這些天天氣是越來越冷了，像這樣的天氣骨頭湯是一種特別受歡迎的東西，喝上一碗熱熱的，身體也一下子暖了。一般的話我們熬湯是喜歡用大骨，像排骨的話燉出來的是清湯。所以說大骨是用來熬湯的最好選擇。因為它不僅含鈣多，還含很多蛋白質，並且脂肪的含量比較低。大骨的骨筒間有骨髓，這樣一來熬的湯又濃又白，而且也好喝。那說到熬骨頭湯，用熱水好點還是用冷水好呢？這可是一個大學問，要是用錯了不僅湯水口感不好而且還跟腥。那我們今天就跟大家分享一下熬骨頭湯的時候選用冷水還是選用熱水更好？
1.在給骨頭焯水的時候要選用冷水。為什麼呢？因為骨頭裡的髒東西會在水由冷變熱的過程裡出來，所以說選用冷水焯水會將那些髒東西處理的更乾淨。如果用熱水焯水的話不但不能把骨頭裡的血跡逼出來，還會把骨油給焯出，這樣骨頭裡含的營養會流失，所以說焯水的時候一定得選用冷水。
2.燉的時候要選用開水。等用冷水焯完水之後就一定要用開水下鍋燉了。這又是因為什麼呢？因為開水可以讓骨頭裡含有的蛋白質更快析出，並且在燉的時候要用小火併且要讓湯一直保持翻滾，這樣熬出來的湯才會去乳白色並且味道濃郁的。除了我們上邊說的這些關於選用冷水還是熱水的問題之外，還有這幾個小技巧也是語言大家注意的：
1.用冷水焯水的時間不宜太長，把血沫子煮出來就可以了，時間太長會讓營養流失。
2.燉湯的時候水一定要足，得一次性給夠，中途儘量不要加水。如果真的太少語言再加的話也要加開水。一次性放夠水熬出來的湯才能味濃湯鮮。
3.不管是熬那種湯，鹽一定不能早加，等到最後快熬好的時候再加。
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