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大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
——冬天適宜煲什麼湯？
答：冬天適宜煲老火靚湯。冬季寒冷，餐前喝碗熱乎乎的湯很有必要，一來可以暖身暖胃，二來可以在進食之前先滋潤一下腸胃，確保腸胃不致於被堅硬的食物劃傷。三來，先來碗湯飽腹，在胃裡佔有一定的空間，可以阻止在進餐中大吃大喝，造成肥胖。湯有很多種，為什麼咖啡要說最適宜煲老火靚湯？那是因為老火靚湯的營養最好，小火慢煲，將營養全部煮進湯中，健脾養胃，增加營養，儲存能量，抵禦寒冬。
——怎樣煲老火靚湯？
煲老火靚湯其實真的簡單，製作簡單，調味簡單，需要付出的就是耐心，小火慢煨，熬製而成。注意到以下幾點，人人都可煲出一鍋好湯。
食材處理：肉類食材要焯水，去除血水和骨屑殘渣，魚在煲湯之前要醃製去腥再香煎後再煲煮，食材處理好，湯水的品質才有保障。
鍋具器皿：可以選用砂鍋，也可以選擇燉盅，總的來說，要密閉性好，才能煲出好湯水。
入鹽時機：老火靚湯，不需要別的香料，調味只需薑片和鹽，入鹽的時機要選在最後，不能入得早。
水量問題：湯煲中加一次加足水，不能中途加水，更忌加入冷水，會影響湯水的濃度和鮮味。
煲煮時間：肉類的老火湯，我們一般要煲2個小時，魚湯要煲1個小時。
下面咖啡跟大家分享一道最受歡迎最家常的老火靚湯，希望大家喜歡。
菜譜分享【胡蘿蔔玉米龍骨湯】特點：湯汁清甜，健脾養胃，潤肺祛燥
【食材清單】
龍骨600克，胡蘿蔔1根，玉米1根，小蔥3根，姜1塊，枸杞1抓，鹽2克，料酒1湯匙
——開始製作——
第一步：龍骨清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片和料酒，水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫。
第二步：胡蘿蔔切滾刀塊，玉米切條，薑切片，枸杞用清水泡10分鐘洗淨瀝水備用。
第三步：砂鍋注入清水，燒溫入龍骨、薑片、胡蘿蔔和玉米大火煮開，轉小火加蓋鍋蓋煲2小時。
第四步：最後10分鐘，入鹽調味。
第五步：入枸杞再煲10分鐘起鍋裝碗。美美地喝吧，滋潤得很。
胡蘿蔔玉米龍骨湯製作之小Tips：
- 龍骨焯水要焯透，只有徹底清除血水和骨頭裡的雜質，才能煲出清香鮮甜的湯汁。焯水切記骨頭要冷水入鍋，冷水慢慢變熱，才能將血水和骨頭裡的雜質煮出來，如果把骨頭放入熱水中，不管是骨頭上的肉還是脊髓遇熱會迅速凝固，這樣會把血水和雜質一起凝固，使它們得不到徹底地清除。焯水時水中加入小蔥、薑片和料酒，為的是去腥增鮮，這樣煲出來的湯味正。
- 鹽要最後放。鹽最後放的理由有二，第一是放鹽過早，蛋白質會過早凝固影響鮮味的釋放，令湯色暗淡，湯汁的濃度不夠，口感差。第二是先放鹽調味，煲煮2個小時後部分水份蒸發，湯汁一定會鹹，如果再加水會稀釋湯水的濃度，會令湯的品質下降。一般來說，放鹽的時機是最後十分鐘。
- 水要一次加夠，中途不能添加水，特別是不能加冷水，加熱中的肉類遇冷收縮，令蛋白質迅速凝固影響湯水的品質。
- 胡蘿蔔玉米龍骨湯三步就是：焯水-煲煮-調味，親愛的朋友們，是不是很簡單呢，你學會了嗎？
這個季節給家人煲一鍋湯，暖身暖胃，喝完身體很舒服。更多老火靚湯，可關注：咖啡私房菜，在主頁上瀏覽查詢，想吃好吃的，來找咖啡錯不了。
咖啡私房菜
元氣來啦，我是專注研究和持續分享健康美食的元氣少女~
冬天需要驅寒暖身，也別忘記防燥啊，適合冬天的湯水很多，元氣先分享幾個。
枸杞紅棗烏雞湯
【材料】：
杞子40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1只。
【做法】：
1、將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾水；
2、杞子用溫水浸透，用水洗淨，瀝乾水；
3、紅棗和生薑用水洗淨，紅棗去核，颳去姜皮，切2片；
4、瓦煲內加入清水，先用猛火對水開，然後放入以上材料，等水再開，改用中火煲3小時。
【功效】：
補血養顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚乾燥者食用。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。
木瓜花生排骨湯
【材料】：
鮮熟木瓜一個（約500克），乾鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量
【做法】：
1、鮮木瓜洗淨去皮除核，並切成粗塊件備用；
2、乾鮮花生仁用清水洗淨雜質，鮮豬排骨用清水洗淨血汙，砍成粗件，並加用精食鹽稍拌勻；
