大家好，歡迎來到萱寶美食。俗話說“三天不吃青，眼冒金星”，意思是說如果不注意飲食均衡，總是大魚大肉，不經常吃點蔬菜的話會影響身體的平衡，容易引起頭昏腦漲。蔬菜是膳食中的重要組成部分，為人體提供多種維生素、礦物質以及膳食纖維。經常吃蔬菜會讓我們保持合理的膳食結構，保持身體健康狀態。
但是很多小朋友其實特別不喜歡吃蔬菜，就像我家小朋友一樣，純屬肉食動物，只吃肉菜，素菜堅決不吃。讓我這個恨啊，每天大魚大肉，雖然能吃得起，但是卻沒有達到營養均衡，為了讓小朋友喜歡吃蔬菜，我是每天想著法子、變著花樣做各種青菜，時間久了，也終於總結出了幾個關鍵點。現在每次做青菜，我家小朋友還是不錯的，吃的津津有味，幾乎都是一掃而空。下面跟大家分享下，如何做出可口美味的炒青菜：
一、對於葉子特別薄，特別脆的青菜，如生菜
對於這類的青菜，炒不是最佳選擇，有時候白灼反而會是更好的烹飪選擇。因為這種青菜葉子特別薄，在炒制過程中，鍋的溫度不斷加熱，通過不斷的炒制，很容易破壞葉綠素中鎂元素的流失，變成脫鎂葉綠素。而脫鎂葉綠素反射是灰黃色光束，讓人毫無食慾可言。所以最保險的做法就是“白灼”，因為水的沸點是100°，不會破壞葉綠素，而且水的受熱更加均勻和可控。這樣既可以保證菜品的口感的同時也保證了菜品的顏值。
以白灼生菜為例：
1. 生菜洗淨，裝盤備用。
2. 鍋中放適量清水，少許鹽和適量食用油，大火煮沸。
3. 把生菜放入鍋中焯3秒鐘，撈出立即放入溫水或者涼水中，使生菜降溫後，瀝乾水分，備用。
4. 調汁：碗中倒入適量的蠔油，鹽，白糖和生抽混合均勻。
5. 另起一鍋，熱鍋熱油，油熱6成後，放入備好的蒜末爆炒出香味。
6. 將料汁淋到生菜上，再將爆炒好的蒜蓉淋到生菜即可。
二、植株小，葉薄厚適中青菜，如空心菜、小菜心
這種菜，在我們生活中是最常見的菜系，做法也比較常規--爆炒。但是再炒制過程中，油不能太少，否則在炒過程中容易出現受熱不均勻，有的部分熟了，而有的部分卻夾生。
以空心菜為例：
1.空心菜掐掉尾部比較老的部分，取其嫩綠的部分洗淨，瀝乾水分。
2.大蒜切成蒜蓉，蔥切成蔥花，裝碗備用。
3.起鍋熱油，油熱6成後，放入蔥花和蒜蓉爆炒至出蒜香味。
4.倒入處理好的空心菜大火爆炒約2分鐘，加入少許鹽，淋上起鍋醋，炒勻，關火出鍋。
如果是廚藝小白，對於爆炒沒有把握的話，可以參照第一類青菜的做法，在焯水的基礎上，在進行炒制。這種方法在粵菜廣府比較常見的一種做法。
做法：青菜洗淨-青菜焯水—青菜撈出---起鍋熱油--爆炒蔥蒜—放入青菜大火翻炒約1分鐘—放入佐料—翻炒均勻，關火出鍋。
小貼士：
以上兩種青菜的分類，適用於大部分青菜，但是卻不包含所有青菜。不同青菜有不同的做法，不同的做法，有不同的口味，這就是中華美食的奧妙，也是讓我深陷其中，無法自拔的原因。
本期的分享就到這裡了，感謝你的閱讀，歡迎關注“萱寶美食”，我們下期見哦。
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