探廚
水炒蛋據說是以前日子苦，買不起油才想出來的做法。但是對於現在的我們來說，真的是很健康的吃法，這個水炒蛋特別適合健身的朋友，這樣的做法比水煮蛋剝殼吃的那種，要好吃太多了。而且現在大家普遍油水過多，很多小孩子都很胖了，所以這個水炒蛋很有必要推廣一下。
水炒蛋怎麼做好吃？
其實蛋本身還是有一點腥味的，所以直接炒，就加一點鹽肯定是不行的，我們可以在裡面加一些配料，比如香蔥、火腿、蝦米等，在調料裡面加一點香醋、白胡椒粉、花椒等，味道就會特別好吃。而且本身水炒蛋就凝而不固、入口即化，軟嫩清香，口感特別好。
——下面給大家分享鮮香嫩滑的水炒蛋做法：
備料
主料：雞蛋。
輔料：蔥、白胡椒粉、水。
調味料：食用鹽。
烹飪
- 先將蔥洗乾淨，然後切成蔥花備用。
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- 找一個乾淨碗，打入雞蛋，再加入蔥花、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。
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- 鍋中倒入碗中雞蛋一樣比例的水，大火燒開燒沸，然後轉中小火。
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- 這時候輕輕的把之前拌好的蛋液倒進鍋中，蛋液很快就會凝固，看蛋液起大泡的時候，把蛋翻面，開始翻炒，等水分收幹即可。
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——溫馨提示：
想嚐嚐原味的朋友，可以不加蔥，這樣做出來一樣鮮嫩好吃。
水分收乾的時候注意火候，別燒焦了。
這道菜還可以加胡蘿蔔和木耳，不過要切小一點，先用水燙熟，然後倒一起炒，再加一些調味料，有興趣的朋友，可以自己試試。
喜歡吃薑蒜的朋友，可以把姜蒜切末和蛋一起攪拌，然後再倒入沸水中炒。
後面收幹水分的時候，不要炒太久，蛋凝固了就可以裝盤了，這樣的蛋最鮮嫩，炒久了就不好吃了。
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不懂詳解：
一、為什麼要加入和雞蛋一樣比例的水？
原因：加入1:1的水，這樣做出來的雞蛋最鮮嫩，水少了容易焦，水多了不易成型，而且煮久了蛋就不好吃了。
二、為什麼要加白胡椒粉？
原因：因為雞蛋就加鹽炒出來肯定是帶腥味的，它本身是有腥味的，所以要加一點白胡椒粉，這樣可以去掉腥味。
三、為什麼要用水炒蛋？
原因：其實不管什麼菜，再經過油炸高溫的時候，多少會產生微量的致癌物質，而水炒它的溫度沒有那麼高，就不會產生致癌物，是很健康的吃法。而且現在的人普遍油水過多了，吃水炒蛋可以減少油水攝入量。雖然現在有不粘鍋，可以不放水直接煎蛋，但是水炒蛋因為水分的原因，吃起來更加鮮嫩，口感更好。
一道健康美味的水炒蛋就做好了。這道菜看起來很有難度，但是你自己去做就會發現很簡單。現在在健身要控制油水攝入的朋友，一定要試試自己做做這道菜，畢竟你們天天吃水煮雞蛋和水煮雞胸肉，估計也早就受不了了，哈哈。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香嫩滑的水炒蛋。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝各位朋友的觀看。
管吃小尹
很多朋友可能都沒聽說過水炒蛋，老一輩的人才會用這種做法。第一次吃水炒蛋，是在老公的爺爺家，那次晚上去老公爺爺家吃餃子，剛巧包的餃子裡面有韭菜，我的胃不好，一吃韭菜就吐。臨時給我餾了饅頭，切了盤滷肉，又做了水炒蛋。當時還覺得奇怪，這個炒蛋做的怎麼這麼水嫩，後來才知道沒有放油，用水炒制。其實口感和蒸的粗糙的蛋羹的口感差不多，做起來卻很快手，幾分鐘的事兒。
