脆醃黃瓜最講究的,當然是口感上的“脆”。
首先從選材上就要注意啦。要選擇頂花帶刺的黃瓜,這種黃瓜通常是比較新鮮脆嫩的。其次,切瓜時要去掉裡面的瓤,瓤較軟會影響外層的脆。
最後,是經常被忽略的一步!要用鹽先將黃瓜醃製一下,醃出一些水分後濾掉,既使它的口感更脆爽,也方便後期入味。
注意了這三點,醃製出來的黃瓜不脆都不行~
攪一攪,拌一拌,飯前來一盤,吃什麼都香~ 要打開自己的沒食慾的胃,就跟小編來學習一下吧~
脆醃黃瓜
食材:
黃瓜3根、小米椒適量、蒜4瓣、姜2片、香菜幾根、色拉油3.5大勺、花椒10g / 老抽1.5大勺生抽 4大勺、鹽10g、醋4大勺、白糖35g、雞精少許、蠔油1大勺、香油1大勺
1大勺=15ml ,1小勺=5ml
做法:
1、洗乾淨的黃瓜切掉兩頭,對半切開。
![好吃的醃黃瓜做法](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
2、用不鏽鋼勺或小刀把中間的瓤去掉。這步不要省略掉哦,不去掉瓤會少了脆脆的口感。
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3、把黃瓜切成長條。
4、切好的黃瓜放入大碗,加鹽攪拌均勻,放一邊醃漬10分鐘左右。
5、趁著黃瓜醃製的時間,將小米椒、蒜瓣、生薑、香菜清洗乾淨,依次切好:香菜莖、葉分開切,姜切絲,小米椒切碎。在切之前可以拿廚房用紙吸乾水分。
6、醃製好的黃瓜,濾掉醃出來的水分,放碗裡備用。
7、鍋裡放色拉油,把香菜莖、蒜瓣、薑絲、小米椒、花椒丟入鍋裡,加熱嗆出香味。
8、倒入老抽、醋、生抽、白糖、雞精、蠔油,攪拌均勻。
9、將調好的醬汁淋入黃瓜中。
10、充分攪拌均勻後,在碗上包一層保鮮膜。醃漬1.5小時以上,期間要攪拌2次。
11、快醃漬好的時候,放入香菜葉和香油攪拌均勻。
噔噔!脆爽可口的脆醃黃瓜就做好啦~
小貼士
1、醃製好的黃瓜儘早吃完,否則會影響口感~
2、可以根據自己的口味調整調料的量,不要一次性加多,慢慢添加能更好地調到喜歡的味道。
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