星宇1001
提到榆林很多朋友想到的就是黃土高坡，人們穿個褂褂頭上繫個白毛巾。其實榆林現在發展得挺快的，去榆林旅遊的也不少。去了榆林，少不了要品嚐一下當地美食，以下幾種千萬不要錯過。
1、洋芋擦擦
洋芋擦擦是將土豆切成稍粗的絲，再拌上乾麵粉，每一根上都拌勻，然後上鍋蒸熟。吃的時候可以像炒麵一樣炒著吃；也可以將蒜末炒熟加鹽雞精調味，拌勻後加上自制的番茄醬吃。
2、碗託
碗託由精製蕎麥製作成碗狀，放入鍋中蒸熟，然後取出等涼了以後，切成片狀。可以炒熱食用；也可以和麻辣豬肝涼拌在一起食用。味道鮮美可口，很有韌性。
3、子洲餜餡
子洲餜餡始於明代，是榆林傳統風味小吃之一。餡是用陝北著名的灘棗製成。其皮酥內甜，棗香宜人。
4、羊雜碎面
羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，煮於一鍋，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富。加上面條，就成了一碗鮮美的羊雜碎面，爽口的細麵條，吃著不覺得油膩，還很有韌性。
香煎終南比目魚
因為小編是老榆林人(榆陽區)人，所以只介紹幾個老榆林的特色美食，其它縣區美食不作介紹。
1、羊雜碎 肉夾饃
要問我榆林到底有多少家羊雜碎店，實在難說，反正大街小巷，到處都有，榆林人的一天生活，從一碗熱氣騰騰的羊雜碎加豬頭肉夾饃開始，羊雜碎在榆林人生活中位置，無法
估量。
2、拼三鮮
在我們榆林(榆陽區)，無論紅事白事都有它的身影。
3、大燴菜
是榆林最有特色的一道風味，雖然源與內蒙，但是隨著在榆林的落地生根加進去了很多榆林獨特的風味，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。
4、油饃饃
油饃饃是陝北傳承悠久的一種地方風味小吃，也是小編最喜歡的一道美食，圓形、環狀，炸熟後，金黃似銅錢，味道甘甜、可口，營養成分較高。油饃饃是由蕎麵、黃米麵、軟米麵等雜糧和在一起炸制而成，逢年過節必吃的美食。
鄉品至城
作為一個美麗的城市榆林，在他的心目中，他總是和沙漠結合在一起的，不過當我們真的走進玉林的時候，發現他有很多讓人難忘記的美食，當地也有十分多的農作物。在榆林你能夠看到很多，讓自己特別想要吃一吃的美食，推薦幾個當地人特別喜歡吃的美食，看看都有什麼，你喜歡吃嗎？

羊雜碎，北方的漢子，對於肉從來都沒有拒絕這個說法，在冬天的時候，天氣特別的寒冷，我們就需要吃一些肉禦寒取暖，隨後羊雜水就出現在大家的面前，他是榆林的一個特色的美食，他的名字和他的做法全部融入在這一晚熱騰騰的湯中。製作的方法其實還有講究，我們把炸過的稀奇的土豆絲和大塊的羊肉進行熬製，搭配著羊肚，吃在嘴巴中的味道，十分的好吃，腥味也不重，再吃上一個鍋盔，所有的美味都在唇齒間流動。

洋芋叉叉，榆林當地特別盛產土豆，就是土豆的一個另類的做法，我們把土豆切成一個個長條狀，在輕輕的裹上一層面粉，放在蒸鍋裡面進行蒸，這個時候我們會看到，洋芋叉叉混合著麵粉已經被我們蒸好了，我們把蒸好的洋芋叉叉拿出來，放涼之後再澆上蒜水，辣椒油，再撒上一些蔥花，一碗好吃的洋芋叉叉已經做好了。

當地人除過用，土豆製作洋芋叉叉之外，也會做一些土豆餈粑，他們把土豆蒸好之後，用完把土豆泥裝好之後，就可以進行味道上的調製了，用的調料水和洋芋叉叉用得差不多，所以吃在嘴巴中的味道有時候也是挺相似的，只是洋芋叉叉中多了一些麵粉的加入，如果讓小編選擇的話，比較喜歡吃洋芋叉叉，畢竟土豆餈粑有點太黏糊了。不知道這幾道美食，你喜歡吃嗎？
