清淡湯麵

用料

掛麵1把；鹽適量；香油少許；白胡椒粉少許；醬油少許；陳醋少許；蔥1根；香菜1棵

做法

碗底放入蔥花，香菜，少許鹽、醬油、香油、陳醋、白胡椒粉！
水開下面，用筷子輕輕攪拌麵條，以防粘底！水再次沸騰後水漲至鍋邊時關火！
在裝有底料的碗中加入適量煮麵條的水或高湯
再依次加入麵條，麵條湯以及其他配菜！

蕃茄雞蛋撈麵

用料

蕃茄3個（約600克）；雞蛋3個；麵條200克；味極鮮50克；花生油50克；白砂糖適量；鹽適量；水適量

做法

雞蛋打散，用花生油煎熟。
蕃茄去皮切成小塊，倒入之前煎雞蛋的鍋中翻炒片刻，加入白砂糖，鹽繼續炒兩三分鐘。加入少量水把蕃茄煮爛，用鍋鏟壓成糊糊狀態。
雞蛋加入蕃茄糊糊中，用鍋鏟鑽成小塊。
再加入味極鮮生抽，翻炒幾秒鐘關火出鍋。（我比較喜歡吃這種生抽）
放一邊去再來煮麵條。
麵條煮熟了撈到蕃茄雞蛋中拌勻。
我這個做出來總共是3個人吃的量。
家裡沒有蔥，切點蔥花撒上去就更是色香味懼全了。開吃

三絲炒麵

用料

面塊120克；香芹25克；胡蘿蔔25克；豆芽25克；青瓜30克；香菇(幹)3朵；清油25克；醬油15克

做法

選好食材。
香菇泡軟切條，豆芽去兩頭，胡蘿蔔、青瓜刨絲，香芹切段。

將面塊煮八分熟，撈起過冷水，瀝乾待用。
熱鍋下油，略炒香菇。
接著放入麵條炒3分鐘至水分漸幹，淋醬油調味。再依次放入胡蘿蔔、香芹、豆芽和青瓜，翻炒約2分鐘起鍋。
簡單，不失美好！

【芽菜面】

用料

【主料】宜賓碎米芽菜一袋、肉餡半斤、細麵條半斤（鹼水面為正宗）；【配料】豌豆尖一把、小蔥2根；【碗底料】鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺、小蔥碎一捏

做法

碎米芽菜。
豬肉餡。
將炒鍋置中火上，油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至發白吐油。
放入碎米芽菜，翻炒1、2分鐘，炒出香味。
丟入幾顆小蔥粒。因為芽菜本身有鹹味，所以不用加鹽，出鍋只勾點味精。
炒好的芽菜肉末，起鍋裝盤。
調製【碗底料】：鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎適量
水燒開後，先澆兩勺熱湯在碗底料中。

再下細麵條，水只需一開即可。關火後，丟入豌豆尖燙熟。
麵條撈入碗底的湯水中。
挖一勺肉末芽菜碼在麵條表面，吃的時候和轉來即可。

超級簡單蔥油麵

用料

麵條兩人份；小蔥1小把；老抽1勺；生抽3勺；糖1勺；油適量

做法

小蔥去掉蔥白，蔥葉切三段
所有調料混合一起，砂糖不容易化，可以試試綿白糖，家裡沒有就用砂糖了
炒鍋小火加熱，放油，放蔥段，全程小火慢煎。
煎到蔥葉微黃，放入混合的調料，小火燒開，蔥油盛出鍋待用
煮麵，過涼水
和蔥油一起拌好，美味的蔥油麵出鍋了

超簡單的湯麵

用料

掛麵適量；雞蛋可有可無；小蔥1根；蒜1小瓣；鹽適量；生抽1小勺；老抽半勺；雞精少許；白胡椒粉少許；辣椒適量；油適量

做法

水開下面
碗裡放蔥末、蒜末、生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒粉、油潑辣子或者是其他你喜歡的辣椒醬、一勺熟油或者是豬油。
開水衝開
把面撈起來就可以吃了。放個蛋進去，煎蛋也行哦！

