說起江西省，你瞭解多少？
一般人只知道江西省是一個存在感相當弱的省份。瞭解稍多一點的人可能也只是知道廬山、井岡山、三清山、景德鎮等著名風景。離開了這些，江西省就彷彿是一個透明、"不存在"的省份。
那麼，為什麼江西省會如此沒有存在感呢？
因為江西省地理環境很特殊，它被崇山峻嶺與周邊省份相分隔。地理環境限制了江西。但隨著現代化的發展，江西也逐漸對外開放，展示自己的歷史文化傳統。這其中，最出彩的莫過於江西傳統美食了。
江西人低調，但江西的美食卻一點也不低調。
在去江西進行了為期15天的美食考察，與當地人面對面交流後，我們堅定的相信：中國欠江西一個美食省份的名號。尤其是辣味，紅彤彤的辣椒幾乎存在於每一道江西美食當中，說是跟四川、重慶、湖南，四分天下也不為過！
經過我們的精心篩選，選出5道江西特色美食，它們都擁有著這樣的特點：
①具有濃濃江西特色，在外省幾乎吃不到；
②製作方法簡單，食材容易在任何菜市場都能買到；
③十分家常，可以極大的豐富自己的家常食譜；
④具有深厚的傳統文化底蘊，可以從食物中窺見江西人傳統的生活狀態；
這幾道菜中，有5分鐘就能做好的營養小菜，讓你毫不費力就能享受到美味江西佳餚。也有需要多人協作製作的傳統美食，肯定是你以前從未聽過的食物，吃上一口就彷彿來到了隱藏在崇山峻嶺之間的江西。
詳細的圖文教程就在下面，包括鹹蛋蒸肉、酸蘿蔔炒蛋、飯麩果、粿圓、燈盞果蕎麥餃，看完全部只需幾分鐘，就能學會5道江西美食，快來看看吧！
【粿圓】
粿圓，也叫"滑肉"、"山粉粿"、"肉圓粿"等，它是上饒歷代傳統名菜之一，象徵著團團圓圓的閤家歡樂，是當地人過年餐桌上不可缺少的一道特色菜，也是江西上饒人心中不可替代的家鄉味。
無論是炒著吃，還是帶湯煮還是單獨蒸，都具有獨特的風味，製作方法簡單，做一次可以吃一週！
【食材】
芋頭 3個、胡蘿蔔 3根、紅椒 1個、蒜苗 100g、紅薯粉 0.5kg、精鹽 適量、醬油 適量。
【做法】
1.將新鮮芋頭、胡蘿蔔洗淨刨絲。泡好的香菇混合芋頭絲、胡蘿蔔絲一起切末。
2.將一斤紅薯粉加入剁好的餡料裡，加入涼水攪拌，再加適量熱水拌勻，溼度適中即可。
3.鍋中水開後，將拌好的餡料用勺子舀出，平攤放在紗布上，蒸大約20分鐘。
4.蒸熟後的粿圓，放置一旁放涼。放涼後的粿圓會變得堅韌有彈性，將其切成小塊。
5.將紅椒切丁，蒜苗切段備用。
6.起鍋燒油，放入切好的肉圓粿，簡單翻炒後加入事先切好的紅椒。
7.放適量精鹽、醬油調味，撒上少許大蒜，簡單翻炒即可出鍋。
【鹹蛋蒸肉】
鹹蛋蒸肉是江西的一道家常小菜。用自家醃製的安心鹹鴨蛋，配上剁成泥的肉末，用古老的烹飪手法一蒸，又簡單又好吃，鹹香美味香而不膩，蛋黃的口感也是油潤沙軟，非常下飯。
【食材】
鹹鴨蛋、豬肉、小蔥、精鹽
【做法】
1.豬肉切條剁餡，生薑切細末，把薑末與肉餡攪拌均勻。
2.鴨蛋去清留黃，放在肉餅上。
3.上鍋蒸十五分鐘出鍋。
【飯麩粿】
江西上饒人愛吃粿就好比山西人愛吃麵，重慶人愛吃火鍋。吃飯麩粿是上饒民間傳統小吃，形似湯圓，是由米飯捏團後，混合各種配料，一併倒入鍋中加適量的湯水煮熟而成的一種食物。
由於立夏正是民間農忙時節，因此當地民眾會在立夏時節做上一大鍋的飯麩粿作為主食，從而節省農忙時的時間。
【食材】
豬肉、油豆腐、豌豆、豆芽、香菇、芋頭、大米、小蔥、辣椒、生薑、米酒、精鹽。1.
