忘不了酸菜魚770

大家好！我是卓卓媽，我每週都會做一次花甲給姑娘卓卓吃，主要是不想她在外面吃一些添加太多太重的調料，花甲怎麼做好吃？現在分享幾點小小的體會：

一、挑選最好最新鮮的花甲是做好花甲的第一步

• 一般個頭大一點的花甲肉比較多，最好用手掂一下，太輕的不行，排除外殼有破損的花甲。
  

• 用手觸摸的時候開口緊閉的花甲一定很新鮮，特別是觀察花甲在沒受到干擾的情況下，會伸出觸鬚。

• 從體型上來看，挑選形狀扁平且顏色光鮮無異味的花甲。
  

二、前期處理讓花甲吐盡體內泥砂，是花甲好吃的先決條件

• 提前半天把買回的花甲放入清水中自然存放，讓其排出清空體內異物和泥砂。中途換兩至三次清水。
  
• 炒花甲的前一個小時在清水中加一勺鹽和香油，逼出花甲吐盡異物。
  

三、花甲怎麼做好吃之炒花甲流程（以麻辣花甲為例）

【食材】：花甲、薑末、蒜末、蔥白、蔥花

【調料】：油、鹽、料酒、生抽、幹辣椒、青花椒、郫縣豆瓣醬、蠔油、白糖

• 用滾水下花甲焯水，水再次滾開或花甲微微開口，小火攪拌十秒即可出鍋，用水再次清洗一遍。
  
• 鍋中加油（視花甲份量定），油溫三至四成熱小火加薑末、蒜末、蔥白、幹辣椒、青花椒爆香，再加郫縣豆瓣炒出紅油。
  
  
• 把花甲倒入鍋中爆炒一分鐘
  
• 小火加料酒、生抽、蠔油、白糖中火炒20秒
  
• 加蔥花（或香菜）起鍋
  

總結與建議：

花甲必須吐盡泥砂才能炒，不然做的再好也難以入口。不宜炒太久，否則失去鮮嫩，建議清炒，儘量少用調味品，吃原汁原味的花甲。祝您健康！有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝！

我是卓卓媽

大家好我是農家美味哥。

花甲怎麼做好吃呢？其實做花甲不需要多麼複雜的步驟，步驟太多，會影響花甲本身的鮮味。記得我上次回家的時候，孩子們非要吃花甲，於是我就到街上去買了兩斤，記得當時還特別便宜。

到家做出來之後，裝盤上桌沒多久就吃完了，老爸還特地多喝一杯白酒，看著光盤的碟子，作為廚師的我，心裡也是十分的開心。好了，下面話不多說，今天就給大家分享炒花甲步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備花甲一盤（最好是用清水加少許鹽侵泡一夜，這樣吃起來不會有沙子），接著準備生薑蔥少許、青杭椒兩根切成粒備用。

第二步鍋中注入清水，水開帶料酒下入花甲，待花甲嘴巴全部張開，倒出用冷水沖洗乾淨（這一步，是為了去除花甲中腥味和沙子），接著鍋中放入底油，下入生薑蔥和杭椒粒，不斷的煸炒出香味，再下入花甲翻炒均勻。

第三步調口，放入鹽四克、雞精味精各一調根、醬油三兩滴調色、辣妹子半調根，帶少許清水，用中火翻炒均勻，再用小火慢燉一分鐘即可出鍋裝盤啦。

小提示：炒花甲的時候，注意不要經常翻動，這樣會把肉和殼分離，到時候左夾一塊是殼子，右夾一塊是殼子那就尷尬了。

這道美味的香辣花甲就做好了，看著是超有食慾，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

農家美味哥

這個算你問對人了。

我15年在寧波工作的時候和我媽學的，她在飯店裡工作，我也是有做菜的天賦，也許喜歡畫畫的人都有那沒一點會做飯。廢話不多說，下面和你說怎麼做花甲好吃，簡單，方便，人人都會：

（一）第一步，首先把買好的花甲放在清水裡洗，這裡的洗是有方法的，一定要用手搓，把花甲殼上的髒東西搓掉，每一遍都要搓，連續洗3-5次；然後放在清水裡再放一點鹽，防止半個小時左右，讓花甲吐吐肚子裡的泥沙；

