​用鯡魚桶陳年的威士忌，味道如何？

若被問到世界上最好喝的威士忌是什麼，每位資深酒鬼都有自己的答案。當然也有抖機靈的，認為最好喝的永遠是“下一杯”。但若說到世界上最難喝的威士忌，莫過於布赫拉迪蠢桶鯡士忌（Bruichladdich 'Fishky' Stupid Cask）了。

這款威士忌在鯡魚桶裡進行熟成，剛上市就憑藉不可言說的口味一舉斬獲“世界上最難喝威士忌”的稱號。

資深威士忌達人克里斯·波頓曾這樣評論：“這是我喝過的最糟糕的威士忌，它根本不是酒，簡直就是鯡魚罐頭的湯汁。腥臭的酒體摻雜著甘草、淡奶油的味道，濃濃的海鹽味強勁刺喉，讓人聯想起嘔吐物及胃酸。”

鯡士忌的原酒生廠布魯萊迪酒廠，也因此被國外網友票選為為世界上最難喝的威士忌酒廠。對於這個稱號，布魯萊迪酒廠表示很冤枉。

作為傳統的蘇格蘭酒廠，布魯萊迪壓根就沒動過用鯡魚桶熟成威士忌的念頭。只不過在1994年的時候，酒廠經營困難，把一桶威士忌原酒賣給了一名叫平克內爾（Pinkernell）的德國酒商。

布魯萊迪酒廠，位於蘇格蘭艾雷島，由於在1994年經營困難，賣出了不少原酒

平克內爾拿到布魯萊迪酒廠的原酒後，並沒有將其作為調和威士忌的基酒，而是開始作妖。

他以“向早期威士忌用鯡魚桶熟成方式致敬”為由，用鯡魚桶對其進行了最後的熟成，並冠以“鯡士忌”的名字，在2007年裝瓶發售，這種暴殄天物的行為遭到了一致差評。

看起來挺慈祥的一老頭，居然做出了世界上最難喝的威士忌

不過在歷史上確實有那麼一個時期，蘇格蘭人用鯡魚桶儲存威士忌。不僅是鯡魚桶，雪莉桶、菜罈子、甚至是棺材，只要是個容器，蘇格蘭人都拿來儲存威士忌。

在千奇百怪各種誤打誤撞後，蘇格蘭人才確立了用橡木桶（主要是雪莉桶）陳年威士忌的傳統，而這一切的幕後推手是拿破崙。

桶中有乾坤

我們現在都知道，現代威士忌的釀造大多分為發麥、糖化、發酵、蒸餾、（橡木桶內）熟成、調和，裝瓶這七步。

而熟成正是決定威士忌風味的關鍵所在，正是在橡木桶的孕育下，威士忌的原酒慢慢綻放，呈現出千百種姿態，從粗陋刺鼻的糧食烈酒變成了細膩柔和的優質烈酒。

但是在18世紀之前，威士忌是不陳年的。格蘭菲迪公佈的研究資料顯示，18世紀，蘇格蘭人甚至都沒有明確的熟成概念。那時候人們喝的是直接蒸餾出來的威士忌，這種威士忌如水一般透明，酒精味兒刺鼻強烈，和伏特加差不多，無怪乎兩者原本的含義都是“生命之水”。

在1869年蘇格蘭藝術家厄斯金尼科爾的油畫中，一個人將無色的威士忌酒倒入燒瓶中

當然，這種威士忌只在蘇格蘭地區流行。本來蘇格蘭人民吃著哈吉斯喝著威士忌過著滋潤的小日子，但是英國佬偏偏橫插一腳。那時正值拿破崙縱橫歐陸，為了遏制拿破崙，英國政府悍然發動對法戰爭，廣徵稅源，因此對蘇格蘭威士忌刻以重稅。

收稅的英國官員

這一政策迫使許多釀酒師躲躲藏藏，甚至逃到偏遠的地區釀造私酒。頃刻之間，威士忌非法蒸餾和走私大肆氾濫。為了不被徵稅官發現，釀酒師們選擇在夜靜人靜的時候蒸餾威士忌，這樣黑暗就能將蒸餾器冒出的濃煙隱藏起來。

