眨眼已到11月，海島的秋又通透了幾分，海風中漁家美食的鮮味又飄遠了好幾裡！天涼的日子，我們會不自覺想念美食！食物在口腔咀嚼，一點點填滿我們的胃，一點點暖了身，是秋日最愉悅身心的事！那怎麼能少了嵊泗海鮮呢？去年嵊仔為大家推出了《舌尖上的嵊泗》系列，想必大家在秋日甚是想念吧？
《舌尖上的嵊泗3》開拍，這些菜怎麼樣？
一道道老底子嵊泗海鮮美食，是一道道美食密碼，帶領我們一同走進海島人傳承至今的古老美食技藝，那烹飪海鮮的手法，質樸中帶著漁家人恣意的張揚，卻又用溫情脈脈來調和，自成一派的美食，會在你我味蕾上綻放海島獨有的絢爛。這樣的老底子海鮮美味，嵊泗還有很多很多，如果現在開拍《舌尖上的嵊泗3》，嵊仔覺得這幾道菜不錯，你肯定沒嘗過！
蟹糊
前幾日，嵊仔與大家分享了紅膏嗆蟹的鮮甜。而蟹糊實則與嗆蟹還有蟹股“師出同門”。整隻梭子蟹嗆制，是謂嗆蟹。沿蟹腳斬開醃製，是謂蟹股。蟹糊則是將梭子蟹整隻剁碎加鹽攪拌醃製。如此製作，美食成鮮時間最快，是漁家人想品嚐梭子蟹生鮮美味的快捷方法。三者中，蟹糊最鹹，給漁家人的口感刺激亦最強烈。漁家人幹活好出汗，所以需要多補充些鹽分，蟹糊就成了最好的“壓飯榔頭”！
糟魷魚
魷魚，大家不陌生，但糟魷魚，你一定沒嘗過！嵊泗人生活在海上，天生膽子大，落在吃食上，也往往會異想天開，常有天馬行空的“黑暗料理”出爐，譬如糟魷魚，看著有點怪，多嘗幾口，夠勁又夠鮮！魚鯗來源於鮮魚不易保存，而糟魚則起因於魚鯗吃不完。海島潮溼，魚鯗不易久存，做成糟魚可延長保存時間。糟魷魚便如是，一層魷魚鯗一層酒糟或是“漿板”累疊密封存放兩個月就“糟熟”可食用。糟魷魚品相不佳，但聞著香，吃著又酥又鮮。
墨魚蛋
嵊泗墨魚一直很出名，早年間的墨魚汛一來，海上有千舟踏浪，岸上有萬千漁家曬墨魚，那聲勢浩浩又蕩蕩。而墨魚作為嵊泗最出名的經濟魚類，一身都是寶。就連墨魚蛋都是高蛋白、低脂肪的保健美食。墨魚蛋是墨魚的內臟，可鮮吃，但嵊泗人多會將其取出，洗淨放入大木桶中加鹽後醃製發酵，加工成膘腸久存。醃製好的墨魚蛋取出洗淨，加個雞蛋飯頭上蒸一蒸，是海島常見的小菜，不甚起眼，常常只在飯桌上湊個數。但鹹鮮Q彈，你吃了就知它好。
黃豆芽炒烏賊
墨魚一身都是寶，這話可不是嵊泗人隨便說說，墨魚蛋拿去蒸了蛋，整隻墨魚也可以拿去做墨魚大烤，要是再給點黃豆芽，嵊泗人就可以做出一道清爽透鮮的黃豆芽炒烏賊。墨魚也就是烏賊洗淨切絲，入水焯熟撈起加鹽醃製片刻，再起熱油鍋爆炒黃豆芽，當豆芽變軟，加料酒等調料後將醃好的墨魚絲倒入，中火翻炒即可出鍋 。這道菜妙就妙在搭配得當，墨魚絲鮮且韌，黃豆芽爽且脆，大火快炒，將所有好滋味都鎖住。你嘗一口，就知道那味道絕了！
醉小黃魚
小黃魚，是嵊泗一味透骨鮮的食材。說它透骨鮮，可一點都不誇張。小黃魚不大，外島人吃時，常常會糾結將魚刺如何與魚肉分離。可就錯失美味嘍。你看，嵊泗人吃小黃魚，可是連魚骨都不放過，細細咀嚼一番，不放過魚骨中深藏的一絲鮮。而烹飪小黃魚最鮮的方法，當屬醉小黃魚。洗淨的小黃魚，加黃酒或白酒醃製，讓酒香浸入魚肉，再上鍋清蒸。因為不加一滴水，只有酒香纏繞魚鮮，使得魚香更濃，魚肉更嫩。
豆瓣鯧魚
