十一之後，正是螃蟹膏肥黃滿的時候，許多人準備著大快朵頤，但是很多人碰到螃蟹死掉的問題，螃蟹剛買回家已經奄奄一息了。
但是一頓吃不完，留到下一頓再吃，發現螃蟹死了，吃吧，又擔心會中毒，扔掉吧，大閘蟹價格不便宜，怪可惜的。
大閘蟹一般在臨海的地區生長，稍微偏遠一點的內陸和北方地區就需要長距離的運輸，難免會有一些沒那麼鮮活的螃蟹死在路上，或者存放不了太久。那麼死掉的大閘蟹究竟能不能吃呢？
其實，大閘蟹死後，有兩個因素會發生變化，一個是生物胺，一個是微生物。
大閘蟹死後，由於體含有較多的蛋白質，其中的氨基酸含量自然就會比較高，因此會滋生大量的微生物，同時各種酶也會對蛋白質進行分解，進而產生組胺。
有研究表明，適量的生物胺對人類健康是有益的，低劑量的組胺具有調節神經活動，控制血壓的作用，但是若攝入過量的組胺，就會導致食物中毒。組胺也被認為是最具有毒性的生物胺。
那麼大閘蟹死後，會產生多少組胺？
研究人員在實驗研究中發現，在20攝氏度的條件下，鮮活、死後0小時、死後2h的河蟹中並沒有檢測到生物胺，隨著死亡時間的增加，腐胺、屍胺、酪胺的含量逐漸增加，但是在中華絨螯蟹中並未發現組胺，死後24h仍未檢出組胺。
而且即便是24小時，大閘蟹產生的其他生物胺也沒有達到中毒的劑量。
但大家也不要高興得太早，大閘蟹是食腐性動物，植物、動物屍體、微生物等都可以作為它的食物。
因此，大閘蟹進食時有大量的微生物進入體內，活著的時候可以依靠自身免於被微生物侵染，但是死了之後，微生物就會大量繁殖，產生其他有害毒素。高溫下也難以分解，死亡時間越長，產生毒素越多，大家進食後就可能會產生中毒的症狀。
這樣看來，大閘蟹死後還是有一定危險性的，就算沒有生物胺的致病危害，還會有其他毒素汙染。
如果大閘蟹到家就已經死了，無法確定死亡時間，那麼最好就不要吃了。如果剛死不久，不超過24個小時，而且放在冰箱裡儲存的，也一定要烹飪熟透後謹慎食用。
如果蟹黃裡面發黑發苦就不要吃了，過敏體質者最好不要吃死蟹。
各位朋友，你喜歡吃大閘蟹嗎？你覺得大閘蟹和海蟹哪種更好吃呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
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