一說到四川美食，大家可能都會把眼光直接放在成都範圍內，誠然成都老城區有特別多的小吃美味，但是在成千上萬的四川美食中，也只是一小部分，今天就來給大家介紹一下成都周邊的彭州區域的一道當地人都吃過的兔子美味——鬍子兔，那麼他們家的鬍子有什麼特別的麼？難道真的是兔子長了鬍子嗎？豆花蛋在沒有到這家店的時候，和大家的想法都是一樣的，四川做兔子的地區太多，自貢內江包括成都做的兔子美食都是鼎鼎有名，彭州這家小店有何特別的呢？
首先，這家店應該說只是一個攤位吧，店面就在路口，整個店鋪縱深不超過2米，攤位就和平常路邊的滷肉攤位一般，店面小到放下一個攤位就只狗放上幾張小凳子了。就是這麼小的一個店鋪，老闆充分的利用了有限的資源。外牆除了對他們家兔子的各類報道，還有獲獎的獎牌。
兔肉攤位上有兩個鏽跡斑斑的減排，分別是傳統獎和成都名小吃，中間就是鬍子兔創始人的相片。看了這張相片大家應該就明白為啥這一家叫鬍子兔了吧。據老闆所說，在上個世紀50年代的1954年的時候，當時在彭縣召開了全溫江區的教師代表會議，會議結束後教師代表就在縣城東街買了一些兔肉回來吃，因為味道特別好，幾天時間這家店口碑炸裂，又因為店鋪老闆臉上滿腮長鬚，就是照片的樣貌，所以就叫這家店為鬍子兔。由此，這家鬍子兔就開始在成都傳開了。
一般做兔肉都是將兔子打死不放血，而這家鬍子兔的老闆卻將兔子殺死後還要放血，不沾生水，並用乾淨有一定溼度的毛巾抹淨。據老闆介紹，這樣做是為了保持兔肉的本質味道。之後用食鹽醃製，再掛起吹乾外皮，然後放入滷鍋裡面煮，待到8分熟的時候撈起放涼，分塊後用菜籽油油炸其酥皮，最後用冰糖、生薑、花椒等20多種中藥香料反覆炒制而成。
用上面做法做出來的兔子具有香、甜、麻、辣、鹹、皮酥、骨碎、肉嫩，且放置一個月都不會變質的特點。所以鬍子兔經常被當地人買來當做禮物送給外地朋友。
現在的人們對於麻辣和五香的喜愛佔了大多數，所以這家店賣的口味就是這兩個，不搞其他花裡胡哨的。麻辣味的兔丁宰成了很小塊，加上各類香料的炒制，所以吃到嘴裡味道特別濃郁。紅油的香味會在你嘴巴里瀰漫開來，芝麻炒制過，放的量剛剛好，既不會喧賓奪主，同時在吃兔丁的時候還增加了口感和香味。兔丁看起來很小塊，但是肉特別足，很入味，當零食小吃或者當主食來吃都是可以的。五香味的兔丁口感都幾乎是一樣的，就是味道不同而已。
這家店更讓我喜歡的就是拌兔肉了，之前來也沒有想到，兔子煮好擺在攤位上，顏色比較白，兔肉看起來就很漂亮，旁邊就擺著各種調料，想吃多少就宰多少。老闆將兔子宰成特別的小塊，方便入味，加上大量的秘製紅油和白糖，還有一些芝麻、海椒面這些，一個小盆攪拌均勻，那就是真的色澤油亮，紅油鮮香！吃到嘴裡的肉軟嫩可口，紅油芝麻的香味在嘴裡迴盪，好吃到舔手指！
就算鋪面很小，就算彭州不大，但是老闆依舊在默默的製作著兔子美味。很多粉絲表示來晚了就買不到了，老闆這樣解釋：因為是家庭小作坊製作，所以每天的產量不高，需要先到先得。這家的兔子的味道在成都絕對算得上數一數二，現在豆花蛋只恨距離太遠，不是隨時吃到這款美味啊，下次一定要多買一點，哈哈。
最後，鬍子兔的美食推薦就到這裡了，我們是一個搜索四川美食的賬號，如果大家喜歡川菜，也喜歡四川的各類小吃，記得關注我們哦。如果大家覺得文章寫得還不錯，點個贊給我們一個支持好嘛？感謝了。
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