明揚四海
1、榆林拼三鮮：拼三鮮是陝北美食裡的一道名菜，到榆林的人如果不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嚐宮廷菜的機會；
2、羊雜碎：將羊頭、心肺、肚用水洗淨、羊肚打去肚渣、放入水中加入椒面、鹽、醬油、煮七成熟撈出切成絲、用羊油爆炒、加入花椒麵、鹽醬油、蒜片、蔥花、加湯，放進生薑沫，文火燉爛，放入炸豆腐條和肉湯菜絲共燴主，倒一層油炸辣椒，色澤鮮豔，味香麻辣可口，風味濃郁；
3、錢錢飯：錢錢飯是由錢錢和小米一起熬製而成，錢錢是由黑豆在石碾上碾碎壓制而成；
4、四十鋪羊肉面：羊肉面有兩種吃法。吃法一：面是面，肉是肉，由自己來拌，此法比較貴一點，但是味道卻是最美的。吃法二：肉已經給你蓋在面上面了；
5、豬黑肉燴菜：用豬黑肉、土豆、粉條、白菜（或圓白菜）燉制而成，是燴菜中的極品；
6、剁蕎麵：剁蕎麵,是靖邊人待客、逢年過節和喜慶時必吃的一道美味佳餚,以優質麵粉加工剁面，其色澤特白，韌性極強，味道清香，滋味堅軟細美、酸辣可口，再加上特製的湯料，滋味獨具一格。
以上是給大家推薦的去陝北榆林必吃的6道必吃特色美食，當然榆林美食還有很多，例如碗託、洋芋檫檫等，都味道很好，我就不一一列舉了，有機會去榆林的朋友一定要找找嚐嚐，味道絕美
小兵野外求生
榆林的特色1.燉羊肉調料簡單類似於銀川手抓羊肉回味無窮，以榆林橫山地區的羊肉品質為上佳2.大燴菜，最原始的做法是豬肉粉條輔以酸菜和凍豆腐令人胃口大開。3拼三鮮，何謂三鮮就是指豬羊雞肉這三種，因為做法工藝複雜，現在能做出正宗的少之又少。4羊肉面，上好的羊肉切成1釐米方塊燉好以後澆在揪好的面片上，沒有幾個來陝北的人能抵擋住。5洋芋叉叉，因為物質匱乏勤勞的陝北人民總是用最簡單的食材烹製出美味，土豆用特製的工具擦成片，拌以麵粉蒸熟，最後澆肉臊子或拌菜或炒食用也算是陝北最具知名度的小吃。 其他的有豬頭肉夾餅，黑楞楞，碗託，抿節，油旋，餄咯，麻湯飯，不勝枚舉。。。
噴也是一種精神
陝西省橫山縣特產。中國國家地理標誌產品。橫山羊肉具有肉質鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、無羶味、香味濃郁、風味獨特的優點，被譽為“肉中之人參”。“橫山羊肉”以其獨特的肉質、豐富的營養價值和顯著的保健抗癌功能深受人們的喜愛，是名副其實的地方特色產品。
橫山羊肉主產於南部丘陵溝壑區，由於氣候特別，晝夜溫差大，山大溝深，行走不便，放牧的羊子採食困難，運動量大。因此，橫山羊肉脂肪含量較低、肌肉彈性好。橫山羊肉只有用橫山的水和橫山的蔥等調料才能做出地道品味。從植物種類和營養特徵看，橫山縣耐寒、抗旱品種多，以天然的豆科、菊科和禾本科植物為主要飼草，尤其是苜蓿等豆科植物比例大，相對含水量較低，用這些飼草飼餵的羊子抗病能力強，生產的羊肉氨基酸含量高，膽固醇少，營養價值高，食用後具有強身健體，補腎壯陽之功效。同時，植被中富含中藥材，羊子採食後可預防疾病的發生；百里香、多根蔥、鐵桿蒿、沙蔥、沙蒜、香艾等60多種香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆，使橫山羊肉香味十足，細膩、無羶。.
