隨著社會的發展，人們的生活水平也有所提高，這時候人們不用顧著填飽肚子了，都開始追求些味道鮮美的美食。中國地域遼闊，美食自然也有成千上萬種。
食物是最能治癒心靈的，當你有煩心事或者不開心的時候，只要吃上一頓自己喜愛的美食，煩惱基本上就被一掃而光。如果還不能解決，那就吃兩頓，吃十頓，就一定能好起來。但是現在隨著吃飯越來越方便，很多人都是在外面飯館裡吃飯，越來越少的人自己做飯了。
魚頭做法有許多種，最為常見的就是燉湯和紅燒，燉湯可以保證營養不流失，十分適合給孩子補營養，而紅燒魚頭做出來了有味，也是最受客人歡迎的一種做法。但是，今天我給大家分享魚頭的做法既不是紅燒也不是燉湯，而是剁椒蒸，這道菜可以說集合了燉湯和紅燒的所有特點，許多人可能都吃過它。
這一道菜很多人都吃過，但自己做過的人卻不多，那就是剁椒魚頭，小編和朋友們下館子的時候，就總是喜歡點剁椒魚頭。在農村有句古話叫喜歡吃魚頭的人聰明，魚頭吃得越多，也就越聰明，當然這是玩笑話，但從側面也反應出魚頭好吃，其實很多喜歡吃魚的人都比較喜歡吃魚頭，因為吃魚頭有一種別樣的滋味，關於魚頭也有很多美味。
說到剁椒魚頭，大家都知道這是湖南特別出名的一道美食，是用雪白鮮嫩的魚肉配上新鮮豔麗的剁椒製作而成，深受廣大吃貨的喜愛。常吃剁椒魚頭的人肯定知道，這菜一般都是選用胖頭魚作為原料製作的，因為胖頭魚的營養價值很高，在營養方面配得上剁椒魚頭這道菜。再者就是因為這種魚頭部的肉很多，拿來做剁椒魚頭，這菜是再好不過了。
剁椒魚頭聽上去是一道及其複雜的菜品，其實烹飪非常簡單方便，不過要趁熱吃比較美味，涼了之後會有些許的腥味。宴請的時候，弄一盤上桌，會受到大大的誇讚哦，還會被朋友認為你廚藝精湛呢。
那麼蒸剁椒魚頭時，剁椒要不要炒？還是直接就倒在魚頭上？很多人都把這步做法搞錯，才會導致蒸出的剁椒魚頭不香不辣，甚至魚頭的腥味特別重！接下來小編就把這菜告訴大家技巧和方法。
首先就是採購食材，食材的新鮮度會大大的影響到菜品的口感。剁椒魚頭製作用刀的魚通常都是鱅魚，就是胖頭魚。再購買時要是可以購買到活那就最好不過了，新鮮的胖頭魚鰓蓋是緊閉的，魚鰓色澤鮮紅無異味，有的還帶點血這種通常比較新鮮的。之後就要看錶皮新鮮魚表面是有光澤的，魚鱗片完整的，緊貼魚身。
大多數人購買魚的時候都不願意用手摸，會覺得腥味太重了，其實購買肉類的時候肉類的時候最好都用手摸這樣會更加確定魚的新鮮度。同樣的道理新鮮的魚肉組織緊密，肉質很結實用手按下去彈性明顯的這種就是比較新鮮的。同樣如果按下去久久難以恢復就是不新鮮的不要購買。
其實購買一個胖頭魚是很大的一條魚，如果有些老闆賣魚頭的話可以直接買，不然魚太大了自己家人吃得吃好久。購買好的魚讓老闆給你處理乾淨這樣可以不用麻煩自己回家清理了。
之後就是最重要的剁椒，家裡如果沒有的可以去買些剁椒，基本上超市等等都有賣的。還有一個調料就是蒸魚豉油家裡沒有可以去購買些，因為小編覺得這個調料的名字都是專門給蒸魚而製作的，加上一點這個口感也會很好的。
食材調料購買好後就是清理胖頭魚，其實這也是很重要的一步，要把裡面沒有清理乾淨的髒東西清理掉口感會更好。購買的時候最好讓老闆給你進行簡單的處理，因為胖頭魚的魚鱗細小，所以的需要專業去磷的工具才能清洗乾淨。拿回來後沖洗下外皮看下是否還有沒有清理好的魚鱗在上面。魚頭低下的部位會有大部分都會有一些魚鱗沒有處理乾淨，所以這之後要用剪刀把它去除乾淨。
之後用水清洗乾淨吧裡面的血水一塊清洗下，之後要把魚鰓和魚肚子裡面的黑色的薄膜用手摳下去在清洗乾淨。最後用刀把魚頭都剁下來在，把魚身和魚頭切開後清洗乾淨，清洗乾淨裡面的血水之後可以把魚身放入冰箱裡。
之後就就要處理魚頭了，用刀劈開切記不能劈開成兩塊，之後用水沖洗下魚頭。準備切生薑片備用，把胖魚頭放入碗中加上料酒和生薑片塗抹均勻醃製差不多半小時就可以了。
這時到了最終要的一步了，很多人在剁椒魚頭時，都直接把剁椒到在魚頭上，隨調味就直接入鍋蒸！才導致魚頭不香不辣，這小編教大家一個更好的方法這樣吃起來的口感會更入味。
起鍋燒油，放入適量的油將提前準備的蒜沫，生薑沫，放入鍋中煸炒出香味，隨後下入剁椒，下入剁椒時要擠幹裡面的水分再放入鍋中，在放入適量的鹽，雞精， 耗油小米辣進行翻炒出香味這樣會更加的好。如果家中有豬油的那再好不過了，放入豬肉進行煸炒會更加的香。
把醃製好的魚頭放入盤中，用調好的剁椒均勻的抹完一遍後，頭向上內向下襬入盤中，接著把剩下的剁椒均勻地撒在魚頭上。接著起鍋燒水鍋中放入適量的水燒開後，用蒸屜放入鍋中，把裝魚頭的盤子放在蒸屜上，進行大火蒸制十二分鐘到十五分，等待魚頭完全熟透後就可以了。時間到後出鍋放入適量的蒸魚豉油撒上一些蔥花，起鍋燒油放入適量的油燒熱，油熱後澆在魚頭上這道菜就製作完成了。
最後就可以端上桌開吃了，其實這道菜並不複雜，剁椒這樣處理可以更加的入味吃起來的口感也是很好的。以上就是小編做這道菜的技巧大家可以在家嘗試下，小編也有很多不足的地方，大家也可以多多提提意見！
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