蒸餾出威士忌之後，釀酒師會將其放在雪莉桶等容器中，等待買主的來臨，而且還能哄騙腦子不太靈光的徵稅官，說這是雪莉酒。

很多重度威士忌愛好者會裝扮成當年走私者的模樣，重走一遍威士忌偷運的道路。

當然，在緊急的時候，釀酒師還能將裝有威士忌的容器就地掩埋，迅速跑路。等風頭過去後，走私者回到家中，發現放在雪莉桶中的威士忌的品質遠遠勝過放在鯡魚桶，菜罈子等容器中的威士忌。

因為它吸收了雪莉桶的味道和顏色，由透明無色變成了琥珀色。不僅如此，威士忌的酒體也變得敦厚柔和，果香味與泥煤味相結合，產生出了更有層次的風味。

橡木桶與威士忌有著千絲萬縷的關係

誰都沒有想到，這種不得已的舉動反而使威士忌的酒質大大提升。以至於私釀威士忌在當時成了品質的象徵，一度風靡蘇格蘭。由於重稅政策得不償失，英國政府最終取消了麥芽稅，給釀酒師發放牌照，容許他們合法釀造威士忌。

從那時候開始，用橡木桶陳年威士忌成為了傳統。而且在1915年的時候，英國政府直接出臺法律，規定蘇格蘭威士忌必須要經過酒桶陳年，從此橡木桶陳年正式成為了威士忌的釀造標準。

酒如人生，越品越醉

不過隨著時代的發展，陳年蘇格蘭威士忌的酒桶大多都來自陳年過波本威士忌的橡木桶，而不再是雪莉桶。

原因很簡單，80年代起，西班牙禁止了雪莉桶的出口，一時間蘇格蘭各大酒廠都面臨缺少酒桶陳年的窘境。

雪莉桶，陳年過雪莉酒的橡木桶，也是給威士忌陳年的重要酒桶。

這時幸虧有美國人送溫暖，美國法律規定陳年過波本威士忌的橡木桶不能再次使用（蘇格蘭則沒有這種規定）。於是眾多二手波本桶漂洋過海來到了蘇格蘭，用於威士忌的陳年。

波本桶，陳年過波本威士忌的橡木桶，也是給蘇格蘭威士忌陳年的重要酒桶。

波本桶具有甜甜的奶油香草味，與果香味突出的雪莉桶略有差別，它的到來，給蘇格蘭威士忌帶來了新的風味。在雪莉桶危機中，不少酒廠轉為使用波本桶陳年，其中最具代表性的就是格蘭傑。

採用波本桶陳年的格蘭傑威士忌，曾在2007年獲得國際葡萄酒及烈酒大賽金獎

與雪莉桶一樣，用波本桶陳年起初不過是蘇格蘭釀酒商的無奈之舉，最終卻促進了威士忌的發展，使其更加迷人。

尤其是在1983年，百富酒廠的釀酒師大膽創新，發明了過桶技術，他將波本桶中陳年過的威士忌轉放到雪莉桶中進行二次陳年，藉此增添威士忌不同的風味。

這個創新受到了威士忌界的群體致敬，各大酒廠紛紛運用過桶技術，使整個威士忌市場變得更為豐富，百家爭鳴。

但是也有一些酒廠做起實驗來，不到極致不罷休，沒有做不到，只有想不到，比如開頭提到的那款過了鯡魚桶的威士忌，就讓人大跌眼鏡。

事實上，凡事不能做過頭，說好聽點，鯡士忌是創新，說難聽些它就是惡搞。歷史已經證明鯡魚桶不適合陳年威士忌，

如今，一杯威士忌能有這麼多不同的風味，橡木桶陳年扮演了關鍵的角色。下次喝威士忌時，不妨留意它是哪種木桶陳年的威士忌。

一邊品味這杯由木桶工藝與時光空間釀造出來的傑作，一邊回顧那些你度過的悠悠歲月，不經意間，你可能已經喝下了世界上最好的威士忌。

威士忌就像男人的經歷一樣，從蒸餾到熟成，從單一風味到陳年後產生出敦厚的味道，令人越品越醉。