小雪105501926

本期导读：如何焖牛腩？

牛腩，作为牛身上最软的部分，其脂肪少，筋少，瘦肉多，肉质紧实，最常见的烹调方式就是清炖，焖煮和红烧。其蛋白含量高，含有丰富的氨基酸，营养全面，脂肪少食用健康，深受大家的喜爱。

但是，烹调牛肉有一个难点，那就是不容易熟，不易嚼烂。因为牛肉的肉质粗糙、紧实，相对于猪肉和鱼肉等较嫩的肉质来说，烹调需要更长的时间。

“焖”，作为制作菜肴常见的方式，如果用在牛腩身上，和“炖”有异曲同工之妙。都是盖锅后烧煮一段时间。如果要长时间的烹制牛腩，牛腩肉质容易变老，口感不佳。因此要做到牛腩嫩滑、易嚼碎好消化，在前期处理牛肉和后期烹制的时候需要掌握一些技巧和方法。

借助今天的话题，为大家分享一道焖牛腩的菜肴---白萝卜焖牛腩。

---【白萝卜焖牛腩】---

【主料】牛腩500克，白萝卜2根

【配料】生姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，淀粉适量

【调料】香醋，生抽，老抽，料酒，小苏打，食盐，油

---开始制作---

（1）准备食材

● 买回的新鲜牛腩，洗去血水，横着牛肉的纹理切成2公分大小的方块

● 生姜切片，香葱和蒜瓣切末（注意：葱叶和葱白分开）

● 白萝卜洗净，切成滚刀块

（2）腌制牛腩

牛腩中加2勺生抽，1勺小苏打，1勺料酒，1勺油搅匀，1勺淀粉，腌制2个小时

（3）焖制牛腩

● 热锅烧油，油不要多，润锅即可，油温八成，下入姜片，蒜末，葱白炝锅炒香

● 下入腌制好的牛腩，大火翻炒至牛腩变色即可，加2碗开水，大火烧开后撇去浮沫

● 再加1勺香醋，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，开中火焖制1小时

● 时间到，下入白萝卜，再焖煮15-20分钟，起锅的时候加小半勺食盐调味，撒入葱花增香，烧2-3分钟收汁即可出锅

一道香喷喷的白萝卜焖牛腩就做好了。香味浓郁，牛腩肉质细嫩，松软好嚼，白萝卜软和汁多。整道菜鲜香（咸香）不油腻，营养丰富，看起来是不是很有食欲呢？

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么牛腩要横切？

虽然顺着肉的纹理切肉比较容易，但是不同的肉质，需要使用不同的方法。

其一，牛腩相对猪肉鱼肉等，筋腱比较结实，顺切不能把筋腱切断，牛肉虽然做熟了，但是筋腱还在，食用起来不容易嚼烂，肉质比价柴，口感不佳

其二，牛肉肉质紧实、纤维较粗，横切能破坏其纤维结构，使其肉质“松软”，缩短做菜的时间，还能让食材更好的入味

（2）腌制牛腩的时候加小苏打有什么作用呢？

小苏打在这里是“营养素”也是“膨松剂”

首先，小苏打是碱性物质，而大多数的肉类都是呈酸性的，牛肉也不例外。酸碱中和，能使牛肉中的酸性蛋白分解成小分子氨基酸和小分子蛋白，能更容易被人体吸收，营养更齐全。（但是放的小苏打不能太多，否则牛肉会发苦，用量一般是500克牛肉用2克小苏打）

