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豆腐絲也叫雲絲，豆腐絲、豆腐皮是半脫水製品，是一種特色傳統豆製品，屬於豆腐的派生食品。豆腐絲曾是上貢皇家的食品。豆腐絲豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。一般人皆可食用。

冠縣五香豆腐絲是山東省聊城市冠縣桑阿鎮的特產。“五香豆腐絲”以其高蛋白、低膽固醇、營養豐富、味道鮮美、乾淨衛生的特點，深受大眾喜愛，漸漸成為城裡人首選的禮品。

桑阿鎮黃豆資源豐富，是魯西黃豆的主產區。“五香豆腐絲”加工至今已有近百年的歷史。五香豆腐絲的製作工藝獨特，十分講究，需經過大豆浸泡、磨漿、蒸煮、去渣、凝固、壓片、切絲、滷煮等工序，這樣製作出的豆腐絲才吃著筋道、味道純正、富有濃郁的香味。

以下圖片為製作大致流程

原料篩選

泡製豆子

熬製豆漿

晾曬豆皮

成品出售

裝盤食用

當地政府非常重視培育這一特色農產品，除對豆腐絲加工戶提供優惠政策外，還為他們搞好信息、技術、流通服務，現在全鎮的豆腐絲加工戶達到了380戶，成為了桑阿鎮人民創收的主要渠道，並逐步發展成一項特色產業。