生產情況
該縣羊產業在實施捨飼養羊的基礎上，向科學化、可持續的方向發展，縣內“羊中王”絨毛加工廠的服裝遠銷海內外，“香草原”等羊肉加工廠的產品享譽港臺，養羊走出一條“公司+協會+農戶”的路子，初步構成產業鏈。 2009年，全縣新增人工種草22萬畝，保留種草面積300萬畝；羊只飼養量達130萬隻，均養羊5只收入2000元，戶均養羊20只收入8000元，農民畜牧業收入佔到70%；生產羊肉9476噸，羊絨320噸，羊毛552噸，羊皮40萬張，畜牧業產值突破8億元大關，佔全縣農業產值的60%以上。. 2010年，全縣羊只飼養量達139.1萬隻，存欄73.8萬隻，出欄65.3萬隻，羊絨412噸，羊毛520噸，羊皮60萬張，羊肉9795噸，畜牧業產值打破8.4億元大關，其中養羊產值達到4.5億元。 21世紀初，榆林、靖邊、西安、北京、內蒙古、寧夏、甘肅、山西、廣州等地，都有橫山燉羊肉館。橫山縣成為國家山羊板皮基地縣（農業部）、絨山羊標準化生產示範縣（國家標準化管理委員會）、陝北白絨山羊育種基地縣和主產區（陝西省農業廳）、中國百縣優勢特色陝北白絨山羊生產基地縣（中國社科院），獲得橫山羊肉地理標誌的保護。.
地理標誌產品保護
2010年9月3日，國家質量技術監督檢疫總局以2010年第95號公告，正式公佈“橫山羊肉為全國地理標誌產品護”。.
保護範圍
橫山羊肉地理標誌產品保護範圍為陝西省橫山縣橫山鎮、高鎮鎮、黨岔鎮、波羅鎮、塔灣鎮、石灣鎮、武鎮鎮、響水鎮、殿市鎮、趙石畔鎮、魏家樓鄉、石窯溝鄉、韓岔鄉、艾好峁鄉、雙城鄉、南塔鄉、白界鄉、雷龍灣鄉、石馬窪農場等19個鄉鎮、農場所轄行政區域。.
陝西省靖邊縣有發展農業生產得天獨厚的條件，特別是平均海撥1400米左右，加之氣候爽燥、晝夜溫差大、光照充足、雨熱同季、土壤肥沃、土質疏鬆，是馬鈴薯的最佳優生區，同時也是馬鈴薯良種繁育優勢區。靖邊馬鈴薯極具特色，以其個大、體勻、芽眼淺、澱粉含量高等品質優勢在國內外市場頗具盛譽。
地域範圍
靖邊縣位於陝西省榆林市，地處毛烏蘇沙漠南緣，全縣總面積5088平方公里，按地形地貌分為北部風沙灘地區、中部梁峁澗地區和南部丘陵溝壑區，分別約佔總面積的三分之一。全縣地勢南高北低，海拔介於1123-1823米之間，地理座標為東經108°17′48″-109°20′00″，北緯36°58′29″-38°01′18″。東接橫山縣，西接定邊縣，南於延安地區的吳旗、志丹、安塞、子長縣相接，北靠內蒙的烏審旗和鄂托克旗。年平均氣溫7.8℃，年平均降水量395.4mm。靖邊馬鈴薯在全縣三個區域都廣泛種植，包括張家畔鎮、檸條梁鎮、青陽岔鎮、東坑鎮、紅墩界鎮、楊橋畔鎮、周河鎮、王渠則鎮、中山澗鎮9個鎮和高家溝鄉、龍洲鄉、小河鄉、天賜灣鄉、楊米澗鄉、鎮靖鄉、喬溝灣鄉、大路溝鄉、五里灣、新城鄉、席麻灣鄉、海則灘鄉、黃蒿界鄉13個鄉。總生產面積26666.7公頃，年產量44萬噸。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：靖邊縣土壤類型有11類，主要為風沙土、黃土、紅土、沙土等土壤類型，以黃土面積較大。北部風蝕沙化，南部水土流失嚴重、乾旱缺水，加之地廣人稀，耕作粗放，施肥量較少，所以土壤素質差，肥力不高。有機質含量低，普遍缺氮，嚴重缺磷，氮磷比值高，嚴重失調鉀含量較為豐富。土壤呈偏鹼性，pH值為7.5-8之間。
（2）水文情況：縣境內較大河流有6條，即大理河、蘆河、紅柳河、黑河、周河和杏子河。但水資源分佈不平衡，北部地下水位高，水資源豐富。中部地下水埋藏較深，開發利用困難。南部雖有三條河流，但由於山大溝深，利用極其困難。只有少量水地可用。因此，全縣大部分水地只適宜種植需水較少的農作物，特別適宜種植靖邊馬鈴薯。