鯧魚是嵊泗海鮮中顏值TOP3的存在，一般清蒸或是紅燒，既好吃又好看。但鯧魚還有一種老底子做法，可能沒那麼好看，但味道是另一種爽利透著綿柔的鮮。一整條鯧魚洗淨，下油鍋兩面煎至金黃，加水下鮮豆瓣加調料燜煮，等水開既能端出。鮮綠可愛的豆瓣襯得鯧魚愈發銀白俊秀，而煮的剛剛好的豆瓣最是綿軟，加之吸足了鯧魚的鮮，很是下飯。此外蠶豆的青豆香也深入了魚肉肌理，去掉了鯧魚最後一絲腥味，只有鮮味瀰漫。
清蒸鳳鱭魚
刀魚，是長江三鮮之一，每到上市時，都能賣出天價。那你知道，在嵊泗有刀魚的表親——鳳鱭魚嗎？鳳鱭魚因為外形秀美，一直深受文人喜愛，鱭魚、望魚......等別名聽著就美。但更美還是鳳鱭魚細膩鮮嫩的肉質。洋山的“帶仔鱭烤”，會透著微紅油光，蒸熟後魚香油潤，下酒最佳。但若論鮮，皮薄鱗少的鳳鱭魚還是清蒸最好。清蒸鳳鱭魚還有一門講究的去骨技藝，清蒸前，無需破肚，筷從腮入即可絞出腮腸，如此使得蒸出的鳳鱭魚品相最美！
清蒸章跳
在嵊泗，有些海味你輕易吃不到，想要品味其鮮需要點好運氣，譬如章跳。海釣客們乘坐快艇出海時，若是聽見一陣“打水”聲，便會激動不已，因為那是章跳魚群跳到海面捕食小魚呢！背部灰褐色，腹部乳白色的章跳很好認，因為它嘴超大。可別看它嘴大，想釣上它也不容易。要不，海釣客每次釣上章跳就不會那麼開心了！嵊泗漁民如果釣上章跳，立馬會被海鮮餐廳預訂。一整隻章跳剖開後清蒸端上桌，那氣勢與透骨迎風的鮮瞬間就征服了食客的心。
紅燒石奶
東海浩瀚，藏著無數海味，所以縱是資深老饕也不敢說嚐遍嵊泗美味。就如紅燒石奶，你聽過嘗過嗎？石奶其實就是淺海礁石上生長的海葵！沒想到海葵也能吃吧？嵊仔起初也是驚訝許久，美味在前都猶豫半天不敢下筷。但你勇敢一點，嘗上一口，你會愛上紅燒石奶的豐富口感。紅燒石奶品相普通，但口感脆中帶著顆粒分明的綿密感，有些類似炒豬肝，但沒有炒豬肝的腥，又多了鮮味，吃上一口你就會停不下筷哦！
蠣黃煎蛋
蠣黃，你聽著有點陌生，因為這是嵊泗人的俗稱，它的學名便是你耳熟的牡蠣。牡蠣在海灘礁岩上生長，殼很硬，但它的肉超級嫩。清蒸牡蠣，沾上點醬油醋，一口咬開爆漿的感覺，最是清爽。但牡蠣在嵊泗還有一種吃法，老少咸宜，滋補又鮮美，即是蠣黃煎蛋。牡蠣開殼取出肉，洗淨加蛋液，下油鍋煎至兩面金黃即可出鍋。金燦燦的蠣黃煎蛋看著就誘人，你嘗上一小塊，先是雞蛋的香，再是牡蠣的嫩，咬開後便能迎來鮮味的舌尖舞蹈。
鮸魚羹
秋冬之日，海島天寒，需要些溫補暖胃的美食，鮸魚羹就是最佳代表。鮸魚羹是嵊泗家家戶戶流傳的老底子美味，亦是最費心神的一道菜。記憶裡嵊泗媽媽做鮸魚羹時，都很慎重，一整條鮸魚洗淨不去鱗蒸熟後，將整塊魚皮掀棄，再用筷子將魚肉從魚骨上捋下，接著去除魚肉的魚刺，這難度不亞於綠豆中挑芝麻。挑好的魚肉，媽媽們會入湯勾芡，再打入雞蛋，快速攪拌形成蛋花後，加上蔥花等，一道晶瑩剔透的鮸魚羹就熱氣騰騰出鍋了。
在秋冬之日，我們都會尋覓美食的蹤跡。而在海島嵊泗亦如是！人生苦短，歲月蒼茫，在海濤上昂揚的海島人最明白這個道理。但漁家人是樂觀的，他們會珍惜當下，會用食物的溫度來驅走秋冬的海涼，享受美味口腔瀰漫的幸福。那些歲月裡，一代代漁家人傳承至今的美味，最是質樸，卻有一代代漁家人的叮嚀與柔情縈繞其中，讓人嘗上一口，回味雋永。所以，你什麼時候帶上你258G的胃來嵊泗嚐鮮呢？如果現在開拍《舌尖上的嵊泗3》，要從今日嵊仔推薦的11道美味中選出8道拍攝，你又會pick哪8道呢？
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