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風流茶說合，灑是色媒人。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
茶事了，但每個茶人也不閒著，趁著雙十一的優惠，茶友茶商都囤了不少茶，但好壞只有嘗過才知道。有些茶友最近問我，為什麼不趁著雙十一大促開封一些年份好茶？
其實根本沒必要，因為一款白茶有年份又是好料，根本無須等到這時候才能出手，不過好東西要分享，不然也不會有“我有一壺酒，足以慰風塵；傾倒江河裡，贈飲天下人”這樣的豪言壯語。
好白茶是有共性的！
況且，一款好茶自會為自己代言，無須我們多言，看看每一款茶的復購率，雖然千人千味，但是共同喜歡的必然不差，這時就容易出現一些霸榜的茶品，這些茶身上往往就能總結出好白茶的一些標準。
一些茶友說：茶湯純淨、顏色有層次、茶香落水、滋味稠厚，才是好白茶的標配！基本把好白茶的標準都羅列出來，卻忽略了一個很關鍵的評判詞，就是——葉底。
經由滾水多次沖泡之後，葉底將茶的原形就全部暴露出來，用手觸摸葉底，首要感觸感染葉底的柔軟度、有無彈性等。
正常萎凋完成的白茶葉底呈現出的顏色都鮮活，用手拉葉底，直觀彈性尚可，葉底脈絡走水清晰。如果你遇到一款葉底死氣沉悶、無彈性、葉脈不清晰、在指間輕輕揉搓就爛的白茶，那說明你很有可能是遇到了一款低品質的茶或“做舊茶”了。
泡完一盞茶，先看碗底的葉底是否勻整，顏色是否鮮活，碗底還有沒有夾雜異物等，樹葉、竹葉片這些雜物是掃地茶裡常見的。
再者通過觀察白茶的葉底可直觀感受茶葉的嫩度，之前講過，茶青越嫩，等級越高，葉底也是。
然後就是看葉底的色澤，看它是否被“做舊”：一般新茶的葉底都比較嫩綠，有的是淺黃色的，都是正常的，芽茶完全浸潤之後，是非常鮮嫩、飽滿的一個狀態。
老白茶葉底整體的顏色都比較深沉，棕褐色、黃褐色都是正常。透過室內的自然光線一般都可以看到葉底的清晰脈絡，因此可以檢驗一下這款白茶的走水是否順暢：
白茶葉張紅變多為萎凋過度；若呈現暗黑，說明萎凋時溫、溼度過高，也可能是在萎凋過程中被過度渥堆發酵，顏色越深說明發酵程度越高，因此葉底的色澤是最直接，反映出白茶加工工藝的優劣。
然後就是上手——搓，感受葉底的“韌”度，通過揉搓可以判斷這款葉底的活性，是不是一揉就成沫還是可以捲曲成卷，有些荒野貢眉上面的絨毛細膩光滑。有些沒有活性的葉底一捏就爛，柔軟的說明嫩度好，質硬放手後鬆起的表示葉質老，而葉質厚軟的品質最佳，代表嫩度好、其內含物質更為豐富。
聞幹茶、品茶香、鑑茶湯
為何茶友會忽略一個這麼重要的細節？是因為我們已經習慣聞幹茶、品茶香、鑑茶湯這樣的喝茶流程了：
幹茶是品鑑白茶的第一個步驟，看幹茶形狀、色澤、整碎、肥瘦、大小、淨度到茶湯的色度、亮度、清澈度。葉底的茶葉嫩度、色澤、整碎、大小、淨度。
香氣是品茶時最先遇到的，無論是在幹茶狀態下，還是經過沖泡後的杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香，香氣狀況各異，有純異、香型、濃淡、鮮陳、持久......細心的茶友都會好好品品這些細節。
茶湯又是品茶的關鍵，湯質的純異、濃淡、醇澀、鮮陳，茶的各種滋味都可以在舌頭的不同區域被品嚐出來，舌尖對應甜，舌中對應鮮，舌根則對苦味最敏感。
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還有很多茶友提及的喉韻一說，對於較資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。白茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數屬於滿口回甘的茶。如果茶沒有喉韻，嚥下茶湯後，所有感覺完全在口腔內就結束了。
而喝到一款好茶對於他們來說，身體的表現更實在：
一、兩頰生津
先是兩頰生津，第一口輕抿一下，感覺一下頰是否分泌出唾液。茶葉的某些成分會刺激口腔收斂形成澀感以及生津。可是並非澀感都會生津，那真的只是澀感。
二、舌面生津
舌面生津，茶湯經過口腔吞嚥後，口內唾液徐徐分泌出來，感覺柔和順滑。舌頭上面不斷分泌出唾液，隨後流入舌頭兩邊口腔。
三、舌底鳴泉
舌底鳴泉，茶湯經過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷有湧出細小泡泡的感覺。這個過程更緩和持續。
這是之前一個茶友總結出來的“喉韻”表現，但其實總體而來，就是茶湯品鑑濃淡厚薄與順滑與否的感受。我們常聽到評價白茶茶湯：這款茶湯水很薄，或者這款茶湯粘稠濃厚，一款白茶湯給我們的感受可以評價為：白水的、流動的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的，這都是在舌面上的感受，茶湯下喉，對白茶的真正考驗才開始。
舌面或口腔生津回甘強烈的品質為優。入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發澀，嘴裡好像有一層塑料薄膜的粘膩感，且遲遲褪不下去，這種茶湯體驗就能直觀反應這款茶背後的原料或者工藝缺陷，比如原料等級粗老，或者製作工藝不到位，或者渥堆發酵等等。
然後在沖泡過程中，湯色的變化又能反映出這款茶的品質，如果全程湯色穩定，漸漸變淡的為正常。若幾泡之後，茶湯顏色驟變，顏色滑坡厲害，並且非常不耐泡則品質較低。對於茶湯品質有急速改變的，要小心“靠工藝拉昇原料品級”的可能性。
做到這裡，就感覺對這款茶的檢閱幾乎完備，沒想到還有葉底這一關！記住!茶湯純淨、顏色有層次、茶香落水、滋味稠厚、葉底鮮活的白茶才是好白茶！
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