carrrrrson
我是蘭州的，除了蘭州牛肉麵，我們蘭州的臊子面也特別好吃，尤其老蘭州人傳統的做法非常地道，過去，如果家裡來了客人，都要做一碗臊子面待客。
蘭州臊子面一般用手擀麵或者機器細面，現在年輕人會擀麵的很少，所以基本都用的機器細面來做，面越細越好，越細越能吸收臊子湯的味道。
臊子湯裡有土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁、雞蛋皮、黃花菜、菠菜、木耳、肉丁、香菇丁，配菜十分豐富，吃起來不會覺得單調。
臊子的做法也很簡單，先把肉丁炒好，再把這些配菜炒熟，加入高湯或者雞湯，加水，勾水粉芡，小火煮至半稠半稀就可以了。臊子做好，面煮熟撈出，澆在上面就可以吃了。
蘭州臊子面的最大特點是湯汁比較粘稠，每根麵條上充分的包裹了湯汁，非常入味，再調上辣椒、醋，配一瓣大蒜，吃起來很過癮，吃完讓人意猶未盡。
吃喝蘭州
正宗的臊子面做法，關鍵在臊子湯，美味不油膩，你做對了嗎？
我是一個正正宗宗的的北方人，所以我們從小就開始吃麵食，對面食是也是比較有講究的，在我家鄉那兒，最常見的就是正宗的臊子面，我們這做的臊子面特別有特色，它是由豆腐和雞蛋肉丁做成的，在我們這一片，最會做臊子面的就是有一家15年之久的小飯館，他們家做的臊子面聽老闆來說是有一定秘製方法的，在夏天吃臊子面也不會覺得油膩，覺得特別香，特別好看，也特別好吃，於是我就向那家老店的老闆請教了一下做臊子面的方法。
臊子面是中國北方比較有特色的麵食之一，作為在北方長大的人來說，在吃麵的時候也是有講究的，吃麵一定要吃一口翻一下，這樣面才不會坨，而且臊子面中最有靈魂的，最有特色的就是臊子湯，只要是湯做特別入味，那麼臊子面一定也會特別香，特別美味，在炎熱的夏天，如果不知道做什麼飯的時候，做一碗這樣的臊子面，吃起來也是特別爽口美味的。臊子面是帶著地方特色的，現在就來和大家介紹一下正宗的做臊子面的方法。
在做臊子面的時候沒要準備一下幾種材料，我們要準備好蔥薑蒜，還有豬肉餡，紅蘿蔔，豆腐，青菜以及各種調料比如鹽，花椒，醬油，雞精，首先我們在準備完這些材料之後我們要把準備的紅蘿蔔及各種菜洗乾淨，把蔥薑蒜都切成末，然後再把清洗乾淨的紅蘿蔔還有生菜豆腐切成小塊兒，再把豬肉剁成肉餡，我們準備的是豬肉，豬肉比較好吃，同時如果你有其他喜好的話，可以準備雞肉或者是牛肉，按照自己的口味來準備。
在準備完這些食材之後我們接下來就開始做我們的臊子面了，首先我們先準備一個鍋，鍋中放油，先熱一下油，之後把已經切成肉餡的肉放進去進行翻炒，翻炒的時候要看著肉的變色情況，等到肉變色的時候加進已經準備好的蔥薑蒜，繼續進行翻炒，翻炒時再加上已經準備好的鹽，花椒，醬油，然後繼續翻炒，接下來再把已經準備好的蘿蔔丁還有豆腐丁，生菜放進鍋中才繼續進行翻炒，大約炒兩分鐘之後準備適量的清水，水和菜的比例大概是1:1，放進去之後，把準備好的鹽和雞精放進去，再把調好的水澱粉放入鍋中，攪拌均勻之後，蓋上蓋子煮兩分鐘，關火就可以了，然後另起一個鍋，在鍋中加滿清水，把準備好的面放進去煮，三分鐘之後，等到面中沒有白的，這樣面就煮好了，把臊子潑到面上，這樣香噴噴的臊子面就已經做好了。
我們要注意在做臊子面的時候，最重要的就是湯，這時候我們在加鹽的時候要多加一點，保證比平時鹹一點就可以，在炒肉的時候要記得把肉放進去等到肉變色之後，再加入已經切好的蔥薑蒜進行翻炒，而且全程炒菜使用中國炒，不要用大火，用大火炒的話很容易把肉炒老。