其次，苏打中的碱性物质与酸性物质中和后会分解牛肉蛋白，使得紧致的牛肉充分分解，肉质变得”松软发泡“，烹制的时候容易入味

（3）最后烹制的时候加香醋作用是什么？

首先，醋是酸性的，它是“软化剂”，牛肉的肉质比较紧实，纤维较粗，加醋能软化肉质纤维，加快烹饪的速度，使肉质熟得更快。

其次，长时间的焖煮会使牛肉的肉质变老变柴，口感差。食醋软化肉质纤维可以缩短烹制牛肉的时间，使得肉质更嫩。（但是醋的浓度不能太高，否则牛肉会碎）

---白萝卜焖牛腩之“技术Tips"---

（1）牛腩一定要横切，容易熟，缩短做菜的时间

（2）腌制牛肉的时候一定记得加淀粉，可以锁住牛肉的水分，水分多肉质嫩

（3）腌制牛肉不要加食盐，食盐会使肉质失水加快，肉质变柴，用料酒就好

（4）腌制的时候苏打粉不要多，否则牛肉会发苦

（5）炒牛腩的时候要大火翻炒，减少牛肉与高温的接触时间，失水少肉质嫩，还能缩短牛肉烹制的时间

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

牛腩是低脂肪食物是餐桌上常见的美食之一，牛腩的做法也有很多种：红烧、清炖、焖等，焖牛腩的特点口感软糯、酱香味浓郁，制作焖牛腩主要选择黄牛腩味道会更香、接下来就和大家分享一道广式焖牛腩的做法：

广式焖牛腩的做法

所需食材：黄牛腩 1000g 带皮老姜 50g（切滚刀粒） 大蒜 3-4粒 洋葱 10g （切粒）

香料：八角1粒 香叶 1片 陈皮 1块 甘草 2片 茴香适量 桂皮 1小块

酱料①：花生酱 3g 芝麻酱 2g 耗油 2g 南乳 4g 酱油 6g 柱候酱 3g（碾碎调均）

酱料②：色拉油少许 花生酱 5g 芝麻酱 3g

操作流程

一、牛腩用清水浸泡1小时，清洗干净沥干水分切块，将牛腩倒入锅中炒干水分，牛腩水分炒干后用清水将血水冲洗干净备用，

二、锅中倒入适量色拉油下入老姜炸香到入大蒜、洋葱炒干炒香，将料头和油分离备用

三、锅中加入适量油下酱料①炒香，倒入牛腩和炸过的料头一起翻炒2分钟，倒入牛腩2倍的清水和香料、适量盐（根据个人口味添加）烧开，盛入砂锅中煲制1小时，

四、牛腩在砂锅中煲制1小时后，下入酱料②搅拌均匀，加盖焖制5分钟即可起锅装盘！

红辣椒美食探秘

对于如何炖牛腩，一些最常见的做法也就是清炖牛腩、红烧牛腩，并且这些做法还是很简单的，一学就会，我是一名厨师，现在我来教大家如何制作清炖牛腩和红烧牛腩。

红烧牛腩做法:

准备辅料:

姜片、八角、桂皮、豆瓣酱

1、选择上好的牛腩，切成大拇指大小的块状。

2、锅里烧水，把牛腩用开水煮一下，煮透彻。然后倒出，清洗干净，用水煮一下的目的是把血水煮干净。这样做出来的牛腩颜色会更好，更干净。

3、锅里放入适量的菜籽油，把姜片、八角、桂皮下锅炒香，然后放入牛腩，开中火翻炒。

4、先把大量的水分炒干，然后喷一点二锅头的白酒，继续翻炒，把牛腩炒香，放入豆瓣酱翻炒30秒，放入适量的水、盐、酱油、味精、鸡精、生抽烧开，放入高压锅里上汽6分钟即可。

5、回锅的时候可以放一些青红辣椒段配色，喜欢吃辣的可以放一些小米辣椒。

清炖牛腩制作方法:

