，大火燒開後加入適量鹽和生抽調味，轉為中小火燉煮10分鐘。這裡水的用量以剛剛沒過食材為宜。

5、10分鐘後加入白菜和泡好的紅薯粉條，繼續燉煮5分鐘左右。

6、把紅薯粉條燉軟後，把所有食材翻炒均勻，大火再燉2分鐘，稍微收一下湯汁就可以出鍋了，裝入盤中，撒上適量蔥花和香菜末即可食用。

以上就是小編為大家分享的大燴菜的做法，相信大多數北方人都特別愛吃，但小編身邊也有一些南方朋友表示吃不慣。您喜歡吃大燴菜嗎？