大家好，我是小林廚房的小林，今天很高興和大家來聊一聊關於油潑辣子的事，現代人的吃食都離不開了辣椒，拌麵，涼皮等來一勺油潑辣子味道美得很，那我們在家如何做出地道的油潑辣子呢。

“陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜”可想到油潑辣子在陝西人心中的地位有多高，像涼皮，羊肉泡饃，臊子面甚至是油潑面全憑這油潑辣子來提味，別提有多香了！美食無地界之分，能夠傳遍全國的大街小巷自有它的魅力所在，吃著覺的心裡美就要把它永遠留在自己的菜譜上，所以如何自己在家做出地道的做油潑辣子就是關鍵了。

要想做出地道的油潑辣子，首先考慮的就是選材了，首選的就是陝西秦椒，秦椒（線辣椒）的特點就是味道香濃而微辣有“椒中之王”的美譽，正適合油潑辣子的特點，將幹辣椒切段，以熱鍋炒至乾脆，再碾成辣椒麵輔以其他材料潑上熱菜籽油既成了油潑辣子，看似做法簡單其實這裡有一些竅門，比如加白酒和香醋等，都可以讓油潑辣子味道更香濃，顏色更紅亮，下面就為大家詳細介紹做法。

油潑辣子做法

食材準備：秦椒，菜籽油，香醋，白酒，白芝麻，鹽，蔥姜，胡蘿蔔片，八角，桂皮，香葉，小茴香，草果（去籽）兩個

1.將秦椒洗淨切段，下入熱鍋中翻炒至乾脆既盛出，再將辣椒段碾碎成粉狀，炒過的辣椒更容易碾碎，而且高溫激發後味道更香，注意這裡的辣椒籽不要去除，有了辣椒子會使味道更香。將辣椒麵盛入耐熱的碗裡，加入適量白芝麻和鹽，再倒入少量白酒增香去異味，然後再倒入適量熟涼油攪拌均勻，防止澆熱油時糊掉，將拌好的辣椒麵放置一邊備用。

2.將八角，桂皮，香葉，小茴香和草果這些乾製香料用水清洗一遍，並浸泡十分鐘，這樣可以使香料炸的過程中不易糊鍋。

​3.鍋裡注入菜籽油，將蔥姜，胡蘿蔔片和所有香料涼油下鍋，然後開中小火炸至所有材料焦黃撈出不用。

4.然後將油溫升至七成熱，往辣椒麵裡澆入一次熱油，炒澆邊攪動，待油溫下降後再次澆入熱油，直到完全澆完，然後趁熱滴入適量的香醋，瞬間就是香氣四溢，然後蓋上蓋子悶一夜就可以使用了，滴入香醋不但可以使辣子更香，關鍵是配合“悶”，能讓油潑辣子更加的紅亮誘人。

小林有話說

油潑辣子和四川紅油有著一定的區別的，最本質的區別還是在選料上，川菜紅油要使用多種辣椒混合使用，像二荊條，子彈頭和燈籠椒等，油潑辣子主要材料就是一種有著“椒中之王”的秦椒，也就是線椒，其主要的特點就是香兒微辣，這也促成了油潑辣子的主要特性就是給美食增香，同時辣度又很適中，用來夾饅頭，拌麵條，拌涼皮等都是讓人慾罷不能，“油潑辣子一道菜”名不虛傳。

油潑辣子的做法就是潑油這個主要步驟，要想其味道更香，還得在輔料的選擇上下功夫，就比如今天我分享的方法，提前加入白酒和在趁熱的時候滴入香醋，不但增香還可以使油潑辣子顏色更紅亮。

相信大家肯定有其他更好製作方法！有興趣的朋友可以留言我們互相交流一下！

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