跟著小飯館老闆學完這種做臊子面的方法之後，自己在家也跟著以上的步驟學了一遍，做出來的臊子面果然特別美味，特別香，有著家鄉的味道，自己從小吃到大，吃著也合自己的口味，一舉兩得，做的時候可以多做幾次，之後做出來的就會更加正宗，只要把握住以上的細節技巧，你做的臊子面同樣正宗。
蔥油餅不帶蔥
我吃臊子面是在無錫出差的時候，作為午飯的去吃的岐山臊子面，最大的印象是酸溜溜的，裡面的料頭很豐富，按上海的話算是澆頭，而帶著家人去西安旅行的時候，在當地吃的臊子面，感覺不太一樣
和當地人交流起來知道，臊子就是肉丁，這種面主要的特色有三點：
1，湯，湯是臊子面的重中之中，沒有湯基本很難成為好的臊子面
2，就是臊子，也就是肉丁，三肥七瘦，吃起來口感最好
3，湯底和配菜，底菜裡有胡蘿蔔和土豆，切成小丁或末，配菜有木耳，黃瓜，豆芽
整體的特色是酸辣，我吃過的岐山臊子面味以酸辣為主，因為有些怕辣，所以一般都會提前和店家說微辣或者少放辣，南方人不一定習慣，嚐嚐味道比較多~
我是：海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普與你分享~多多關注此號，天天更新美食，帶你漲知識，歡迎常來，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
陝西臊子面
這是一道非常有名的麵食，也叫岐山臊子面，在寒冷的冬季，吃上一碗酸辣美味的臊子面，真是一種享受，喜歡的親們跟我一步步學起來吧
-需要材料-
- 掛麵一份
- 肉臊子一份
- 黑木耳，黃花菜適量
- 香菜，小蔥適量
- 韭菜一小把
- 胡蘿蔔兩根
- 豆腐一塊
- 雞蛋三個
- 青菜一把
- 生薑一小塊
- 油適量
- 鹽，陳醋稍多
- 十三香適量
- 雞精適量
- 水多
木耳和黃花菜提前泡一下
鍋燒熱，刷油
分批倒入雞蛋液，薄一些，攤成一張張雞蛋餅
切菱形片
豆腐放鍋裡煎至兩面金黃剷出
鍋中倒油
放入切好的黑木耳和黃花菜翻炒一會，這時候要注意安全，黑木耳容易跳，以防燙傷
放胡蘿蔔翻炒
放鹽
十三香翻炒均勻
菜基本上熟了以後放豆腐，翻炒均勻後盛出備用
準備好所有的食材，韭菜，蔥花，香菜，生薑切末，青菜洗淨備用，掛麵一份
鍋中燒水
水開以後放入麵條，麵條根據自己家裡人情況下
水開以後點水，開二點二
第三開的時候下入青菜
開鍋以後把面和菜撈進一個涼開水盆裡
撈出控水分成小份
鍋中燒油
放入薑末炒出味道
放醋燒開
放適量的水
水開以後放炒好的菜，不要一次放完，吃的時候感覺菜少了還可以添加
肉臊子，這是我提前做好的
根據鍋裡水的情況放鹽，蔬菜之前放鹽了，鹽根據自己口味來調
湯燒開後放入雞精
雞蛋皮
碗裡放一份面
放入你喜歡的菜(韭菜，蔥，香菜)，不喜歡吃生的，可以把菜撒到湯裡，煮開後放進碗裡
把湯汁澆進去就可以吃了，喜歡我的菜譜就來網廚交流吧！
炒好的菜一次可以多做一些，多放點油炒，吃不完的可以放冰箱裡冷藏，第二天吃的話只要調湯汁和熗湯的菜就行了，非常方便，吃澆湯麵的的時候不要一次放完，感覺湯裡菜少了可以往裡面添加
女神車模之家
正宗的臊子面是什麼樣的？都會放什麼食材？
正宗的臊子面底菜一般有胡蘿蔔、滷水豆腐（豆腐乾也可）、土豆（也可用豇豆、豆角以及任意一種你喜歡的蔬菜）、木耳、黃花菜、蒜苗、煎蛋皮。胡蘿蔔、土豆、蒜苗的切法很重要，不能用刀亂剁，而要切成非常小的近似正方形的薄片。
臊子面是關中平原西部一帶的特產，最核心的就是岐山和扶風兩縣，尤其以岐山臊子面
最為正宗，岐山面對醋的要求很嚴格，正宗的岐山面必須要岐山醋，吃起來又酸又辣又香。“岐山臊子面”也叫“澆湯麵”。面下好了，撈在精緻的小碗裡，把熱湯澆上。再把澆在碗裡的湯潷出來，如此反覆一兩次，這叫“套”。這樣就更入味了。這是丈母孃給女婿的吃法，貴賓也這樣待。
