燒餅，在全國各地很普遍，但是每個地方又有每個地方的特色和味道。小編走過全國不少地方，每到一處就會到當地的小吃聚集地，探尋是否有燒餅。只要是當地特色的，我都會買一個嚐嚐，如果感覺好吃，還會帶回一些，給朋友和家人分享。

吊爐燒餅，北方的好多地方都有，比如河北正定、山東單縣。小編走過全國不少地方，感覺還是家鄉冀州的“吊爐燒餅”，最有味道。

冀州的吊爐燒餅，它看起來，正面黃拉拉兒的，很順眼，上面沾著一層芝麻粒兒，反面象熟過了火，黃略黑；吃起來，既勁道，又發脆，一嚼焦嘟嘟兒的，如同“到口酥”。它有甜和鹹兩種口味，得到冀州男女老幼各個人群的歡迎喜愛。

冀州燒餅的特別之處

形狀特別。冀州燒餅成品的形狀為圓形，其特別之處在於，正面中間鼓高隆起，像似汽車前面的大燈，中間是空的，底面為平形，四周比較硬一點兒。

製作特別。冀州燒餅的製作，特別之處在於，是用“吊爐”炙烤出來的。

所謂“吊爐”，就是用土坯，後來用磚壘砌起一個高低寬窄如同文件櫥一樣的爐灶。爐灶下半部分是一個空間，用來放東西。上半部分是爐膛，爐膛頂部固定住一個烙大餅的鏊子，鏊子的底面朝上，正面朝下；距鏊子下一尺左右，是用來燃燒鋸末的地方。

製作冀州燒餅時，製作者先把爐膛底部的鋸末點燃，無煙後，爐膛頂部的鏊子也熱了，再把做好的燒餅半成品（生的），用手託著，伸進爐膛，向上貼到鏊子上面。待燒餅炙烤熟後，用長柄鍋鏟把燒餅取出即可。

製作冀州燒餅是個技術活兒和辛苦、受罪活兒，製作者既要把握燒餅半成品貼到鏊子上不掉，又必須掌握好燒餅的炙烤火候。把一隻胳膊往燃燒著鋸末的爐膛裡伸去，需要鍛鍊好長時間，胳膊脫層皮，才能自如。

存放特別。冀州燒餅如果吃不完，不像其他燒餅那樣，需要刻意存放。它春夏秋冬不發黴，不變質。可以熱著吃，熱著吃，“到口酥”；也可以放幹、涼著吃，放幹吃，散而脆甜。它一年四季老少皆宜食用。夏天吃下肚有涼爽的感覺，冬天吃下肚，有暖融融的舒服。它烤炙得透而不糊，還具有助消化，健脾胃之功能。

來歷特別。冀州燒餅，有史已久，據傳，源自距今1000多年前的唐朝。唐薛仁貴率兵馬從京城長安去討伐高麗國（今朝鮮），途徑冀州，為了解決行軍和打仗吃飯方便，並便於攜帶，下令冀州民眾獻計獻策。有一信都（今冀州區冀州鎮及以西一帶）人，曾經聽在朝廷當過御廚的先輩人說過燒餅，於是，經過自己動手試驗，奉獻出這種燒餅。得到薛仁貴肯定、採納。後逐漸傳播開來。

不特別處。冀州燒餅，與其他燒餅相同的，主料都是用小麥麵粉；輔料都是用香油或棉花油、芝麻、紅糖等；方法都是使用發酵面，炙烤而熟。

冀州人們，還習慣於吃燒餅時，把正面揭開，裡面加上豬肉、驢肉、燻腸等。冀州燒餅，永遠值得回味。