3、將上述湯料同放進湯煲內，加適量清水，先用武火，後用文火煲煮，煮至花生仁熟透變軟即可。
【功效】：
本湯能滋潤皮膚，潤腸通便。
山藥排骨湯
【材料】：
排骨、鐵棍山藥、胡蘿蔔、姜、花椒、小蔥、香菜（不喜歡吃的可以不加）香醋、白胡椒、鹽
【做法】：
1、排骨洗乾淨後，鍋中放水，等水燒開以後下排骨和薑片，等變色後連同薑片一起撈出；
2、鍋中重新加水，水開後加入排骨和薑片，加入一個蔥結、花椒、小勺香醋。
3、蘿蔔切滾刀塊，放入鍋中，大火煮開，轉中小火慢燉半小時；
4、山藥去皮，切成3釐米長的小段，放入鍋中，繼續燉煮半小時，出鍋前加鹽和雞精調味，撒一把小蔥末，加上一點香菜末，胡椒粉。
【功效】：
山藥排骨湯口味鹹鮮，補腎養血，增強免疫力，有延年益壽的功效。大冬天，喝一口鮮美的排骨湯，再吃一根排骨，簡直是人間美味。
酸辣魚頭煲
【材料】：
三文魚頭1個約450克，洋蔥150克，椰汁半杯，冬蔭功湯包1包，西紅柿3個，糖3／4茶匙，鹽適量
【做法】：
1、魚頭切開（太大的魚頭切為4件），洗淨控幹水，灑少許胡椒粉醃5分鐘，沾一層很薄很薄的生粉，抹勻；
2、燒熱鍋，3湯匙下油，放下魚頭，用慢火煎至微黃色，盛起；
3、燒熱鍋，1湯匙下油，放洋蔥、西紅柿略爆，下冬蔭功湯包及椰汁，用筷子或木勺子攪動，使湯包溶化，加水2杯半煮滾，不加蓋用中慢火煮10分鐘；
4、待湯料出味，下調味及魚頭煮至熟，約煮10分鐘，煮時要翻動，無需加蓋，原煲上桌。
【功效】：
中醫理論認為，其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等症。
我是元氣~~堅持輕養生6年，從曾經的“藥罐子”，變成如今的元氣少女。關注我，不踩雷，跟你分享最實在有用的健康美食知識！
元氣小廚房
冬天經常燉排骨蓮藕湯，不溫不躁，大人小孩都適宜喝。冬天還可以經常燉雞湯，鯽魚湯，羊肉湯，等溫補陽氣湯類。
蓮蓮軒wanlian761125
冬日的氛圍降臨，而抵禦寒冷最好的方式是什麼呢？莫過於來碗熱騰騰的雞湯吧！喝上幾口，趕走身體裡的寒氣，真是冷冬裡的療愈聖品。
俗話說得好：「冬令進補，來春打虎」，如果能在冬天時好好地進行食補，可以改善體質。
補冬~燒酒雞-天冷了....來碗燒酒雞湯吧！肯定讓人從心裡到身體都暖和了起來。
【食材】
雞肉(切塊)適量、米酒5匙
薑片適量、當歸2片
紅棗適量、枸杞適量
鹽適量、麻油2大匙
【製作方法】
1.先以其他植物油爆香薑片。注：麻油爆太久會產生苦味。
2.再加入麻油，等油熱時放入雞肉拌炒至變色有香味。
3.倒入米酒,並加入等量的水。注：水量需淹過雞肉，中大火煮十分鐘。
4.加入枸杞、紅棗、當歸轉中小火蓋上鍋蓋再煮二十分鐘。
5.調上鹽巴完成，喜歡酒味重的可以以全酒來烹調喔！
：：料理筆記 ：：
很多人很怕所謂的中藥味，也可以藉由泡成茶品的方式飲用。冬令食補是我們的傳統習俗，源自於易經，為什麼要選擇在冬季喝這碗燒酒雞湯呢？因為春生夏長、秋收冬藏，因此人體在春夏季節裡，活動較多，消耗明顯，營養不易吸收儲藏，而到了秋收冬藏時，身體活動較少，營養物質易於吸收和儲藏，因此，這時候喝這碗湯是最好時間啦！
初二的原食餐桌
冬天天氣很冷，在家煲一些湯，熱熱乎乎的喝上一口，特別舒服
適合冬天煲的湯有很多種，比如小白菜豆腐丸子湯、棒骨蘿蔔湯、山藥羊肉湯等，都很好喝，做起來也不算難，很簡單省事，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【小白菜豆腐丸子湯】
豆腐切塊，小白菜摘好後清洗乾淨切段，蔥切蔥花，準備一些涮火鍋的丸子，用水沖洗乾淨備用
鍋中倒上一些水，放入蔥花和魚丸，大火燒開後，放入小白菜，放入食鹽和十三香以及胡椒粉，大火將食材煮熟後，淋上一些香油即可
【棒骨蘿蔔湯】
準備一些豬棒骨，香菜切段，蔥切段，生薑切絲，胡蘿蔔削皮切塊備用
鍋中倒上清水，倒入一些料酒，放入蔥姜，然後將豬棒骨冷水下鍋，焯煮出浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨備用
鍋中的水換掉，放上蔥姜，放入棒骨，大火燒開後，轉成小火燉煮一個小時左右，然後放入蘿蔔塊，再燉半個小時左右，放上食鹽和味精，淋上一點米醋即可
【山藥羊肉湯】
山藥削皮切段（削山藥皮的時候，要注意戴上手套，防止手癢），蔥切蔥花，生薑切絲，羊肉切成大小適中的羊肉塊，枸杞放入水中浸泡一會撈出瀝乾水分備用
鍋中倒上一些水，放入羊肉塊，倒入料酒，放入蔥姜，大火燒開，煮出浮沫後，將浮沫撇去，轉成小火燉煮，將羊肉燉煮熟後，放入山藥塊和枸杞，大火再次燒開後，轉成小火燉煮至食材熟透後，撒上一些鹽和胡椒粉調調味，撒上蔥花即可出鍋
簡單的山藥羊肉湯就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