水炒蛋怎麼做才好吃？
水和蛋的比例要把握好
- 蛋下鍋之前水一定要燒開
- 蔥花蝦皮調味不能少
結語
是不是很簡單，只要抓住以上三個訣竅，一道簡單快手又好吃的水炒蛋就完成了，還等什麼，趕緊試試吧！
我是讓廚房充滿驚喜的彩虹糖廚房。如果我的分享對大家有幫助，希望您能點個贊或關注“彩虹糖廚房”，有什麼問題也可以在評論區討論哦！圖片來源網絡，涉及侵權聯繫刪除！彩虹糖廚房
原來這樣水炒雞蛋還有專門的名字，讓我非常意外，我對這種蛋有些很深刻的印象，因為小時候吃過一次，念念不忘。
小時候，到一個山村串門，也就七八歲的樣子，親屬家招待，最好的一道菜就是雞蛋，我理解的炒雞蛋。
在我們自己家，炒雞蛋是放油，雞蛋，蔥花的，做雞蛋醬就少不了醬，小時候吃的都是這樣的雞蛋，第一次吃到炒雞蛋添湯的，我理解的水炒蛋就是炒雞蛋不放油而添湯。
這種蛋的味道，按照北方的說法就是水了吧唧，不好吃，因為沒有油腥兒。今天看了這個問題，明白了原來這叫水炒蛋，倒是名正言順。
現在這種傳統老菜炒雞蛋已經快被失傳了，其實，失傳是正常的，因為已經不能滿足人們的口味，人們物質的發達，已經不在乎這種雞蛋，寧可不吃，也不要這種傳統，。
為什麼？因為水炒雞蛋成為名菜，根本原因是那時候物質貧乏，沒有油，也捨不得用油炒雞蛋，所以只能用水，誰都知道，用油炒出的雞蛋，金黃的，油汪汪的，香氣撲鼻，誰還會選擇吃水炒蛋。這種名菜被淘汰只能說明歷史的進步，社會的發展，人們口味的提高。
韓東言
愛下廚的人一定知道炒蛋怎麼做才嫩滑？加溫水！加牛奶！入鍋多加油！
對於雞蛋料理，美食君不止一次被吐槽下手太狠，炒一顆蛋，感覺下了大半桶油......奢侈，浪費，吃完胖十斤！
面對輿論的壓力，美食君不得不使出殺手鐧。不加一滴油，也能炒出又滑又嫩的雞蛋了！比起水煮蛋，它省時；比起荷包蛋，它省油還健康。
要想學會這個方法，千萬千萬要往下看，因為只要一碗清水就夠啦~
食材：
雞蛋3個/水/鹽/蔥花
做法：
1. 取3個雞蛋嗑入碗中，加入小蔥和鹽打散。
2. 鍋中加入與蛋液等量的清水，用大火將水燒開後轉中小火。
3. 輕輕倒入蛋液，底部會很快地凝固並起大泡，此過程中不能翻動。
4. 待蛋液基本凝固後用鍋鏟輕輕翻動，炒至水分收幹即可。
炒雞蛋看上去非常簡單，但很多人炒出來的雞蛋都並不好吃，很容易又老又柴不入味，吃起來不鮮嫩。
只要掌握1:1的水蛋比和按兵不動的翻炒技巧，這一盤比臉還嫩的炒蛋就大功告成啦！
美食工坊
水炒蛋怎樣做才好吃？
回答。 水炒雞蛋的主料。 雞蛋四個。這道菜好做又好吃。
但是一般人不會做。
他的正宗做法是， 雞蛋打碎。抽出糊狀。鍋裡放水1000克。燒開， 關火。打碎的雞蛋從過邊兒。慢慢下入。用勺子貼著鍋邊兒。 吵。慢慢的推。然後開小火兒。時水不要開。慢慢加溫，勺子再慢慢推。推出糊狀。漂浮在水面上。這樣。火燒大一點。開起來。然後，將漂浮的蛋。泡。裝入碗中。放上香菜末。調點兒香油。放點兒雞精一顆。再加入適量的鹽。這樣做出來的水炒蛋。 滑嫩可口。老少皆宜。是一道功夫菜。
回答完畢。今天沒有配圖。
北派美食。
北派美食家
水炒蛋是即將失傳的傳統老菜，怎麼做才好吃？
食無邊、良有界，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，我們深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門！多年前，那時的我還在一家公司上班，每天的午餐時間，都會同一位比較要好的同事一起去吃午餐，吃飯的路上我們都會閒聊，閒聊的話題總離不開美食，因為他和一樣都是吃貨，所以我們每天不是討論哪裡的牛肉麵好吃、就是互相分享在家如何下廚房？
一天的中午，同事問我用水可以炒雞蛋你相信嗎？他說是在一本雜誌上看到用水炒雞蛋的做法，前兩天雙休的時候，他在家試過了，但沒有成功，我帶著懷疑的態度說：水能炒雞蛋嗎？是不是真的？
