再談蜂蜜的結晶與不結晶

作者：張敬惠（山東省淄博張店共青團東路 25 號）

蜂蜜是傳統食品，由於廣大消費者對蜂產品的特點不是十分了解，一般用蜂蜜是否結晶來判斷蜂蜜的真假。

觀點一：結晶的蜂蜜是真的，不結晶的蜂蜜是假的。蜂產品行業歷史悠久，人們接觸養蜂者的機會比較多，許多消費者喜歡從養蜂者手中直接購買蜂蜜，而這些從養蜂者直接購買的蜂蜜一般都是結晶的，久而久之，就認為蜂蜜是會結晶的，結晶的蜂蜜就是真的。

觀點二：不結晶的蜂蜜是真的，結晶的蜂蜜是假的。雖然很多人知道蜂蜜是會結晶的，但是，還有很多人拒絕結晶蜂蜜，他們認為蜂蜜結晶是摻了白糖所致，他們把結晶誤認為是沉澱的白砂糖，他們對蜂蜜結晶很牴觸，不能容忍。

蜂蜜真假，不能用蜂蜜是否結晶來判斷，影響蜂蜜結晶的原因有很多的，受蜂蜜的花蜜種類，濃度、溫度、花粉顆粒和灰塵以及自身的結晶核程度等所決定。大多數花種的蜂蜜是易結晶的，如荊條蜜和野壩子蜜，但也有部分蜂蜜是不易結晶的，如洋槐蜂蜜和棗花蜂蜜。