1、把切好的牛腩在锅里煮开五分钟，倒出来清洗干净。

2、锅里放入适量菜籽油和猪油，姜片下锅炒香，牛腩下锅把大部分的水分炒干，喷上白酒，继续翻炒3分钟，放入适量的水、盐、味精、鸡精、胡椒粉烧开。

3、高压锅里压六分钟即可，如需回锅，可以撒上一些葱花。这样香味更扑鼻。

以上是我的制作方法，如果你还有更好的制作方法，欢迎留言评论。

我是一名厨师，如果你喜欢美食，可以关注我的头条号:厨男美食说

冬天来了，可以放入适量的萝卜一起囤。

厨男美食说

这是一道无油版的牛肉。简单容易上手。特点是非常的耙软，口感清香。整道菜的制作过程中是不需要放油的！只需要简单的调料放进砂锅焖煮即可。

食材明细

牛腱子肉、香菜、大葱、八角香叶、姜、五香粉、生抽、老干妈、郫县豆瓣酱、白糖、老抽、高汤。

1、牛肉切成块儿，反复洗净备用。

2、砂锅里放入切成大段的大葱。

3、放入八角。香果香叶。姜片。

4、放入所有调料。生抽，老抽，老干妈，白糖。豆瓣酱。

5、没过牛肉的高汤，最后再放入五香粉均匀搅。开大火把它煮沸。

6、转成小火闷煮几个小时煮得牛肉完全耙软。中途的时候我们搅拌一下锅免得糊锅。

7、起锅放上香菜装饰。非常的耙软好吃，方法简单。

皮皮虾闹

如何焖牛腩？我来介绍一道【柱候酱焖牛腩】，这道菜可以配几种辅料，根据你的喜欢来定。用的比较多的是红白萝卜，也可以放炸过的腐竹，也可以放海带。

首先，挑选一块质量上乘的牛腩作为原材料。最好挑选一块既有瘦肉，又有肥肉，还有肋条筋膜的肉质。在制作出来之后才会有那种肉烂筋香，回味悠长。

把牛腩切成块，冷水下锅，焯水。水开锅之后打去血沫。焯到没有血水渗出，用清水冲洗干净备用。准备葱姜蒜段，柱候酱备用。

锅中放好葱姜蒜，桂皮，大料，下入清洗干净的牛腩。2斤牛肉倒入一瓶柱候酱，用酱油调色，白糖，料酒，胡椒粉调味，大火烧开。

用文火焖煮2个小时，然后大火收汁，把酱汁收浓稠。一道柱候酱焖牛腩就制作好了。如果喜欢吃萝卜，可以在快出锅的时候放些白萝卜块。

【柱候酱焖牛腩】就制作好了，牛腩经过长时间的小火炖煮。肉烂筋香，吃到的每一口都是软糯可口。柱候酱特有的酱香气让牛腩有着独特的魅力，每次吃起来都吃不够。

怎么焖煮牛腩，我的【柱候酱焖牛腩】就分享到这里了，希望对你有所帮助。

小秀私厨

如何焖牛腩？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“焖牛腩”顾名思义，就是将牛腩肉通过焖煮烹饪而得的美食，不过很多人都只知道炖牛腩，突然听到焖牛腩就都会误以为这是一道主要通过“焖熟”的方式烹饪而得的美食，其实不然，焖牛腩只不过是“炖牛腩”的另一种叫法，其实在做法上同样都是主要以焖煮方式烹饪而得的美食。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

当然了，如果您真想要通过“焖”的方式来做牛腩也不是不行，只不过整体耗时相对会更长一些，但是做出来的焖牛肉吃着确实能软烂许多，即使牙口不好的人也能完全驾驭，下面小麟哥就给大家分享这道不一样的“焖牛腩”美味做法，味道很赞，欢迎大家收藏学习。

【双色焖牛腩——“软烂可口”做法】——特点：香味浓郁、软烂Q弹、做法简单、一看就会。

【主料】：牛腩肉500克、胡萝卜2根、土豆2个

【配料】：洋葱半个、香葱1小把、大蒜半颗、生姜1小块、香菜1小把、八角1个、桂皮1小片、花椒少许

【调料】：水、料酒、生抽、冰糖、食用油、鸡精、食盐适量

——【开始制作】——

①：先将牛腩肉洗净切成5厘米大小的正方形肉块，起锅冷水入锅焯水至水开，撇除浮沫捞出洗净，沥水，备用。——（注意，牛腩不要切的太小，并且还要先用冷水入锅焯水一次，后面解释）。

②：焯水的同时可以将土豆去皮切块，胡萝卜去皮切块，洋葱去老皮切滚刀块，大蒜拍松去皮，生姜去皮切片，香菜去根切段，香葱去根切段，备用。——（注意，胡萝卜和土豆都必须切块，后面解释）。

③：起锅烧热，下入适量的油晃锅润满锅底，先下入八角、桂皮炒出香味，然后下入姜片、大蒜、花椒、香葱段快速炒香后，下入焯水好的牛腩肉快速炒匀吃入香味，转小火慢炒至牛腩肉表面微焦炒出牛腩香味。——（注意，牛腩要先煸炒至微焦，且食盐暂时不加，要直接加到汤里，后面解释）。