烏冬麵

用料

牛肉適量；麵條250g；圓蔥半個；香菇3朵；油菜1棵；蠔油適量；生抽適量；老抽微量；郫縣豆瓣醬適量

做法

牛肉切小塊。為了方便我用的是牛排。香菇切片用沸水浸泡至軟，擠出水備用。泡香菇水留用。圓蔥切絲，油菜洗淨備用。
沸水煮麵。這個面可以是手擀麵或是烏冬麵，總之各種麵條都可以。煮至7-8分熟關火蓋好蓋子。熱鍋冷油放入圓蔥爆香放入牛肉，放入香菇、豆瓣醬、倒入香菇水、放老抽生抽蠔油、水沸放入油菜。如果是唐菜可以和香菇一起放入。翻炒一下關火。
麵條撈出，把所有的菜和湯汁澆入，可以開動啦。

家常白菜掛麵湯

用料

掛麵1/3把；雞蛋2個；香油1勺；鹽5克；生抽1/2勺；蔥1根；香菜幾根；白菜2片；白胡椒粉適量；味精適量

做法

白菜洗淨切絲，香菜切小段。香蔥切小段
香菜不要切太大塊
掛麵，做湯用這種細的，好煮熟，不要用太寬的
鍋裡油熱加蔥花爆香，倒入白菜絲翻炒
炒出白菜香味加水，涼水熱水都可以，然後蓋上鍋蓋。等水開了就可以下掛麵。
加入適量鹽，生抽調味。還可以臥個雞蛋，雞蛋打到鍋裡先不要攪動，就能保證形成完整的蛋啦。加入適量味精或雞精。
面煮好，關火，倒入香菜，香油幾滴。喜歡的還可以加一點白胡椒粉。攪勻，盛出即可享用啦。

好吃的手工面

用料

麵粉200克；水克；鹽克；雞蛋個

做法

麵粉200克，加適量鹽，敲個雞蛋
加水揉麵，水要少點，做麵條要硬一點
麵糰成型，放置30分鐘醒醒
棧板上撒點麵粉，擀薄一點，切條
碗裡裝上適量麵粉，切好的麵條放碗裡拌上一拌，防止黏在一起
熱水燒開，下麵條過水，撈出來冷水淋一下，放碗裡備用
熱油下料，煮麵條，喜歡配什麼菜就放什麼
出鍋即可

蔥油拌麵（蔥油做法）

用料

紫皮洋蔥中等大小的1個；植物油1升；香蔥250克左右；蒜1頭；八角2顆；香葉1片；生抽；陳醋；木魚花；肉鬆

做法

先將小香蔥洗淨切成食指長的段兒，控幹水分備用。洋蔥切成大塊，蒜剝好，要留著緊貼著蒜的那層蒜衣，然後用刀背拍一下，方便出味兒。
鍋中倒油，倒好油之後放入切好的洋蔥、帶蒜衣的蒜瓣、八角、香葉，保持小火慢慢炸著。
炸大概20-30分鐘。炸到洋蔥和蒜都略焦之後全部撈出不要，包括香葉和八角都撈出來丟掉。
然後放切好的香蔥段，一點點放入，免得一次都放進去導致油溫下降的太快。
再炸到香蔥段略焦就可以關火了。離火放涼之後就可以連油帶蔥找個密封罐冷藏保存了。蔥不能扔！
吃麵的時候，先把面煮好之後過涼水，控幹水分。加入蔥油、生抽、陳醋，按照1:1:1的比例放就可以。還可以加些木魚花、肉鬆、海苔片之類的，拌起來更好吃。

一碗紅湯麵(懶人版)

用料

麵條隨意；油(豬油或雞油最佳)適量；醬油一小勺；鹽少許；糖少許；味精少許

做法

燒開一鍋水,水多些

燒水的同時蒜切末
置入大碗中,加入油,半勺醬油（生抽,蒸魚豉油都可以,用老抽的話量要更少些),適量鹽,少許糖,一點味精
水開後滾水澆入碗中(大約半碗),鍋裡剩下的開水下入麵條煮開一小會關火稍燜
麵條好後撈進湯裡即可。