【做法】
1.大米下鍋煮軟，煮到八分熟撈出，煮好的大米和米湯分離，米湯盛出備用。
2.鍋內放少許油，放入大米，加入適量精鹽，反覆翻炒約30分鐘，大米炒出香味後出鍋。要注意不停翻炒，否則會粘鍋糊鍋，很消耗體力。
3.將米團揉搓成長條狀，然後切成五毫米左右的薄片。撈起炒熟的飯糰瀝乾水再揉成米粒細碎，取一小團搓成長條，再揪出一個個小球，類似湯圓大小。
4.芋頭切塊入鍋翻炒，加入少量米酒。煮至不粘稠，再加水煮至軟爛，並撈出備用。
5.油豆腐切小塊，香菇切丁備用。木耳、筍乾、墨魚等也是當地人常加在飯麩果的食材，可根據自身愛好加入想要的配料。
6.熱鍋放入肥肉，炒出大量油後放入青豆，加水煮開後盛出備用。
7.熱鍋再次熬油，依次放入事先備好的豆芽、香菇、油豆腐，簡單翻炒後，放入少量米酒點香，再加入辣椒調味。
8.翻炒出香味之後將泡香菇的水倒入燉煮，再放入煮好的青豆。浸泡過香菇的水帶著香菇獨有的香味，倒入香菇水燉煮讓食材香味而更加濃厚。
9.將米湯倒入鍋中，放入事先切好的米粿、芋頭，燜煮十五分鐘，一碗香氣四溢的飯麩果就完成了~
【酸蘿蔔炒雞蛋】
自家醃製的酸蘿蔔鹹香可口，爽脆怡人。與雞蛋一起翻炒，給味道平淡的雞蛋增添不少風味。一盤酸辣下飯的酸蘿蔔炒蛋簡直是解決春困秋乏，食慾不振的最佳食物。
酸蘿蔔的鹹香融合在雞蛋中，開胃效果很不錯哦！
【食材】
蘿蔔、雞蛋、辣椒、蒜苗、精鹽（教程附帶醃蘿蔔方法）
【做法】
1.蘿蔔洗淨後切條，放入容器中，撒入一勺食鹽，放上一塊重物（洗淨的石頭）醃製。
2.醃製一週，將醃製好的蘿蔔切片，辣椒切丁，一起下鍋翻炒，不需要放油。
3.在碗裡打入兩顆雞蛋，蛋液入鍋翻炒一分鐘出鍋。
4.蘿蔔入鍋加入辣椒丁簡單翻炒，並加入炒好的雞蛋，加入一勺食鹽翻炒，蘿蔔本身就鹹，少許鹽即可。
【燈盞果】
北方人喜食麵食，南方人愛吃大米，粿是米的變形，江西上饒人將大米做成各種形狀、美味可口的粿，可謂一絕。這與江西人的風土人情、環境氣候密是不可分的。
燈盞粿是江西省上饒的地方特色小吃。因外形呈燈盞狀而得名，外皮由大米制成，中間添餡，餡大多數有新鮮香菇，鮮豬肉，黃豆芽，鮮竹筍等。
【食材】
大米2kg、蕎麥麵1.5kg、鹹肉1kg、白蘿蔔1kg、筍乾0.5kg、香菇1kg、豆芽2kg、蒜苗1kg、黃杞子3顆、料酒適量、精鹽適量、辣椒粉適量。
【做法】
1.肥肉放進鍋中熬至出油。
2.待油敖幹，依次放入豆芽、白蘿蔔絲。
3.再加入香菇和筍乾。
4.放入少許精鹽和辣椒麵調味。
5.放入事先備好的蒜苗。
6.將炒好的食材盛出備用。
7. 在鍋中倒入磨好的米漿。
8.倒入泡好的黃杞子水。
9.不停攪拌二十分鐘。
10.攪拌成麵糰狀撈出。
11.趁熱揉搓麵糰，將麵糰搓成小團，捏成碗狀。
12.將之前炒好的餡料放入"碗"內。
13.鍋中倒入蕎麥粉和適量開水攪拌十分鐘後撈出。
14.將蕎麥麵切成小團。
15.將炒好的餡料包入麵皮內。
16.燈盞粿內淋入生粉漿固定餡料。
17.上鍋蒸二十分鐘，即可出鍋享用。
看完這些美食教程，你有沒有想立刻下廚房嘗試一番的衝動？
江西人的食物，菜餚講究原汁原味，油厚不膩，注意菜餚的質地，如酥爛或脆嫩程度；口味則鹹辣平和，適應面廣；具有濃郁的鄉土風味。想嘗試更多的江西風味嗎？對全國各地的鄉村菜餚充滿好奇？關注頭條號"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。
閱讀更多 外婆的菜譜 的文章
