文 |惜時客
圖片來源 | pexel
餐飲行業一直有個說法：一年紅火兩年降，三年四年換行當。講的是餐飲行業的發展。但如今這個規律似乎越來越不符合如今的餐飲行業了。
2018年，餐飲行業迎來關店潮。根據相關統計，2018年上半年，北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳會倒閉。在全國餐飲營業額接近4萬億元的今天，餐飲卻越來越不好做了。
餐飲開個幾年生意不好，慢慢走向消亡，很正常。但是明明生意紅火，卻突然全面關店停止營業，我們稱之為非正常死亡。
內部鬥爭，半年關店63家
克莉絲汀以“烘焙第一股”著稱，幾月前的2019年中期報告卻顯示，營收同比減少17.5%，只有2.58億元，虧損1.08億元。門店數量更是由616家減少到了553家。市場份額持續衰弱。
據悉，因為業績下滑，導致該公司內部產生分歧，內訌嚴重。主要管理者一直在爭奪公司控制權，無暇關注公司發展，導致公司虧損2.32億元。
年營收上億，老闆一夜之間消失
1999年成立的千秋膳，已經在上海開設了13間門店，擁有員工200人，最近3年的營收都超過1億元。
但誰也沒想到，這個20年的老店，老闆居然一夜之間消失不見了。留給員工的只有一句“你要告就告我吧”。但是令所有人奇怪的是，公司賬面還是盈利的。
據悉，千秋膳的老闆娘曾以各種理由挪用公款1000多萬元。公司更是拖欠多家供應商貨款和房東的房租，甚至因為13.5萬元，被法院封了賬戶。
融資兩個億，突然關店40家
吃個湯從開業初就一直很火爆，每日用餐時間需排隊，更是一度融資2億元，開店70多家。但沒想到的是，卻在一天內，餐廳關店40家門店。
令人想不通的是，關店之前，這些門店的生意普遍不錯，單店一月的平均流水超過50萬元，單月單店復購率超過60%，這營收水平放在哪個老闆頭上不得笑開了花，卻為什麼一夜之前關閉這麼多家門店呢？
據悉，吃個湯可能是因為一筆融資款沒到賬，而導致資金鍊斷裂，公司破產。
被山寨擊垮的正牌鹿角巷
鹿角巷的滅亡更是讓人扼腕嘆息，排隊5小時，眼看融資就在眼前，卻因為商標問題被瘋狂模仿，山寨店比正牌的還多。一家店95%都是假的，走向衰落也就不奇怪了。
此外還有想要不斷漲房租的房東，存在幾十年的街道竟然是違章建築，種種意外打的餐飲人措手不及。
非正常死亡就像是一個不定時的炸彈埋在餐飲人身邊，日益激烈的餐飲競爭更是讓老闆們焦頭爛額。如何避免非正常死亡就成為大家關心的問題。
經營需謹慎，避免非正常死亡
19非正常死亡就像是一個不定時的炸彈埋在餐飲人身邊，日益激烈的餐飲競爭更是讓老闆們焦頭爛額。如何避免非正常死亡就成為大家關心的問題。
1、 租房前仔細調查商鋪信息
確保出租人有權出租該房屋：確保房屋符合相關做餐飲的規定；確保沒有遺留問題等等，切莫讓這些問題阻礙你的發展
2、 認清自己，切忌盲目擴張
以吃個湯為例，採用的是全供應鏈佈局，成立多家子公司供應鏈，全面負責未來的100家分店。結果就是佈局過大，需要源源不斷的資金注入，雖然已經有實體店投入經營，開始盈利。但是很明顯這麼大的盤子，那點利潤只能說杯水車薪。
可能吃個湯自己都不會想到，只是因為一筆融資款項好、沒有按時入賬，就直接導致整個局面崩掉了。
所以餐企可以佈局，但是要認清自己，不要妄圖一口氣吃成胖子。
3、 專注產品，營銷為輔
誠然，營銷還是很重要的，但是餐廳經營的核心還是自己的產品。營銷說白了是讓顧客的期許大於預期，而這一切是要以產品為基礎的。
如果產品存在問題，營銷只會加速失敗。
4、 品牌保護
無論是早期的答案，還是鹿角巷都讓我們看清品牌在經營過程中的重要性，一旦模仿成災，不管是產品的品質還是品牌的信任度都無法控制。
楊銘宇黃燜雞也是一個悲情的例子，祖傳的醬料配方被模仿，導致滿街盡是黃燜雞。
惜時客：
惜時客作為一款集成了電子點單、會員管理、收銀、訂單鎖定等功能且完全免費的系統軟件，優化了店內人員崗位設置和工作環節，不僅使用工成本大幅降低，同時提高了店鋪的時效性。
獨有零等待排隊功能，讓顧客、系統0等待、0延誤、0人為調配，合理安排顧客用餐時間，最大限度提高上座率和消費頻次，讓店鋪收入最大化，服務水平也大幅提高，提高了用戶的滿意度，提高店鋪的整體軟實力。
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