我的那位吃貨同事，一本正經的是說：水炒蛋，炒出的雞蛋軟嫩、入口即化、凝而不固，軟嫩清香，做法也非常簡單，將3個雞蛋打入碗中，放入少許的食鹽和薑末、蔥花，用筷子攪拌均勻，開火後炒鍋中不用放油，直接按照平時放色拉油的分量，放入2-3倍的清水，可以放入一些切成末的臘腸，增加其香味和鮮味，待鍋中的清水沸騰後，將攪打均勻的蛋液緩慢的倒入鍋中，不要用鍋鏟去翻動，稍等一會，鍋中的蛋液就會膨脹起來，這時就可以稍微翻炒幾下，待鍋中的蛋液全部凝固之後滑散，味道鮮美的水炒蛋就做好了；
我看著那位同事，說，這個很簡單，就是將炒雞蛋的油換成稍微多一點的水即可，今晚我回家試試，看是否能夠成功？
從那天之後，我偶爾就會在做雞蛋的時候，用水來炒，我家老爸老媽，年紀大了，我期望他們儘量少吃油膩的食物，所以我隔三差五在家炒個青椒炒雞蛋、韭菜炒雞蛋的時候，雞蛋我都會選擇用水來炒；
水炒蛋是即將失傳的傳統老菜，怎麼做才好吃？
水炒蛋好吃嗎？由於在清水中加入臘腸等提鮮的食材，用水炒好的雞蛋入口確實很輕，很嫩，有點軟糯，我覺得特別適合我家的老人和孩子，今天看到題主的這道問答題，那我也就將我在家如何做水炒蛋的過程給大家分享一下，做的好壞，還望大家多多包容，具體的步驟如下：
1、3個雞蛋打入碗中，我沒有放蔥花和薑末，直接先用筷子將碗中的雞蛋攪拌均勻，之後放入1勺的食鹽，再次用筷子將碗中的蛋液攪打一會；
2、爸媽喜歡吃臘香腸，我將小半根臘香腸切成丁放入碗中待用，鍋中放入少量的清水，比平時放入的色拉油的量多一點的狀態，放入我剛剛切好的臘腸丁，大火煮沸；
3、大火煮沸鍋中的清水，讓鍋中的水多沸騰一會；
4、緩慢的倒入剛剛攪打均勻的蛋液，蛋液全部入鍋後，如果您給的水太多，就會是蛋花的狀態，但是水剛剛好的時候，蛋液入鍋後，就再也看不到清水，只有慢慢凝固的雞蛋液；
5、蛋液入鍋，不要用鍋鏟去攪動，慢慢的鍋中的蛋液就會開始膨脹和凝固；
6、當大多數蛋液凝固之後，就可以用鍋中緩緩的去推動，然後將全部凝固的蛋液滑散，軟嫩清香的水炒蛋就做好了，之後盛出，接下來您可以搭配青椒或者其他食材，給家人做一盤健康美味的水炒蛋；
水炒蛋是即將失傳的傳統老菜，怎麼做才好吃？
寫到最後，還想囉嗦幾句，水炒蛋看似很難，因為那是超出我們習以為常的炒菜習慣，如果您在家做水炒蛋的時候，您這樣來思考這件事情，將炒雞蛋的油換成稍微多一點的水，您這樣想，不用想的很複雜，我相信您在家也能做出入口即化、凝而不固，軟嫩清香的水炒蛋的；
初次在家做水炒蛋，我建議大家用不粘鍋，這樣成功的幾率會高很多，我直接就是用不粘鍋做的，用水炒好的雞蛋，吃的時候，也可以淋上少許香油，這樣的口味會更好；
我做的是家常菜，而且是用的不粘鍋，我用水確實將雞蛋炒好了，我自認為這就是水炒蛋，大家可以在評論區給我們留言，分享您的觀點，讓我們一起學習和進步，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；
覓源良食
不瞭解傳統的水炒蛋是怎麼做的。我平時是這樣做水炒蛋的，分享給大家，個人淺見，不喜勿噴。
個人理解：這才是真正意義上的水炒蛋。
1、以水代油，但是水不能多，雞蛋打碎後，一蛋一殼左右的水量足矣。
2、鹽少許，個人口味酌量加入，不宜過鹹。
3、可加菜丁，亦可不加。如加菜丁優選菠菜、生菜或白菜嫩心，不宜過多（帶綠色為宜），取其綠色和易熟。（口感重者可選香菜或香椿芽，但傳統觀念認為易發病，健康考慮，我不選之）。切碎與鹽水雞蛋液一同攪勻。待鍋燒熱，一同倒入。
4、持續加溫，待煎至水蛋液成型後，輕輕翻動，炒至略有糊色，即可出鍋。
特點：色澤金黃嫩綠，口感清香鮮嫩，不油不膩，營養美味，健康佳餚，簡單易做。素食者首選。
四為堂主人
水能載舟，亦能覆舟，還能炒蛋，對的，水炒蛋這道即將失傳的傳統老菜，想要做的好吃，關鍵在“水炒”和“比例”。
水炒是烹飪中炒的一種技法，奇妙之處就在於，用水代替油，整個烹飪過程，不見一滴油，炒出的雞蛋凝而不固，彈滑爽嫩，入口即化，需要加入少許蝦米或者蝦仁，會有淡淡海洋的鮮味。
