立冬預示著冬季正式來臨

此時天氣漸寒

草木凋零，蟄蟲休眠

萬物活動趨向休止

人類雖沒有冬眠之說

但在民間卻一直有立冬補冬的習俗

第五期的《唐小姐知食》

就來全面地介紹一下

立冬養生食譜都有啥？

一、冬季養生重在養陰

《黃帝內經》第二章《四氣調神大論》中寫道：“冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，勿擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無洩皮膚，使氣亟奪。此冬氣之應，養藏之道也;逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。”

這段話的大概意思是說，冬季三個月的養生主要是，順應太陽的起落來作息，避免腎氣受損，避開寒冷，保持溫暖。具體怎麼做呢？

1.少食鹹，多吃苦

《四時調攝箋》裡說：“冬月腎水味鹹，恐水克火，故宜養心。”

冬季在飲食養生方面，中醫學認為應少食鹹，多吃點苦味的食物，道理是冬季為腎經旺盛之時，而腎主鹹，心主苦。從祖國醫學五行理論來說，鹹勝苦、腎水克心火。若鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以應多食些苦味的食物，以助心陽。

2.少食生冷，也不宜燥熱

飲食調養要遵循:“秋冬養陰”“無擾乎陽”“虛者補之，寒者溫之”的古訓，隨四時氣候的變化而調節飲食。元代忽思慧所著《飲膳正要》曰：“冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”也就是說，少食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽，熱量較高的膳食為宜，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏。

3. 千萬別熬夜

冬季夜晚是養腎陰的時間，冬季熬夜時耗損腎陰，就是在該養陰的時候沒有收藏，好好休息，使腎氣外洩，所以更易導致腎虛，而且隨著氣溫逐漸降低，冬季晚上熬夜的話，身體越來越冷，更容易出現心腦血管梗塞等猝死的發生。

二、冬季養生粥

冬天是蔬菜的淡季，人體容易出現維生素不足，如缺乏維生素C，並因此導致人發生口腔潰瘍、牙根腫痛、便秘等症狀。那麼，人們可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等，不僅可補充維生素，還有清內熱的作用。

1.山藥粥

材料：山藥，小米，白糖少許。

做法：山藥切成小塊備用。先煮小米粥，待到小米粥6成熟的時候加入山藥一起煮，再加入適量白糖或鹽即可(山藥粥不可煮太稀)。

功效：山藥有健脾胃、益氣補虛的作用。山藥小米粥可起到強健體魄的功效，對於小兒消化不良也有很好的作用。

2.栗子粥

材料：粳米，栗子。

做法：將栗子洗淨，用水煮熟。將栗子去皮。在鍋中倒入水，把剝好的栗子還有粳米放入水中煮成粥即可。

功效：栗子粥具有養胃補腎、壯腰膝、強筋骨的作用。適宜於腎虛腰痠、腿足無力以及中老年多尿者服食。

3.黑芝麻粥

材料：粳米，黑芝麻，冰糖。

做法：把黑芝麻放到乾淨的鍋裡炒熟，把剛炒好芝麻放涼後放到攪拌機的研磨器裡打成細細的粉。再將大米放到攪拌機中，研磨成碎米。攪好的碎米不僅簡短了熬粥的時間，還能讓粥熬得更黏稠。在碎米中加入適量的清水熬成黏稠的白粥，粥煮爛後放入冰糖煮融後關火。

功效：黑芝麻不但有烏髮的作用，還可以補益肝腎，滋養五臟，尤其是在冬天幫助養腎有很好的功效。

4.桃仁百合燕麥粥

做法：將核桃炒熟之後，磨成粉狀，然後和百合、麥片一起煮成粥食用即可，也可加入些許蜂蜜或者冰糖。

功效：桃仁百合燕麥粥可以作為日常的三餐食用，有養陰活血之功效。

三、冬至養生水果

許多人因為冬季天氣寒冷就不愛吃水果。其實，冬季氣溫低，氣候乾燥，陽氣不足，更應該多吃水果維持必要的營養元素。

1、山楂

在寒冷的冬至節氣到來之時,吃一些美味又營養的山楂,讓它來幫我們調節我們的身體是非常不錯的選擇。每百克山楂果肉中含膳食纖維3.1克。俗話說:“欲得長生,腸中常清”。

膳食纖維是身體的“腸道清道夫”,充足的膳食纖維可以促進腸道的蠕動和消化腺的分泌,有利於食腸的消化和廢物的排洩,促進體內的物質代謝。果膠具有降低膽固醇和血糖、預防膽結石形成的功效。

2、橙子

橙子含有豐富的維生素C、鈣、磷、β胡蘿蔔素、檸檬酸、橙皮甙等營養物質。研究顯示,每天喝3杯橙汁能降低體內膽固醇的含量。另外,適量吃橙子還能緩解咳嗽,保護肺臟。

3、石榴

在石榴裡面含有天然的雌激素，能夠有效的保護皮膚同時含有的維生素c以及礦物質，能夠保持皮膚的彈性。最好是飯後一個小時之後再吃石榴，千萬不能空腹吃，不然會導致胃酸大量的分泌。

4.鮮棗

立冬以後，人們會長期處在室外嚴寒和室內溫暖的交替環境中，容易導致免疫力下降。冬棗的維生素C含量尤其豐富，是蘋果的70倍，梨的100倍，有“活維生素丸”之美譽。鮮棗可以洗乾淨直接入嘴就吃，但蒸熟的棗相對於生棗更易消化，脾胃功能比較弱的人可以把大棗放入碗中直接蒸熟後食用。對於氣血虧虛、肝腎不足者，還可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸著吃。

本期總結

1.我國幅員遼闊，地理環境各異，因此進補也有區別。

2.因人而異，故“冬令進補”應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目“進補”。

3.在補冬的同時，需要注意的是，進補時，要使腸胃有個適應過程，最好先做引補。