深秋時節，耿餅又飄香。
耿餅和牡丹、木瓜並稱為菏澤三大特產，擁有精細的製作技藝和豐厚的文化積澱，歷史上曾聞名遐邇。近年來，朱家鵬、白晉濤等“80後”新生力量，努力擴大原料來源、開拓銷售渠道、註冊商標、提高包裝檔次，“試水”曹州耿餅產業化，重新擦亮這一古老的名片。
難捨“耿餅情緣”，傳承製作工藝
“煙臺蘋果萊陽梨，樂陵小棗德州驢，棗莊石榴寧陽姜，曹州耿餅自來霜，章丘大蔥蒼山蒜，平度葡萄榮城鮮。”不少菏澤人也許還記得，這是歌唱家彭書民在1991年央視春晚中演唱的 《誇山東》。這首歌褒獎了山東幾大特產，曹州耿餅名列其中。
據《曹州縣誌》記載：“柿出耿氏園者佳，曰耿餅，四方爭購之。”據介紹，明朝時期耿氏園有位師傅，被選到宮中做御廚，皇帝曾讓他品嚐過其他廚師貢送的柿餅。這些柿餅個小有核，霜薄味淡，遠不及曹州的柿餅。到了第二年冬天，這位御廚從曹州帶了些柿餅貢獻給皇帝，皇帝及嬪妃品嚐後，都認為曹州柿餅個大無核，霜厚肉細，味道香甜。用文火烤食，豆瓣霜化為蜜糖；用沸水浸泡，可膨脹為旋柿原形，於是賜名為“耿餅”。因擁有精細的製作技藝和豐厚的文化積澱，《菏澤縣鄉土志》記載：“曹州耿餅每年充貢品，因之名譽益遠。”
上世紀八九十年代後，由於多種原因，曹州耿餅曾一度面臨湮滅的命運。2001年前後，市民宇中輝聯合其他人“復活”了已中斷二三十年的曹州耿餅傳統制作工藝，併成立了市耿餅協會，他任會長。多年來，他的耿餅情懷、專業精神、敬業態度打動了很多人。
隨著城市化進程的推進，菏澤市內很多柿樹消失，幾年前，宇中輝帶領朱家鵬、白晉濤等人在牡丹區何樓辦事處建立了柿樹種植基地。去年去世前，他將有關耿餅製作和耿餅協會的相關信息傳遞給了朱家鵬、白晉濤。
呂善民擁有20餘年的曹州耿餅製作經驗，也是傳統耿餅製作工藝的主要貢獻者，近年來不遺餘力地推廣耿餅製作工藝。“近年來，柿樹越來越少，耿餅產量越來越小。有一天，我老伴把耿餅製作機器當做廢品差點兒給賣了。”呂善民遺憾地說，“當時已經交給收廢品小販了，我趕緊攔下來了，心裡真不捨得這個‘老夥計’。”
曹州耿餅流行“私人訂製”
經過多年的歷史積澱，曹州耿餅已不僅僅是一種食品，更代表著菏澤的食品文化和品牌形象，見證著菏澤的滄桑。
站在市場經濟的門檻前，菏澤耿餅產業的發展面臨三大制約因素：柿樹保有量減少,缺少龍頭企業帶動,品牌知名度亟需擴大。“柿樹是‘1’，發展是‘1’後邊的‘0’，沒有柿樹，一切無從談起。”朱家鵬說，“當下最緊迫的任務，是保護現有柿樹，並繁育新樹苗。”在他看來，古老柿樹的價值不僅體現在它的園林景觀價值上，還體現在它深厚的歷史文化價值中。
創新是一個產業發展進步的不竭動力。去年，為開拓市場，滿足客戶需求，朱家鵬、白晉濤推出了不同包裝、不同標準的“私人訂製”產品。“實踐證明，這種模式非常受客戶歡迎，產品比較暢銷。”白晉濤說，核算下來，去年的曹州耿餅價格在每公斤200元左右，不同包裝價格也不同。
曹州耿餅產業化呼之欲出
購進臭氧殺菌機、計劃成立柿樹種植合作社、建立暢通的銷售網絡……種種跡象表明，曹州耿餅產業化正呼之欲出。
在市場經濟條件下，穩定的原料來源、健全的銷售渠道是一種商品佔領市場、獲取利潤的前提條件。由於缺少穩定的原料來源，曹州耿餅多年來只能小打小鬧。缺少基本的營銷網絡，曹州耿餅只能被菏澤本地的消費者所認同。另外，缺少合適的包裝也是阻礙曹州耿餅“走”出去的主要因素。原來，曹州耿餅多出自家庭小作坊，產品很難登上大雅之堂。
成立柿樹種植合作社可以保證曹州耿餅的原料供給。去年，朱家鵬、白晉濤註冊了“耿柿緣”商標，設計了專用的曹州耿餅包裝盒，提升了曹州耿餅的檔次。“在銷售方面，我們也有自己的規劃。今年重點做市區水果店和特產店，等曹州耿餅產量上來，我們將設法打通電商銷售渠道。”朱家鵬說。
曹州耿餅產業化，我們拭目以待。
來源牡丹晚報
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