④：沿锅边烹入1汤匙料酒增香去味，2汤匙生抽调味增鲜，炒匀上色后加入足量热水拌匀，关火，将锅内所有牛腩连同配料汤汁一同倒入电饭煲内，加入洋葱、土豆、胡萝卜块，适量的食盐，1小把冰糖，拌匀（水量需要刚好没过牛腩），关盖选择炖肉键炖煮1小时。——（注意，这里加入的水要是热水，并且配菜也是在这里直接加入而不用一起炒，冰糖也不用炒直接加入汤内即可，后面解释）。

⑤：炖好后关火，第二天早上开盖，加入少许鸡精和少许葱花拌匀即可出锅食用。——（注意，鸡精如果要加最好是最后加，后面解释）。

出品图：这样一道香味浓郁、软烂可口、多汁解馋又美味下饭的双色焖牛腩就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么牛腩不能切小？且还要用冷水下锅焯水一次？
  

答：........首先大家一定要明白一个点，不管是什么肉，在炖煮过后一定是会体积变小的，而牛肉也是如此，如果刚开始您把牛肉切的很小块，那么后续炖煮出来的牛肉还会继续变小，到时候装碗吃着就会太小没有口感，而且肉质还会容易被炖老炖柴，吃着不鲜香，因此牛肉一定要开始就切大块一点，后面炖出来的大小口感吃着才能更加适口；至于牛腩为什么要冷水下锅焯水一次是有2个目的：一是为了加速牛肉内的血水和腥膻味排出，正常浸泡排出血水比较费时间，至少要泡2小时以上，而焯水只需要几分钟，所以赶时间的话最好焯水；二是焯水后的牛肉整体毛孔会被打开，在后续炒制和炖煮时都会更容易入味一些，比不焯水的入味更快，综上2点，建议焖牛腩时最好是先焯水一次，至于为什么要冷水焯水是为了让牛腩缓慢升温，这样排出的血水更加完整，肉质也会更加自然不变性。

• 2、为什么胡萝卜和土豆都必须切块？
  

答：........这个原理就很好理解了，知道了上面的解释后，相信你也能很好明白这里的原因了，没错，胡萝卜和土豆也是一样，要是切小了耐热性就会较差，很容易被炖软炖烂，更别说后面的焖了，等焖出来肯定都煮烂开了，那时候吃着就分不清土豆和胡萝卜了，吃着也毫无口感可言，因此建议最好是一样切大块点。

• 3、为什么牛腩还要先煸炒至微焦？为什么食盐要直接加入汤里？
  

答：........很多人做炖牛腩时，都只是将焯水好的牛肉简单炒几下就加水焖煮了，虽然最后焖煮出来的牛肉吃着味道也不差，但是其牛肉膻味相对会更加明显，并且鲜香味还会很低，而这里多加一步煸炒至微焦效果就完全不同了，原理有点类似大家做红烧鱼，一般也要先煎一次鱼，主要目的同样是去除肉类的腥膻味，同时利用高温提前煸出肉类本身的香味，从而做到让后续焖煮出来的牛腩更加鲜香自然，美味诱人；至于食盐为什么要直接加入汤里而不炒入牛腩是为了避免食盐的强渗透力提前逼出牛肉的水分导致牛肉缩紧，严重影响后续炖煮牛肉的效果以及出锅口感，因此食盐直接加入汤内不与牛肉直接接触会好很多，且伴随汤汁的变少也能同样入味十足，推荐尝试。

• 4、为什么炒好牛腩后要加入热水？为什么配菜不能炒而要直接加入汤内？
  

答：........因为油脂沸点本身有400多度，因此刚刚炒好的牛腩本身是特别烫的，如果此时直接加入冷水则会直接导致牛腩因为遇冷缩紧而肉质紧实发柴，导致后续炖煮的牛肉很难再被炖软，因此这里一定要加热水为佳；其次为什么说配菜不要和牛腩一起炒而要直接加入汤内是因为本身牛腩刚才已经经过长时间小火煸炒炒出焦香味，此时如果继续加入配菜继续翻炒明显会延长牛腩炒制时间，从而导致牛腩脱水较多而肉质发紧，后续同样难以炖软，因此建议配菜直接加入汤内即可，并且伴随汤品的调味，食材也能得到统一性的入味效果，不用担心吃配菜不入味的情况发生。