做臊子面看起來比較麻煩，因為需要準備的食材較多，但是大的步驟就幾個：首先做肉臊子，然後燴臊子湯，最後下麵條，把湯澆到麵條上。臊子一次可以多做點，關中人一般一次做一大盆，倒進搪瓷盆再冷藏到冰箱裡，做菜或者下麵條的時候挖幾大勺進去。燴好的臊子湯也能冷藏起來，下一頓想吃只要再下點麵條就可以了！
下面給大家分享陝西關中地區家常臊子面的做法，鮮香口味，不能說是最正宗，但絕對是非常好吃的！
臊子是怎麼做的？
選肥瘦各半的帶皮五花肉，刮乾淨肉皮但不去皮，洗乾淨後瀝乾水分。將肥瘦肉分開，切成1-2釐米的小塊，厚約1釐米，切好後肥瘦肉分開放。
生薑切片、幹辣椒切段，準備好滷臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香葉、枸杞，放在盤子裡待用。
鍋燒熱，不用放油，直接倒入肥肉塊，用中小火炒防止油濺出。待炒出油，並且油變清亮以後加入瘦肉塊，轉大火翻炒。瘦肉變色後，加香醋1到2大勺炒三分鐘，再加老抽1大勺給肉上色。
放入薑片和幹辣椒，再放入盤子裡所有的香料繼續翻炒，倒入開水，沒過肉面即可，加入少量食鹽，蓋上鍋蓋中小火燉煮，半小時後再加食鹽，根據自己的口味調整鹹淡，繼續燉煮，直到瘦肉煮熟煮爛就可以出鍋了。
一鍋香噴噴的肉臊子就做好了！可以把生薑草果桂皮八角之類的香料挑出來，以免影響口感～
等待臊子煮熟的時候，把燴臊子湯的食材洗乾淨，幹木耳和幹黃花菜用水泡發，西紅柿、蔥、豆腐乾、黑木耳切成小塊，黃花菜去梗切小丁，韭菜切碎。
另起鍋燒熱倒油，稍微多倒一點。放蔥花熗鍋，放入西紅柿小塊翻炒，炒出汁後放豆腐乾，最後放黑木耳和黃花菜小丁。
放十三香或者五香粉、鹽把鍋裡所有食材翻炒均勻，倒入沒過食材的水煮沸，放幾大勺剛剛做好的臊子，放生抽和鹽調味，喜好酸的可以再加點醋。最後撒入韭菜末，韭菜是臊子面的靈魂所在，一定一定要放！
超鮮美的臊子湯就燴好啦！
另起鍋燒開水，下麵條，撈進碗中。臊子面的麵條最好是細細扁扁的手擀麵，或者是鮮麵條店裡那種機器壓好的細面。為了方便，我直接用的乾麵~下麵條的時候少量多次，一次撈幾筷子的就行，因為吃臊子面講究不要往碗裡放太多面，不然會不入味～
碗裡澆入剛燴好的臊子湯，可以再撒一點韭菜末～
放一勺油潑辣子攪拌均勻，就可以開吃啦！
Tips：
1. 油潑辣子簡單的做法就是油燒熱，潑到幹辣椒麵上，攪拌均勻即可。
2.臊子面的特點就是配菜豐富，所以食材儘量不要省略，還可以放煎好的雞蛋皮～
3.吃不完的臊子倒入密封容器裡，放進冰箱冷藏，可以存放一到兩個月～
做好的臊子面紅油香味濃厚，帶有淡淡的麻辣味，湯汁濃郁，麵條筋道，超級好吃~
#吃在重慶#
重慶美食攻略023
正宗的臊子面是什麼樣的？都會放什麼食材？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
作為一個喜歡麵食的人，對於小面我反而沒有那麼痴情，反而是南方的螺螄粉跟北方的臊子面油潑面北京雜醬麵，讓我欲罷不能。然後這裡先和大家分享一下我家裡平常的臊子面做法，做法不地道不正宗，但是自己覺得好吃，吃了很多店綜合出來的一個面。
用料
麵粉適量
土豆1小個
胡蘿蔔1根
後腿瘦肉100克
雞蛋2個
番茄1個
油辣子5勺
香蔥2根
洋蔥半個
家常臊子面的做法
首先第一步是和麵，我的做法是:一個大碗，裝入適量麵粉加入些鹽，家裡水龍頭開到最小，把碗放水龍頭底下，一邊接水一邊用筷子攪。感覺大部分麵粉不分散呈現不規則小顆粒了，就可以用手揉成團了，反覆揉麵後蓋個碗醒發半個小時。(一般我是剛成團的時候很硬表面也不規整，然後可勁揉，慢慢麵糰就變軟化光滑了。這樣面才勁道，加鹽的目的一個是調味，一個也是使面勁道。)
