南雄板鴨

簡介

南雄板鴨為地理標誌產品，又稱南雄臘鴨，為廣東韶關市南雄的特色產品，以珠璣巷臘巷的出名。板鴨市場售價約每公斤50-60元左右。當然板鴨除了整隻之外，還有臘鴨腸，臘鴨腳翼，臘“符翅”（即鴨腎）。2009年5月26日，經國家質檢總局審核，決定對南雄板鴨實施國家地理標誌產品保護。

品質特點：

“南雄板鴨”已經有千年的歷史，當地亦稱這為“曝醃”。它造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。與之相比，“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。

據清代《南雄州志》記載：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之。” 南雄臘鴨又稱板鴨，具有造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風味獨特、質量上乘的特點，是人們饋贈親友的美味佳餚，每年都有不少珠三角及港澳地區客商前來採購。

品質前提：

首先製作的鴨子品質好，屬於麻鴨類，而南雄當地水塘眾多，很適合飼養鴨子，這裡長的鴨子皮薄肉厚，味道鮮美。二是南雄地處粵北山區，晝夜溫差大以及霜凍等因素，使得“南雄板鴨”有特殊的香味。在秋冬北風呼呼刮來，家家戶戶都忙著曬板鴨。

原產地介紹：

南雄美食-----南雄板鴨

南雄最出名的土特產當數板鴨，即平時所說的臘鴨。“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業作坊街巷之一，以精製臘味而聞名遐邇，舊時，臘巷居民以製作臘味為業，尤以臘鴨享有盛名。

臘巷的臘鴨又稱板鴨，具有造型美觀、鴨皮潔白、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風味獨特、質量上乘的特點。南返路過珠璣巷的商旅，在此都要品嚐或購買臘巷精製的臘鴨，拿來送禮等等。

一般是年前兩個月左右開始製作，每戶人家一般都會板上10只左右，不過最地道的南雄板鴨是農戶家自己製作的，在市場在買的一般都沒有農戶家裡做的可口，所以如果你想嘗口正宗的南雄板鴨就要到農戶家裡吃了。

做法

製作工序

據瞭解，板鴨的製作很傳統：

1、先選鴨，愈肥愈好，最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

2、然後把鴨子拔毛弄乾淨後，剖開去內臟， 用鹽及香料醃一個晚上，並攤開擺在竹撻上，鴨子上加適當的重物壓住。

3、把成型的板鴨用乾淨布擦去附著在板鴨上的雜物，再用“頭酒”塗在板鴨上，這樣可增加板鴨的香味，處理好後就可以拿去曬太陽了，如果晚上讓其在室外“打霜”，則其味更佳，吃起來連骨頭都是香酥的。

4、曬至一定程度，再掛在屋簷下風乾。天氣好的話，一週左右，那散發著濃濃香味的板鴨就完成了。

當地村民有個不成文的習慣，就是將做好的板鴨用幹稻草儲藏起來，想什麼時候吃都行，或蒸或炒或煮湯。儲藏到第二年的開春也照樣誘人口水。