（二）第二步，少開水，等水燒開之後，把清水裡的花甲撈出來，直接下鍋，這個時候火不能大，慢慢的，等到所有花甲都張開嘴之後，用漏勺全部撈出，放在碟子裡面；千萬不要在熱水燒時間長了，否則就會老；

（三）第三步，準備好少許料酒，少許味精，少許鹽，少許美味鮮（要是沒有，就用醬油，宿遷的甜油也可以），少許大蒜切成丁，少許乾紅辣椒切成丁，把這些全部放在花甲上面；

（四）第四步，在鍋裡燒少許油，燒製油的表面冒煙，然後慢慢的把油均勻澆在大蒜上，這個時候大功告成啦！

非常好吃，又方便！

憶起畫

花甲要想好吃，廚師長做花甲二十年經驗，做出來無沙，個個開口，而且鮮嫩多汁，非常過癮。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。

食材；

花甲500克，香油，鹽1勺，蒜子，老薑，小米椒，香菜，料酒5克，醬油5克，蠔油8克，老抽

步驟如下

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1.首先我們準備花甲500克，用清水泡住，加入少量的香，加入鹽1攪拌一，泡製10分鐘這樣有助於花甲吐沙。

2.蒜子幾顆切成粒，老薑3克切成粒，小米椒10克切成馬耳朵狀，香菜1根切成段

3.將花甲淘洗幾遍，然後加入清水，接著淘洗，一定要洗到水乾淨為止，這樣吃起來才沒有沙石，瀝出花甲的水分

4.鍋熱燒水，水開後下入花甲，加入料酒5克去腥，燙至花甲微開時瀝出，一定要保持花甲的嫩度

5.鍋洗淨，下入熟菜籽油，下入料頭，小火爆香，

6.煸至姜蒜微黃後下入花甲，小火煎制切記不可以加一滴水

7.烹入醬油5克，激發花甲的鮮味，烹入少量的料酒去腥，下入蠔油8克，增加花甲的鮮味，烹入少量的老抽上色

8.下入香菜，待花甲全部張口時即可出鍋這樣一道香炒花甲就做好了

喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看。如果有什麼問題的，也可以在下方留言哦。

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濤廚

花甲的味道鮮美，就算是簡單的上鍋蒸，蘸著醬吃，也同樣味美。但是花甲性寒，最好搭配一些驅寒的佐料烹飪，比如姜和紫蘇！

這裡分享一個我自己做過，味道特別美味的紫蘇炒花甲！如能幫助到你，歡迎關注果果郭美食記！

紫蘇炒花甲

材料：

花甲1斤，豆瓣醬10克，大蒜1整個，姜2片，紫蘇2枝

步驟：

1. 買回來的花甲先吐沙2個小時，水裡滴幾滴香油放點鹽，放入花甲，如果花甲在吐沙，養一會水就會變渾濁，趕緊換水。

2. 一個大蒜切成末，姜切絲，紫蘇切碎。

3. 鍋裡倒入冷水，放吐過沙子的花甲，燒至水開，花甲開口，如果沒有開口的花甲可能是滿肚子的沙子或者空的， 就要丟棄，煮花甲這一步也能去除花甲的一些沙子和發現一些不能吃的花甲。

4. 花甲撈出用水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

5. 熱鍋下油，小火爆香蒜末姜蒜，再倒入1湯勺豆瓣醬炒香。

6. 倒入瀝過水的花甲，倒入5克料酒，5克生抽，翻炒均勻。

7. 加入1碗的水，大火燒開後，加入紫蘇葉，炒勻大火再煮1分鐘就可以出鍋了，中途切忌不停地翻炒，那樣花甲肉就容易從殼上掉下來，成品也就沒那麼好看了。

8. 沾上湯汁，入口瞬間，花甲肉鮮美，紫蘇清香。

9. 加上豆瓣醬的微辣，味道極為豐富美味。

果果郭美食記

花甲肯定是大火爆炒好吃，我做為一個資深吃貨，可以很詳細的告訴你花甲怎麼爆炒最好吃，本人平時在家就喜歡做花甲，花甲肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。而且花甲配上冰鎮啤酒，是夏天非常難得的一道好菜。下面具體介紹一下怎麼做：