水炒蛋，火候很重要，全程都是小火，慢慢烘熟雞蛋，把雞蛋烘熟到什麼程度，可以根據自己喜好決定。
其次就是比例，雞蛋和水的比例是2:1，可以用蛋殼做容器，一個雞蛋，半殼水，兩個雞蛋，一殼水，三個雞蛋一殼半的水。
再準備一些蝦米或者蝦仁，清洗乾淨備用，為水炒蛋增香提鮮味。別忘了再來點小蔥，切成蔥花，綠油油點綴水炒蛋很有食慾，還提香味。
雞蛋打成蛋液，加點鹽備用，炒鍋裡倒入準備好的水，燒開後，加入蝦米或者蝦仁，聞到鮮味飄出來，就關小火，倒入雞蛋，慢慢推炒，雞蛋很快就定型了，想要吃什麼口感的水炒蛋和留多少湯汁，可以自己決定，但是全程一定要小火推炒。
炒好後的水炒蛋，就可以裝盤撒些蔥花享用拉~這道傳統老菜，你學會了嗎？
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麥小麥逛吃逛吃
水炒雞蛋的做法
1. 揀去蝦皮裡面的蝦鬚，用清水將蝦皮沖洗乾淨
2. 雞蛋打入碗內
3. 蔥花放入雞蛋內
4. 放入少許料酒，可起到去腥的作用
5. 用筷子將雞蛋打散
6. 鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1
7. 放入洗好的蝦皮
8. 再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味
9. 大火將水燒開，改為中小火
10. 蛋液倒入燒開的水內
11. 這時不要翻動，待蛋液慢慢定型
12. 會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型
13. 用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋
14. 將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒
15. 雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋
小提示
做水炒雞蛋成功2要點： 1.蛋液與水的比例為1:1，這樣做出來的雞蛋，最鮮嫩；水太少，容易糊鍋，水太多，不易成型。 2.做水炒雞蛋的前要將水用大火燒開，這樣做出來的雞蛋才蓬鬆鮮嫩，炒制的過程要改為中小火，這樣雞蛋才易成型，而且不易糊鍋。
隔壁村二狗哥
炒雞蛋的同時，加入蝦皮，既可提鮮又可補充人體鈣元素，根據自己的喜好，還可加入各種蔬菜丁。整個過程3分鐘足以搞定，準備材料1分鐘，炒制最多2分鐘，3分鐘輕輕鬆鬆做出健康無油水炒雞蛋。
用料
水炒雞蛋的做法
1、揀去蝦皮裡面的蝦鬚，用清水將蝦皮沖洗乾淨。
2、雞蛋打入碗內。
3、蔥花放入雞蛋內。
4、放入少許料酒，可起到去腥的作用。
5、用筷子將雞蛋打散。
6、鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。
7、放入洗好的蝦皮。
8、再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。
9、大火將水燒開，改為中小火。
10、蛋液倒入燒開的水內。
11、這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。
12、會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。
13、用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。 
14、將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。
15、雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋。 