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接下來醒面功夫處理臊子的配菜:1.番茄一個，用熱水燙一下，去皮切碎。2.半個洋蔥，一個胡蘿蔔(去皮)，一個土豆(去皮)，切碎。3.蛋兩個攪拌，煎了切碎。4.豬後腿肉100g切碎，澱粉跟鹽抓一下，下鍋炒出備用。5.1個蒜/小塊姜切末備用。(這裡豬後腿肉可以用豬五花代替，記得切小點，然後可以煎香點)
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起油鍋，先下入番茄＋姜蒜末，炒到略微出沙，加入其他配料(除雞蛋)，翻炒2分鐘。
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然後加水沒過食材，進行調味:加適量鹽，生抽，5勺油辣子。一直燉到土豆軟耙，就可以加雞精搞定。(我家油辣子主要是香不怎麼辣，所以加5勺，根據自家油辣子來調整。)
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在燉臊子的時候注意時間，可以順便做這兩件事情:燒水，切面。麵糰用擀麵杖，擀成一大張(一元硬幣厚度)，然後撒點麵粉，疊成一條，用刀切成大約兩個手指寬。(麵條厚度不均勻的地方可以用手扯一下)
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水沸後下麵條，再次沸騰的時候整點冷水，讓它不沸騰，然後再讓它沸一會兒，再加冷水.....這樣反覆兩三次，一般就差不多了。可以自己嘗一下，根據自己軟硬喜愛來控制。(加入冷水使麵條外面溫度下降，內部繼續加熱，達到內外同時熟的目的，也可以最大限度激發麵條的勁道。 煮餃子也是同樣道理)
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最佳狀態是臊子好了的同時面也好了，面下入碗中，臊子倒入其中，切點蔥花，撒上，開整！！！(我一般還會加點醋在面裡面，然後剝幾瓣蒜，左手一小口蒜，右手筷子夾一大口面，這個吃法很有魅力，會上癮)
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非常勁道的面，一邊吃麵一邊吃配菜，時不時還可以整口濃湯，就小口蒜，馬上吃麵又戰鬥力爆表。
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小貼士
1.這個臊子也是通用的嘛，自己怕麻煩懶得揉麵，也可以外面買其他面代替。2.煮麵加冷水的做法，也是通用的，其他面煮出來也會比較勁道。
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江湖小拾伍
臊子面沒有什麼正宗的，只是每個地方的做法不同在西北臊子面可以說是麵食中最好吃的了。
1，紅蘿蔔一根，豆腐一塊，幹黃花適，木耳，土豆，豬肉裡脊肉，(半斤)，香菜，蔥花，辣椒油。
2，先把紅蘿蔔，土豆下去皮洗乾淨切成小丁。，豆腐(老豆腐)也是一樣切丁。
3，木耳，切成小塊，黃花菜(洗乾淨泡水)，豬肉切成丁，香菜切小段，小蔥花。
4，調料，醬油，醋，雞精，味精，雞蛋一個。
5，放鍋，倒入適量的食用油，先放肉炒到變色，然後放蘿蔔丁，土豆丁，繼續炒香。