• 5、为什么冰糖也不用炒而要直接加入汤内？
  

答：........这个问题问的很好，很多人认为凡是红烧或者焖炖方式下的肉类没有“炒糖色”的话就肯定没有诱人的灵魂色泽，这点我不反对，确实是如此，不炒糖色直接把糖加入水内焖出来的肉类确实色泽没那么红润，但是这里还是要实事求是，同样的原理，由于前面牛腩肉已经煸炒至微焦，此时如果将其继续加糖继续炒，牛腩肉同样会因为高温过久而炒至发柴，吃着不好吃也不鲜香。

• 6、为什么鸡精要最后出锅前才加入？
  

答：........鸡精本身和味精差不多，都是一道主要起着增鲜提味的调味品，不过鸡精同样也不耐热，下锅过早同样会被破坏提鲜效果，原理和蚝油不耐热是一样的，为了保证其调味品的增鲜效果不因为高温而变差，建议最好的使用方式就是在食材快要出锅时加入，这样的提鲜效果好且吃着更加放心，同样推荐尝试。

——》焖牛腩之“技术小Tips”：

（1）炖焖牛腩时正常来讲要至少先焯水3分钟左右才能排除大量腥味、血水，因为牛腩本身比较硬，不过这里由于我后续还要进行12小时的长时间“焖肉”，所以焯水就不需要那么久了，否则肉质也会炖的太烂，没有口感。

（2）不管是焖炖什么部位的牛肉，建议一定要搭配一些配菜来一同炖煮，否则光吃牛肉也会有些油腻，不好吃（当然啦，如果您是用来下酒的话，光炖牛肉也是完全可以的哈哈）。

（3）喜欢吃辣的朋友也可以在炒牛肉的时候多加点干辣椒，味道也很不错；喜欢下饭吃的同学可以多留一点汤汁，吃着更加多汁，否则就收干点下酒也不错。

（4）做我这一道焖牛肉最好是选择前一天晚上炖煮，这样第二天早上就能直接吃到新鲜又香喷喷的美味焖牛肉啦。

结语

其实做焖牛腩还是蛮简单的，主要是想要做的好吃就要多学习一些技巧和细节搭配，希望大家看完本文后都能和我一样喜欢这道“美味焖牛肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

对于现在来说，猪肉的价格都快赶上牛肉了，那我们索性不如直接去买牛肉吃得了。最少同等价格下，牛肉的营养更为丰富，而且吃起来更有口感，越嚼越香。那么这时候问题来了，既然牛肉这么好吃，那么到底应该怎么烹饪呢？今天我就给大家分享一道焖牛腩，这也是牛肉里最简单的一种做法，做出来老远都能闻到香味，看着都口水直流。

下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：牛肉两斤

辅料：香叶五片、豆蔻两个、八角两个、豆瓣酱十克、火锅底料六克、酱油三两滴、生姜葱少许、桂皮少许、料酒十克、干辣椒一小把、盐三克、鸡精味精各两克、孜然粉三克

——【焖牛肉之步骤】——

1、首先准备牛肉清洗干净切成块状（一定要切的稍微均匀一些，这样后期烹饪成熟时间才能一致），放在旁边备用

2、锅内加入清水，水开放入料酒和牛肉，焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要稍微长一些，这样才能更好的去除牛肉中脏物）

3、锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒，煸炒到生姜成焦黄（这时候生姜葱的香味明显扑鼻而来），放入香料和豆瓣酱、火锅底料、干辣椒一同煸炒

4、待炒出红油色加入清水（水要多一些，这样后期炖的时候不用二次加水，否则非常影响菜品味道），开始调口，放入盐、鸡精、味精等（口味一开始不要太重）

5、最后用小火焖一个小时（焖的时候尽量少打开盖子，会增加焖煮时间），见牛肉熟透入味，再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦

——【焖牛肉之总结】——

总结一、也许有人好奇，为什么煮出来的牛肉会缩小呢？其实牛肉中本身就含有水分，缩小是属于正常，一般切的如两个大拇指头大小最佳，这样煮出来的牛肉，从表面看相给人更有食欲感