（3）氣候情況：靖邊縣屬大陸性季風半乾旱氣候，年平均溫度為7.0-9.1℃，年降水量為395.4毫米，自然蒸發量為891.7毫米，光照充足，作物生長季節溫差大，有利於養分和幹物質積累，四季冷暖燥溼較為明顯，結冰期長，無霜期短，氣候寒冷，風多沙大，霜凍、乾旱較為頻繁。
（4）人文歷史情況：據縣誌記載，從明朝萬曆開始種植馬鈴薯，歷史悠久，從滿清時期到上世紀七十年代，當地農民主要靠種植馬鈴薯生活。抗戰時期，老一輩革命家毛澤東、1、1等在我縣停留68天，每頓飯都有馬鈴薯，可以說，馬鈴薯在當時為部隊給養起到了很大作用。在我國遭遇的三年困難時期，人們就是靠馬鈴薯生活挺了過來。改革開放以來，隨著科技的進步，馬鈴薯種薯不斷改良，馬鈴薯已成為靖邊縣的主導產業。全縣馬鈴薯種植面積達40萬畝，是陝西省馬鈴薯種植大縣，也是全省馬鈴薯種植優生區。
生產技術要求
（1）產地選擇：選擇經無公害農產品基地認證的區域種植。選擇二年輪作無茄科作物種植的土地，前茬為豆茬、玉米、莜麥或穀子等作物為好，不應與甜菜、胡蘿蔔等塊根作物連作。選擇土層深厚、結構疏鬆的沙壤土、肥力中上等，有排灌條件的平地或緩平山旱地。
（2）品種選擇與特定要求：選擇脫毒的馬鈴薯種薯作為生產用種。根據商品要求，菜用型選擇靖邊大白、紫花白、東北白、虎頭白、沙雜、費烏瑞特，加工型選擇大西洋、夏波蒂等。
種薯處理：將種薯播種前15-20天置於15-20℃的條件下催芽，當種薯大部分芽眼出芽時，剔除病、爛和凍薯，放在陽光下曬種，待芽變紫色時切塊。種薯切成單塊重25-50克，每個切塊至少要有1-2個芽眼。切好後的薯塊用草木灰拌種。切塊時，要進行刀具消毒，當切到病爛薯時，將病爛薯剔除，同時將具刀在5％的1溶液中浸泡消毒1-2分鐘，然後再切其他
薯塊，以免感染其他種薯。最好採用兩把刀交替消毒切種的辦法。也可採用小整薯直接播種。
（3）生產過程管理：執行無公害農產品馬鈴薯生產技術操作規程，和靖邊縣馬鈴薯生產技術操作規程。
（4）產品收穫：馬鈴薯莖葉枯黃後，立即收穫，收穫馬鈴薯隨即運到陰暗通風場所，剔除病、爛薯和傷薯後，薄攤晾乾2-3天入窯保管。
（5）生產記錄要求：詳細記錄生產操作日期、施用農業投入品的名稱、生產廠家、施用等量。
產品典型品質特性特徵和產品質量安全規定
（1）外在感官特徵：靖邊馬鈴薯,具有個大、體勻、芽眼淺、澱粉含量高的特點，具有生長期短、適應性廣、抗逆性強、高產優質、皮滑光亮、個大味美、適口性好等特點。
（2）內在品質指標：營養價值高，富含澱粉、蛋白質、糖類、礦質鹽和維生物B、C等。它既是菜、又是糧，易貯藏、耐運輸，該產品已廣泛用於人類生活及飼養、加工等領域。另外，隨著人類生活質量的提高和食物鏈的改變，馬鈴薯特別是本產地的無公害脫毒馬鈴薯，已被當地人們認可為綠色保健食品，越來越受到青睞。馬鈴薯及其加工後的食品，人們食用後不但吸收快、易消化、無殘留，而且還有養胃疏肝、養容保健等作用。
（3）安全要求：產品符合無公害農產品馬鈴薯標準要求。
包裝標識等相關規定
馬鈴薯最適宜的貯藏溫度為1-3℃，最適宜的空氣相對溼度為80%-85%，貯藏期的窖溫既要保持適宜的低溫，又要儘可能保持適宜溫度的穩定性，防止忽高忽低。馬鈴薯銷售前要選擇符合食品要求的紙箱、編織袋、塑料袋等包裝材料包裝。包裝應嚴密結實，防潮溼、防汙染。在整個運輸過程中要保持乾燥、清潔，不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝、混運，避免日曬和雨淋。裝卸時應輕拿輕放，嚴禁直接鉤、扎包裝袋。避免機械損傷。