花甲買回家需要先吐沙，把花甲泡在淡鹽水裡2個小時，現在一般買回來的花甲都是吐好沙的，到家後淡鹽水再泡2個小時就可以了。泡好的花甲先焯水，花甲殼完全張開就可以撈出了。起鍋燒油，油熱後放入麻椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜末，白糖大火炒香。然後放入焯好水的花甲，這時候關鍵的是掂鍋，一定要掂鍋來翻花甲，一定要帶火苗那種，因為鍋中的火苗瞬間高溫可以把料香一下全擠壓到花甲肉裡面，這樣炒出的花甲吃起來感覺味道是從裡面透出來的，而不是浮在花甲肉表面的調料味，特別好吃。翻炒一會淋入生抽，醋，料酒繼續掂鍋，大概一分鐘後放入食鹽調味即可出鍋。這樣做出來的花甲非常好吃。

最後總結一下，大家經常逛夜市，可以發現，花甲都是爆炒的，爆炒花甲是最好的吃法，爆炒麻辣花甲是夜市必不可少的一道美食。

小胡桃來也

花甲也就是花蛤，蛤蜊，地方不同所以叫法也就不同啦。花甲的肉質鮮嫩，營養豐富，含多種維生素和礦物質、蛋白質，且低脂肪，實屬物美價廉的海產品。

花甲的做法有許許多多種，有辣炒花甲，醬爆花甲，香蒜豆鼓炒花甲等等。今天給大家分享兩道我自己比較喜歡的做法:蛋蒸花甲和錫紙焗花甲。

蛋蒸花甲

食材:

花甲300g、雞蛋2個、料酒1匙、生抽1小匙、芝麻油1小匙、蔥花適量、姜和鹽適量。

做法:

1.花甲清洗乾淨。鍋里加入適量的水、料酒和姜煮開，放入花甲。

2.花甲微開口就一個個撈出來裝盤子裡備用，湯水留起晾一下。

3.雞蛋打成雞蛋液，加入1.2倍煮花甲的湯，加入適量的鹽，攪拌均勻用過濾網，過濾一下，這樣煮出的蛋更加細膩。

4.將過濾好的蛋液倒入裝花甲的盤裡，用保鮮膜包好，冷水下鍋，水開後蒸10分鐘左右關火。

5.取出，淋上生抽和芝麻油，灑點蔥花，美味的蛋蒸花甲就好了。

錫紙焗花甲

食材:

花甲500g、金不換適量、紅辣椒2個、薑片適量、炸蒜頭粒適量、蔥段適量，少許蠔油、生抽、和沙茶醬，胡椒粉適量、芝麻油適量。

做法:

1.花甲清洗乾淨瀝乾備用。

2.調配料汁。把金不換、紅辣椒切小，將金不換、紅辣椒、薑片、蒜頭粒、蔥段、蠔油、生抽、芝麻油、沙茶醬、胡椒粉倒入碗裡攪拌均勻。

3.取一個沙鍋或鐵鍋，鍋裡墊上一張大點的錫紙，把花甲放錫紙上，再把調好的配料汁均勻地倒在花甲上面。

4.把錫紙將食物完全包緊，蓋上鍋蓋，大火焗10分鐘左右，關火燜一兩分鐘開蓋，原汁原味的焗花甲就好了。

小貼士

花甲一定要提前幾個小時買回來，讓它吐沙乾淨，可以跟攤販要一些海水回家，將花甲浸泡在海水中靜置2小時以上吐沙。

小莊來說食

說到這個花甲，想必大家都是一點也不陌生的，特別對於我來說，這花甲可謂是經常在餐桌上見到的了，不管是湯的、炒的、煮的都是有著它的身影。這接觸的花甲的菜品多了，吃的多了，這心中自然就有了一個標準，好不好吃，這心中的一槓稱還是挺準的。

而想要花甲做的好吃，這處理起來那是一點都馬虎不得。今天，我就來說說這要做出好吃的花甲都需要注意哪些事項。

美味花甲第一步——花甲的去沙

吃過花甲的肯定都是知道的，這花甲中有著不少的泥沙，一個處理不好，在吃的過程中吃到這泥沙，那真的是十足的影響吃飯的心情和口感。所以這想要花甲做的好吃，就得學會這花甲如何去沙。下面，我來分享幾個方法。