总结二、在焯水的时候如果见牛肉太脏，可以放一些盐、白醋进去，这样不仅能去脏，而且出锅的牛肉腥味还会大大的减少，对于后期烹饪也是好处多多

农家美味哥

做好焖牛腩，首先要了解一下“焖”和“炖”的区别。

“焖”，就是先将要焖制的食材处理好，放入锅中，加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后，改用微火后慢慢加热、煮熟后在常温下还需要继续焖放一定的时间，待食材酥软入味的烹饪方法。

“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，继续长时间烧煮的烹调方法。

“焖”和“炖”方法极度相近，但还是有些区别，“焖”要盖紧锅盖，用微火将食材煮熟，关火后一般还需要继续焖放一定的时间。“焖”比“炖”出来的食材更加酥软入味。

了解了“炖”和“焖”。就看看如何焖牛腩。

材料：

牛腩、葱、姜、蒜、大料、桂皮、食用油、蚝油、酱油、高汤、料酒、精盐。

做法：

1、牛腩处理：将牛腩切块放在水里泡半个小时，把血水尽量泡出来，再将牛腩焯一下水，装入砂锅内备用。

2、炒锅倒油，将切好的葱、姜、蒜放入，煸炒出香味，关小火，放入蚝油、酱油、高汤、料酒。全部倒入到装牛腩的砂锅内，再加入大料、桂皮。

3、盖上沙锅盖小火焖煮2到3个小时（沙锅盖边沿最好用湿手巾盖住），待汤汁渐干，关火加盐调味再盖盖继续煮上一段时间。

焖牛腩不建议用高压锅焖制，用高压锅焖牛腩不能达到砂锅牛腩的软烂的感觉的。高压锅温度较高，会逼出牛腩里的水分，肉汁没有水分，吃起来就会觉得柴。

另外、也可以添加土豆、胡萝卜等食材一起焖制，丰富焖牛腩的口味。

刘哥美食

焖的方式一定要加盖的，使成品滋味更加醇厚鲜美，入口软糯。

我在2015年和几个不错的小伙伴合作开了一家面馆，当时主打羊肉饸饹面。后来因为产品比较单一，所以为了增加品种，开始做产品实验，最先开始的就是红烧牛肉面。

刚开始做红烧牛肉，从原材料选购到调料使用，我们也做了大量实验。最后选用的是黄牛套皮部位，这部分肉质是一层肉一层皮，焖好的牛肉口感超筋道。因为牛身上套皮部分很少，出肉率低。所以牛肉面也能卖上高价。

面馆是开在石家庄，调料也用的当地的槐茂酱和酱油，并采用焖的技法，做出的牛肉鲜香红亮，舀入原汤配面条，撒入少许香葱香菜末，哇哈哈，我能吃满满一大碗。

当时生意还是不错的，牛肉面也成了销售冠军，后来因为合伙之间的一些原因那个店没有维持下去。既然关门了，为了支持我的粉丝兄弟，我愿把这款牛肉做法分享出来，供大家参考一下。

~~~【红焖牛腩之商业做法】~~~

原材料和调料：牛腩十斤，槐茂酱油，槐茂面酱，白糖，料酒，大葱段，大姜片，啤酒，黄酒，盐，红油郫县豆瓣酱。

香料：八角、花椒、小茴香各十克，香叶、白芷各六克，山奈、桂皮各五克，白扣五个，荜拨两个，丁香少许，以上香料清洗一下装入料包内。

【开始烹调】

第一步：买回牛腩后略微冲洗一下，改刀成小块。再放进流动水中泡水一小时去血水。

第二步：凉水锅中放入牛腩块，开大火，加入一勺料酒，边烧开边撇去浮沫，绰透后捞出。

第三步：取一干净炒锅，加入两勺色拉油润润锅，倒出来，再重新下入大约二百克色拉油(热锅凉油，不易粘锅），烧至六成热，放入牛腩保持中火煸炒，当看到牛腩略微变色后，改成小火再慢慢将牛肉中的水分炒出，用勺子把炒出的水舀出来，再加入酱油一百克均匀翻炒上色待用。

第四步：另起锅放入色拉油二百克烧热，先下入红油郫县豆瓣酱一百克炒出红油，再添入面酱一百克炒出酱香，(尽量保持小火炒，火大容易粘锅并炒糊）倒入啤酒两瓶，绍兴黄酒一瓶，再下入炒好的牛腩，翻炒均匀后，添入清水没过牛腩两指。

第五步：先开大火烧开，汤中加入料包，葱段和姜片，再放入盐和白糖调味，老抽找一下颜色。盖上盖子转小火焖一个小时至软烂即可。