豆角牛肉燜面

用料

牛肉適量；麵條適量；鹽適量；生抽適量；豆角適量；胡椒粉適量；油適量；糖適量

做法

牛肉洗淨，調味，加入生抽，生粉，抓勻。再加入適量花生油，抓勻。醃製半個鐘左右
生面條煮熟，過涼水備用
豆角摘小段，飛水備用
起鍋，倒入少量花生油，爆香後先倒入豆角，翻炒均勻，調入適量鹽，炒勻
繼續加入麵條
哈哈這步寫多了，刪不了
調味，適量胡椒粉，白糖。加入白開水，煮一小會
鍋裡還有少量水時，把牛肉鋪在麵條上
再加入適量生抽，蓋上蓋子，燜幾分鐘後炒均勻
出鍋

補鈣的湯麵

用料

海藻（紫菜）一小碟；無鹽蝦皮15克；雞蛋1個；鹽3克（依據自家蝦皮，鹽的鹹度自己嘗鹹淡味增減）；細掛麵100克（我家兩人份）；水1000克（喜歡喝湯可以加量）；蔥花3克；香油（依喜好）幾滴；雞精或雞粉（依喜好）少許

做法

海藻用水泡開，多洗幾遍，怕有沙，蝦皮洗淨，細掛麵適量
鍋裡倒水，放入洗好的海藻，蝦皮煮開
下掛麵，繼續煮，喜歡荷包蛋的開小火臥個荷包蛋
我潑了個雞蛋，喜歡蛋花，嘗鹹淡加鹽調味出鍋。
喜歡肉食也可以加喜歡的火腿，撒點小蔥花，適量鹽調味。

做一碗讓你內牛滿面的手擀牛肉麵（附紅燜牛肉的做法）

用料

看步驟

做法

做紅燜牛肉得用牛腩，買回來後，洗淨切小塊，冷水下鍋，焯水去雜質。撈起放一邊待用。
坐鍋開火，鍋內放油，油熱後下入待用的牛腩，大火翻炒。
下入蔥姜，繼續翻炒香。再烹入薄鹽生抽、味極鮮醬油、料酒，繼續炒。
下入一小勺黃豆醬，繼續翻炒香。
注意：網上，各個超市都可以買到黃豆醬。
按自己口味下入乾紅辣椒、乾花椒幾粒，八角一顆、桂皮一小段、香葉兩三片、草果一個，繼續炒。
倒入開水（不要用冷水，一定要用開水），以剛剛沒過牛腩為準。大火燒開。
然後關火，將鍋裡的牛腩連同所有的調料和湯汁都倒入電高壓鍋裡。我用的是高壓鍋專門的“牛肉”模式，不到半個小時就壓好了。開鍋，放一邊待用。
注意：用高壓鍋壓牛腩，肉質可以比較熟軟好吃，味道更好。用鑄鐵鍋之類的鍋具也可以燉牛腩，就是時間會長一些。
另取一個乾淨的炒鍋，坐鍋開火，鍋裡放一點油，油熱後下入西紅柿。炒香。
然後把壓好的牛腩連同所有湯汁倒在炒西紅柿的鍋裡，大火燒開。再下入切好的胡蘿蔔，翻炒幾下。這時火可以稍微調小一點，蓋上蓋子。
差不多10-15分鐘後，湯汁越來越濃了。按自己口味可以下一點鹽進去，關火吧。
看，紅燜牛肉就做好啦！這個紅燜牛肉在我們家是很受歡迎的一道硬菜。紅紅的，味道非常好。有牛腩，有西紅柿，還有胡蘿蔔，冬天吃再合適不過啦！而且還比較有營養，搭配米飯也是很好滴。但我今天是做牛肉麵嘛，所以還不能停。接著往下看。
下面開始做手擀麵。（不想自己做麵條的，就去外面買現成的來煮，不要糾結，開心就好啦！）
手擀麵原料：中筋麵粉300g；雞蛋1個；純淨水160-170g；鹽一點點。