6，放湯鍋煮，把炒好的臊子倒進去，加入水淹過多半，放調料，醬油，雞精，味精，木耳，黃花，半小時就好了，然後打雞蛋花進去，放蔥花，香菜。
7，和好的面必須是手工扞好的，切成絲的麵條，煮熟後撈到碗裡再放臊子湯進去，根據個人口味，放醋，辣椒油。就可以吃了。
順流逆流9686538
首先和小夥伴說一下這是我在別人那學來的做法，不是正宗的。
備料：
鮮麵條適量
臊子：豬肉末，姜1小塊，甜麵醬適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量
拌麵料：醬油，香油，花椒粉，紅油辣椒，蒜水，小蔥，小米椒，雞精，白糖，陳醋，芝麻油
開做：
麵條要用鮮麵條，最好是鹹水面。
蒜水，蒜切沫用開水涼開水泡上。
炒臊子，熱油鍋，放入肉餡炒散至變色後加入薑末炒勻。
依次放入適量醬油，甜麵醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。待肉縮水變幹顏色紅亮關火盛出。
炒好的臊子晾涼備用。
另起一鍋將面煮好。
準備備料，把所有調料放在碗中，加入蒜水，加入少量陳醋和芝麻醬，之後將麵條過冷水。
將過水的麵條瀝乾，放上臊子，蔥花和小米椒，開吃吧。
小貼士：麵條煮的時候煮開的時候加點涼水在反覆煮3次這樣麵條勁道。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
馬上4000粉，互粉300，點贊和轉發我都關注。
賊逗兒
所為的臊子面，就是在吃掛麵時的輔助料，面好吃不好吃炒臊子很重要，各地的臊子用料也不一樣，現在我只說我的臊子面，好吃又簡單
正二三月的醃肉，此時的醃肉說臘不臘，說鮮不鮮，半肥半瘦去皮，切成小長條
二月的嫩蒜苖兩根，連頭切成小長絲，花椒麵少許，雞蛋一隻
將炒鍋燒熱，放入肉條，炒至半黃色，肥肉中有一半油溢出，放入雞蛋和花椒麵，炒上幾鍋鏟，便放蒜苗，變色便起鍋，放入麵條裡，記住不要放鹽，醃肉本身有鹽，最後在吃麵時，隨自己喜歡放入點醬油，醋和辣椒油就行了，那個味道無法言語，只能慢慢品味，包你吃一回會永遠都想吃，又不復雜
隱居仙境
身為一個武漢的的菇涼伢，壹周君本來對面食沒有太大的吸引力。只是遇到大名鼎鼎的臊子面之後，就無法自拔地愛上它了😁
大家去到中國西北地區旅行時，一定會在各個城市的大街小巷發現“正宗岐山臊子面”這樣招牌面館。臊子面起源於陝西寶雞地區，以岐山、扶風地區的臊子面最為有名。
在岐山，有一句民諺：來岐山，不吃臊子面等於白來。當然啦，壹周君沒去過岐山，但也知道，對於漂泊在外的秦川人而言，那一碗噴香飽肚的臊子面最解鄉愁。
岐山老一代的人，大概還聽說過下圖所示的臊子面風俗，現如今這種不太文雅的吃麵習慣或許已經不被接受了，但大家從中也可以看出，福祉共享是對周文化“禮、孝、和”的致敬，自古以來吃臊子面，原來吃的不是面，而是麵條裡面的麵湯呀！
做臊子面，核心在於臊子，臊子肉最好就是3肥7瘦，做出來的臊子才會口感滑，再配上各種輔料青菜，五花八門才是完美搭配！
在岐山人看來，臊子面的配色最是重要，黃色是雞蛋皮、黑色是木耳、紅色是胡蘿蔔、綠色是蒜苗、白色是豆腐，先賞心悅目啦，才能大快朵頤。
在岐山一帶的老傳統裡，辦宴席的“壓軸大菜就是“面”！而臊子面總會佔據頭把交椅。不管是“紅白喜事”還是逢年過節，它才是最值得期待的！
從前，岐山人每逢過年都會做上一大鍋子的臊子，因為臊子乾燥，不容易壞，所以一直可以吃到春天過去。現如今生活條件變好了，臊子面也只是作為日常小吃出現在大家身邊，但岐山人骨子裡愛吃臊子面的傳統依舊延續著。