包裝上應明確標明農產品地理標誌——靖邊馬鈴薯字樣。每一包裝上應標明產於何處、產品的標準編號、商標、生產單位名稱、詳細地址、規格、淨含量和採收日期、包裝日期等，標誌上的字跡應清晰、完整、準確。
佳縣是中國紅棗名鄉，2001年，國家林業局授予佳縣“中國棗鄉”稱號。朱家窪鄉泥河溝村生長著1300多年前栽植的老棗樹，至今仍冠蓋如雲，果實累累，被專家稱為“棗樹王”、“活化石”。北京同仁堂志有“佳州油棗入藥可醫百病”的記載。2005年，佳縣取得國家有機紅棗生產基地和有機紅棗產品“雙認證”。
地域範圍
佳縣有機紅棗前在國內、國際上的紅棗產品中，只有佳縣擁有國家頒發的有機產品認證書，佳縣紅棗在種植、生產、加工、包裝、運輸等過程中進行高品質要求和控制，在種植和生產過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，使佳縣大紅棗一直保持著無汙染、純天然的特性！業界一直給予佳縣紅棗“天然極品、百果之王”的美譽。佳縣油棗較抗裂果,一般在成熟期能抗2-3天的陰雨,此期多於50毫米的降雨可造成裂果爛果、耐寒。
特定品質
佳縣油棗樹體較大，乾性中強，樹姿半開張，樹冠呈自然半圓形。樹勢中等，發枝力中等，枝葉密度適中。根櫱萌生力弱，生長勢強，根系發達。果實中大，長圓形或圓柱形，平均果重12.3克，最大果重19.6克。果面平，果皮中厚，黑紅色，外形美觀。果肉厚，綠白色，質地硬，稍粗，汁液較少，味甜，略具酸味。適宜制幹，品質上等，制幹率47.6%，含糖量75.2%，含酸1.2%，含水20%。果核較小，紡錘形，平均核重0.35克。在產地4月下旬萌動發芽，5月上旬展葉，6月中下旬盛花，7月到9月上旬為果實生長期，是需求雨水的高峰期。10月上旬完全成熟，適宜採收。11月上旬落葉。佳縣油棗較抗裂果，一般在成熟期能抗2-3天的陰雨，此期多於50毫米的降雨可造成裂果爛果、耐寒。
文化典故
在氣候偏涼（年均氣溫9-11℃）、溫差較大、降雨在500毫米左右的北方地區栽培，丘陵或平原均可適宜。不適宜關中及同類地區發展。在陝北各產棗區縣及黃河對面的山西棗區（兩者統稱為黃土高原丘陵棗區）表現良好，豐產穩產，品質優良，制幹率高。對山地和平地都可適應，但對光照的要求比較嚴格，每天應不少於10小時的光照。在同類地區的寧夏銀川也表現良好；在陝西的渭北地區，時常受到成熟期降雨的危害，造成裂果爛果。
佳縣紅棗是陝西省榆林市佳縣的特產。佳縣的紅棗因個大肉鮮，營養豐富被譽為“木本糧食”、“鐵桿莊稼”，鮮棗有“活維生素丸”之稱。佳縣在2001年5月被國家林業總局授予“中國紅棗名鄉”稱號。
紅棗生態氣候適應性強，喜溫暖，半溼潤，陽光充足，晝夜溫差較大的生態氣候環境，尤其是在盛花期（6月中下旬）氣溫要求較高，進入成果期（8月中旬-9月）需要較好的光照條件，晝夜溫差大，有利於糖分積累。佳縣是陝西省最北端黃河邊的一個縣，屬半乾旱大陸性季風氣候，四季分明，晝夜溫差大，光照充足，降水偏少。各方面氣候條件適宜優質紅棗生長。
佳縣是中國紅棗起源地，有著悠久的紅棗栽培歷史。據史料記載，佳縣從北魏起就栽植棗樹，已有1500餘年的歷史。佳縣泥河溝村有一棵千年“棗樹王”，經現代科學考證，它已有1300多年的樹齡，至今仍果實累累。目前，全縣紅棗栽植面積達60萬畝，正常年景年產紅棗近1.5億公斤，產值3億元，無論面積、產量、產值都居全省首位，所以佳縣被譽為“陝西紅棗第一大縣”。紅棗是佳縣縣域經濟的支柱產業，全縣農民人均紅棗收入1200餘元，紅棗收入已成為佳縣農民收入的第一大來源。