~~~【红焖牛腩之你问我答】~~~

1.问：牛肉中加入啤酒后为什么又加入黄酒？

答：其实我们采用了红烧肉的做法，成品略带有酒香，并且黄酒具有去腥增香，软化肉质的作用。

2.问：好像操作起来很麻烦，还得炒牛肉和炒酱，不能一起进行吗？

答：冲洗过后的牛肉含有大量的水分，如果不煸炒出水分，直接烹调出的牛肉一点不干香，并且不容易上色。郫县豆瓣酱和面酱必须单独炒出颜色和香味才能和牛肉本身的鲜香融合在一起。

3.问：炖牛肉时的葱姜不需要炸一下或者提前爆锅吗？

答：很多人认为姜只有炸一下才出味。我们实验后的结果却是只有慢慢炖才能有效出姜香味，爆锅的姜确实香，但是经过长时间的炖制香味遗失的很快。

~~~【红焖牛腩的小技巧】~~~

1.牛肉不需要太长时间的泡洗，不然牛肉鲜味流失很大，做好的成品味道不充足。

2.牛肉一定要慢慢焖熟，不要图一时省事用高压锅压熟，那样的牛肉一点不香。

3.火候控制：要先大火烧开，盖上盖子慢慢煨，这样保留牛肉味的同时，水分蒸发的也慢，并且把酒香味也保留到肉中。

4.家庭朋友可以按比例缩小即可。其他不要有太大变动。

写在最后

我始终觉得在烹调每一种食物前，一定要先充分了解它的个性和特点，按它的习性加入适合的调料，才能做出色、香、味俱佳的菜肴。牛肉也是如此，它有一定的鲜香味，但略有膻腥，加入香料去腥辅助出香，黄酒配合进一步提酒香。这样的操作才堪称完美。

好了关于牛腩如何焖的做法就分享到这里，看完这篇文章不知道您有收获吗？如果您有更好的做法，希望在下方评论区留言交流。喜欢作品记得点个赞，或者关注一下木子小厨，我会持续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢您的观看。

木子小厨LHW

随着人们生活水平的提高，也更注重食材的营养和健康，今天为大家推荐的食材是菜市场最热销的蔬菜之一，价格也十分亲民，西红柿价钱便宜，但是功效却很多。西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种――番茄红素。科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。西红柿的做法有很多，今天给大家推荐一道做法简单口感极佳的菜品，西红柿炖牛腩。

西红柿炖牛腩

食材准备：牛腩 500克、西红柿 2个、油豆皮 2张、植物油 30克、葱姜蒜 适量、八角 2个、花椒 10粒、生抽 10克、料酒 20克、食盐 2茶匙、干辣椒 2个、香菜 1颗、水 适量、番茄酱 20克

做法步骤：

1、将牛腩西红柿和油豆皮切成小块状，葱姜蒜切碎备用。

2、将牛腩块开水下锅进行焯水后控干水分备用。

3、炒锅热油倒进牛腩进行翻炒。

4、再倒进番茄酱和葱姜花椒八角辣椒进行翻炒。

5、切好的西红柿倒进锅中翻炒至软烂出汤状态。

6、倒入清水没过西红柿和牛肉，烹入料酒生抽和食盐煮至开锅。

7、将所有汤料倒入砂锅中进行煲制90分钟。

8、待牛肉软烂时候放入油豆皮大概3分钟左右即可。

9、出锅后放入蒜沫和香菜叶，即可使用。

总结：

1、牛腩必须进行焯水不仅能去除血沫还能去腥，使肉质更加鲜嫩。

2、西红柿先炒至软烂后使汤汁更容易与肉融合在一起。

3、油豆皮很容易熟透所以出锅前3分钟放入就可以，软软的很好吃。给大家推荐一点选西红柿的心得，仅供参考：挑选番茄时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选番茄要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。

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