今天立冬了，这个节气代表着秋天结束，冬天来临。气温会越来越低，寒冬我们最需要暖暖的食物，越吃越热乎，吃完全身暖暖的，肠胃很舒服。咖啡为大家准备了九道冬日暖身菜谱，有老火靓汤，也有滋味炖菜，还有营养的粥，换着样地为家人做一做，贴好膘，藏好冬，身体健健康康！

第一道：海鲜粥

【食材清单】

珍珠米100克，大虾250克，鲍鱼3只，小葱2根，姜1块，冬菜10克，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，香油半汤匙，油适量，花生油1汤匙

——开始制作——

第一步：一碗鲜香四溢的海鲜粥首要的条件是绵密香滑的粥底，通常情况下，珍珠米要想煲得绵密粘稠，需要老火慢煲2个小时，咖啡这里有个小妙招分享给大家：隔夜将珍珠米清洗干净，泡上清水冷冻一夜，次日取出化开倒出水，入1汤匙花生油。砂锅注入清水烧开，入珍珠米大火煮开转小火，煲20分钟米粒开花，煲1个小时粥底绵香粘稠，粥底完成。比普通的老火粥底时间缩短1小时。

第二步：鲍鱼买好之后老板已经帮着处理过了，回来之后要仔细的清洗，用牙刷刷去黑色的粘着物，打好花刀，入清水中，加点料酒浸泡去腥。

第三步：大虾的处理重点在1、挑出虾肠。2、剪去虾枪挑出虾胃。3、去除尾部虾肠并剪去虾须、虾爪，剪去虾枪，挑出虾胃，挑出虾肠，去除尾部虾肠。

第四步：准备料头：姜切丝，小葱切葱花，冬菜剁碎。

第五步：炒锅烧热，入适量油，先入大虾爆炒，炒的过程中用铲子挤压虾头出虾油。入姜丝和鲍鱼翻炒均匀，加入料酒1汤匙，可以去腥。

第六步：将炒好的海鲜倒入另一灶上的热粥中煮2分钟。下入冬菜煮5分钟，同时要用汤勺搅拌几下，因为这个时候粥底粘稠，搅拌以防糊底。

第七步：开始调味：依次下入盐2克，白胡椒粉1克，香油半汤匙，开大火煮2分钟关火，入葱花搅拌均匀即成。

第二道：黄焖鸡翅

【食材清单】

鸡翅10个，干香菇1把，冰糖8粒，大葱1段，八角1颗，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，湖南线椒2根，红辣椒3根，生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙，清水2汤匙，油适量

——开始制作——

第一步：鸡翅大的一分三，小的一分二，斩成小段好入味。冷水入锅，水中加入小葱、料酒、八角和姜片，水开后煮2分钟捞出洗净浮沫，沥干水分。

第二步：准备料头：葱姜蒜切片；青红辣椒切滚刀块；干香茹清洗干净，用温水泡发，香茹水不要倒掉，留用。

第三步：准备碗汁：盐1小匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉半小匙，清水2汤匙，搅拌均匀备用。

第四步：炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬融化，待出现这种褐红色，有小气泡的时候，糖色就熬好了。

第五步：倒入鸡翅翻炒上色，多翻动确保每块鸡翅都能上色，倒入葱姜蒜炒出香味，倒入香茹翻炒均匀，再倒入碗汁翻炒2分钟。

第六步：倒入香茹水，没过鸡翅即可，大火煮开转中火，加盖锅盖，焖煮15分钟。

第七步：倒入青红辣椒翻炒均匀，开大火收汁，汤汁不要收得太干，留些许汤汁吃米饭味道很赞。

第三道：红烧牛肉面

【食材清单】

牛脊骨250克，牛腩500克，小油菜80克，干红辣椒5根，姜1块，大葱半根，小葱1根，香菜1根，鲜小圆面三人份三包，八角2颗，桂皮2小块，草果1枚，花椒1小把，冰糖10粒，香叶3片，料酒2汤匙（1焯水+1入菜），生抽2汤匙，老抽1汤匙，油适量

——开始制作——

第一步：牛骨和牛腩泡30分种，冷水入锅，加小葱、姜片和料酒烧开煮5分种捞出，用温水洗去浮沫。

第二步：把生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙混在一起，一会操作起来顺手不乱。

第三步：炒糖色，炒锅入油，入冰糖，小火熬至冰糖融化冒出褐色小气泡，入牛骨和牛腩煸炒上色。

第四步：把各种配料倒进去，翻炒出香味。

第五步：把料汁倒进去，翻炒均匀。

第六步：把所有的料倒入砂锅中，加入开水，因为要熬原汁的牛肉汤，所以水不能少。炉心火慢熬2.5个小时，火越小越好，水份不易流失。最后半个小时，加入盐调味，并挑去所有的辅料。

第七步：另起锅烧开水，下面，面成熟捞出，入小油菜焯烫成熟摆在碗中即可。

第四道：土豆炖牛腩

【食材清单】

牛腩600克，土豆1个，洋葱半个，大葱1段，干辣椒5根，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，草果1枚，冰糖12粒，姜1块，香菜1根，小葱1根，生抽2汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，油适量

——开始制作——

第一步：牛腩清洗干净切大块，冷水入锅，水中加入料酒、姜片、小葱、八角，水开后煮5分钟，捞出用温水清洗干净，沥干水份。

第二步：洋葱切块，大葱切段，姜切片，其余香料用水洗一下。调碗汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，混合均匀。