近年來，佳縣縣委、縣政府把種植有機紅棗作為做大做強紅棗產業的突破口。2005年，佳縣有機紅棗率先在全國取得國家有機紅棗認證，2006年又通過了日本JAS機構的有機紅棗認證，拿到了通向國際市場的通行證，成為中國有機紅棗第一縣。縣上明確提出到“十一五”末，全縣有機紅棗面積達40萬畝，成為全國最大的有機紅棗種植縣。如今，全縣已種植有機紅棗3萬畝，年產2000萬公斤。2006年12月國家標準化管理委員會授予紅棗國家標準化生產基地稱號，2009年又獲得國家農業部核發的農產品地理標誌登記證書。
地域範圍
佳縣位於陝西省東北、榆林市東南、黃河中游1峽谷中段西岸。地處東徑110°01′-110°45′,北緯37°41′47″-37°23′34″之間，海拔675-1339.5米。地勢西北高，東南低。佳縣紅棗集中分佈在黃河、禿尾河沿岸，相對集中分佈在上高寨、劉國具、朱家、通鎮、佳蘆鎮、峪口、木頭峪、店鎮、坑鎮、螅鎮、康家港等11個鄉鎮。生產面積35426公頃，年總產量10萬噸。
自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：土壤類型以黃綿土為主，土層深厚。北部丘陵沙區有風沙土，東部黃河沿岸土石山區有紅膠土、硬黃以及風化的石漬土。土壤有機質含量為0.2%-0.6%，含氮量為0.039；鹼解氮含量為34.73ppm，速效氮含量為3.77ppm，速效鉀含量為98.9ppm，pH值在8.0-8.5之間，微量元素含量分別為：鐵2.67ppm、硼0.22ppm、鋅0.34ppm、錳2.5ppm、銅0.48ppm。
（2）水文情況：佳縣紅棗主要依靠天然降水。佳縣年平均降水量為386.6毫米，年際間差異大，年內季節分配不均，降雨主要集中在7、8、9三個月；縣境內有黃河、會河、烏龍河、佳蘆河、棗坪河等幾條大小河流，其中黃河流經73公里，利用黃河水灌溉的棗林地近1萬畝。
（3）氣候情況：佳縣屬典型的大陸性半乾旱季風氣候。冬季漫長寒冷，
夏季短促溫差較大。日照時間長，光熱資源豐富。多年平均輻射總量為142千卡/平方釐米•年，平均日照總時數為2710.7小時/年，氣溫大於零度時間的日照2046.8小時/年，佔年總日照時數的74%，氣溫大於或等於10℃期間的1607.5小時，佔年總日照時數的58%。年平均溫度10.02℃，日溫差較大。
（4）人文歷史情況：中國大棗起源於我國黃河中上游流域，這是學者們多年研究的共識。佳縣就是紅棗的原產中心之一。佳縣泥河溝村現存的千年棗樹群落，說明棗樹在佳縣千年前已有大面積栽培。
據史料記載，北魏孝文帝於太和九年（公元485年）曾誥令，男夫一人給田二十畝，課蒔餘，種桑五十株、棗五株、榆三株。限三年種畢。不畢，奪其不畢之地。本縣泥河溝樹現保存有36畝成片的千年棗樹群落，共生各齡棗樹1100餘株。其中幹周在3米以上的有3株（最大周3.41米）、幹周在2米以上的有30株、幹周在1.5米以上的有106株。這些都是目前全國保存面積最大、樹齡最高的千年棗樹群落。被眾多學者稱之為活化石、棗樹王。由此再次證明境內栽植紅棗之悠久的歷史。
清朝至民國初，境內紅棗已聞名遐邇。但到上世紀三、四十年代，由於天災加戰事，紅棗栽植、生產無發展，反而有減少的情況。隨著改革開放的深入，市場經濟的發展，紅棗產業逐漸被確認佳縣主導產業1995年全縣棗林面積達到26.68萬畝，年產紅棗2410萬公斤，產值0.6億元。2001年8月被國家林業局“中國棗鄉”。2006年，全縣紅棗面積已達53.14萬畝，居陝西省之首，成為全國知名的產棗大縣。2006年紅棗產量首次達到1億公斤，總產值超過2億元。成為名副其實的中國棗鄉。
生產技術要求