一、添加食醋法

這剛買回來的花甲放入清水中，再在水中加入小半碗的食醋，浸泡上2個小時，基本是可以保證花甲中沒有什麼泥沙了。

二、溫水加鹽法

買來會的花甲採用溫水來浸泡，然後加入適量的食鹽，這食鹽的添加量根據水量來決定，同時，還可以在溫水中加入適量的食用油，這樣能加快花甲吐出泥沙。

三、加熱沖洗法

剛買回來的花甲清洗乾淨之後，就可以倒入炒鍋中加熱翻炒，等到花甲開口之後就可立刻挑出來用 清水沖洗，這樣泥沙就能去除乾淨了。

花甲美味做法推薦

這花甲的泥沙去除乾淨了，接下來自然就是怎麼烹飪的問題了，花甲素有天下第一鮮的美稱，簡單的做法往往是最能做出富有花甲本身鮮美味道的菜餚。推薦兩道個人喜歡的花甲做法。

一、姜蔥炒花甲

原料：花甲400g、姜10g、蔥10g、鹽5g、花雕酒6g、耗油5g、香油8g。

做法：

1，將去好泥沙的花甲放入沸水中浸泡，薑切片，蔥切花待用。

2，鍋熱油，下入薑片爆香，然後下入花甲爆炒片刻，加入蔥花和調味料炒勻即可出鍋。

二、黨參花甲湯

原料：黨參20g、花甲150g、生薑適量、鹽3g、黃酒適量。

做法：

1，黨參切段之後浸泡，生薑切片待用。

2，花甲去幹淨泥沙之後放入準備好的湯煲中，加入適量的清水和黨參，薑片。

3，大火煮沸之後，轉小火煲上一個小時，加入黃酒和鹽調味之後即可出鍋。

你問我答環節

溫水加鹽法中為什麼要加食用油？

這樣做是為了造成水中缺氧，加速花甲開口吐沙的速度。

總結

總體來說，由於花甲本身的味道鮮美和良好的口感，要烹飪出好吃的花甲不算難，難點在於如果讓花甲吃起來不帶泥沙。所以，學會一個好的去除花甲中泥沙的方法對於喜歡吃，喜歡做花甲的朋友來說是十分有必要的。

虛無人物

大家好，這裡是三味私廚。

花甲在沿海城市的產量較多，以其肉質鮮嫩，離水存活時間長，耐保存的特性迅速贏得了大家的喜愛，而其做法也豐富多樣。

花甲在買回家後，放進盛了清水的的盤子裡養著，煮的時候再清洗幾遍，把殼上的粘液，泥巴洗乾淨。(最好在買的時候讓店主往袋子裡裝點他們放花甲的那盤子裡的水，回 來就用那個水養花甲，可以養久一點，讓花甲把泥吐得更乾淨）

下面我將分享給您一些家常的做法，簡單美味，趕快給家人們露一手吧。

1.蒜苗炒花甲

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2.花甲肉燴韭菜

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3.\t倒入花甲翻炒幾下,然後加入韭菜斷翻炒.

4.\t加入適量的鹽、胡椒粉、味精拌勻,韭菜熟即可.

3.原汁花甲湯

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三味私廚

花甲的做法很多，有香辣花甲，蒜香花甲，粉絲蒸花甲等等。作為吃貨的小小，吃過很多種花甲，但是小小就只會做香辣花甲，可能是因為香辣花甲比較大眾吧。那今天小小就分享自己會做的香辣花甲吧。。。。。。

首先，先準備食材。

花甲500g

海鮮醬6g,料酒10ml，香蔥10g，姜10g，蒜10g，蠔油7g,

幹辣椒10個切斷，豆瓣醬一勺；白糖一勺，花椒2勺，八角2顆。

做法

1：處理花甲，將花甲放在盆裡，往盆中倒入清水，水完全淹沒花甲。 加入兩勺食鹽，倒入白醋，浸泡一小時。 用流動的水清洗，再用清水清洗一遍最後控幹水撈出晾乾。

2：往鍋中燒開水，將花甲焯至開口迅速撈出，瀝乾水分待用。（焯花甲時不要過久，這一步只是為了讓花甲開口，後面炒時就不會炒出很多水，所以最好是剛一開口就撈出來，否則花甲會很老。）

3：熱鍋涼油，開小火，將豆瓣醬花椒八角薑片蒜瓣倒入鍋中，煸香後入香蔥段、乾紅辣椒，然後開大火，把花甲倒入鍋中爆炒，翻炒幾下之後，開小火，放入蠔油，料酒，調味料在開大火爆炒10秒鐘以後即可出鍋。

關鍵字: 花甲 生活 好吃