第三步：炒锅入油，入冰糖小火熬至出现褐色气泡，入牛腩煸炒上色，炒至牛腩块均匀上色，入配料翻炒出香味，再烹入碗汁翻炒。

第四步：把牛腩转移至砂锅中，倒入没过牛腩的开水。大火煮开转小火，焖煮2小时。

第五步：土豆去皮用清水泡一会，去除一部分淀粉，沥干水份。另起灶，炒锅入少许油，把土豆煎香，煎过的土豆比直接入锅的土豆口感好很多。

第六步：牛腩焖至1.5小时，倒入土豆，这个时间倒入的土豆软软烂烂的，如成品图，如果不喜欢这么软烂的朋友们可以最后20分钟再入。

第七步：入盐调味。挑出所有的辅料，开大火收浓汤汁，不要收得太干，留些汤汁泡米饭极美。

第五道：红烧豆腐

【食材清单】

嫩豆腐2块，肉沫50克，洋葱半个，小葱2根，小米辣3根，蒜3瓣，淀粉3克，白砂糖少许，豆瓣酱2汤匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白醋少许（一丢丢，几滴即可），盐1克，油适量

——开始制作——

第一步：准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。

准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

第二步：豆腐切成方块。炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。

（咖啡说：豆腐在焯水时加入盐，可以去除豆腥味，焯水的豆腐要泡在热水中，暂不取出，临入锅前捞出沥水，使豆腐保持足够的热度，更好吃。焯水过凉是不正确的。）

第三步：炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香，将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。

第四步：倒入豆瓣酱翻炒均匀。

第五步：倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。

（咖啡说：豆腐质地很嫩，铲子从锅的一边轻推出去，多推几下，不要大力翻炒，豆腐会碎。）

第六步：倒入碗汁，再轻推，加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。

第七步：淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。

（咖啡说：出锅前淋上少许醋，吃不出酸味，只为提味增加锅气，时间太短没有拍照，但这个步骤朋友们一定要做）

第六道：胡萝卜玉米龙骨汤

【食材清单】

龙骨600克，胡萝卜1根，玉米1根，小葱3根，姜1块，枸杞1抓，盐2克，料酒1汤匙

——开始制作——

第一步：龙骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫。

第二步：胡萝卜切滚刀块，玉米切条，姜切片，枸杞用清水泡10分钟洗净沥水备用。

第三步：砂锅注入清水，烧温入龙骨、姜片、胡萝卜和玉米大火煮开，转小火加盖锅盖煲2小时。

第四步：最后10分钟，入盐调味。

第五步：入枸杞再煲10分钟起锅装碗。美美地喝吧，滋润得很。

第七道：番茄土豆炖牛腩

【食材清单】

牛腩600克，番茄2个，土豆1个，洋葱半个，大葱半根，姜1块，蒜5瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，冰糖10粒，小葱2根，生抽3汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙，油适量

——开始制作——

第一步：牛腩切块，冷水入锅，加葱、姜、八角和料酒焯水5分钟，温水洗去浮沫，沥干水份。西红柿切片，土豆切块泡水，洋葱切丁，葱切段，姜切片。

第二步：炒锅入油，冷油入冰糖熬至褐色气泡，入牛腩上色，倒入各种辅料炒出香气，入料酒，生抽翻炒。转至砂锅倒入没过食材的开水，加老抽，大火煮开转小火焖煮2小时。

第三步：另起锅，入少许油，将洋葱炒至透明，入番茄炒至软烂，全部倒入砂锅中焖煮。

第四步：煮至1小时20分钟，倒入土豆，入盐调味。2小时，挑去辅料和番茄皮。

第五步：出锅装盆，撒上葱花即成。

第八道：一鸡两吃的广东鸡煲

【食材清单】

清远鸡半边，香芹100克，香菜3根，红辣椒1根，柱侯酱2汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，盐1克，油适量

——开始制作——

第一步：鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水，沥干水分。

第二步：准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。

第三步：准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

第四步：炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气，入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽，干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀，加盖锅盖焖2分钟离火备用。

第五步：砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香，倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀，倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。

第六步：打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。

第九道：皮蛋瘦肉粥

【食材清单】

珍珠米100克，皮蛋2个，瘦肉100克，姜1块，小葱2根，香菜2根，花生油1汤匙，白胡椒粉半汤匙，盐半汤匙

腌制肉片：料酒1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许，淀粉半汤匙，油半汤匙

——开始制作——

第一步：珍珠米提前清洗干净，加入没过大米的水，入冰箱冷冻一夜，次日取出化开倒掉水，入1汤匙花生油搅拌均匀等待下锅。

第二步：砂锅注入清水，烧开，下入珍珠米大火煮开，转小火，加盖锅盖煲煮。在煲煮的过程中，要记得搅拌，特别是到后面大米开花出米油之后，谨防糊底。

第三步：瘦肉切成薄片，加入料酒1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许，淀粉半汤匙，油半汤匙，抓拌均匀腌制起来。

小葱切葱花，姜切丝，香菜切末，皮蛋切块，块不要太小，大块一点煮出来有颗粒感好吃。

第四步：经过冷冻的大米颗粒会粉化，特别好煮，原本是要煲煮1个多小时的老火粥底其实只要30多分钟就成滚成，待粥底绵滑，开始下配料，先下入姜丝，搅拌均匀后煮2分钟。

第五步：下入皮蛋块，先煮一下定定型再搅拌，以防搅碎。

第六步：接下来下肉片，肉片有淀粉腌制过，有粘性，不要一下子全部倒进去，要用筷子一片一片下到锅里，动作迅速点，全部下锅。

第七步：入盐半汤匙调味。入白胡椒粉半汤匙调味。

第八步：边煮边搅拌，煮5分钟肉片成熟关火，下入葱花和香菜末，搅拌均匀就可以装碗开动啦。

冬日寒冷，亲爱的朋友们要及时加衣，注意保暖。多喝些营养汤水，多吃些暖身的食物。祝各位吃好，喝好，咱们明天见！