炸酥肉不知道大家是否熟悉，這是相當經典的一款菜品，可以作為下飯菜，也可以作為平時的零嘴小吃，酥肉雖然好吃，但是做起來其實還是有著一定難度的，炸酥肉，有人用麵粉也有人用澱粉，大廚：都不對，這才是正確做法。
很多人炸出來的酥肉都不夠香酥，其實都是一些細節沒有做好，下面分享給大家詳細做法，如果你喜歡這道菜品，那麼就過來一起學習一下吧。
【家常炸酥肉】
準備食材：裡脊肉300g、麵粉適量、澱粉適量、雞蛋、花椒、蔥姜、料酒、生抽、食鹽、五香粉、胡椒粉、椒鹽粉、花生油
製作步驟：
1、先將裡脊肉切制一下，一定要順著肉的紋理去切，然後再用刀背稍微的拍打一下，這樣肉的口感會更好，而且還會更加的入味，將肉條放入盤中，加上料酒、生抽、食鹽、五香粉、胡椒粉攪勻醃製20分鐘。
2、切上適量的蔥絲與薑絲，然後放入碗中，加上清水浸泡十分鐘，然後用這蔥姜水去調製麵糊，這樣炸出來的酥肉，才會更加的香濃，有種淡淡的蔥香味。
3、另外取一個大碗，裡面加入兩勺澱粉和兩勺麵粉，再打上兩個雞蛋，花椒炸香之後一起放進去，加上蔥姜水進行攪拌，直到沒有面粉粒，我們將麵糊靜置十分鐘，注意一定是麵糊和澱粉混著用，這樣酥肉口感才會好！
4、起鍋燒油，裡脊肉裹上面糊下鍋炸，炸到上色之後撈出，隨後大火提升油溫，再次將肉下鍋炸，這樣做出來的酥肉，絕對是外酥裡嫩，吃著賊香！
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