泉州特色小吃“牛肉羹”怎麼做 ？只需這一步，在家即可輕鬆製作。

在泉州地區，泉州人民對於牛肉的摯愛已到無以論比的地步了，走在街頭小巷隨處可見牛肉館，只要你想吃牛肉，能說得出名字的牛肉部位，餐館老闆都能迅速、準確幫你準備好，全程不過15分鐘左右，正因為上餐時間快、味道獨特而受大眾喜愛。

牛肉羹的另一個標配是鹹飯，只要是牛肉館只有一種飯，那就是鹹飯，隨即出現一句名句，那就是“鹹飯牛肉羹”，可見牛肉與鹹飯誰也離不開誰。

在我們家隔三差五，變著花樣煮牛肉，除了牛內臟，其他什麼部位都煮過了，今天分享一下牛肉羹的做法，讓您輕輕鬆鬆在家即可吃到泉州特色小吃。

【牛肉羹】——泉州特色小吃

所有食材：牛肉、白蘿蔔、地瓜粉、姜、蔥、小西芹、生抽、醋、姜粉

——製作步驟——

1、 牛肉用清水浸泡出血水後，再用流動水沖洗乾淨，最後用廚房紙吸乾水分。（tips：用清水將牛肉裡的血水浸泡出來，可減少牛肉的腥味，吸乾水分的牛肉切片時比較好切。）

2、 將牛肉逆著紋理先切成簿片，再切成細條，放入盆中，加入少量生抽、醋、姜粉、薑絲攪拌均勻，放入冰箱冷藏。（tips：提前醃製的牛肉更入味，如果有時間，可以早上先醃製，中午或晚上煮，味道更佳。）

3、 醃製好的牛肉挑出薑絲，加入適量地瓜粉，戴個一次性手套，用手攪拌均勻，讓地瓜粉和牛肉完全隔合在一起，這個過程時間持續大約為5分鐘左右，或更久。（tips：這一步最為關鍵，用手攪拌才能查覺到是否全部拌勻，是否還有地瓜粉細小的顆粒。）

4、將白蘿蔔剝皮切成簿片，鍋中加入適量水，水開後倒入白蘿蔔煮至9成熟後關小火，薑絲用油鍋煸香後至入鍋中。（tips：白蘿蔔可用筷子輕易插過即可。）

5、將攪拌均勻的牛肉羹用手捏成大小適中的小糰子，放入鍋中，全部放完後開大火煮開。

6、加入西芹碎、蔥，加少許鹽調料，一道味道鮮美、肉質滑嫩的牛內羹可以開動啦。（tips：牛肉羹很容易熟透，不用煮太久，煮太久肉質會變老，加西芹和蔥花可以減少牛肉的腥味。）

【牛肉羹小貼士】

1、 製作牛肉羹之前，牛肉的醃製這一步很重要，只有醃製的時間足夠，才能煮出滑嫩的牛肉羹。

2、 牛肉用生抽醃製後，煮時會釋放出鹹味，基本上是不需要加鹽調味了。

3、 醃製好的牛肉加地瓜粉時，要記得用手抓，這個過程時間有點久，手會有點酸，中途可稍微歇息一下。

4、薑絲可用鍋油爆香一下，更能激發出香味，也可減少牛肉的腥味。

都說牛肉和白蘿蔔最搭，那一碗泉州特色小吃牛肉羹與鹹飯更是絕配了，民以食為天，每天換著花樣煮牛肉，能讓您百吃不厭呢，喜歡趕緊試試吧。

踏實做人，用心做菜，經心製作每一道美食，我是李家媽媽美食。關於牛肉您有什麼不同煮法嗎？歡迎大家留言，如果喜歡請點一下贊和關注一下哦，感謝您的支持。