魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。
最受歡迎的魚的吃法有水煮魚，酸菜魚，烤魚等，下面我們介紹一下水煮魚和酸菜魚的做法
酸菜魚是大家都很熟悉的四川名菜，酸辣開胃很受歡迎，這道看似複雜的菜製作起來其實挺簡單的。很多朋友覺得魚片不好片，只要花點耐心，片魚片一點都不難。其實在家吃舒心最重要，如果沒有耐心片魚片，那麼將魚切成大塊放入湯中煮也是可以的，魚肉吃起來一樣細膩美味，總之吃得高興就好。
酸菜魚的做法
【原料】
主料 鯉魚1條，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
【製作過程】
1、先處理魚，將魚片成魚片。片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。魚片處理好以後，就可以開始製作酸菜魚了。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，倒入湯盆子中即成。
水煮魚本是運用川菜中水煮的方法來做魚，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最後淋熱油，但水煮魚北上北京以後漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開始用水或者油焯魚片，然後用大量的熱油將魚片淹沒，這是吸收了北方製作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，終於使水煮魚成為一道紅在北京的四川菜。
水煮魚的做法
材料：草魚一條雞蛋一個 泡椒一碗 大蒜 薑片 大蔥
調料：食用油 鹽花椒 幹辣椒 白胡椒 料酒
步驟：
1、將草魚收拾乾淨，切片，加入白胡椒粉、一半的蔥、少許薑片、白胡椒粉、料酒和雞蛋，拌勻醃製備用。
2、鍋熱油，倒入泡椒和薑片炒香後，加適量水和大蒜熬出香味，先把魚頭魚尾放入鍋中，煮片刻後再加入魚片，煮開後加入大蔥。
3、魚片斷生後，將2倒入盛水煮魚的容器中，把花椒和幹辣椒放魚片上。
4、再向鍋裡倒一些油，燒熱後，澆到魚片上，即可。
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