（1）產地選擇：園地應選擇在交通方便，地勢平緩、土層深厚，土壤疏鬆背風向陽的地方。沙土、壤土、粘土、沙質土壤均可。地下水位不超過2m,土壤pH值在6.2-7.8範圍內,含鹽量不超過0.3%。產地環境符合無公害食品林果類產品產地環境條件（NY5013-2006）要求。
（2）品種選擇：應選擇抗病力強、品質好、商品性好的油棗、母（木）棗、脆棗、方母（木）棗等。
（3）生產過程管理：紅棗生產是一種勞動密集型生產方式，全部採用人工操作，以使用農家肥為主，不施農藥，少施化肥。
（4）產品收穫及產後處理的規定：紅棗採收時間應視紅棗成熟度，一般在10月上旬前（寒露後）採收。要採用帳布收集，人工震落辦法，可最大限度的保損和衛生。全面推廣機械、人工相結合的分級方法。嚴格分出一、二、三級和次棗。執行國家（GB5835-86）標準。分級也是乾製的重要前提條件。制幹可分為自然乾製和人工乾製。佳縣紅棗以自然乾製為主，曬乾適用於含糖分較高色澤較深的品種（如油棗），陰乾適用於含糖量較小色澤較淺的品種（如山地母棗等）
（5）生產記錄：佳縣紅棗生產全過程，要建立田間生產檔案，全面記載並妥善保存，以備查閱。
產品典型品質特性特徵和產品質量安全規定
（1）外在感官特徵：佳縣紅棗果實中大，圓柱形，一般縱徑3.7釐米，橫徑2.4釐米，果皮厚，色濃紅，果點不明顯，果面平整，頂端微凹，梗窪較深。果肉白色，肉厚，汁少，味甜，油分大，宜制幹。
（2）內在品質指標：佳縣紅棗固其風味獨特，營養豐富，用途廣泛。鮮棗含可溶性固形物26%，幹棗含糖量74.93%，含酸量1.67%，Vc每100克果肉中含量400mg左右。
包裝標識等相關規定
採用機械分級或人工分級，使棗鮮果分成1-3個等級，除去次棗和雜物。箱包裝和盒包裝，採用高強紙製成的紙箱或塑料泡沫製成的泡沫箱。要求設置有內外兩層包裝，外包裝不得因堆放、運輸而變形；內包裝材料要求清潔、無毒、無汙染、具有一定透氣性。外包裝標誌應標明產品名稱、等級、淨重、產地、包裝日期等其它商品要求標誌；內包裝應貼上產地、（縣、村）棗農戶的編號防偽標誌。運輸工具要求選用乾燥低溫、清潔衛生、運行良好的運輸工具，嚴禁與有毒、有異味等有害物質混裝混運。
羊羔肉是定邊，靖邊獨具地方特色的風味小吃，也叫宰羔子肉。宰羔子肉是灘羊出生40天左右，宰殺的羊羔，以公羊羔為主。羊羔肉的吃法有兩種：
一是清蒸法。即將羊羔肉帶骨頭剁成一寸見方的塊，將清油至鍋中燒七八成熱，放入花椒麵、薑絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火攔約10分鐘左右，待肉塊呈白色狀，加入麵醬，再攔二三分鐘，待鍋中水乾（肉本身水）後，將肉置入盆內或碗內，入籠內蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。
做法：將羊羔連骨剁方塊，鍋內燒麻油、入花椒、地椒、蔥絲、蒜片、鹽、麵醬、爆出香味，投入肉塊炒10分鐘，加溫水燉半熟，再裝盆上籠蒸透熟。上席時蔥花、芫荽、味美鮮嫩，滋窩以用言語描述，只有親口品嚐才能知道，是定靖二縣待貴賓之佳餚。
二是清燉法。將肉塊投入燒至七八成熱的油鍋裡，攔10多分鐘，待肉質呈白色狀，加麵醬再攔至肉中本身水消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉一小時左右，放少許味精、蔥絲、芫荽即成。
陝西省定邊縣定邊鎮、張崾先鎮、郝灘鎮、樊學鎮、賀圈鎮、紅柳溝鎮、磚井鎮、鹽場堡鎮、白泥井鎮、安邊鎮、石洞溝鄉、堆子梁鎮、白灣子鎮、油房莊鄉、紀畔鄉、姬塬鎮、馮地坑鄉、楊井鎮、學莊鄉、新安邊鎮共20個鄉鎮現轄行政區域
