大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，能夠全面補充營養的肉類，就是魚肉，而最能體現魚肉原汁原味的烹飪方法就是清蒸，清蒸魚能最大程度保持魚肉鮮美以及營養，做法簡單鮮嫩美味，淡水魚中最鮮嫩的魚類就是鱸魚了，採用清蒸方式，體現鱸魚的肉質鮮美最合適不過！

鱸魚與家常草魚、鯽魚相比，營養價值更高，含有豐富的維生素族群，蛋白質，以及鐵磷鈣等微量元素，對頭腦發育很有幫助的dha，更是淡水魚中含量最高的，因此還有著說“吃鱸魚，補腦”的家庭說法。

鱸魚採用清蒸為烹調方式，做法簡單卻還是難以烹飪的美味，如何把清蒸鱸魚做的鮮嫩無腥味，相當考驗烹飪者的廚藝，很多人不懂，在細節與步驟上沒有做到位，從而讓清蒸鱸魚的肉質不僅魚腥味重，還十分柴老粗糙！

清蒸鱸魚，好吃有技巧，牢記4個訣竅，鱸魚肉更鮮，嫩滑無腥味，下面鹿小廚分享家庭版清蒸鱸魚的烹飪方式，需要掌握哪些竅門？不懂的就快點來學習吧！

【清蒸鱸魚】

〔主材料〕：鱸魚一條

〔配菜料〕：生薑，香蔥

〔調味料〕：料酒，蒸魚豉油，白胡椒粉

| 烹飪過程 |

1)；「食材準備」，鱸魚買的時候叫海鮮攤主把鱸魚宰殺好，魚腮和內臟剔除乾淨，拿回家後用水把把殘留的魚血清洗乾淨，並瀝乾水分放盤備用；把生薑分成兩部分，一部分切生薑片，一部分切薑絲；蔥綠和蔥白分開，蔥白保留，蔥綠切絲。

2)；「預蒸」，蒸鍋內加水燒開，把處理乾淨的鱸魚魚肚子從裡向外攤開，平鋪在碟子上，把蔥白段和生薑片均勻的碼在鱸魚身上，澆上適當料酒和灑上白胡椒粉，等水分燒開後，放進蒸鍋中，大火清蒸大約8~12分鐘，鹿小廚用的是電蒸鍋，則用了15分鐘。

3)；清蒸到點後，把鱸魚取出鍋，並把盤底的積水倒掉，魚身上的生薑和蔥白剔除不要，記住，跟隨鱸魚進蒸鍋，蒸好後這些配料都要棄之不要，很腥的！

4)；最後把切好的蔥綠絲和生薑絲，均勻的鋪在鱸魚身上，澆上蒸魚豉油，淋上燒滾的熱油，聞著香蔥薑絲被炸熟的香氣，魚肉鮮香味夾雜就已經讓人食指大動，別等了，快點動筷子吧！

| 清蒸鱸魚的“成功竅門”，牢記4個訣竅，鱸魚肉更鮮，嫩滑無腥味 |

▲第1個竅門，鱸魚的處理，除了正常的內臟和魚腮需要清除乾淨之外，內腔的黑膜如有殘留還得剔除，黑膜是大部分魚腥味以及影響口感的來源。

▲第2個竅門，鱸魚上鍋蒸時，內腔向下的好處是，能使鱸魚左右兩面受熱均勻，使兩面肉質保持一致，濾出的血水也能集中。

▲第3個竅門，鱸魚出鍋後，必須把盤底殘留的積水，以及隨魚清蒸的蔥姜倒掉，這些水分和蔥姜都含有鱸魚的腥味，去除了才能保持鮮嫩無腥味。

▲第4個竅門，清蒸時間不能過長，時間長了，鱸魚肉質粗糙柴老，按照鱸魚大小，水開大火蒸8~12分鐘，能夠使筷子輕易戳進，熟透度就足夠了。

| 鹿小總結與烹飪要點 |

以上是清蒸鱸魚的烹飪方式與技巧，四個竅門掌握了，多做幾次就能烹飪出一道鮮嫩美味，肉質嬌爽滑嫩，還沒有怪異味道的清蒸鱸魚，這些竅門，你get到了嗎？你認為清蒸鱸魚還有哪些竅門需要注意的，不妨在下方留言，我們一起探討！

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